Hideg soba uborkával, vízitormaival és szezámmal Alison Roman

Citrusos, fűszeres yuzu koshóval ízesített étel

A szoba tészta egyike azon kevés tésztáknak, amelyek véleményem szerint valójában jobbak a hidegnél, mint a forrónál. A hűtőszekrényben töltött alvás után is puhák és csodálatosak maradnak.

A Yuzu kosho egyike azoknak a speciális összetevőknek, amelyeket valószínűleg online kell rendelnie, de megéri. Egy erjesztett chiliből, yuzu-ból és sóból készített japán paszta igazán egyedi, mégis homályosan megszokott erjesztett, fűszeres, élénk citrus ízű, ami szinte bármihez jó ízű. Egy kevés ebből a sűrű szószból hosszú út vezet, ami megmagyarázhatja, miért kerül mindig ilyen kiskancsóba.

4. tálalás
fehér szezámmag 40g
soba tészta 450g
szója szósz 60ml, plusz még szükség szerint
pirított szezámolaj 2 evőkanál, plusz még szükség szerint
fűszer nélküli rizsecet 2 evőkanál
yuzu kosho 1 evőkanál
vízitorma ágacska 60g
újhagyma 4, vékonyra szeletelve
Libanoni (rövid) uborka 2, vékonyan szeletelve hosszában
koriander 15g
mész 1, felére csökkent

Forraljon fel egy nagy lábas sós vizet.

Közben egy kis serpenyőben közepesen magas hőfokon, gyakran dobálva pirítsuk meg a szezámmagot, amíg kb. 4 percig egyenletesen aranybarna és sült szagú nem lesz. Vigye a magokat egy tálba, és tegye félre.

Főzzük a soba tésztát a forrásban lévő víz serpenyőjébe, kb. 5 percig (gyorsan megsül, ezért tartsuk szemmel). Engedje le a sobát és öblítse le hideg víz alatt, hogy teljesen lehűljön.

Közben keverje össze a szójaszószt, a szezámolajat, az ecetet és a yuzu koshót egy kis tálban. Finoman aprítsuk fel a vízitorma felét, és adjuk hozzá a szójaszósz keverékhez, az újhagyma felével együtt.

Dobja be a sobát az öntethez, és ha úgy tetszik, ízesítse még szójaszósszal vagy szezámolajjal. Osszuk el a sobát négy tál közé, és tegyük fel az uborkával, a korianderrel, a szezámmaggal, valamint a megmaradt vízitorma és újhagymával. Nyomja meg a tetején a lime levét étkezés előtt.

Alison Roman étkezéséből (Hardie Grant, 22 font)