101. sajt: Történelem, típusok és étrendi előnyök és hátrányok

A sajt hosszú múltra tekint vissza, mivel számos kultúrában fontos része az emberi étrendnek.

nutrition

A sajt nemrégiben negatív sajtót kapott, és sok népszerű diéta kerüli el, mint például a Paleo, a Whole30 és a vegán. Ez a cikk a sajtról szól, beleértve annak történetét, típusait, étrendi előnyeit és hátrányait, így eldöntheti, hogy valóban barát-e vagy ellenség.

A sajt rövid története

A sajt története megelőzi az írott történelmet.

Régészeti maradványokból kiderül, hogy sajtot gyártottak a mai Lengyelország területén már Kr.e. 5500-ban. Egyesek szerint azonban Kr.e. 8000 óta készült. A sajtkészítést a Római Birodalom elterjesztette Európában, és ma már az egész világon készül.

Hogyan készül?

A sajt segít megőrizni a tejben lévő zsírokat és fehérjéket.

Az állatok gyomrát és bőrét régóta használják élelmiszerek és tárgyak tárolására és szállítására jóval a tupperware előtt! Azt javasolták, hogy az állat gyomrában tárolt tej sajtokká váljon, mivel a tej kölcsönhatásba lép a gyomorban lévő enzimekkel.

A sajtkészítés alapja a tej kiöntése sav hozzáadásával, baktériumtenyészetek hozzáadásával, majd enzimek, például oltó (amely egy fiatal tehén gyomrából származik) hozzáadásával a sajt szilárdításához. A legtöbb sajtot a lactobacillus család baktériumaiból készítik, de más törzsek is hozzáadhatók.

Ezután a folyékony tejsavót elválasztják a szilárd túróktól. A sajtot sózzák és érlelik, hogy megváltoztassák vagy fokozzák az ízét.

A főzési hőmérséklet és az idő meghatározza a sajtok keménységét. A kemény sajt, mint a parmezán, magasabb hőmérsékleten főz, mint egy puha sajt, például a ricotta.

A sajtot ezután préselik és pácolják, hogy egyedivé váljon.

Miért kerül a sajt rossz rap-be?

A közelmúltban a sajtot egészségtelen ételként célozták meg, mivel magas a telített zsír, a kalória és a nátrium tartalma.

A sajtkészítéshez használt tej potenciálisan tartalmazhat hormonokat és antibiotikumokat a tejet termelő állattól.

Vannak olyan tanulmányok is, amelyek szerint a sajtbevitel hozzájárulhat a rákhoz, az elhízáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez magas telített zsírtartalma miatt. Lehetséges, hogy ezek a megállapítások a sajttal párosított ételekhez is kapcsolódhatnak.

A sajt kalóriatartalmú is lehet, unciánként átlagosan 90-110 kalória. Egy uncia olyan kicsi, mint két kocka!

Egyes sajtok, például a brie, a gorgonzola és más bleu sajtok ízesítésre, tartósításra és/vagy öregedésre szolgáló penészt tartalmaznak. Ezért azoknak, akik érzékenyek vagy allergiásak a penészre, kerülniük kell ezeket a sajtokat.

A sajt minimális mennyiségben tartalmaz cukor-laktózt és fehérje kazeint is, ezért azoknak, akik erősen laktóz-intoleránsak vagy allergiásak a tejfehérjékre, korlátozniuk/kerülniük kell a sajtot.

Ha alacsony nátriumtartalmú étrendet követ, akkor korlátoznia kell a magasabb sótartalmú sajtok, például a feta, a bleu és az ömlesztett sajtok bevitelét. Az alacsonyabb nátriumtartalmú sajtok között szerepel a mozzarella, a svájci és a túró.

Több sajtot kérek!

A sajt a kiegyensúlyozott étrend része lehet, számos egészségügyi előnnyel jár.

Kalciumot, fehérjét, valamint B12 és K2 vitamint tartalmaz, minden nélkülözhetetlen tápanyagot, különösen a vegetáriánus étrendben. Ezek a tápanyagok szerepet játszhatnak a csontok, a szív és a bél egészségében.

Bone Health

A kalcium fontos a fogak és a csontok egészsége szempontjából, a sajt pedig jótékony forrása lehet a kalciumnak és más, a csontsűrűség és erő szempontjából fontos tápanyagoknak. Egy uncia cheddar vagy mozzarella sajt körülbelül 200 mg-ot, vagyis 20% -át teszi ki a napi kalciumigényének.

A fűvel táplált állatok tejéből készült sajtban magasabb lehet a K2-vitamin. Ez a vitamin a csontok egészségéhez is nélkülözhetetlen, mivel segíti a kalcium felszívódását.

Szív Egészség

A teljes zsírtartalmú sajtfogyasztás a stroke és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével függ össze. Különböző tanulmányok alátámasztják azt a nézetet, miszerint a sajt hasznos vagy káros lehet a szív- és érrendszer egészségére. További kutatásokra van szükség ezen megállapítások megerősítéséhez.

Bél egészsége

A sajtban található jó baktériumok hasznosak lehetnek a bél egészségére, mivel hozzájárulhatnak a bélben lévő baktériumok diverzifikálásához.

A mikrobiom sokféleség támogatja a belek általános egészségi állapotát.

A sajtban található baktériumok lehetővé tehetik azok számára is, akik laktóz-intoleránsak, kis mennyiségű sajtot fogyaszthatnak puffadás és gázképződés nélkül, mivel a baktériumok „megeszik” a laktóz egy részét és emészthetőbbé alakítják.

Egyéb tápanyagok

A sajtokban található zsírok egy része hasznos lehet. Például a palmitoleate egy zsírsav, amely segíthet megvédeni az inzulin tüskéit és elősegíti a gyulladást.

A sajt konjugált linolsavval (CLA) is rendelkezik, amely gyulladáscsökkentő lehet, és az immunrendszert fokozhatja. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a CLA nagyon szerény hatással lehet a fogyásra.

Fehérje

A sajt nagyszerű forrása lehet a tejfehérje kazeinnek, átlagosan 7-8 gramm unciánként, néhány sajt, például parmezán, unciánként legfeljebb 10 grammot tartalmaz.

A fehérje fontos a növekedéshez, a sejtek helyreállításához, valamint a hormonok és enzimek termeléséhez a szervezetben.

Válassza bölcsen a sajtját

A sajtok fehérje-, nátrium- és zsírtartalma változatos, ezért fontos az okos választás.

Üres feldolgozott sajtok, mivel tartalmazhatnak töltőanyagokat, például más növényi olajokat, emulgeálószereket, keményítőket és ínyeket. Ugyanez vonatkozhat az alacsony zsírtartalmú sajtokra is.

Egyes sajtok, mint például a feta sajt, természetesen alacsonyabb zsírtartalmúak, de mások kevésbé lesznek sajtok, és csak adalékokat tartalmaznak a zsírtartalom csökkentése érdekében.

A lágyabb, fiatalabb sajtokban általában alacsonyabb a nátriumtartalom. A svájci és a Gruyere nátriumtartalma alacsonyabb, mint más sajtoké. Az erős, érlelt sajtok, mint a pecorino romano vagy az érlelt parmezán, sok adag sót csomagolnak egy kisebb adagba. Csak egy megszórás erős sajttal minden szükséges ízt megkaphat!

Ha laktóz-intoleráns, a legtöbb sajt kis mennyiségben rendben van, de kerülje a ricottát és a túrót, amelynek magasabb a laktózszintje.

A mozzarella sajt adagonként kissé kevésbé kalóriatartalmú (

90 kalória unciánként, szemben 110 cheddarral). Ez azt jelenti, hogy jó nassoló sajtot készíthet.

Sajtajánlatok

Sok ember számára, ha kis vagy közepes mennyiségű sajtot eszik a kiegyensúlyozott étrend részeként, számos egészségügyi előnye lehet.

Azoknak, akik nem tudnak laktózt vagy kazeint enni, kerülniük kell a sajtot. Ha alacsony nátriumtartalmú étrendet folytat, előfordulhat, hogy alacsonyabb nátriumtartalmú sajtokat kell választania.

Összességében a sajt, csakúgy, mint sok más étel, a rossz sajtó ellenére sem az ellenségünk.