Kényeztesse magát az amerikai baszk konyhával

A baszkok Európától az Egyesült Államok nyugati részéig követték a juhokat, és magukkal hozták panziójuk konyháját

Nagyon sok oka van annak, hogy át kell menni a kaliforniai Bakersfielden, még akkor is, ha véletlenül nem olajipari vállalkozás vagy egy hegyi tó felé tart. Bakersfieldben kovácsolták a vidéket és a nyugatot, és még mindig hallani lehet a klubokban Merle Haggard és Buck Owens lelki utódait. A Dewar's a középiskola közelében lehet az ország legjobb rekonstruálatlan fagyizója, amely híres a banánrészéről és a mogyoróvajrágóról; az 1910 óta működő Luigi's tészta és bab ebédjei olyan hagyományokról beszélnek, amelyek New Yorkban az első világháború kezdetével elhalványultak. De amikor Bakersfieldben találja magát, akár véletlenül, akár máshova menet, akkor valószínűleg az első dolog, amit keresni kezd, egy baszk étterem - az egyik régi étterem a Union Pacific állomás mellett, a várostól keletre. A néhai főbíró, Earl Warren, a vasúti kéz fia, egy szerény házban nőtt fel néhány háztömbnyire.

kapcsolodo tartalom

Az emberek vitatják, hogy Bakersfield legjobb baszk ételeit kínálják-e a Pireneusokban, ahol az ősi, sötét fametszet még mindig sértetlen, az étkezőshöz hasonló Benjiéknél vagy a Gyapjútermesztőknél, ahol egy extra baki frissen apróra vágott fokhagymás hóvihart vásárol a sült csirkéd. A 119 éves Noriega Hotelt, amely a fél tucat bakersfieldi baszk étterem közül a legrégebbi és leghíresebb, a James Beard Alapítvány tavaly amerikai klasszisként tisztelte meg. Az ünnepség után Rochelle Ladd és Linda McCoy, akiknek családja 1931 óta vezeti Noriegáékat, rajongó szakácsok csaptak be. A baszk házi koktél, a Picon Punch, amelyet mindenhol felszolgálnak, a koktélosok körében vált grálává. És bár a kulináris hagyományok 80 éve távolodnak el a szülőföldtől, az éttermek megtartják egy kicsit Baszkföld csillogását, ahol az olyan éttermek, mint az Arzak, a Mugaritz és az Asador Etxebarri a világ legjobbjaival sorakoznak.

A Baszkföld jelenleg az élelmiszervilág rögeszméje, ahol Michelin-csillagos éttermek koncentrációjának ad otthont, amelyek Párizsot irigységbe piríthatják, különféle helyi tenger gyümölcsei a világon talán páratlanok, és az étkezési kultúra megköveteli kiváló minőségű és innovatív a füstös almaborházakban, valamint a konyhai templomokban. Európa egyik legvirágzóbb régiója, kormánya pedig ugyanolyan szorgalmasan támogatja a konyhaművészetet, mint híres múzeumai. Ha a kulináris modernizmusnak szellemi otthona van az elBulli, a tavaly bezárult mesés spanyol étterem utáni korszakban, akkor valószínűleg Vizcaya és Guipúzcoa.

Tehát egy utazó, aki először tapasztalja meg az amerikai baszk főzést, talán a kaliforniai Central Valley-ben található Los Banos gyapjútermelőiben, vagy ebédidőben a nevadai Elyben található Margaritas nevű mexikói vegyesüzemben, a baszk főzés utolsó morzsája abban a távoli bányavárosban maradt, megbocsátható lenne azon a kérdésen, vajon az amerikai baszk panziókban ápolt sima, húsos főzésnek van-e köze San Sebastián vagy Biarritz bonyolult, tenger gyümölcseit intenzív konyhájához, vagy hogy a kifinomult ipari kultúrájáról híres régió hogyan hozta létre a diaszpórát, amelynek gyökerei tűntek kizárólag a juhászatban - és a 19. századi éttermekhez hasonló éttermekben, mint bármi más az Egyesült Államokban, elszórtan a nyugati régi juhvárosok között. Csak csodálkozni és bólogatni tudunk, főleg azért, mert van egy tányér ökörfarkú pörkölt, amelyre vigyázunk.

Az amerikai baszk ételek kevésbé híresek finomításáról, mint szívességéről, gyakran egy tucat vagy annál több fogás kínálta a családi stílust a hatalmas tálaktól kezdve a hosszú, közös, kopott olajruhával védett, közös asztalokon. A helyek, ahol megjelenik, gyakran a baszk szállodák egykori nagy szigetcsoportjának maradványai, amelyet úgy építettek, hogy a bevándorló juhászok otthona legyen, és Dél-Kaliforniától egészen Boise-ig (Idaho) húzódik. A szállodák panzióként, szociális központként és informális bankként szolgáltak az általuk szolgált kisebb baszk közösségekben - teljes körű szolgáltatást nyújtó műveletek, ahol a híresen nehéz baszk nyelvet egyszerre beszélték és értették, ahol a juhászok munkát, ingatlant vagy akár házastársat találhattak. (A szállodákban általában fiatal bevándorló nők dolgoztak.)

Ha a ma túlélő baszk panziókat vagy a földszintjüket elfoglaló éttermeket keresik, soha nem fognak rosszat tenni, ha a város legrégebbi része felé tartanak, lefelé a vasúti sínek mellett. Nemrégiben kísérletként úgy döntöttem, hogy megpróbálok megtalálni egy baszk helyet Fresno-ban anélkül, hogy előbb keresnék egy nevet vagy címet, és öt percen belül sikerült megtalálni a Baszk szállodát: szögletes épület, gyászos vonatsíp és minden. Nevada egyes részein ez gyakran az éttermeket a piros lámpás negyed egy-két háztömbjébe helyezi, bár nem úgy tűnik, mintha a két típusú intézmény átfedésben lenne az ügyfélkörrel.

Imádtam a nevadai éttermeket. De mégis alig vártam, hogy visszatérhessek Bakersfieldbe, amely otthon érzi magát. Hajlamos vagyok évente háromszor-négyszer átjutni, és az elmúlt néhány évtizedben beszélgetéseket folytattam tanyásokkal és művészekkel, nyugdíjas iskolatanárokkal, építőipari srácokkal és roustaboutokkal, a hómadár pályán lévő párokkal, 9 éves fiúkkal duzzogva, mert szüleik nem engedték őket a vacsora árában szereplő durva boros lombikokhoz, és egy Elko farm felszerelésű férfi, aki pénztárcájában ráncos fényképet vitt arról, hogy szerinte édesanyja félmeztelenül napozott Biarritzban világháború előtti hónapokban.

És a bakersfieldi társaságnál kiszámíthatóbb a vacsora mintázata: türensi káposztaleves babtálakkal és fűszeres baszk paradicsommártással, majd vékonyra szeletelt pácolt nyelvű tálak, majonézes keverékű túró, főtt zöldségek fehérrel szósz, és egy nagyon friss, nagyon sima saláta, amelyet a következő városban termesztett salátával készítettek. A kenyér a sarkon található Pireneusi pékségből származik.

Ha véletlenül a Noriega Hotelben tartózkodik, az egyetlen bakersfieldi baszk helységben, amely még mindig panzióként működik, ez az ételek felvonulása, amelyet „set-up” néven ismernek, csak az étkezés fele. A beállított menü naponta változik, de általában lesz egy bárány- vagy marhapörkölt, egy tányér túlfőtt spagetti paradicsomszószban, végül sült csirke vagy sült tartalék borda vagy báránycomb fő fogása hatalmas kézi tálak kíséretében. - vágott hasábburgonya, amely még mindig megőrzi a mező ízét. Ha 9 éves fiú vagy, kapsz egy gombóc sörbetet, és vacsora után egy teniszlabdát dobsz a szomszédos teniszpálya köré, miközben szüleid a bárban időznek egy utolsó Picon ütésre. Az élet olyan, mint a Noriegában valaha volt, csak az az, hogy minden évben egy kicsit kevesebb baszkot hallanak, és a Picon Punch, a pálinka, a grenadin és a gyógynövények keserű tinktúrájának félelmetes golyója házi likőrrel készül. a nem elérhető Amer Picon Franciaországból. Van valami jobb, mint nézni, ahogy egy gazos tanyasi kéz vicsorog a „Gimme Picon’ ’mellett egy kocsmárosnál? Csak te iszol egyet.