Oroszország titkos fegyvere

Az oroszok kitartóak. Az oroszok erősek. Az oroszok kibírják a hideg telet és a forró nyarat. Honnan veszik üzemanyagukat? Mi a titkuk?

Nemrégiben sűrű kutatások és orosz történelem írásaim vettek részt, és mint mindig, az orosz emberek puszta szívóssága döbbent rám! Az évszázad a háborút, éhínséget, forradalmat és más katasztrófákat követi. Az oroszok csak tovább szállítanak. Hogy valaha is kezelik?

A válasz a hajdina rendszeres fogyasztásában rejlik. Ez a szívós gabona az ókortól kezdve a kelet-európaiak alapanyaga, és az oroszok különös igényt támaszthatnak a hajdinára: a Bajkál-tavat körülvevő régió az első olyan nyilvántartott terület, ahol rendszeresen termesztették a hajdinát. Ázsiában régóta nagyra értékelik, hogy a hajdina többnyire tészta formájában jelenik meg ebben a régióban, szemben Kelet-Európával, ahol a hajdina magokat, úgynevezett „dara” -okat megpirítják, majd vízzel felforralják és zabkásaként vagy köretként a rizs helyett krumpli.

Közép-Ázsia pusztáiról és Szibéria síkságától kezdve a hajdina történelmi kereskedelmi és inváziós útvonalakon nyugat felé haladt, „saracen búza” néven a dél-spanyol mórok tiszteletére. A hajdina rövid tenyészideje és a gyenge talajban való boldogulás képessége megfizethető mentőövet jelentett Európa szegény agrárnépességének nagy része számára. A hollandok keresztelték meg a szívós gabonát a Szentírás tiszteletére, amely szerintük hasonló ellenfelet az évszázadok során túlélt. Nevezték az ugyanolyan szívós gabonát: „boek weit” vagy „könyvbúza”, és elsőként hozták be az Újvilágba, ahol a 19. században széles körben elterjedt népszerűségnek örvend, de manapság nagyrészt figyelmen kívül hagyják. Ez szégyen, mivel a hajdina erőteljes táplálkozási bélyeget tartalmaz: "Több fehérjét szállít, mint rizs, búza, köles vagy kukorica ... de nem tartalmaz potenciálisan problémás glutént" - írja a legkeresettebb dietetikus és szerző, Dr. Nicholas Perricone, MD. A Perricone testsúlycsökkentő étrend: A zsír, a ráncok és az évek elvesztésének egyszerű, háromrészes terve a legnépszerűbb diéta/táplálkozás című könyvében a hajdina a gabonafélék és hüvelyesek listájának élére kerül a betegei számára. [hr]

A hajdina erőteljes táplálkozási ütést tartalmaz.

A hajdina sokoldalú állandóság az orosz konyhában. Szentpéterváron találkoztam először az 1980-as évek végén, amikor az élelmiszer-ellátás vázlatos és megbízhatatlan volt. Asiya barátomnak és édesanyjának szinte minden étkezéskor hajdina vagy „gretchka” volt, ahogy az oroszok nevezik. Gyakori látogatásom alkalmával vendégszerető lakásukban elértem, hogy élvezzem és értékeljem a gabonát, nemcsak diós íze, hanem az általa nyújtott energia mennyisége miatt is. Egy adag gretchka egy hosszú napra felállított. Csoda-e, hogy Oroszország csodaszépe szinte minden étkezéskor megjelenik és megjelenik? A hajdina zabkását reggelire a hajdina követi a hús köretéül, különösen jól párosulva a vadakkal és a belsőségekkel egyaránt. A mennyországban készített igazi meccs azonban a hajdina és az a másik nagy orosz alapanyag: gomba! A hajdina és a gombás rakott évelő orosz kedvenc, egy orosz emigráns számára az, hogy milyen apró sütik vannak Proustnak: az elmúlt idők íze.

Hajdina és gomba

Hozzávalók

375 ml (1-1/2 csésze) főzetlen teljes hajdina dara
500 ml (2 csésze) csirke vagy zöldség alaplé
2 nagy sárga hagyma, meghámozva és apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1 nagy tojás
60 g (2 oz) szárított gomba (próbálja meg a rókagomba, a morel és a shitake keverékét, tisztítva és kockára vágva)
250 ml (1 csésze) Madira, fehérbor vagy forrásban lévő víz
120 ml (1/2 csésze) tejföl
120 ml (1/2 csésze) tejszín
10 ml (2 ek) friss szerecsendió
Só és bors ízlés szerint
Apróra vágott friss petrezselyem

Útmutatások

Helyezze a szárított gombákat egy nem reaktív tálba, és fedje le őket Madeirával vagy forrásban lévő vízzel. Ellenőrizze, hogy a gombák teljesen el vannak-e merülve a folyadékban. Tegye félre, hogy legalább 50 percig áztassa.
Melegítsen egy holland sütőt közepesen magas hőfokon, és fakanállal vagy spatulával pirítsa meg a hajdina őrleményt, hogy a szemek egyenletes hozzáférést kapjanak a hőhöz. 3-4 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a tojáshoz, amelyet könnyedén felverünk a darákhoz, és még 1-2 percig kevergetve bevonjuk. Adja hozzá az alaplevet, csökkentse a hőt közepesre, fedje le és párolja 15-20 percig. Amikor csak egy kis folyadék marad, vegye le a serpenyőt a tűzről, és fedje le a főzés befejezéséhez. Tekerje be egy takaróba, és takarja le párnával, ahogy az orosz nagyok teszik, de a tűzhelyen lévő ingyenes égő csipetnyi!
Olvasson fel egy vajat (2 Tbl) a vajból egy nehéz fenekű serpenyőben. Bugyborékoláskor adjuk hozzá a gombát. Pároljuk 7 percig, amíg a gombák el nem engedik folyadékukat, majd felszívják. Félretesz, mellőz.
Réses kanállal távolítsa el az újra hidratált gombákat Madeiráról, és tegye őket a tálba vagy serpenyőbe a megpárolt friss gombával. Óvatosan szűrje át a maradék folyadékot egy tiszta ruhán, és tegye félre.
Öntsük a tejfölt, a tejszínt és a gomba folyadék felét a hajdinához és a gombához. Keverje össze.
Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és keverje át enyhén, gyakran kevergetve, hogy megakadályozza a keverék tapadását az edény alján. A konzisztenciának a zabkának kell lennie. Amikor a folyadék félig felszívódik, fedjük le és főzzük alacsony lángon 10-15 percig, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ha több folyadékra van szüksége, a maradék gombafolyadékot kis mennyiségben töltse fel, amíg el nem éri a kívánt állagot - nedves, nem folyékony, mint a baromfitöltelék.
A befejezéshez petrezselyemmel díszítjük.

Ha ezt az ételt vegetáriánussá akarja tenni, használjon csirkehúst zöldségalap helyett. Kihagyhatja a tejterméket, a vaj helyett növényi vagy olívaolajat használhat. Hús vagy tejszín nélkül ez az étel ideális a nagyböjt időszakában.

Ez a klasszikus orosz étel jól használható köretes köretként, töltelékként vagy önmagában vegetáriánus főételként. Szóval, próbáld ki. Ki tudja ... lehet, hogy csak a következő katasztrófáját hirdeti!

Maria Speck csodálatos műve, az Ősi szemek a modern étkezéshez: mediterrán teljes kiőrlésű receptek árpa, Farro, Kamut, Polenta, búza bogyók és egyebek számára az első kikötőm, amikor teljes kiőrlésű kalandba kezdek. Meggyőző tanácsokkal, kiváló receptekkel és lépésről-lépésre elkészített főzési utasításokkal telve ez mindenkinek elengedhetetlen kelléke annak, aki érdekli, hogy több gabona kerüljön az étrendjébe.

Szereted a hajdinát? Szeretem az enyémet tahinivel és paradicsommal, és azt hittem, hogy én vagyok az egyetlen ember a galaxisban, aki így érez, de úgy tűnik, nem. Hogyan veszi el a csodaélelmét?

Nyomja meg az alábbi megjegyzés gombot, és mérlegelje gondolatait, ajánlásait és receptjeit!

Ezt a bejegyzést eredetileg a Russia Beyond the Headlines adta ki.