Négy ehető gomba ásványi összetétele

1 Gyümölcs- és zöldségtechnikai tanszék, Központi Élelmiszer-technológiai Kutatóintézet, CSIR, Mysore 570020, India

2 Élelmiszerbiztonsági és analitikai minőség-ellenőrző laboratórium, Központi Élelmiszer-technológiai Kutatóintézet, CSIR, Mysore 570020, India

Absztrakt

Két termesztett gombafaj, mégpedig, Lentinula edodes és Pleurotus florida és két vadon növő faj Lentinus cladopus és Pleurotus djamor ásványianyag-tartalmukat, mint Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb és Cd, induktív kapcsolt plazma atomemissziós spektroszkópiával (ICP-AES) és atomabszorpciós spektroszkópiával vizsgálták, (AAS). A foszfort spektrofotometriás módszerrel becsültük meg. A K, a Ca, a Na és a P koncentrációja magasabb volt, a vizsgált négy gombafajban 59,3–3634 mg, 8,27–174,9 mg, 22,2–327,4 mg és 100,5–769,9 mg/100 g száraz tömeg között. . Fe, Zn, Mg és Se 6,27-35,3 mg, 1,58 mg-9,44 mg, 21,1 mg-40,7 mg és 0,048 mg-0,182 mg/100 g száraz tömeg között volt az elemzett gombafajok között. A Ni, Cu és Mn tartalom azonban viszonylag alacsonyabb koncentrációt mutatott, míg a Pb és Cd a kimutatható szint alatt volt. A gomba fogyasztása biztonságos volt, összhangban a becsült mérgező fémek megengedett tűréshatáraival. Kiemelik az ásványi anyag tartalomnak a gombák tápértékére gyakorolt hatását.

1. Bemutatkozás

A gombák azért fontosak az ökoszisztémában, mert képesek a szubsztrátum biológiai lebontására, ezért felhasználják a mezőgazdasági termelés hulladékát. A gomba termőtestét nemcsak állaga és íze [1–6], hanem kémiai [7–9] és táplálkozási tulajdonságai [10–16] miatt is értékelik. A gombákról terápiás élelmiszerekként is beszámoltak, amelyek hasznosak olyan betegségek megelőzésében, mint a magas vérnyomás, a hiperkoleszterinémia és a rák. Ezek a funkcionális jellemzők elsősorban kémiai összetételüknek köszönhetők [11, 17].

Ebben az összefüggésben érdemes értékelni (a) a bármilyen szubsztrátumon termesztett gombák fémetartalmát (mesterséges/természetes előfordulás), (b) a gombák hozzájárulását számos mérgező elem napi beviteléhez, és (c) ) összehasonlítani az eredményeket az élelmiszerekben előforduló mérgező elemek normáival, hogy ez segítsen megítélni a gombák tápértékét az ásványi anyagok tekintetében, valamint meghatározni a biztonság határait [24, 26].

Így a jelen cikk négy gombafaj elemzésére összpontosít, nevezetesen Lentinus cladopus, Lentinula edodes, Pleurotus djamor, és Pleurotus florida ásványianyag-tartalmuk és az ehető gombák esszenciális és nyomelemeken elért eredmények, valamint a mérgező fémek határértékeinek megvitatása. Abban a perspektívában, hogy a gombák jelentős mértékben hozzájárulnak az emberi étrend ásványi anyagaihoz, a kapott adatok hasznos alapul szolgálnának egy adott gombafaj tápértékének meghatározásához, valamint a mérgező ásványi anyagokra vonatkozó figyelmeztetésekhez, a koncentrációtól (s) függően. ).

2. Kísérleti

2.1. Gombaminták

Termőtest (3 kg friss vagy ennek megfelelő) Lentinus cladopus Leveille és Pleurotus djamor A Saccot a Himachal Pradesh-i Shimla erdőterületeiről gyűjtötték össze, míg a Lentinula edodes (Berk.) A laboratóriumi fűrészpor-összetett szubsztrátumon termesztett Pegler-t Maharana Prathap Mezőgazdasági és Műszaki Egyetemtől (MPUAT), Udaipur. Pleurotus florida (Block & Tsao) rizsszalmán tenyésztettük a Central Food Technological Research Institute (CFTRI) Mysore laboratóriumában. A termőtesteket (3 kg friss vagy azzal egyenértékű) megtisztítottuk, felszeleteltük és forró levegő szárítóban, 55 ° C-on szárítottuk.

5%, majd a szárított gomba mintákat porítottuk

1 mm szemcseméretet és szobahőmérsékleten, előtisztított polietilén palackokban tárolunk az elemzésig.

2.2. A hamuoldat elkészítése

Egy gramm száraz, porított mintát porcelán tégelybe tettünk és 450 ° C-on 5-6 órán át hamvasztottuk; majd a hamut feloldjuk 2 ml tömény HNO3-ban (Merck), és lassú tűzön 1 percig melegítjük. Ezután lehűtjük és Whatman No. 42 szűrőpapíron átszűrjük egy 50 ml-es mérőlombikba, és háromszor desztillált vízzel térfogatra állítjuk. Blankot is készítettünk hasonló kísérleti eljárás alkalmazásával [33]. Három ilyen ismétlést tartottunk a vizsgált gombafajok mindegyikénél.

2.3. Hangszerelés

Az ásványianyag-tartalmat Atomabszorpciós Spektrométer (AAS), [Analyst 700 Perkin Elmer, USA] alkalmazásával, levegő-acetilén égővel lánghoz és induktívan kapcsolt plazma atomemissziós spektrométert (ICP-AES) [ACTIVIA-M, Horiba Jobin yvon] és Argon plazma.

2.4. Ásványi elemzés

A hamuoldat alikvot részét szívjuk a készülékbe (AAS/ICP-AES) a fémek/ásványi anyagok meghatározására ugyanis., Ca, Mg, Na, K, Fe, Zn, Mn, Cu, Ni, Se, Pb és Cd.

Az AAS kalibrálását a kereskedelemben kapható fém/ásványi standard oldatokból készített munkadarab (1000 μg) segítségével végeztük μg/ml, Merck, Németország). A fémek/ásványi anyagok legmegfelelőbb hullámhosszát, Hallow katódlámpájának áramerősségét, gázkeverék áramlási sebességét, résszélességét és egyéb AAS műszerparamétereit a műszer felhasználói kézikönyvében megadottak szerint választottuk meg, és a fémek/ásványi anyagok meghatározása során háttér korrekciót alkalmaztunk. A méréseket a kalibráláshoz alkalmazott munkastandardok lineáris tartományán belül végezték [33].

Az AAS munkakörülményei a következők voltak: műszer: AAS (Perkin Elmer A Analyst 700), lánghőmérséklet: 2800 ° C, acetilénnyomás: 0,9–1,0 bar, légnyomás: 4,5–5 bar, olvasási idő: 1–10 sec ( max. 60 sec), áramlási idő: 3-4 sec (max 10 sec).

Az ICP-AES kalibrálását a kereskedelemben kapható többelemes standard oldatból (100 mg/l, Merck, Németország) készített munkastandard alkalmazásával végeztük. Kiválasztották a legmegfelelőbb hullámhosszat, az argon gázáramot, a plazma stabilizálást és az ICP-AES egyéb paramétereit fémekre/ásványi anyagokra, és a méréseket a kalibráláshoz használt munkastandardok lineáris tartományán belül végezték [33].

Az ICP-AES munkakörülményei a következők voltak: műszer: ICP-AES (ACTIVIA-M, Horiba Jobin-yvon), teljesítmény: 1000 W – 1200 W, plazma gázáram: 12–16 L/perc, kiegészítő gázáram: 0,8 L/perc, plazma égési magasság: 5–22 mm, olvasási idő: 1–10 mp (max. 60 s), áramlási idő: 2-3 mp (max. 10 s).

A foszfort spektrofotometriás módszerrel határoztuk meg, ahol a foszfor a molibdinsavval reagálva foszfomolibdát-komplexet képez, amelyet aztán amino-naftil-szulfonsavval redukálunk komplex molibdén-kékké, amelyet spektrofotometriásan mértünk [35].

Az összes ásványi anyag koncentrációját mg/100 g száraz tömegben fejezzük ki. A Pb kimutatási határa 0,05 mg/100 g, a Cd esetében pedig 0,01 mg/100 g száraz tömegre vonatkoztatva. Mindegyik érték három ismételt meghatározás átlaga ± szórás.

3. Eredmények és megbeszélés

Az ásványi anyagok a száraz gomba teljes elégetése után visszamaradt hamut jelentik. Az ásványi összetétel tükrözi a gomba növekedési viszonyait. Az olyan ásványi anyagokat, mint a kálium, a kalcium, főnek mondják, mert magas a gomba koncentrációja, valamint a foszfor és a magnézium. A gombafajokban azonban viszonylag kevesebb a nátrium; így a gombákról azt mondják, hogy jóak a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára [18]. Hasonló megfigyeléseket tettünk a jelen tanulmányban is.

A nedvességtartalom eltéréseiben jelentkező pontatlanságok legyőzésére a világ különböző részeiről származó szerzőktől, friss tömeg alapján, és az adatok egyetemes összehasonlításának biztosítása érdekében az összes kapott értéket itt nedvesség mentesen fejeztük ki. A négy vizsgált gombafaj között (Lentinus cladopus, és Pleurotus djamor vadon növekszik, és Lentinula edodes, Pleurotus florida termesztett), a kálium 59,3 és 3634 mg/100 g száraz tömeg között volt (1. táblázat). A foszfor viszonylag magasabb tartalmat is regisztrált, ezt követte a kalcium. A nátriumszint azonban kevesebb volt, kivéve Lentinula edodes. A magnézium 23,1 és 40,7 mg/100 g száraz tömeg között volt, és ezzel a gombát hangsúlyozta, mint jó magnéziumforrást.