Egy új tanulmány felfedezte, hogy a gomba ugyanolyan jóllakó lehet, mint a hús, ha a fehérje szintet megegyezik

a Gombatanács által

Ha a reggeli a nap legfontosabb étkezése, akkor a gomba lehet az egyik legfontosabb összetevő. A jóllakottságról szóló új tanulmány a folyóirat októberi számában jelent meg Étvágy jelzi, hogy a gombában gazdag reggeli elfogyasztása kevesebb éhséget és nagyobb teltségérzetet eredményezhet a gomba reggeli után, mint a húsos reggeli.

"A gombákról szóló korábbi tanulmányok azt sugallják, hogy ezek jobban kielégítőek lehetnek, mint a hús, de ezt a hatást eddig nem vizsgálták fehérjével egyező mennyiségekkel" - mondta Joanne Slavin, a belek egészségével és jóllakottságával foglalkozó kutató és tanulmány szerzője, RD Minnesotai Egyetem. "A korábbi publikált kutatásokhoz hasonlóan ez a tanulmány is jelzi, hogy táplálkozási és kielégítő előnye is lehet annak, ha egyes gombákban gomba helyettesíti a húst, vagy a hús egy részét gombával helyettesíti."

Mivel a tudományos irodalom szerint a fehérje tűnik a legtelítettebb makrotápanyagnak, a kutatók a gomba és a hús beavatkozásainak fehérje mennyiségét akarták összehangolni, hogy lényegében ellenőrizzék a fehérje jóllakottságra gyakorolt hatását. A gomba és a hús fehérjetartalom szerinti egyeztetése után végül összehasonlítható mennyiségű kalóriát is tartalmaz, ami a jóllakottsági vizsgálatokban végzett beavatkozások összehangolásának általános módja.

"Ez az új tanulmány egyre több bizonyítékkal egészíti ki azt, hogy a gombák elősegíthetik a súlykezelést és a jóllakottságot, és ezáltal hozzájárulhatnak az általános wellnesshez" - mondta Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA és a Gombatanács táplálkozási kutatási koordinátora. "A fogyasztókat érdeklik a fehérje étel választásának előnyei, ezért fontos számukra tudni, hogy a növényi eredetű fehérjeforrások, mint például a gomba, kielégítőek lehetnek."

A gomba megfékezte az éhséget és a várható fogyasztást a húshoz képest

A vizsgálat célja az Agaricus bisporus gombák (közismert nevén fehér gombás gombák) (226 g) és a hús (28 g) közötti jóllakottság és 10 napos táplálékfelvétel közötti különbségek értékelése volt egy randomizált, nyílt jelölésű crossover vizsgálatban. A résztvevők között 17 nő és 15 férfi szerepelt, akik két adag gombát vagy húst fogyasztottak 10 napig. A résztvevők vagy szeletelt gombát, vagy 93 százalék sovány/7 százalék zsírtartalmú darált marhahúst kaptak, összesen 10 napig, naponta kétszer. Az adagméretek ugyanazon fehérjetartalom és hasonló kalóriaszám (± 7 kalória) egyezésén alapultak.

Az eredmények szignifikáns különbséget mutattak a jóllakottsági besorolásban a gomba és a hús fogyasztása között. A résztvevők a gombás reggeli elfogyasztása után szignifikánsan kevesebb éhségről (p = 0,045), nagyobb teltségérzetről (p = 0,05) és a leendő fogyasztás csökkenéséről (p = 0,03) számoltak be, mint a húsos reggelivel.

A keverés jobbá teszi az ételeket

A 2015–2020 közötti étrendi irányelvek ösztönzik az egészséges táplálkozási szokásokat, amelyekben alacsony az állati fehérjékben található telített zsírtartalom. A hús nélküli ételektől a növényközpontú tányérokig számos módon lehet fokozatosan csökkenteni a húsfogyasztást ízvesztés nélkül, és a kutatások kimutatták, hogy az apróra vágott gombák hússal való keverése táplálkozási és finom főzési technika lehet.

A Johns Hopkins Bloomberg Közegészségügyi Főiskolán végzett egyéves randomizált klinikai vizsgálat azt mutatta, hogy az alacsony energia-sűrűségű ételek, különösen a gombák növekvő bevitele a magas energia-sűrűségű ételek helyett, például a sovány darált marhahús, hatékony módszer lehet csökkenti a napi energia- és zsírbevitelt, miközben étkezés után is jóllakottnak és jóllakottnak érzi magát. A gombadús étrendet követõ résztvevõk hét kilót fogytak, javultak a testösszetétel és a fogyás után hat hónapig fenntartották ezeket a változásokat.

Egy másik tanulmány, amelyet a Kaliforniai Egyetem, a Davis és az Amerikai Kulináris Intézet végzett, megállapította, hogy a gombák hússal való pótlása segített javítani a táplálkozást és az ízt. A gombák hozzáadása a keverékhez csökkentette a kalória-, telített zsír- és nátrium-bevitelt, miközben tápanyagokat adott a lemezhez, például B-vitaminokat, D-vitamint, antioxidánsokat és káliumot (8 százalék). Ma a gomba-hús keverék, más néven The Blend, népszerű mind a szakácsok, mind az otthoni szakácsok körében. A The Blendről további információt a http://www.blenditarian.com oldalon találhat.

Gomba: Tápanyag erőmű

Gyakran zöldségekkel csoportosítva a gombák a termék számos tápanyagjellemzőjét, valamint a húsban, babban vagy gabonában előforduló tulajdonságokat tartalmazzák. Egy adag (5 közepes/84 g) fehér, nyers gomba 20 kalóriát, 0 g zsírt, 3 g fehérjét tartalmaz, és nagyon alacsony a nátriumtartalma (15 mg/1% az ajánlott napi érték). Természetesen kevés étel tartalmaz D-vitamint, és a gomba egyedülálló abban az értelemben, hogy a termékfolyosóban ezek az egyetlen D-vitamint tartalmazó élelmiszerek. Pontosabban, egy adag nyers, UV-sugárzásnak kitett fehér- és kriminigomba 890 NE és 1086 IIU vitamint D, ill.