Tanulmány: A hús főzése befolyásolhatja a veserák kockázatát

Kellie Bramlet

tanulmány

A vörös hús és a feldolgozott hús már régóta összefügg a megnövekedett rákkockázattal. De tudta, hogy a hús főzésének módja is befolyásolhatja a rák kockázatát?

Kutatóink új tanulmánya szerint magas hőmérsékleten főtt hús fogyasztása olyan módszerekkel, mint a grillezés és a serpenyős sütés, növelheti az ember esélyét a veserák kialakulására.

"Ez a tanulmány arra ösztönöz minket, hogy ne csak azt vizsgáljuk meg, hogy milyen ételeket eszünk, hanem arra is, hogyan készítjük el ezeket az ételeket" - mondja Stephanie Melkonian, Ph.D., az epidemiológia posztdoktori munkatársa és a tanulmány vezető szerzője.

Hogyan befolyásolja a hús grillezése és serpenyőben sütése a rák kockázatát
Ha magas hőmérsékleten főz húst, például grillezést és serpenyőben sütést, amely füstöt és elszenesedést eredményez a húson, rákkeltő anyagnak minősülő káros vegyületek képződhetnek. A rákkeltő anyag rákot okozhat, például dohányzás vagy napozás. Mivel a vörös hús általában több izmot és zsírt tartalmaz, a kutatók azt gyanítják, hogy nagyobb valószínűséggel termel rákkeltő anyagokat, mint sovány vagy fehér hús.

További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy más hasonló módon főzött ételek fogyasztása is növelheti-e a rák kockázatát.

Ez a tanulmány egyre növekvő számú kutatást eredményez, amelyek vörös, feldolgozott, elszenesedett és füstölt húsokat vetnek fel a vastagbél, a vese és más szervi helyek rákos megbetegedéseiben.

A tanulmány azt is megállapította, hogy ezek a rákkeltők genetikájuk alapján egyeseknél nagyobb kockázatot jelenthetnek a veserák szempontjából. Emiatt Melkonian azt javasolja, hogy tudjon meg többet a családi rákos megbetegedésekről és nézze meg az étrendjét.

Tegyen lépéseket a rák kockázatának csökkentésére
A jó hír az, hogy van mód arra, hogy fenntartsa az egészséges étrendet és csökkentse a rák kockázatát. Kovesd ezeket a lepeseket.

  • Fogyasszon növényi étrendet. A tányér kétharmadát növényekből származó ételeknek kell alkotniuk, például gyümölcsöknek, zöldségeknek és teljes kiőrlésű gabonáknak.
  • Korlátozza a vörös húst és kerülje a feldolgozott húsokat. Ha mégis vörös húst eszik, ne fogyasszon többet, mint 18 uncia hetente. Nagyjából akkora, mint három pakli kártya vagy négy teniszlabda.
  • Próbálja ki ezeket az egészségesebb fehérje lehetőségeket:
    • Növényi fehérjék (bab, hüvelyesek és szója)
    • Hal
    • Csirke
    • pulykamell
    • Alacsony zsírtartalmú tejtermékek
    • Tojás
  • Fontolja meg a hús főzésének új vagy különböző módszereit. Mivel a grillezés, serpenyőben sütés és a hús főzése nyílt lángon rákkeltő anyagokat eredményez, próbáljon ki más módszereket, például sütést vagy roston sütést. Ha úgy dönt, hogy grillez húst, használja ezeket a gyakorlatokat a rákot okozó anyagok expozíciójának elkerülése érdekében:
    • Használjon másik közvetett hőkezelési módszert, például mikrohullámú sütést vagy sütést a hús részleges elkészítéséhez, mielőtt a grillre dobná
    • Ne húzzon szenet vagy ne égesse el.
    • A hús főzése előtt használjon savas citrus- vagy ecetalapú pácot
    • Vágja le a zsírt és a bőrt.