Rejtett paraziták rejtőzhetnek ezekben az ételekben

Vakító, lüktető fejfájás után egy 26 éves férfit kórházba szállították. Az ok: életveszélyes galandféreg az agyában.

rejtett

Noha távoli utazási rémtörténetnek tűnhet, valójában a kaliforniai Napában történt. Szerencsére egy ügyes sebész képes volt kivonni a parazitát; ha nem tette meg, a beteg valószínűleg fél órán belül meghalt. Az orvosok szerint ezt a galandférget, amelyet jellemzően Latin-Amerika, Ázsia és Afrika fejlődő országaiban találnak, meg lehetett volna szerezni, miközben e régiók egyikét meglátogatta, tóban úszott, vagy alul főtt sertéshúst vagy piszkos terméket fogyasztott. A beteg nem emlékezett ezekre a dolgokra - bár nem valószínű, hogy önkéntelenül is mosatlan termékeket fogyasztott volna.

A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központ szerint az Egyesült Államokban évente körülbelül 1000 kórházi kezelés fordul elő az adott galandféreg által okozott agyfertőzések miatt. Még többen fertőzik az izomszöveteket és szerveket érintő parazitákat, ami epilepsziához, anafilaxiás sokkhoz, amőbiás dizentériához és még sok máshoz vezet. Az igazság az, hogy a globalizáció és az élelmiszerek nemzetközi szállításának egyszerűsége az iparosodott nemzetek lakóit fogékonyvá tette parazita fertőzésekre is. Az Egyesült Nemzetek Szervezete és az Egészségügyi Világszervezet által kiadott jelentés kijelentette, hogy jobb gazdálkodásra és globális élelmiszer-kereskedelmi előírásokra van szükség a paraziták távollétéhez az élelmiszerláncban.

Egyéni szinten az élelmiszerekből származó parazitafertőzések elkerülésének legnagyobb kulcsai:

  • Legyen egy kicsit éberebb arról, hogy többet tudjon meg az étele forrásairól.
  • Mosson meg minden gyümölcsöt és zöldséget alaposan, beleértve az „előmosott” zöldeket is.
  • Főzd meg az összes húst, különösen a sertéshús, rendesen.

Természetesen a férgeket és a protozoákat (egysejtű paraziták) nem viszik a nyers sertéshúsra. Olvassa el a CDC-ből összeállított további információkat arról, hogy mely élelmiszerekben van a legnagyobb veszély a paraziták megőrzésére.

Sertés és marhahús

A legnagyobb galandféreg, amely megfertőzheti az embereket, Taenia solium, alul főtt sertéshúsban lárvacisztákon keresztül fertőzhetők meg. A gyomorba kerülve kikelnek és táplálkoznak a belekben lévő ételből származó tápanyagokkal, ami alultápláltsághoz vezet. A taenia solium problémákat okozhat a központi idegrendszerben, beleértve az epilepsziás rohamokat is.

Toxoplasma gondii, Az egyik legelterjedtebb emberi parazita szennyezheti a sertéshúsból, marhahúsból és más vadakból származó húst és szerveket. Bár a toxoplasma gondii egy életen át szunnyadhat a gazda szöveteiben anélkül, hogy valaha tüneteket mutatna, a terhes nők számára rendkívül veszélyes, mert behatolhat a placentába, és magzati rendellenességeket vagy vetélést okozhat. Ezek a protozoonák a macskák és a rágcsálók ürülékében is leselkedhetnek - ez az oka annak, hogy a kismamáknak el kell kerülniük a macskaalom alásolását.

Friss termékek

Szennyezett talajon keresztül terjed, Ascaris bélférgek - a legnagyobbak és leggyakoribbak az emberekben, a világ 25 százaléka fertőzött. (Bár a fertőzés nagyon ritka az Egyesült Államokban - ezeknek az eseteknek a nagy része a fejlődő országokban fordul elő.) Egyes gyümölcsök és zöldségek származhatnak olyan talajból is, amely szennyezett kutya ürülékével tartalmazta az úgynevezett kutya galandféreg tojásait. Echinococcus granulosus. Ez a lassan növekvő parazita az emésztőrendszerből a májba vándorolhat; a tünetek több évig nem jelentkezhetnek.

Cryptosporidium előfordulhat a vízellátás széklet általi fertőzött állatállomány általi szennyeződéséből - ez egy másik ok, amiért fontos megismerni a termék forrását.

Édesvízi hal

Néhány nyers vagy kevéssé főzött édesvízi hal tartalmaz Opisthorchiidae (laposférgek családja) lárvák. Amikor az emberek megeszik, felnőtt férgekké nőnek, amelyek az epevezetékben és az epehólyagban laknak. A hosszú távú fertőzéseket a májrákhoz kötik. A halak fagyasztása vagy főzése megölheti ezt a parazitát, de a pácolással, szárítással, sózással vagy dohányzással történő tartósítás nem. Ragaszkodjon a sós vizekhez, amennyire csak lehetséges; lox esetében keressen vadon kifogott csendes-óceáni lazacot, hogy elkerülje a folyókból vagy patakokból kifogott halakat.

Gyümölcslé

A gyümölcsléhez hasonlóan a gyümölcslé is érzékeny Cryptosporidium szennyezett vízen keresztül. A pasztörizálatlan almabort, valamint a tejet a legutóbbi parazita-járványok forrásaként említik.

Még súlyosabbak is Trypanosoma cruzi, protozoonok, amelyek lassan haladnak, megfertőzve a test sejtjeit és szerveit, beleértve a szívet is. Idővel ez a parazita súlyos, néha végzetes, szív- vagy bélrendszeri problémákhoz vezethet. Az elmúlt években számos járvány kapcsolódott a szennyezett gyümölcs- és cukornádléhez.

A fogyasztók szorosabban nyomon követhetik a friss gyümölcslevek vagy más pasztörizálatlan folyadékok eredetét. Amikor csak lehetséges, készítsen saját gyümölcslevet egy megbízható gazdálkodó friss gyümölcséből. A CDC azt is javasolja, hogy válasszon konzerv vagy palackozott gyümölcsitalokat, vagy pasztörizáltakat.

Szeretne többet megtudni az élelmiszerbiztonságról és a paraziták elkerüléséről? Kövesse ezeket a további tippeket az étkezési betegségek elkerülésére, mivel ezek a bevált gyakorlatok a paraziták fertőzésének kockázatát is minimalizálják.