Paleolit ​​diéták: Úgy kell-e étkeznünk, mint őseink?

Stephan Guyenet, Ph.D.

Ezt a cikket eredetileg 2012 februárjában tették közzé

kell-e

Janice Parker, a PCC alkalmazottja hosszú évek óta teljes ételeket fogyasztott, de 14 hónappal ezelőtt megváltoztatta azt úgy, hogy 30 fontot leadott, kevesebb ízületi fájdalmat érzett, mélyebben aludt, több energiát és figyelemre méltó módon: cukorbetegségét gyógyszerek nélkül irányítani.

Az orvos által ajánlott étrend ma fűvel táplált húsra, halra, leveles zöldségekre és egyéb zöldségekre, gyümölcsökre, diófélékre és magokra épül.

"Néha a reggelim tojás szeletelt avokádóval és paradicsommal, ebédre zöldek és csirkemell vagy sertés karaj" - mondja. Egy marék mandula kielégítő snacket kínál. Amit ritkán talál a tányérján, az a kenyér, rizs vagy más gabonafélék, tejtermékek, bab, cukor vagy más feldolgozott ételek.

Janice nem az egyetlen ember, akinek hasznát vette ez az étkezési mód. Az utóbbi években „paleolit ​​étrendként” népszerűsítették, és azon a feltételezésen alapul, hogy az olyan étkezés, mint távoli őseink, segíthet a testsúly szabályozásában és csökkentheti a cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség, a pattanások, az asztma, az irritábilis bél szindróma és bizonyos egyéb rendellenességek.

„Civilizációs betegségeknek” vagy „jólét betegségeinek” nevezik őket, mivel szinte hiányoznak olyan kultúrákból, amelyek nem alkalmaztak ipari étrendet vagy életmódot. Dr. Staffan Lindeberg a svéd Lundi Egyetemen például a melanéziai Kitava-sziget lakóit tanulmányozta, amely az ipari táplálkozási utak által kevéssé megmaradt kultúrák egyike.

"Kitava lakói kizárólag gyökérzöldségekből (jam, édesburgonya, taro, tápióka), gyümölcsökből (banán, papaya, ananász, mangó, guava, görögdinnye, tök), zöldségből, halból és kókuszdióból éltek" - írja Dr. Lindeberg. Kutatásai azt mutatják, hogy a Kitavanok elhízástól, cukorbetegségtől, szívrohamoktól, stroke-tól és pattanásoktól mentesek. Az 1960-as években amerikai kutatók több ezer hagyományosan élő ugandai és nigériai kutatást folytattak, és megállapították, hogy a szívrohamuk kockázata még az idősek körében is lényegében nulla, míg ugyanez a tanulmány azt találta, hogy az Egyesült Államok hasonló populációinak akár 23 százalékos a kockázata.

Mielőtt az emberek gabonát és hüvelyeseket termesztettek, és mielőtt a modern technika finomított lisztet, cukrot és olajat állított volna elő, őseink azt ettek, amire vadászhattak, halat és takarmányt. A „Paleo” étrend mai hívei többnyire nem vadásznak húsra, nem gyűjtenek gyökereket és bogyókat - de ragaszkodnak olyan élelmiszer-típusokhoz, amelyek a mezőgazdaság előtti népesség számára elérhetőek lettek volna, például keményítőtartalmú gyökerek, hús, tenger gyümölcsei, gyümölcsök, zöldségek és diófélék.

"Könnyű enni a Paleót a modern világban" - mondja Nick Rose, a PCC táplálkozási oktatója, aki a Paleo típusú diétákat ajánlja emésztési problémákkal küzdő vagy alacsony energiafelhasználású emberek számára. "Zöldség, gyümölcs, hús ... ez elég alap."

A jólét betegségei

A nem ipari populációkkal ellentétben egyes gazdagsági betegségek előfordulása jelentősen megnőtt az elmúlt évszázadban az Egyesült Államokban és más iparosodott országokban. Az amerikaiak egyharmada elhízott, másik harmada pedig túlsúlyos. Várhatóan egyharmada cukorbetegség alakul ki az élet egy pontján. Példa nélküli népegészségügyi válság közepette vagyunk, és az egészségügyi számláink ezt tükrözik.

Miért szenvedünk olyan rendellenességektől, amelyeket a nem ipari lakosság - még a legutóbbi őseink is - nagyrészt megúsztak? A modern orvosi kutatások továbbra is küzdenek ezzel a problémával, de válaszolni kezdhetünk egy egyszerű retorikai kérdés feltevésével: mit etetnénk egy fogságban élő vadállattal, ha egészségesen akarnánk tartani? Ha az eukaliptusz leveleit etetnénk egy tigrissel, akkor boldogulna? Mi lenne, ha húst etetnénk egy koalával? Minden állat alkalmazkodik egy adott ökológiai fülkéhez, ahol fejlődni tudott. Ebből a résből való kilépés, különösen helytelen étel fogyasztásával, egészségügyi problémákat okoz.

Például, bár a vad gorillákról nem ismert, hogy elhízás vagy szívbetegség alakulna ki, a fogságban tartott gorillák feldolgozott, de tápláló kekszekkel táplálva ugyanolyan fogékonyak ezekre az állapotokra, mint az emberek. A Clevelandi Állatkert nemrégiben kimutatta, hogy gorilláinak visszatérése a leveles zöldségekben gazdag étrendre a túlsúly csökkenését okozta.

Az emberi étrend alakulása

Az egyik oka annak, hogy elődeinknél nem jelentkeznek olyan rendellenességek, hogy a technológia lehetővé tette számunkra, hogy kilépjünk a természetes ökológiai fülkéből. Gyökeresen más ételeket eszünk, és gyökeresen más életmódot élünk, mint azok, amelyeken fejlődni fejlődtünk. Ez egy fontos kérdéshez vezet: mi a természetes emberi étrend és hogyan tudjuk ezt megközelíteni a modern világban?

A legkorábbi, több mint 60 millió évvel ezelőtt élő főemlősök valószínűleg a gyümölcsökre, levelekre és rovarokra összpontosító étrendet fogyasztottak, csakúgy, mint manapság a legtöbb főemlős. Ez a minta körülbelül 2,6 millió évvel ezelőtt kezdett változni, amikor korai őseink elkezdtek kőeszközöket készíteni. Ez volt a paleolit ​​korszak kezdete, és a kutatások azt mutatják, hogy őseink fokozatos, de lényeges változásokat tapasztaltak a fog- és emésztőrendszerben, amelyekről azt gondolták, hogy alkalmazkodást jelentenek a hús és főtt keményítő fogyasztásához a levelek és a gyümölcsök kárára. Ugyanakkor a régészeti feljegyzések azt mutatják, hogy megnőtt az állatvázak száma, ami egyértelmű bizonyítékot szolgáltat a vadászatra és a mészárosodásra, valamint a tűzhelyeket, amelyek főzésre utalnak.

Mire a modern emberek nagyjából 50 000 évvel ezelőtt megjelentek, őseink mindenevő táplálékot fogadtak el főtt keményítőkből, húsokból (beleértve a szerveket is), diófélékből, gyümölcsből és más növényi élelmiszerekből. Bár manapság nagyon kevés vadász-gyűjtögető csoport él túl, tudjuk, hogy sokféle étrendet fogyasztanak, az afrikai! Kung dió alapú étrendjétől és az új-guineai vadász-gyűjtögetők pálmakeményítő étrendjétől a hús- és zsírtartalomig. az Északi-sarkvidék inuitjainak gazdag étrendje.

Ahogy Michael Pollan írja az „Élelmezési szabályok” c. Részben: „Nincs egyetlen, ideális emberi étrend.”

A modern vadászó-gyűjtögető étrendben azonban általában vannak bizonyos közös vonások. Nem nagyon támaszkodnak olyan élelmiszerekre, amelyek a mezőgazdaság fejlődése után dominánssá váltak, beleértve a tejtermékeket, a gabonát és a hüvelyeseket. A keményítő az édesburgonyához, a burgonyához és a taróhoz hasonló gyökérzöldségekből származik. De ami a legfontosabb, nem esznek ipari, feldolgozott ételeket. Az életmód egyéb aspektusai, például a fizikai aktivitás, szintén eltérnek az iparosodott népességektől.

Modern kutatás

A kutatók egy kis csoportja kezdi tesztelni azt az elképzelést, hogy a mezőgazdaság előtti „paleolit” étrendek kulcsot jelenthetnek a modern emberi egészség javításához. Dr. Lindeberg és munkatársai két figyelemre méltó klinikai vizsgálatot végeztek.

Az elsőben diabéteszes és cukorbetegség előtti, szívbetegségben szenvedő önkénteseket toboroztak, és a két diéta egyikére tették őket: 1) „paleolit” étrend, amelynek középpontjában sovány hús, hal, gyümölcs, zöldség, keményítőtartalmú gyökérzöldség, tojás és dió állt., vagy 2) a „mediterrán” étrend, amely teljes kiőrlésű gabonákra, alacsony zsírtartalmú tejtermékekre, zöldségekre, gyümölcsökre, halakra, olajokra és margarinra összpontosít. A 12 hetes vizsgálati időszak alatt a mediterrán csoport elvesztette a testzsírt és javult a cukorbetegség markereiben. A vizsgálat elején kilenc diabéteszes vércukorszinttel rendelkező résztvevő közül négynek a végére normális volt a szint.

A Paleo csoportba tartozók lényegesen jobban teljesítettek. 70 százalékkal több testzsírt vesztettek, mint a mediterrán csoport, és a vércukorszint figyelemre méltó normalizálódását tapasztalták. Mind a 10 résztvevő, akinek cukorbeteg vércukorszintje volt a kiinduláskor, a vizsgálat végére elérte a nem diabéteszes szintet. Fontos megjegyezni, hogy a Dr. Lindeberg tanulmányában szereplő önkéntesek enyhe, korai diabétesz esetek voltak. A tartós cukorbetegek második vizsgálata azt mutatta, hogy a paleo diéta nem gyógyította meg őket, de jelentősen javította állapotukat.

Együnk-e egy vadász-gyűjtögető étrendet? Nem feltétlenül. Az emberi evolúció nem ért véget a paleolit ​​korszakkal. Minden ember sajátos genetikai adaptációkat hordoz, amelyek saját őseinek egyedülálló táplálkozási környezetéből adódnak, ezért fontos hangsúlyozni, hogy a hagyományosan elkészített gabonafélék, hüvelyesek és tejtermékek sok ember számára egészséges táplálékot jelenthetnek.

Több teljes étel

Az elmúlt évszázadban, amely a genetikai adaptációhoz túl rövid, az iparosítás gyökeresen megváltoztatta az étkezést.

Manapság a tipikus amerikaiak által elfogyasztott ételek nagy részét kereskedelemben készítik elő, akár csomagokban, akár éttermekből, a finomított cukrok és zsírok pedig egyetemesek. Ezeket az ételeket rendkívül ízletesre tervezték - annyira ízletesek, sőt, a szervezet normális jóllakottsági jelei felett mozognak és ösztönzik a túlevést. Az Egyesült Államok étrendjének legfontosabb hat kalóriaforrása ma a gabonaalapú desszertek (sütemény, sütemény stb.), Élesztő kenyerek, csirkealapú ételek, édesített italok, pizza és alkoholos italok. Ezek messze vannak azoktól az ételektől, amelyek fenntartották őseinket.

"Azoknál az embereknél, akik étrendjükben jelentősen megnövelik a zöldségek, a halak, a diófélék, a sovány húsok és a friss gyümölcs mennyiségét, és csökkentik a gabona-, tej- és hüvelyesek fogyasztását, alacsonyabb a vércukorszintjük, általában fogynak és általában több energiájuk van." mondja Dr. C. Vicky Beer, egy helyi orvos, aki a Paleo diétát használja klinikai gyakorlatában. "Minden olyan cukorbeteg betegem, aki valaha cukorbetegségben szenvedett, és aki a legtöbb idő alatt betartotta a Paleo diétát, drámai eredményeket ért el" - teszi hozzá.

Az étrenddel összefüggő krónikus betegségek a halálozás egyetlen legnagyobb oka, a hagyományos kultúrákban mégis ritkák.

Néhány ember, aki már a teljes étel étrendjét kedveli, nem tudja elképzelni a kedvenc ételek, például a teljes kiőrlésű gabonafélék és a tejtermékek megszüntetését. A PCC alkalmazottainak egy informális közvélemény-kutatása olyan válaszokat eredményezett, mint például: „Nem tudnék bab és joghurt nélkül élni” és „A sajt nélküli világ nem olyan, amelyben élni szeretnék!” Sok ember számára a Paleo diéta nem szükséges a jó egészség érdekében.

De bizonyos, súlyos egészségi állapotban szenvedő emberek, például Janice Parker, a PCC alkalmazottja számára, aki lefogyott a Paleo-diétán és cukorbetegségét gyógyszerek nélkül kezeli, ez a diéta megéri. Janice rugalmas megközelítést alkalmaz.

"Még mindig egy csepp organikus, legeltetett Pure Eire krémet adok a kávémhoz" - mondja, és a kukoricakenyér és a palacsinta kedvenc receptjeit a mandulaliszt felhasználására adaptálta. „Nem is nehéz enni kint. Elég könnyű egy darab fehérje némi zöldséggel és salátával. ”

Végül is az ilyen egyszerűen elkészített ételek tartják fenn őseinket több ezer generáció előttünk.