Összetevői reflektorfény: Maggi Fűszeres Szósz

Az MSG-ről szóló múlt heti bejegyzésben megemlítettük az egyik kedvenc mononátrium-glutamátot tartalmazó termékünket: a Maggi ételízesítőt. A The Kitchn-en általában nem beszélünk konkrét fűszermárkákról, de a Maggi globális jelenség, nagyon szenvedélyes rajongókkal. Tulajdonképpen csak Maggiról írva a szánkat öntjük el. Maggi-t használja a főzés során?

Maggival nőttem fel; apám hozzáadta a sötétbarna szójaszószszerű fűszerezést a különféle kínai és vietnami ételekhez, a tésztától a tofuig. (Időközben anyám elfehéredett az összes MSG és nátrium gondolatától.) A Maggi szósz gyakran társul az ázsiai főzéshez, de valójában Svájcban fejlesztették ki a 19. század végén. Még mindig népszerű a német ajkú országokban, ahol Maggi-Würze néven ismerik.

Érdekes módon a Maggi ételízesítő szósz receptje világszerte változó. Az Egyesült Államokban, Mexikóban, valamint a különböző európai és ázsiai országokban gyártott vagy forgalmazott verziók csípősségében és koncentrációjában különböznek. Néhány Maggi-rajongó esküszik a német vagy a francia változatra. (Megjegyzés az MSG-érzékenységgel rendelkezők számára: egyes Maggi-címkék aktívan felsorolják a nátrium-glutamátot, míg mások csak a természetes MSG-t tartalmazó hidrolizált búza- vagy szójafehérjét.)

Minden esetben egy kis Maggi általában hosszú utat tesz meg. A szósz tele van umami-gazdag ízzel, és csak néhány csepp adhat mélységet a tésztához, a krumplihoz, a levesekhez és más ételekhez. Nem használjuk gyakran, de ha mégis, akkor csemege. Szeretünk egy keveset keverni majonézzel, hogy kenjük a vietnami bánh mì szendvicseket vagy a mártást mártással a fritekhez.