Spárga-kecskesajt szufla

2 - Nem tetszett

1 4 csillagos értékek:

1 3 csillagos értékek:

1 2 csillagos érték:

1 1 csillagos értékek:

Puffadt és meleg, ezek a spárga-kecskesajtos szufla a tavasz lényege. Tálaljuk őket egy nagy saláta mellé, ízletes vinaigrettel könnyű vacsorára vagy különleges villásreggelire. Bár ezek így is csodálatosak, a szarvasgombaolaj hozzáadása látványos és dekadens ízű.

Képtár

Recept összefoglaló

Hozzávalók

Töltsön meg egy nagy serpenyőt 1 hüvelyk forró vízzel, és forralja fel. Adjunk hozzá spárgát. Részben letakarva főzzük a spárgát, amíg gyengéd-ropogós, kb. 3 percig. Csatorna; frissítsen fel hideg víz alatt. Törölje szárazra a spárgát tiszta konyharuhával, majd vágja 1/2 hüvelykes szeletekre.

Helyezze az állványt a sütő legalacsonyabb szintjére; melegítsen fel 375 ° F-ra. Hat 10 uncia ramekint kenjen be nonstick főző spray-vel. Helyezze a rameket egy nagy peremű tepsibe.

A tejet egy kis serpenyőben, közepes lángon forróságig melegítjük. Megolvasztjuk a vajat egy közepes serpenyőben közepesen alacsony hőfokon. Forgassuk bele a lisztet, és főzzük, gyakran habverve, 2 percig. Kapcsolja ki a hőt, és lassan keverje hozzá a forró tejet. Helyezze vissza a hőt közepesen alacsonyra, és folytassa habveréssel, amíg a keverék besűrűsödik, 3-4 percig. Habverjen bele 1/4 teáskanál sót, borsot és szerecsendiót. Vegyük le a tűzről, és egyenként keverjünk hozzá 4 tojássárgáját, és ha szarvasgomba olajat használunk. Tegye a keveréket egy nagy tálba, és keverje hozzá a spárgát és a sajtot.

Helyezzen 8 tojásfehérjét egy nagy tálba. Verje meg elektromos keverővel, lassan növelve a sebességet, amíg habzani kezd. Adjuk hozzá a maradék 1/4 teáskanál sót, és verjük tovább, amíg a fehérek megtartják alakjukat; ne verje túl. (Tudni fogja, hogy készen állnak, ha kiemeli a verőket, és a csúcs nem borul fel.)

Gumi spatulával óvatosan keverje a fehérek egyharmadát a tojássárgája keverékébe, hogy megkönnyítse. Óvatosan hajtsa be a maradék tojásfehérjét csak addig, amíg össze nem keveredik. Osszuk el a szufla keveréket az elkészített raminek között, majdnem a tetejéig töltsük meg őket. (A megmaradt keveréket dobja ki, vagy készítsen egy másik ramekint egy másik szufléhoz.)

Süssük a pudingokat az alsó állványon puffadásig és aranysárgáig, és a középre helyezett, azonnal leolvasható hőmérővel 20-25 percig 145 fok F hőmérsékletet regisztrálunk. Ne főzzük túl - a központok puhának tűnnek.

Felszerelés: hat 10 uncia ramekin

Tippek: Ha egy tojást szobahőmérsékletre hozna, állítsa 15 percre a pultra, vagy 5 percig merítse egy langyos (nem forró) vízzel (a héjba).

A szarvasgombaolajat keresse fel kis üvegekben más olajok közelében, jól felszerelt szupermarketekben vagy ínyenc ételboltokban.

Hozzávaló megjegyzés: A kecskesajt, más néven chèvre (franciául a „kecske”) földes ízű és kissé savanykás. Az érlelt kecskesajt diós, éles ízű, szárazabb és feszesebb, mint a friss kecskesajt. Keresse meg a nagy szupermarketek és a speciális sajtüzletek jól felszerelt sajtrészlegében. Nem javasoljuk a friss, krémes kecskesajt helyettesítését - a Manchego sajt jobb választás.

Csökkentse az ételeket: A peremes tepsi mindenre kiváló, a pörköléstől a véletlen csöpögések és kiömlések fogásáig. A könnyed takarítás érdekében és a sütőlemezek csúcsformában tartása érdekében minden használat előtt bélelje ki őket egy réteg fóliával.