A csokoládé egészséges? Jaj, a válasz nem édes. Itt van miért.

Biztos vagyok benne, hogy egyszer sem maradnak barátaim, ha elolvasták ezt - főleg, hogy csak néhány nap múlva volt Halloween. Ez azért van, mert nem számít, hogyan bontja meg azt a cukorkát, és nem számít, mennyi címet látott a csokoládé egészségügyi előnyeiről, a tudományos bizonyítékok továbbra is meglehetősen csekélyek.

Persze, valószínűleg tudja, hogy a „fehércsokoládé” (amely csokoládét egyáltalán nem tartalmaz) és a tejcsokoládé (amely cukorral és zsírral van tele) nem egészséges választás. De bár az étcsokoládé jobb választás, nem egészséges. Sajnálom, trükkök vagy bántalmazók.

A teljes nyilvánosság szellemében magam is csokoládé vagyok, ezért ennek sem örülök. Bár soha nem tévesztettem magam a csokoládé, mint egészséges élelmiszer gondolkodásmódjához, mondjuk úgy, mint az antioxidánsokban gazdag kelkáposzta, azt hittem - sok publikált tanulmánynak köszönhetően -, hogy az étcsokoládé egy négyzetének is feltétlenül vannak egészségügyi előnyei.

Amikor internetes keresést végeztem, rengeteg cikket találtam, amelyek csak ezt mondták, köztük az Healthline „A csokoládé 7 bevált előnye” és a Clevelandi Klinika „A csokoládé szívének egészséges előnyei” c. Az ehhez hasonló cikkek (és még sok más) arról számolnak be, hogy a csokoládé csökkentheti bizonyos rákos megbetegedések kockázatát, csökkentheti a vérnyomást és csökkentheti a cukorbetegség, agyvérzés és a szívbetegségek kockázatát.

Még azt is olvastam, hogy az étcsokoládé csökkenti a depresszió kockázatát, és hogy - dióval, avokádóval és áfonyával együtt - „szuperételként” tartják számon.

A dolgok felszámolása azonban más tanulmányok szerint a csokoládé növelheti más rákos megbetegedések kockázatát, és bolondok lennénk, ha nem tudnánk, hogy a túl sok evés elhízáshoz vezethet (és a nyomában kialakuló problémás egészségi állapotokhoz).

Újságíróként jobban tudom, mint elhinni mindent, amit olvastam, főleg, ha a számban olvad. Tehát egy kicsit utánanéztem, hogy rátérjek a kérdés végére: egészséges-e a csokoládé?

A kérdésre a Google legfontosabb eredménye egy jelentés („A csokoládé jó lehet az egészségemre?”) A Mayo Klinika webhelyén. A tényellenőrzés érdekében felhívtam Marion Nestle-t, a New York-i Egyetem nagy tekintélyű élelmiszer- és táplálkozástudományi professzorát, aki alaposan tanulmányozta a csokoládéipart (legutóbb „Unsavory Truth: How food food ferde the food Tudomány mit eszünk). ”

Olvastam a Nestle-t (aki nincs kapcsolatban a cukorkagyártóval) a cikk vezető bekezdését, amely részben kimondja, hogy "a csokoládé hírneve növekszik, mivel egyre több tanulmány azt sugallja, hogy szív-egészséges választás lehet".

Ott megállított, hogy megjegyezzem, nem a csokoládé, hanem a csokoládéban található flavanolok lehetnek potenciális előnyökkel. A flavanolok bőségesen vannak a kakaóbabokban, amelyek kakaóport eredményeznek, amelyet aztán csokoládé készítéséhez használnak - mondta.

Hogy igazságos legyek, csábító címe ellenére a Mayo-cikk valójában nem a csokoládé, hanem a flavanolok előnyeire összpontosít, nevezetesen azok „antioxidáns hatására, amely csökkenti a szívbetegségekben rejlő sejtkárosodást. . . [és] segítenek csökkenteni a vérnyomást és javítani az érrendszer működését. " De vajon megértik-e az olvasók, hogy a csokoládéban lévő flavanolok mennyisége közel sem elegendő az egészségük befolyásolásához? Nem, a Nestle nyilvánvalóan felháborodva mondta: "Nagyon sok csokoládét kell enni ahhoz, hogy változást érj el."

A Nestle azt mondta nekem, hogy ha több csokoládét eszek a flavanol-bevitelem növelése érdekében, akkor sokkal több kalóriát és zsírt is elfogyasztok - ami ártani fog az egészségemnek. Ez azért van, mert a flavanolban gazdag kakaó keserű ízű, ezért az édességgyártók sok zsírt és cukrot adnak hozzá, hogy kereskedelmi - finom ízű - csokoládét hozzanak létre.

Egy nemrégiben készült tanulmány arról számolt be, hogy "a csokoládéfogyasztás magasabb szintje a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatának egyharmadával csökkenhet". Ez nagyszerű hírnek tűnik, de a tanulmány szerzői rámutatnak, hogy ezek az előnyök „túlzott fogyasztást” igényelnek, a „súlygyarapodás, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és a diszlipidémia kockázati tényezője” valószínű mellékhatásával, amely növeli az eltömődés esélyét. artériák és szívrohamok, stroke vagy egyéb keringési problémák, különösen dohányosoknál. Nem olyan nagyszerű.

Alice Lichtenstein, a Tufts Egyetem táplálkozástudományának és politikájának professzora azt is elmondta, hogy „az adatok nem támasztják alá a [csokoládé] egészséges élelmiszerként való felhasználását”. Miért gondolják olyan sokan? "Remekül hangzik, ezért úgy gondolom, hogy az emberek szeretik megismételni" - mondta.

Lichtenstein kritikusan fogalmaz meg számos tanulmányt, amelyekről emlékeztetett arra, hogy hajlamosak közvetlenül Valentin-nap - a csokoládé nemzeti ünnepe - előtt megjelenni. "Hiányzik az elfogadhatóság", és többnyire "megfigyelőek" - mondta. Ez azt jelenti, hogy megmutathatják, hogy két változó kapcsolatban áll egymással, de nem tudja bizonyítani az okot és a következményt.

Példaként Lichtenstein a New England Journal of Medicine-ben megjelent tanulmányra mutatott rá, amely „nagyon szoros összefüggést mutatott az egy főre eső csokoládéfogyasztás és a bármely országban kiosztott Nobel-díjak száma között. Ez azt jelenti, hogy minél több csokoládét eszel, annál valószínűbb, hogy Nobel-díjat nyer?

Biztosan reméltem, de Lichtenstein megsemmisítette álmomat: „Nyilvánvalóan nem.” A korreláció nem okozati összefüggés, mondta, egy tévedés, amelyet sokan nem értenek meg. Több csokoládé elfogyasztása nem tesz okosabbá, és nem növeli esélyeit a Nobel-díj elnyerésére. Sajnálom.

Remélve reményeimet, Lichtenstein azt mondta, hogy vannak olyan kutatások, amelyek "biológiai hatásokra utalnak, de ezeket a vizsgálatokat nagy koncentrációban végezték" a flavanolok. Pontosabban elmondta, hogy a Nature Neuroscience folyóirat egyik tanulmányáról mesélt, amely arra a következtetésre jutott, hogy azok az emberek, akik nagy dózisú kakaó-flavanolokat fogyasztottak, sokkal jobban teljesítettek egy memória teszten, mint azok, akik alacsony flavanol-keverékkel. Hú, gondoltam. De aztán hozzátette, hogy egy személynek körülbelül „hét közepes méretű rudat” kell ennie ahhoz, hogy elegendő flavanolt fogyasszon ehhez a lehetséges előnyhöz.

Kiderült, hogy ennek a tanulmánynak egyéb kérdései is voltak, nevezetesen, hogy részleges finanszírozást kapott a Marstól, a csokoládétársaságtól.

Marion Nestle szerint ez nem elszigetelt eset. A csokoládégyártók már régóta finanszírozzák azokat a tanulmányokat, amelyek célja a csokoládé egészségügyi előnyeinek meghatározása. Egy 2018-as Vox-jelentés több mint 100 Mars által finanszírozott tanulmányról elsöprően izzó következtetéseket fedezett fel a kakaóval és a csokoládéval kapcsolatban - a csokoládé szívegészségügyi előnyeitől kezdve a kakaó betegség elleni küzdelemig való előmozdításáig.

"Nem hat meg a kutatás, amely ezt mutatja [amikor] az ipar finanszírozza" - mondta Nestle. "Nagyon nehéz komolyan venni." Tehát vegye ezeket a vizsgálatokat egy szem sóval - de talán még egy négyzetnyi csokoládéval sem.

„Vizsgálatom” lezárásaként beszéltem Katherine Zeratsky-val, a Mayo Klinika bejegyzett dietetikusával és engedéllyel rendelkező táplálkozási szakemberével, és a „Lehet jó-e a csokoládé az egészségemre?” Íróval.

- kérdeztem? - Azt hiszem, ez lehet - mondta. „Olyan, mint annyi más étel, valószínűleg attól függ, hogyan fogyasztják, mennyit fogyasztanak. . . . "Innen gyorsan áttér a kakaóbab és a csokoládé közötti fontos különbségre, rámutatva, ahogy a Nestle korábban azt mondta, hogy a flavanolban gazdag kakaóbab" potenciálisan egészséget támogató "- nem a csokoládé. (A Mayo Klinika képviselője azt mondta nekem, hogy „tartalmukat semmilyen módon nem befolyásolják a jótevők és a Mayo Klinika adományai.”)

Ismét felmerül ez a probléma: Minden kellemes falatnál a csokoládéban lévő kakaóbab apró, további adag flavanolokat kínál - amelyek jól állnak Önnek -, de sokkal több további zsírt, cukrot és kalóriát - amelyek rosszak. Ez nem egészséges kompromisszum.

Tehát mit kell csinálni egy csokoládéval? Először hagyja abba, hogy a csokoládét „egészségesnek” gondolja. Nestle elmondta, hogy étcsokoládét eszik dióval, de egyértelmű, hogy csemege.

"Ez egy cukorka, és az édességnek helye van az amerikai étrendben" - mondta. - Ez a hely mértékletesség.

Zeratsky arra késztette az embereket, hogy keressenek 65% -os vagy annál magasabb csokoládét, amely kakaóból készül, „ahol bizonyos egészségügyi előnyöket tapasztalhatunk”. Ez csak étcsokoládét jelent, mivel a tejcsokoládé nem tartalmaz annyi kakaót, így mérjük a „sötétet”.

Azt is javasolta, hogy tartsuk be a csokoládé bevitelünket az American Heart Association által a diszkrecionális kalóriák határértékéig - körülbelül napi 100 kalóriát, vagy egy négyzet étcsokoládét. Ez körülbelül 140 milligramm flavanolt eredményez, ami alacsonyabb azon a szint alatt, ahol valószínűleg bármilyen egészségügyi előnyre tesz szert. Élvezze, mint én, de tudja, hogy ez csemege.

Oké, most már nem barátkozhatsz velem.

Közelebbről megnézve ezt a cukrászdát

Itt van az alapvető csokoládé elemzés.

Az összes csokoládé és a szirup a kakaóbabból készül, más néven kakaóból, amely a szárított és erjesztett mag Theobroma kakaó, amely kakaó szilárd anyagból és vajból áll. A csokoládé kakaóbabból készül, amelyet ha valaha beleharaptál, akkor tudod, hogy keserű. Nagyon keserű.

Ami a csokoládé címkézését illeti, olyan százalékkal történik, mint a „45 százalékos kakaó” vagy „70 százalékos kakaó”.

Egy 70 százalékos étcsokoládéban a tartalom több mint kétharmada a babból származik, pontosabban a hüvelyekből, a fennmaradó rész cukorból, kakaóvajból vagy növényi olajból áll. Ezáltal a sötét csokoládé kevésbé édes íze a szájízünknek, mint a tejcsokoládé, de kevésbé egészségtelen is (ami nem ugyanaz, mint az egészséges).

Ezzel szemben a tejcsokoládé kisebb arányban tartalmaz kakaóbabot, mint a sötét - és magasabb a kakaóvaj és a cukor -, valamint a tejpor vagy a sűrített tej. A fehér csokoládé általában nem tartalmaz kakaóport - de sok vajat/olajat, cukrot és tejet - ezért sokan jogosan állítják, hogy a fehér „csokoládé” oximoron.

A csokoládéban lévő kakaóbab apró adag flavanolt tartalmaz, amelyek bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak. Tehát mennyi csokoládét kell elfogyasztanunk, hogy ezt az előnyt elérjük?