Szállodák: A gyors kiszolgálás veszélye?

Több szállodamárka prémium, egészséges gyorsszolgáltatási lehetőségeket kínál, megkísérelve javítani vendégélményüket.

A kényelmesebb, egészségesebb ételek iránti fogyasztói kereslet az elmúlt években befolyásolta a gyors kiszolgáló iparágat. Most ez a trend segíthet új versenytárs létrehozásában a hagyományos gyors kiszolgálási márkák számára: szállodák.

A szállodai ételkínálat egykor minimális, egészségtelen vagy drága volt, így máshova küldték a vendégeket az étkezésükhöz. De ma a szállodák minden áron versenyképesek a környező éttermekkel, új menüket, étkezési órákat és megragadási lehetőségeket kínálva.

Adam Glickman az InterContinental Hotels Group (ihg) új Even Hotels márkanevének vezetője, az első wellness életstílusú szálloda mainstream áron. Az IHG kutatása szerinte egyre nagyobb szükség van egy szállodai élményre, amely egészségesebb és megfizethetőbb. Az IHG „A rokoni gazdaság: az utazási élményektől az utazási kapcsolatokig” jelentése, amelyet 2013 márciusában a Futures Company-val közösen publikáltak, meghatározta a következő évtizedben várhatóan kialakuló kulcsfontosságú trendeket.

"Az egyik kiemelt trend a nagyobb irányítást kereső utazók támogatására összpontosított - függetlenül attól, hogy dolgoznak-e, étkeznek, kommunikálnak, vagy bármi mással" - mondja Glickman. „Kulcsfontosságú a még mindig jóízű egészségesebb lehetőségek iránti igény. Ennyi ideig az „egészséges” étkezés azt jelentette, hogy könnyű sört vagy salátát fogyasztottak ízetlen öntettel. Tudjuk, hogy az emberek jól akarják érezni magukat abban, amit esznek és isznak, de nem akarják feláldozni az ízt. "

Még a Hotels Market koncepció is kínál vendégeknek frissen elkészített ételeket és más előre csomagolt fogási cikkeket, amelyek a nap 24 órájában rendelkezésre állnak, valamint a „Go” lehetőségeket, amelyek kiegyensúlyozott ételeket jelentenek, amelyeket a vendégek éjszaka előrendelhetnek és átvehetik. másnap reggel, amikor elmennek.

Az üzleti utazók képviselik az idővel megrekedt vendégek nagy százalékát, akiknek az életmódjuk gyors étkezési lehetőségeket igényel. A piacot az IHG Crowne Plaza márka is egyre inkább megcélozza.

"Tesztelünk néhány olyan fejlesztést, amelyek lehetővé teszik vendégeink számára, hogy gyorsan megragadjanak valamit, hogy a munkájukra összpontosíthassanak" - mondja Gina LaBarre, az amerikai márka menedzsment és az IHG előkelő márkáinak alelnöke. Hozzáteszi, hogy a vállalat több hónapig tesztelte a fejlesztéseket az amerikai kontinensen. „Az eredmények alapján a következő évben megkezdjük az„ Energy Essentials ”fejlesztés bevezetését, amely gyors és könnyű hozzáférést biztosít a megvásárolható egészséges snackekhez és italokhoz. Egy nagyobb globális étel- és italstratégia részeként tovább teszteljük a „Breakfast to Go” és a „Fast and Fresh Menu Options” fejlesztéseket. ”

Az egészségesebb, kényelmesebb szállodai vendéglátó-ipari kezdeményezéseken belül számos további élelmiszer-trend gyökerezik. A Kimpton Hotels például számos népszerű trendet felkarol azzal, hogy menükbe gluténmentes, vegetáriánus és vegán ételeket kínál.

"Egyre többet hallunk a vendégektől, hogy olyan ételeket keresnek, amelyek tápláló összetevőkkel vannak tele, vagy szuper ételeket, amelyek segítenek őket táplálni" - mondja John Inserra, a Kimpton Hotels éttermi tevékenységének alelnöke. "Ezen a nyáron új, egészséges szobai étkezési menüt is indítottunk, ahol minden szakácsunk egészséges ételeket jelöl, vagy energiát lendít fel, ha rakéta logóval látja el az étel nevét."

A Hilton új, elvihető és szobai lehetőségeket kínáló Herb N 'Kitchen koncepciója számos étkezési trendet is magában foglal, beleértve a szezonális menüt, a regionális specialitásokat (például New Yorkban a vendégek megrendelhetik a „Brooklynban sütve” pitát) chips és egy Murray-féle sajttál), valamint helyi alapanyagokból.

"A vendégek helyi ételeket akarnak enni" - mondja Beth Scott, a Hilton Worldwide F&B és wellness globális termékeinek alelnöke. "És ezt közvetlenül a szállodájukban kell megtenniük."

A Even Hotels a wellness igényeinek kaleidoszkópját is kielégíti egy olyan menüt tartalmazó menüvel, amely számos étrendstílusra vonatkozik, beleértve a szív egészséges, alacsony zsírtartalmú, vegetáriánus, sőt a húsra, tenger gyümölcseire, zöldségekre koncentráló paleo étrend barátságos választását, gyümölcsök és diófélék.

Amellett, hogy a szállodák átalakítják étkezési tevékenységüket, hogy különféle egészségesebb lehetőségeket foglaljanak magukba, a szállodák most közlik wellness-elkötelezettségüket a vendégekkel.

"Az étel- és italplatformunkban szereplő legnagyobb trend az átláthatóság" - mondja Glickman. „Tudjuk, hogy vendégeink bizakodni akarnak abban, hogy mit esznek, azt egy étterem vagy kiskereskedő termék- és táplálkozási szempontból mondja. Kutatásunk során számos márkát azonosítottunk, amelyekkel vendégeink jól érzik magukat; felismerik a piacon kapható termékeket a kedvenc egészséges vagy organikus élelmiszerboltjukból. ”

Mivel a szállodai étkezési lehetőségek továbbra is kényelmesebb és egészségesebb lehetőségeket tartalmaznak, azzal fenyegetnek, hogy ellopják az üzletet olyan gyors kiszolgálásoktól, amelyek egyébként vonzhatják a friss falatot kereső szálloda vendégeit. De a fogyasztóknak még mindig feltétele, hogy az ételeket átvegyék, mielőtt bejelentkeznének, a történethez megkérdezett szakértők szerint a szállodák viselkedését próbálják megváltoztatni.

A közösségi média segít. Egy új alkalmazás, a menumodo lehetővé teszi a szállodák számára, hogy menüket felhasználóbarát formátumban jelenítsék meg honlapjaikon és a Facebookon, hogy a leendő vendégek megismerhessék az étkezési lehetőségeket, mielőtt bejelentkeznének.

"Meglepő módon sok szálloda a tartalomkezelő rendszer korlátai miatt még mindig nem jelenít meg menüt a saját honlapján" - mondja Michael Madison, a menumodo alapítója és vezérigazgatója. „A menük és egyéb információk a szálloda F&B üzlethelyiségein minden platformon a látogatók több időt töltenek a webhelyeken, nem kell máshonnan keresniük az információt, és kényelmesebbnek érzik magukat.
a felajánlással. ”

Annak ellenére, hogy a szállodák elmozdultak az egészségesebb és frissebb étkezési lehetőségek felé, Nicole Maftoum táplálkozási szakember, az „Eat Like a Dietetian” blog írója szerint van néhány további lépés, amelyet meg kell tenniük, ha jogos fenyegetést akarnak jelenteni a gyorséttermek számára.

„Ha a szállodákra gondolok, három kívánság jut eszembe: büféreggeli, amely magában foglalja az egészséges omlett testreszabásának lehetőségét, és az egészséges kenyér választása; szobaszerviz, amely magában foglalja a tápláló saláták kategóriáját, és a minibárban adagnyi egészséges harapnivalókat, például 23 darab mandulát, szárított áfonyát stb. ”- mondja.