Snook: Ritka szezonális csemege, amely megéri a fáradságot

Bár a kőrákokat nagy számban fogyasztják, részben az éttermeket és a halpiacokat támogató kereskedelmi halászatnak köszönhetően, kevés olyan étel van, amely áhítottabb lenne Délnyugat-Floridában, mint a snook.

Snookot vásárolni vagy eladni törvénytelen. Ha legálisan akarsz enni egyet, akkor magadnak kell kimenned és elkapnod. Számomra ez egyfajta gazdasági egyenlítő. Nagyon becsülöm azokat a napokat, amikor az Estero-öbölben kapus snookot fogtam el az én kis egyéni kenuval, és utánanéztem a sokmilliós lakásoknak a zárt közösségeknél, mint a Bonita-öböl, és rájöttem, hogy semmilyen pénzzel nem lehet ilyet legálisan megvásárolni. Tudom, hogy snookot eszem aznap este. Azok a pénzügyileg stabilabb emberek a társasházakban? Valószínűleg nem, hacsak nem dolgoznak azon, hogy maguk találjanak őrt.

Hívják vonalasnak, szappanhalnak és robalónak. Néhány horgász "snuke" -nak mondja. A pletykák szerint az idős emberek ezt mondták a nap folyamán.

Ez Florida egyik legszabályozottabb hala is. Az évad az év hat hónapjában zárva tart. Kezelés nélkül maradt? réskorlát nélkül mind a minimális, mind a maximális hosszúság követelménye és a napi egy hal szabály? a kígyó bizony ritka látvány lenne. Mint a bivalyok a préri síkságon egy évszázad alatt, csaknem eltűnnek a túlszüretből.

A floridai Hal- és Vadvédelmi Természetvédelmi Bizottság (FWCC) halászati vezetői védik a kígyót, és nekik is kellene. Jelentős hozzájárulás a halászati útikalauzokhoz és a charteriparhoz, és általában csak nagy számban találja meg őket Tampa déli részétől a Keysig. Florida az egyetlen szárazföldi állam, ahol snook lakosság él. Tehát itt elkapod őket, vagy el kell menned valamilyen trópusi helyre, például a Bahama-szigetekre vagy Puerto Ricoba.

Tehát, ha alkalma nyílik egy falatot kipróbálni egy barátja otthonában, vagy ha szerencséje van egy őrzőt leszállítani, próbálja ki.

A Snookot régóta az egyik legjobban fogyasztó halnak tekintik Dél-Floridában. A trópusi fajokat, amelyek forró, ragacsos időben virágoznak, és amelyet időnként az erős hideg frontok elpusztítanak ebben a régióban, a régióban a korai hálós halászok nagy számban szüreteltek kígyót. Az 1900-as évek nagy részében a halászat inkább a nagy mennyiségű vontatásról és a piacon történő értékesítésről, vagy a család táplálásáról szólt. A kikapcsolódás utólagos gondolat volt. A turisták és a téli lakosok nagyon vonzónak találták a halakat, gyakran 100 font vagy annál több fagyasztott filét vittek vissza északra. A helyi éttermekben népszerű, különösen a floridai drasztikus népességnövekedés során, a második világháború után, a snook 1957-ben lekerült a kereskedelmi halászok listájáról, amikor a snook adás-vétele illegális lett.

"Inkább vegye le ezt a bőrt" - mondja Gary Morse az FWCC-vel. - Ezért becézik a szappanhalat.

Sok sikeres horgász csak azért szállt le egy kígyót, hogy a rácsra dobja, lehúzza a bőrt, megteszi az egyik ízét, majd a szemétbe dobja. És ellentétben a floridai státusával, a Karib-térségben sokan ehetetlennek tartják. "A szigetlakók nem fogják megenni" - mondja Morse. "Kuka-halnak tartják, mert egészben főzik a halat. Nem távolítják el a bőrt. Olyan helyeken, mint Puerto Rico, nem eszik meg, és Puerto Ricóban valóban nagy, kihasználatlan snook-halászat van. Senki sem próbálkozik hogy elkapja őket. "

A snook hús fehér, közepes keménységű, nem olyan finom, mint a pisztráng, de nem olyan sűrű, mint a kardhal.

A legtöbb tenger gyümölcseihez hasonlóan a snookot is legjobb frissen fogyasztani. Pedig jól megfagy. De hacsak nem ünnepi vacsorára vagy egy családnak van a városban, akkor akár néhány órán belül elfogyaszthatja a leszállástól. Ez is könnyen tisztítható hal. A Snook nem csontos, mint a juhhéj vagy a vörös álsügér. Csak vegye le a filét, vegye le a héját, adjon hozzá néhány fűszert vagy pácot, tegye a hűtőbe, és kész.

A snook horgászatának szabályai körülbelül egy évszázada érvényben voltak, de a biológusok csak a második világháború utáni korszakban vették komolyan szemügyre a snookot, mint szabadidős tehenet.

"1957-ben levették őket a kereskedelmi menükről" - mondja Lee Schlesinger, az FWCC tengeri halászbiológusa. "De valójában a 80-as években volt, amikor a legtöbb változtatást végrehajtottuk."

Az 1985-ös év mérföldkő volt a kígyószedés terén. Akkor is csak rekreációs hal volt, ami azt jelenti, hogy nem tudta tartani a márna hálókban betakarított vagy az öntőháló által kifogott snookot. Zárt szezont vezettek be: január, február, június, július és augusztus fogási és csak kiadás. Két hal korlát volt, és 24 és 34 hüvelyk között kellett mérniük, bár a két hal egyike hosszabb lehetett, mint 34 hüvelyk.

1985 és 2007 között összesen 11 változtatás történt a snook-szabályban. Napjainkban a szabályok egy hal egy fő/nap 28 és 33 hüvelyk között, Florida délnyugati részén. A szezon decembertől februárig, május és augusztus között zárva tart.

A Snook egy KISS hal (Tartsa egyszerű, hülye). Nincs szükség bonyolult előkészületekre. A sült snook egy csipetnyi sóval és borssal fantasztikus főétel. Vannak, akik szeretik a filét hüvelyk széles csíkokra csúsztatni, és vajjal és fokhagymával sütni. Mások egészben sörözik a filét, és serpenyőben megsütik. A grillen is remekek.

Sarah Yanovich a bonitai Fish House étteremben azt mondja, hogy bár nem szolgálják fel a halakat az étteremben, időnként otthon főzi fel őket, ha neki vagy egy barátjának szerencséje van, hogy szezonban kapus méretű halat szállítson. "Ez az egyik legjobb hal a környéken (Délnyugat-Florida)" - mondja Yanovich. - A legjobban akkor szeretem, ha megfeketedett és paníros.

FEKETT SNOOK

Hozzávalók

2 snook filé

Feketefűszer (Yanovich a Paul Prudhomme verziót részesíti előnyben. A legtöbb helyi élelmiszerboltban kapható)

Növényi vagy olívaolaj

Készítmény

Szórja a filére a feketedő fűszert, és enyhén nyomja be a filébe.

Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt a magasba, és várja meg, amíg a serpenyő nagyon forró lesz.

Szegényítsen meg egy fél csésze olajat a serpenyőben, és tegye hozzá a filét.

Főzzük oldalanként körülbelül három percig, a filé vastagságától függően, vagy amíg az ízesítés kéreggé nem válik.

Végezze el a sütőben, 350 vagy 400 fokos hőmérsékleten, ha az ételízesítés közel van az égéshez, de a hal nem teljesen főtt.

Recept Sarah Yanovich-tól, a Fish House étteremtől, Bonitától