Reddit - Főzés - A nyers tojás, a szójaszósz és a rizs japán étkezés biztonságos

Olyan finomnak tűnik. De nem vagyok benne biztos, hogy enni lehet-e:/de sok japán ember csinálja. Soha nem hallottam róla, hogy az én hazámban, a Fülöp-szigeteken történne

Ossza meg a linket

A pasztőrözött peték esetén is mindig kis a baktériumok kockázata. A kockázat kicsi. Naponta eszem ezt az ételt sült tojással, sárgás sárgájával (hasonló kockázat, mivel alul főtt), és finom.

Szerkesztés: vásároljon pasztőrözött tojásokat a kockázat csökkentése érdekében. Hűtve tartsa a tojásait (hacsak nem az Egyesült Államokban van, ahol a tojásokat nem mossák szappannal, ebben az esetben az alkalmazott eljárások még jobban megakadályozzák a szalmonellát, mint az Egyesült Államokban)

Japánban élve biztosíthatom Önöket, hogy majdnem elvesztettem az eszemet, amikor először láttam eladni nem hűtött tojásokat. Most gondolkodás nélkül megveszem őket. A megvásároltaknak két dátumuk van - az első az, ha nyersen eszel; a második, később a szokásos "best-by" dátum.

az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal szerint a szalmonellával szennyezett peték évente körülbelül 142 000 megbetegedést okoznak az Egyesült Államokban.

Ez bizony nem lehet helyes. A legjobb számokat találtam azokra az Egyesült Királyságbeli esetekre, amikor nem mossuk vagy hűtőszekrényben tartjuk a havi százas számú tojásainkat.

Az év elején volt valami ijesztő tényező Európában, ahol körülbelül 550 (igazolt és valószínű) szalmonella esete volt tojásfogyasztásból, és ez egész éven át az egész kontinensen megtörtént. Egy gazdaságból származott, tehát nem jelzi a teljes számot, de elég volt ahhoz, hogy egy kis pánikot keltsen.

A szalmonella-esetek magas aránya a gyári tojások körülményeihez és beszerzési módszereihez kapcsolódik. A tojás olyan áron történő előállításához szükséges szabványosítás és gépesítés mértéke, amelyet az amerikaiak hajlandóak megfizetni, jóval erősebb feltételeket fizetnek, mint a gazdaságban termesztett tojások. Ezután viszont a tojásokat meg kell mosni, hogy megakadályozzák a baktériumok és a penész szaporodását rajtuk.

Egyszerűen érdekesnek tartom, mert amennyire meg tudom mondani, az Egyesült Királyságban és az Egyesült Államokban az árak valójában nem sokban különböznek egymástól, sőt, az Egyesült Királyságban a szabadon tartott tojások (amelyek itt a tojásértékesítés körülbelül 50% -át teszik ki) olcsóbbak mint az USA-ban. Tekintettel arra, hogy az amerikaiak körülbelül 80 milliárd tojást esznek az Egyesült Királyság 12 milliárdjához (6-szor annyi a háromszorosa népességnél), azt gondoltam volna, hogy a méretgazdaságosság is szerepet játszik.

Ha Japánban vagy valahol máshol tartózkodik, ahol nagyon magas a termelési színvonal a tojások terén, akkor az nagyjából 100% -ban biztonságos.

Ha az Egyesült Államokban tartózkodik és csirketojást használ, akkor kis kockázattal jár. Tojásonként azonban ez a kockázat a becslések szerint 20 000-ből 1, így még mindig rendkívül kicsi. Ha szuper paranoid vagy, próbálhatsz ki olyan fürjtojásokkal, amelyek nem jelentenek ugyanolyan veszélyt a szalmonellára, mint a csirketojások.

+1 a nyers fürjtojáshoz. Véletlenül sokkal ésszerűbb méretűek is az általam készített rizstálakhoz, így végül nem lesz túl folyékony.

Valójában egy ideig tartottuk őket, csirkék mellett. Szuper aranyos, de gonosz gazembereknek bizonyultak. Annyira piszkálták egymást, hogy az egyiknek elvesztette a szemét.

Annak érdekében, hogy mit ér, annak, aki fürjtojással dolgozik először, vastag membránja van a belsejében, és nem szakad meg könnyen, mint a tyúktojás. Azt javaslom, hogy nyissa ki őket egy konyhai ollóval.

Ez még mindig nagyon-nagyon rossz, tekintve, hogy minden amerikai átlagosan 250 tojást eszik meg évente. Főtt főztem, de mégis.

Az ilyen statisztikák értelmezésével azonban körültekintően kell eljárni. Elég nagy méretben minden halálos és félelmetes. Például 6-szor annyi embert ölt meg véletlenül a Tylenol, mint a fertőzött petékből.

Elég magas ahhoz képest, hogy mennyit eszik, és ahhoz, hogy egyes országokban vannak olyan tojások, amelyek biztonságosan fogyaszthatók nyersen. Sok helyen természetesen nem akarsz nyers tojást enni, és az FDA is kissé paranoiás. Ennek ellenére úgy tűnik, hogy az Egyesült Államoknak sok problémája van a szennyezett élelmiszerekkel szemben, amire számíthat.

További, a Tylenolban haldokló emberekre kell számítani. Az emberek nem feltétlenül halnak meg a rossz tojások elfogyasztása miatt, és a Tylenol és számos más OTC fájdalomcsillapító, mint például az ibuprofen, valójában sokkal veszélyesebb, amire a legtöbb ember rájön.

Hosszú évek óta hetente ettem. Udont is eszem nyers tojással, sukiyakival (ahol a szeletelt marhahúst belemártjuk a nyers habos tojásba) és így tovább. Soha nem lett beteg, senki sem hallott ilyet.

De Japánban szigorú higiéniai előírások vonatkoznak a baromfira. A csirkékben nincs szalmonella, és a tojásokat repedésekre vizsgálják. A nyers csirkemáj a közelmúltig gyakori éttermi étel volt itt; csak pár éve tiltották be az éttermekben, és csak azért, mert a lehetséges következmények nagyon súlyosak lehetnek, nem pedig a kapcsolódó ételmérgezési járványok magas előfordulási gyakorisága miatt.

Szóval jól érzem, hogy itt eszem japán csirkével. Kerülném néhány más ország baromfiját.

A szalmonella nagyrészt annak a körülménynek a tényezője, amelyben a tojásokat termelték. Ha a legolcsóbb, legalacsonyabb minőségű tojásokat vásárolja, akkor jelentősen nagyobb az esély arra, hogy szalmonellának lettek kitéve. Valamiért, ahol nyersen eszi a tojásokat, valószínűleg érdemes igazán jó tojásokat beszerezni, annak ellenére, hogy drágábbak.

Ha a tojásokat pasztőrözik, akkor azt mondanám, hogy menjen. Japán élelmiszer-színvonala sokkal magasabb, mint bárhol máshol, így soha nem fenyegetik a szalmonellát. Utánajárnék, hogy erről szól a Fülöp-szigetek? Kivéve, ha saját csirkéid vannak.

Edit: Az Egyesült Államokban élek, és sokat ettem nyers tojást/rizst. Még mindig jól vagyok

Nagyon biztos, hogy ez egy mítosz. Lemme keresse fel a Google-t.

A jelentett élelmiszer-eredetű megbetegedések átlagos előfordulása 1981 és 1995 között 2,44 volt 100 000 lakosra Koreában, és 28,01 Japánban. Az átlagos halálozási arány Koreában 0,74%, Japánban pedig 0,03% volt. Összefoglalva: Koreában és Japánban az élelmiszer-eredetű megbetegedések főként a helytelen élelmiszer-kezelés következményei lehetnek, és előfordulásaik az élelmiszer-források szerint differenciálhatók src 2001

Úgy tűnik tehát, hogy a nyers étel csak gyakrabban betegít meg, és a japánok ezzel nagyon ügyesek.

Semmi bűncselekmény, de a 25 évvel ezelőtti, élelmiszer által okozott megbetegedések aránya ma nem befolyásolja az élelmiszer-normákat. Egy újabb tanulmányból:

Az S. Enteritidis előfordulását a kereskedelmi forgalomban lévő tojásokban Japánban ~ 0,003% -ra becsülik, ami a prevalencia tízszeres csökkenését jelentette az 1990-es évek közepén végzett hasonló megfigyelésekhez képest. A S. Enteritidis petesejt-szennyeződés csökkenése tükrözi az élelmiszer-eredetű megbetegedéseket az embereknél a japán szalmonella miatt ez idő alatt.

Ez nem mond semmit a nyers ételről. Egyáltalán NINCS egyetlen hely a src-ben.

A helytelen ételkezelést közvetlenül a bejegyzésem idézi.

Külön - Ne keresztszennyezzen.
Cook - Főzzük a megfelelő hőmérsékletre

Többek között.

A helytelen ételkezelés és a nyers NEM ugyanaz, még homályosan is.

I. Nem is tudom, hogy mondod ezt komolyan.

Sooooo sok ételt nyersen tálalnak - sárgarépa! Saláta! Paradicsom! Almák! Ezek nyersek és még mindig megfelelően kezelhetők. Az ételeket pedig nem megfelelően lehet főzni és kezelni. Az, hogy ezt nem éred el, szomorú kijelentés az értelmedről.

Igen, a "helytelen ételkezelés" nemcsak a főzési hőmérsékletet foglalja magában; de az összes alulfőzött ételt definíció szerint helytelenül kezelik, így a "nem megfelelően kezelt ételek" kategóriába minden bizonnyal beletartoznak azok a nyers ételek is, amelyek nem lehetnek nyersek. Az idézett tanulmány kimondja, hogy az étkezéssel járó megbetegedések 59,3% -át, illetve 72,8% -át (Korea, illetve Japán) a felsorolt baktériumok okozták, amelyeket túlnyomórészt megakadályoz a főzés.

És ami a nyilvántartást illeti, a nyers zöldségek gyakran az élelmiszer által okozott betegségek forrásai, még akkor is, ha az elfogyasztott nyers zöldségek többsége nem betegített meg:

Több betegséget tulajdonítottak a leveles zöldségeknek (22%), mint bármely más árut. Spenót (10), saláta (11) és Salmonella spp. Által továbbított E. coli O157 fertőzések a paradicsom (12,13), a lé (14,15), a mangó (16), a hajtások (17,18) és a paprika (19,20) által okozott fertőzések hangsúlyozzák a nyersen fogyasztott termékek szennyeződésével kapcsolatos aggályokat.

Majonéz. Sushi. Waldorf saláta. Steak tatár. Almák. Meghatározása szerint ezeket mind helytelenül kezelik. Ez abszurd.

[Nyers | Főtt] _____ kezelhető [helyesen | helytelenül].

NEM ugyanazok.

A nyers zöldségek nem megfelelő kezelés esetén étkezési betegségeket okoznak. Megfelelően kezelve nem. Ez valóban nagyon egyszerű, és ha nem hajlandó ezt felismerni, mindenfélét elmond.

Élelmiszerbiztonsági szempontból tekintsen mindent potenciálisan szennyezettnek. A mosatlan gyümölcsök és zöldségek nem érintik a mosott gyümölcsöket és zöldségeket, és nem érintik a nyers húst, amely nem érinti a főtt húst. Beleértve a vágódeszkákat, tárolókat, az érintett edényeket és a kezét.

A nyers, potenciálisan szennyezett tojás főtt ételre való helyezése keresztszennyeződés és az élelmiszerek nem megfelelő kezelése, ahogy azt az USDA is látta. Nem mintha nyilvánvalóan soha nem lett volna megcsinálva, de bizonyos eséllyel megbetegszik. Általában, amikor ilyen lehetőség elérhető egy étteremben, a menüben látni fogok egy nyilatkozatot a nyers vagy alul főtt ételek fogyasztásáról.

Az, hogy ezt nem éred el, szomorú kijelentés az értelmedről.

Tényleg nem hiszem, hogy erre lenne szükség. Nem tudunk egyetérteni és udvariasan megbeszélni bármit, amit szeretnél, de a beszélgetést nem szolgálják sértések.

Sértések? Nem, ez egy megfigyelés.

A nyers tojásokat megfelelően lehet kezelni
A nyers tojásokat nem megfelelően lehet kezelni
A főtt tojásokat megfelelően lehet kezelni
A főtt tojásokat helytelenül lehet kezelni

Cserélje a "tojást" bármire.

Amerikai Egyesült Államokból származom, és sokszor és sok helyen volt steak tatár nyers tojássárgájával. Még otthon is elkészítette, rendes régi szupermarketek tojásaival, gond nélkül. Azt mondanám, hogy ha a hely általában jó hírűnek tűnik, akkor minden rendben lesz.

ha a rizs elég forró, akkor valóban megfő a tojást, hogy megbízhatóan biztonságos legyen, ha attól tart, hogy teljesen nyers.

a szalmonella kockázatának nagy része valójában a külső héjból származik! ezért alaposan öblítse le a tojását hűvös vízben, mielőtt feltörné.

Nem tudom, hogy ez valóban igaz-e - az USDA szerint a tojásokat addig nem tekintik biztonságosnak, amíg el nem érik a 160 F (kb. 70 C) belső hőmérsékletet

Így néz ki egy 75 C-ra (160 év felett) főtt tojás: https://youtu.be/zhUXwfxLzzU?t=27

Tehát bár még mindig nagyon folyós, a fehérek főttnek tűnnek, és kissé megtartják alakjukat, és úgy tűnik, hogy ez nem történik meg, amikor a forró rizst nyers tojással kombinálják

igen és nem. egy elég forró rizsbe kevert tojás még mindig nem fog ugyanolyan kinézni, mint a könnyen buggyantott vagy sült tojás, mivel ha helyesen készítjük el, mivel nincs egy darabban. a tojásnak végül a rizst pudingszerű textúrával kell bevonnia, hasonlóan az onsen tamago-hoz (nagyon puha főtt tojás)

ez az irányelv az USA-ra vonatkozik, amely rendkívül alacsony egészségügyi és biztonsági normákkal rendelkezik a kereskedelmi célú tojástenyésztés terén, összehasonlítva olyan országokkal, mint Japán, ahol a nyers tojás fogyasztása elég általános ahhoz, hogy további óvatosságot indokoljon az iparban.

Szerintem egyértelmű, hogy az OP nem ezt kérdezi Japánban élve, ezért az USDA irányelveit használtam

Nem azt mondom, hogy feltétlenül téved, csak úgy tűnik, hogy amit ön mondott, az egyfajta kézzel hullámos - jobban meg lennék győződve arról, ha valaki forró, frissen főzött rizst vesz fel, ad hozzá egy nyers tojást és összekeveri, majd a következő néhány percben figyelte a hőmérsékletét, hogy megállapítsa, biztonságos-e enni

op a Fülöp-szigeteken van, így még mindig nem hiszem, hogy az amerikai tojásstandardok alkalmazandók lesznek?

Lődd le, ha lenne egy megfelelő hőmérőm, őszintén kipróbálnám magam is, mert most nagyon kíváncsi vagyok.