Robbanás a múltból: Sült és töltött északi csuka

sült

Nagyon szeretném, ha anyám abbahagyná az emlékezetem javítását, valahányszor megpróbálok megnyerő és nosztalgikus történetet mesélni. Mondván: „Nem így történt.” Vagy: "Akkor még nem is abban a házban éltél - csak 5 éves voltál." Bla bla bla. Mint az Ő memóriája is tökéletes. Valójában a memóriája nagyon jó. A részletek kibontakozásában ott van, ahol kudarcot vall. Akárcsak ő, ő kitalálja őket, majd vitatkozik veled, amikor általában te voltál az, aki elmesélte neki a történetet. Más szavakkal: mindenféle színes, ámde teljesen pontatlan részletekkel elmondja önnek a saját történetét. Aztán vitatkozik veled erről.

Igen igen. Most már rájövök, hogy alapvetően magamról írok.

Morgan Menke-t hallgatja? Ez a te jövőd.

Egyébként is. Ezen élénk emlékek egyike a sült, töltött északi (hal) fogyasztása és annak valójában tetszése. Gyerekkoromban nem voltam sok halbarát. Szerettem a garnélarákot, a rákot és a homárt - apám nagy nemtetszésére -, és megpróbáltam megrendelni, valahányszor kint voltunk vacsorázni.

Emlékszel Mr. Steakre? Hadd mondjam csak el: rántott garnélájuk fenséges volt. [Ez volt a legdrágább is a menüben.]

És azért emlékszem a töltött északira, mert olyan enyhe volt az íze, és olvasztott vajjal ettük. Inkább íze volt, mint a homár, mint a hal. Természetesen nem érintettem meg az alatta sült undorító halom tölteléket. Annyira undorító.

Évek és évek teltek el azóta, hogy északi felkészültünk így - 35? Több?

Tehát: anyámnak és apámnak volt egy kedves barátja, aki náluk tartózkodott Haywardban, és ... SZERET horgászni. Ami viszont a fejemet vakarja, az az, hogy valójában halat fog. Dave ugyanazt a tavat horgászza elhatározással, és nagyrészt sikertelen volt. [Dave a Holt-tó körül keresi.]

És most megtudtuk, hogy nem az?

Dave csónakázik a sarkon és szundikál, ahelyett, hogy horgászna?

Nem valószínűtlen.

Mindenesetre Stan valahogy még az anyámat is beszállította a horgászcsónakba, amelyet nagyon igyekszem még képbe is képezni. Soha nem láttam halát. Tudom, hogy mégis ott volt, mert pár hete kaptam ezt a képet a postaládámba:

Nemcsak sikerrel dobta be, hanem egy képért is tartotta. Őrült idők. [Az volt a baj, hogy megpróbáltam rávenni egyik szüleimet, hogy küldje el nekem postai bélyegnél nagyobb méretben. Mivel nézegeted és akkora, mint egy postabélyeg, rájössz, hogy sikertelen voltam.]

Aztán hírül kaptam, hogy július negyedikén sütjük és töltjük. Azonnal megosztottam a jó hírt Dave-vel, aki teljesen zavarba jött, mivel soha nem készült - sőt hallott sem róla - ilyen módon elkészült.

Mindig azt hittem, hogy a receptet édesapám oldalán, szeretettel adta át Eszter nagymamám. Valójában éppen ezt mondtam Dave-nek, miközben anyám hallótávolságon belül volt, és majdnem leugrott a torkomon, mondván: "Ez nem Eszter nagymama receptje volt!" [A nyomtatott szó valójában nem tudja közvetíteni, mennyire határozottan ellenezte a látszólagos félretájékoztatás e megdöbbentő részét.]

Könnyű hiba volt elkövetni. Eszter nagymamám gyakorlatilag halakból és vadakból élt. Kicsit renegát (és illegális orvvadász) volt, és nagyobb, mint az élet emlékeim szerint. Ő is az, aki megtanított pattogatott kukoricagolyók készítésére, amelyek a házunkban - és a csípőmön - élnek évről évre. Csak arra emlékszem, hogy ezt a halreceptet a nagyszülőm Roosevelt-tónál lévő éttermében ettem, ahol egészen biztos vagyok benne, hogy szárazon halászta a tavat a nagy északiaktól. Mindig volt egy nagyméretű nádfa rúd, amelyet egy süllő (illegális) ragasztott a csőbe a kikötő végén, és egyik napról a másikra kihagyta (szintén illegális) abban a reményben, hogy egy nagyot elkap. Néha felébredtünk, hogy északot találjunk. Néha arra ébredtünk, hogy találtunk egy csattanó teknősöt, amely megette az északit, amely megette a süllőt. Egyszer levest készített az egyik csattanó teknősből. Nem fogom megosztani ezt a receptet.

A recept nyilvánvalóan nem a nagymamámtól származott, hanem a szüleim régi szomszédjától. Pontosabban Carol Feck. A szüleim azt is elhanyagolták, hogy valaha is leírják a receptet.

Találtunk egy nagyon közeli verziót annak, amire emlékeztek a receptre, egy nagyon régi fórumbeszélgetés során, és onnan mentünk. Finom lett - bár apám azt kívánta, bárcsak kicsit korábban kivette volna a sütőből.

Itt van a folyamat:

Először egy nagy szamár északi kell. Mint 27 ″ vagy annál több. Miért? Nem tudom miért. De ezt mondják a szüleim, és ezt mondja az összes internetes vita is. Talán mítosz. Talán különlegesebbé teszi a receptet. Csak nem tudom, ezért ne kérdezzen tovább.

Ne filézze a halat. Ehelyett bélelje ki és méretezze át. Ezen a részen nem voltam ott, ezért nem tudok részleteket megadni. Alapvetően nem próbálja meg Y-csontozni vagy filézni - csak a belét és a méretét.

Készítse el a kívánt töltelék receptjét. A Stovetop működni fog, vagy elkészíti azt, amit a Hálaadáskor. Sózzuk meg a hal üregét. Cucc az öltözködéssel. Varrja fel a halat, és tegye egy fóliával bélelt tepsire. Fedjük le a halakat szalonnával, és süssük 400-on, amíg a belső hőmérséklet 140 fokos lesz (mérettől függően 1-3 óra).

Ha elkészült, óvatosan távolítsa el a bőrt (meglehetősen könnyen lehámlik). A halnak pelyhesnek és átlátszatlannak kell lennie, és különösebb erőfeszítés nélkül el kell távolodnia a csontoktól. Távolítsa el a haldarabokat egy tálra, a csontokat hagyva a helyükön.

A halcsontváz az öntet felett marad. Óvatosan emelje fel és dobja el.

A tölteléket (ami abszolút undorítónak tűnik, de most - csodával határos módon! - finom íze van ezeknek az 50 éves ízlelőbimbóknak - vagy talán ez a rossz látásom, ki mondja) egy tálba. Tálaljuk a halakat sok citrommal és olvasztott vajjal.

Biztosan mondhatom, hogy kielégítette a Namekagon folyó gumóinak ezt a csoportját: