Perzsa rétegű csirke és rizs joghurttal (Tachin Joojeh)

2018. szeptember 7., frissítette: Lisa 47, 2019, Lisa 47 Hozzászólások Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat

Tachin Joojeh perzsa csirke és rizs rakott karamellizált hagymával. A rakott fejjel lefelé főtt. Amikor átfordul, az alsó réteg, gyönyörű arany kérgével, a legfelső lesz.

Nem sokkal azután, hogy férjhez mentem - több mint 20 évvel ezelőtt - egy barátom szakácskönyvet adott nekem Szefárd főzés. Emlékszem, furcsának és érdekesnek gondoltam a recepteket. Évek óta - talán még évtizedekig sem - gondoltam erre a könyvre. Néhány napja hirtelen eszembe jutott, amikor a „Föld bejárása” receptötleteit kutattam.

Biztos voltam benne, hogy soha nem találom meg a házamban, de mégis. Még mindig sárga post-it jegyzetekkel látta el azokat a recepteket, amelyek már a múltban is érdekeltek: „Sfongo”: török sült spenót és burgonyás rakott, „Khoresht Zardaloo”: borjú- és sárgabarackpörkölt Iránból, „Kadoo Bichak”: sült tök és Üzbegisztáni hagymagombóc, marokkói „Cous Cous Judgja” és iráni Tachin Joojeh. Mosolyra késztetett, hogy emlékeztessem arra, hogy ez az utazás, amelyet blogommal járok, ismeretlen országok izgalmas ételeinek és ízeinek felfedezése, már régen elkezdődött.

A „szefárd” kifejezés azokra a zsidókra utal, akiket a 15. század végén kiűztek Spanyolországból és Portugáliából, mert nem voltak hajlandók áttérni a kereszténységre. Becslések szerint ebben az időben 100 000 zsidó hagyta el Spanyolországot és Portugáliát, és Észak-Afrikában, Görögországban és az egész Közel-Keleten (akkor az Oszmán Birodalomban) telepedett le.

Kutatásom során észreveszek egy mintát, miszerint a bevándorlás és a kulturális sokszínűség csodálatos, érdekes receptekhez vezet.

Tachin Joojeh finom ízét és gyönyörű sárga színét sáfrányból kapja. A sáfrány a világ legdrágább fűszere. Szerencsére egy kis sáfrány nagyon messzire megy.

A sáfrány a kis lila krókuszvirágok stigmáiból készül. Minden virágnak csak három stigmája van. Finomak és kézzel kell betakarítani. Két evőkanál sáfrányszál elkészítéséhez 450–500 stigma szükséges.

A sáfrányt gyakran használják a perzsa konyhában, Irán pedig a világ egyik legnagyobb fűszertermelője.

Visszatekintve ifjú napjaimra, emlékszem, hogy készítettem „Tachin Joojeh” -t. A férjemnek és nekem tetszett a név, de még meggyőzőbb volt a rizs-, tojás- és joghurtréteg leírása, amely „szilárd kérget képez a rakott alján”.

Amikor egy tálra fordítja a Tachin Joojeh-t és felemeli a rakott edényt, valószínűleg hátradől és sóhajtozik, ahogy én tettem, csodálva a szilárd barna és sárga kérget, valamint az alatta ereszkedő lédús csirkehúst, hagymát és párolt rizsréteget.

És így néz ki, ha lekerekített tál típusú rakott raklapot használ.

Sok országban csodálatos csirke és rizs rakott. Néhány kedvencem Indiai Biryani, spanyol Arroz Con Pollo, és Jollof Rice Ghánából. Tachin Joojeh áll a listám tetején.

Íme Tachin Joojeh receptje: perzsa rétegű csirke és rizs joghurttal. Ha ezt megcsinálja, remélem, hogy visszatér, hogy véleményt írjon, és közölje velem, mit gondol!

Perzsa rétegű csirke és rizs joghurttal (Tachin Joojeh)

4,9 18 értékelés alapján

Ünnepi csirke és rizs rakott karamellizált hagymával. Különleges alkalomra érdemes. Tálaljuk fokhagymás joghurtos öntettel az oldalán.

Szerző:Földgömb bejárása
Előkészítés ideje: 25 perc
Főzési idő: 1 óra 10 perc
Teljes idő: 1 óra 35 perc
Hozam: 6 1 x
Kategória: Ünnepi főétel
Módszer: sütő
Konyha: iráni

Hozzávalók

Joghurt szósz
2 csésze sima joghurt, teljes tej vagy alacsony zsírtartalmú
2 fokhagymagerezd, préselve
2 evőkanál friss citromlé
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál szárított morzsolt menta vagy bazsalikom a tetejére szórva (opcionális)
Csirke és hagyma
3 csont nélküli bőr nélküli csirkemell felét (kb. 1 1/2 font)
2 nagy hagyma, felezve és vékonyra szeletelve
3 evőkanál olívaolaj (osztva, lásd az utasításokat)
1 1/2 teáskanál só (osztva, lásd az utasításokat)
1/8 teáskanál kurkuma
ízlés szerint friss őrölt bors
Tachin
2 literes üveg (átlátszó) rakott
2 csésze hosszú szemű basmati rizst, vízzel elforgatva, 6 vagy 7 alkalommal lecsepegtetjük
2 tojássárgája (a recepthez nincs szükség fehérre)
3/4 csésze sima teljes tej joghurt
1/4 teáskanál sáfrányos szálakat 1/4 teáskanál sóval zúzva mozsárral és mozsárral, vagy egy villa görbült hátával.
2 teáskanál só (osztva - lásd az utasításokat)
Friss fekete bors ízlés szerint
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál olvasztott vaj
2 evőkanál barberry (vagy ribizli helyettesítő)
némi olívaolajat a borbolya megpirításához

Utasítás

Melegítse elő a sütőt 400 F-ra
Joghurt szósz Egy közepes tálban keverje össze a joghurtot, a fokhagymát, a citromlevet és a sót. A tetejére mentát vagy bazsalikomot szórunk (opcionális) Hűtőszekrényben tarthatjuk, amíg készen áll a tálalásra.
Csirke és hagyma A csirkét mindkét oldalon 1 teáskanál sóval és néhány őrölt borssal ízesítjük. Melegítsen 2 evőkanál olajat nagy serpenyőben közepes lángon, amíg nagyon forró nem lesz. Adjunk hozzá csirkét - sistergnie kell - és főzzük oldalanként 6 percig, vagy amíg már nem rózsaszínű. (Kívül aranybarna, belül pedig gyengéd és lédús lesz) Húzzuk le a tűzről, harapásméretű kockákra vágjuk és tegyük félre. Adjunk hozzá 1 evőkanál olajat a serpenyőbe, adjunk hozzá hagymát, 1/2 teáskanál sót, kurkumát és néhány őrölt borsot. Főzzük időnként megkeverve 6-7 percig közepes lángon, amíg a hagyma megpuhul és aranybarnára vált. Keverjük össze kockára vágott csirkével és tegyük félre.
Tachin: első lépés Az öblített rizst és 1 teáskanál sót közepes fazékba tegye, és adjon hozzá vizet, hogy 2 hüvelyknyire ellepje. Forraljuk fel, alacsonyabb hőfokon és főzzük lefedve 7 percig. Öntsük egy szűrőbe, csepegtessük le, hideg vízzel öblítsük le a főzést, és tegyük félre.
Tachin: második lépés A tojássárgáját, a joghurtot, a sáfrányt, 1/2 teáskanál sót és néhány őrölt borsot habosra keverjük egy közepes tálban. Hozzáadjuk a megfőtt, lecsepegtetett rizs felét, alaposan összekeverjük és félretesszük.
Tachin: harmadik lépés Forgassuk meg az olvasztott vajat és az olívaolajat a 2 literes rakott tálban, hogy bevonjuk az alját és az oldalát. Adjunk hozzá joghurt és rizs keveréket, és egy kanál hátuljával simítsuk egyenletes réteggé. Ezután adjunk hozzá csirke és hagyma keveréket, egyenletes réteget készítve. Adjunk hozzá 1 teáskanál olívaolajat és 1/2 teáskanál sót a megmaradt sima fehér rizshez, keverjük össze, hogy keverjük össze, és óvatosan nyomkodva adjuk hozzá a rakott tetejét. Fedjük le az edényt fedővel vagy dupla réteg fóliával, és süssük az előmelegített sütő alsó harmadában 45-50 percig, amíg az alján világosbarna kéreg képződik. Vegye ki a sütőből. Óvatosan fordítsa fejjel lefelé a tálat. Fedje le a tetejét tiszta edénykendővel, miközben egy percig kevergeti a Barberry-t egy serpenyőben, kevés olajjal. Dobd őket a Tachin tetejére díszítésre. Vágja a Tachint hat adagra, és élvezze joghurtmártással az oldalán.

Megjegyzések

[Eredetileg 2012. novemberében jelent meg. Frissítve 2018. szeptember: videóval, néhány új fényképpel, táplálkozási információkkal, néhány aprósággal az írott bejegyzéssel és a receptben szereplő dupla hagymával.]

A bemutatott táplálkozási információk egy online táplálkozási kalkulátor által kiszámított becslés. Nem tekinthető a professzionális táplálkozási tanácsadó tanácsának helyettesítésére.

Kulcsszavak: Csirke, rizs, rakott, recept