Táplálkozási bibliográfia

Közreműködők: Xaq Frohlich, Kelly Moore, David Schleifer, Hyomin Kim

Utolsó frissítés: 2009. december 7

Tartalom

1 Táplálkozási előzmények:
2 értekezés a táplálkozástörténetről:
3 A táplálkozás antropológiája és szociológiája:
4 Táplálkozással kapcsolatos újságírás:
5 Élelmezéssel és egészséggel kapcsolatos történelmi irodalom:
Az éhségirodalom 6 története:

Táplálkozási előzmények:

Apple, Rima D., Vitamania: Vitaminok az amerikai kultúrában (New Brunswick, N.J .: Rutgers University Press, 1996).

Aronson, Naomi. 1989. Miért nem fedezték fel korábban a vitaminokat? Tudás és társadalom 8: 87-105.

Asztalos, Kenneth, Beriberi, fehér rizs és B-vitamin: betegség, ok és kúra (University of California Press, 2000).

Cullather, Nick: "A kalória külpolitikája", The American Historical Review Vol. 112, 2. szám (2007. április).

Garrety, Karin. 1998. „Tudomány, politika és viták a koleszterin arénában.” Szimbolikus kölcsönhatás 21: 401-424.

Garrety, Karin. 1997. „Társadalmi világ, színészi hálózatok és vita: a koleszterin, az étkezési zsír és a szívbetegség esete”. Társadalomtudományi tanulmányok 27: 727-73.

Gratzer, Walter, A táblázat szörnyei: A táplálkozás kíváncsi története (Oxford University Press, 2007).

Haughton, Betsy, Joan D. Gussow és Janice M. Dodds. 1987. „Történelmi tanulmány az Egyesült Államok Élelmiszer-kalauzainak alapfeltevéseiről 1917-től az Alapvető Élelmiszercsoport-útmutatón keresztül.” Journal of Nutrition Education 19: 169–176.

Hilgartner, Stephen, Tudomány a színpadon: Szakértői tanácsadás mint nyilvános dráma (Stanford University Press, 2000).

Hilgartner, Stephen & Dorothy Nelkin, "Kommunikációs viták az étrendi kockázatok felett", Tudomány, technológia és emberi értékek, 1. köt. 12, No. 3/4 (Nyár - Ősz, 1987), pp. .

Kamminga, Harmke, A táplálkozás tudománya és kultúrája, 1840-1940 (Rodopi Bv Editions, 1995)

Kraut, Alan, Goldberger háborúja: Egy közegészségügyi keresztes élete és munkája (New York: Hill & Wang, 2003).

Kritchevsky, David, "Az étrendi zsírokkal kapcsolatos közvélemény-ajánlások története", Journal of Nutrition (1998): 449S-452S.

Levenstein, Harvey, Forradalom az asztalnál: Az amerikai étrend átalakulása (Berkeley: University of California Press, 2003 [1988]).

Levenstein, Harvey, A rengeteg paradoxona: Az étkezés társadalmi története a modern Amerikában (University of California Press, 2003).

Levy, Daniel és Susan Brink, A szívváltozás: Hogyan segítettek a massachusettsi Framingham emberei a szív- és érrendszeri betegségek rejtélyeinek feltárásában, 1. kiadás (Knopf, 2005).

Marks, Harry M., " Az epidemiológusok megmagyarázzák Pellagra: Nem, faj és politikai gazdaságtan Edgar Sydenstricker munkájában ", Journal of the History of Medicine and Allied Sciences 58 (2003. január), 34-55.

Mayhew, M., „Az 1930-as évek táplálkozási vitája”, Journal of Contemporary History 23, no. 3 (1988): 445–464.

Nestle, Marion, Élelmiszerpolitika: Hogyan befolyásolja az élelmiszeripar a táplálkozást és az egészséget, 2002

Richards, Evelleen. C-vitamin és a rák: orvostudomány vagy politika ?. Macmillan, 1991.

Schwartz, Hillel, Soha nem elégedett: A diéták, fantáziák és zsírok kultúrtörténete (New York: Anchor Doubleday, 1986).

Scrinis, György. 2002. "Bocs Marge." Meanjin 61 (4): 108-116.

Sims Laura S., A zsírpolitika: élelmiszer- és táplálkozási politika Amerikában (Armonk, N.Y.: M.E. Sharpe, 1998).

Smith, David, Táplálkozás Nagy-Britanniában: Tudomány, tudósok és politika a huszadik században (Routledge, 1996).

Stearns, Peter N., Zsírtörténet: testek és szépség a modern nyugaton (New York University Press, 2002).

Thoms, Ulrike, Amerikából tanulsz? Német táplálkozástudósok utazásai az Egyesült Államokba a Kölcsönös Biztonsági Ügynökség technikai segítségnyújtási programjának és annak nyugat-német táplálkozási politikára gyakorolt következményeinek összefüggésében, itt: Food & History 2 (2005), 117-151.

Valentine, Gill. "Vállalatok: Ételek, testületek és szervezetek." Test és társadalom 8.2 (2002): 1-20.

Értekezések a táplálkozástörténetről:

Ackerman, Michael. 2005. „A táplálkozás újabb ismereteinek értelmezése: tudomány, érdekek és értékek az étrendi tanácsadás során az Egyesült Államokban, 1915-1965.” Ph.D. Értekezés, Virginia Egyetem.

Carlson, Barbara B. 1991. „Élelmiszer útmutatók története és elemzése az Egyesült Államokban.” Ph.D. Értekezés, Old Dominion University.

Deborah I Levine. 2008. "Amerikai testületek irányítása: diéta, táplálkozás és elhízás Amerikában, 1840–1920." Ph.D. Értekezés, Harvard Egyetem.

Antropológia és táplálkozásszociológia:

Aronson, Naomi. 1980. „Társadalmi tényezők a táplálkozástudomány fejlődésében, 1880-1920. Journal of NAL Associates 5: 32-37.

Aronson, Naomi. 1982. „A jogosultság társadalmi definíciói: élelemigények 1885-1920.” Média, kultúra és társadalom 4: 51-61

Aronson, Naomi. 1982. „A táplálkozás mint társadalmi probléma: a vállalkozói stratégia esettanulmánya a tudományban. Társadalmi problémák 29 (5): 374-87.

DeVault, Marjorie. 1999. „Kinek az élelmiszer- és egészségtudománya? A hivatás és az aktivizmus elbeszélései a közegészségügyi táplálkozásból. ” Pp. 86-139 a felszabadító módszerben: feminizmus és társadalomkutatás. Philadelphia, PA: Temple University Press.

Douglas, Mary. 1985. Kockázat elfogadhatóság a társadalomtudományok szerint. New York: Russell Sage Alapítvány.

Douglas, Mary, „Az étkezés megfejtése”, Counihan és Van Esterik, Étel és kultúra: olvasó (New York: Routledge, 1997), 36–54.

Germov, John és Lauren Williams, A táplálék és táplálkozás szociológiája: A társadalmi étvágy Oxford University Press, 2004.

Kulick, Don és Anne Meneley, Kövér: A rögeszmék antropológiája (Tarcher, 2005).

Újságírás a táplálkozásról:

Laudan, Rachel, "A modern étrend születése", Scientific American (2000. augusztus), 62–67.

Oliver, J. Eric, Kövérpolitika: Az amerikai elhízási járvány hátterében álló történet (New York: Oxford University Press, 2005).

Pollan, Michael. 2008. Az ételek védelmében: egy evő kiáltványa. New York: Penguin Press.

Pollan, Michael, A Mindenevő Dilemma: Négy étkezés természetes története (Penguin, 2007).

Pollan, Michael, "Boldogtalan ételek", New York Times Magazine (2007. január 28.).

Pollan, Michael, Az élelmiszer védelmében (New York: Penguin Press, 2008).

Taubes, Gary, jó kalóriák, rossz kalóriák: A hagyományos bölcsesség kihívása az étrend, a testsúlykontroll és a betegség terén (2007).

Taubes, Gary (2002). Mi van, ha mindez nagy kövér hazugság volt. The New York Times Magazine, 7.

Élelmezéssel és egészséggel kapcsolatos történelmi irodalom:

Albala, Ken, Helyes táplálkozás a reneszánszban, University Press of California 2002

Belasco, Warren, A változás utáni étvágy: Az ellenkultúra hogyan foglalkozott az élelmiszeriparral (Ithaca: Cornell, 1989).

Belasco, Warren és Roger Horowitz, Élelmiszerláncok: A parasztudvartól a bevásárlókosárig (University of Pennsylvania Press, 2008).

Bentley, Amy, Eszik a győzelemért: Élelmiszer-szabályozás és a házpolitika (1998).

Bourdieu, Pierre, Megkülönböztetés: Az ízlés megítélésének társadalmi kritikája (Harvard University Press, 1984). [Lásd különösen: 177-208. O.]

Brumberg, Joan, Böjtölő lányok: Anorexia Nervousa története (Vintage, Utolsó kiadás, 2000).

Burnett, John, Plenty and Want: Az élelmiszer társadalomtörténete Angliában 1815-től napjainkig, 3. kiadás (Routledge, 1989).

Douglas, Mary, Tisztaság és veszély: A szennyezés és a tabu fogalmainak elemzése (London: Routledge, 1966).

DuPuis, E. Melanie. 2002. A Nature's Perfect Food: Hogyan lett a tej Amerika kedvenc italává. New York: New York University Press.

Flandrin, Jean-Louis és Massimo Montanari, Az étel kulináris története, Penguin Books 2000

Foucault, Michel, „Dietetika”, Foucault, The Pleasure: The History of Sexual, 2. kötet ford. Robert Hurley (New York: Vintage, 1990), 95–139.

Friedberg, Susanne, francia bab- és ételfélék: kultúra és kereskedelem szorongó korban (NY: Oxford, 2004).

Goodwin, Lorine Swainston. 1999. A tiszta étel-, ital- és drogkeresztesek, 1879-1914. Jefferson, N.C .: McFarland.

Guerrini, Anita, Elhízás és depresszió a felvilágosodásban: George Cheyne élete és ideje (University of Oklahoma Press, 1999).

Guthman, Julie. "A kaliforniai" Organic Lite "problémája: viszonválasz a" konvencionalizációs "vitára." Sociologia Ruralis 44,3 (2004): 301-16.

Guthman, Julie, Agrárálmok: Az ökológiai gazdálkodás paradoxona Kaliforniában (Berkeley: University of California Press, 2004).

Harris, Marvin, Jó enni: Az élelmiszer és a kultúra talányai (Prospect Heights, IL: Waveland Press, 1985).

Kaplan, Steven L., Párizs ellátása: kereskedők és molnárok a gabona- és lisztkereskedelemben a XVIII. Században (Cornell Univ Pr, 1984).

Kaplan, Steven L., A párizsi pékáruk és a kenyérkérdés, 1700-1775 (Duke Univ Pr, 1996).

Mennell, Stephen, Az étel minden módja: étkezés és ízlés Angliában és Franciaországban a középkortól napjainkig (Oxford: Basil Blackwell, 1985), 20–39.

Mintz, Sidney, Édesség és erő: A cukor helye a modern történelemben (NY: Penguin, 1985).

Nissenbaum, Stephen, Szex, étrend és gyengeség Jacksonian Amerikában: Sylvester Graham és az egészségügyi reform (Dorsey Press, 1988).

Pilcher, Jeffrey, ¡Qué Vivan los Tamales!: Étel és a mexikói identitás megalkotása (1998). [Lásd különösen: 4. fejezet: "A tortilla diskurzus: táplálkozás és nemzetépítés"]

Rabinbach, Anson, Az emberi motor: energia, fáradtság és a modernitás eredete (University of California Press, 1992). [némi megbeszélés a mérésről és az élelemről, mint energia]

Shapin, Steven: „Descartes the Doctor: Rationalism and Therapies”, The British Journal for the History of Science 33 (2000), 131-154.

Shapin, Steven: „Bízva George Cheyne-ben: tudományos szakértelem, józan ész és erkölcsi tekintély a tizennyolcadik század eleji dietetikus orvostudományban”, Bulletin of the History of Medicine 77 (2003), 263-297.

Shapin, Steven: „Hogyan táplálkozzunk úgy, mint egy úriember: Dietetika és etika a kora újkorú angliai országokban”, a Helyes életmód: az önsegítő orvoslás és higiénia angol-amerikai hagyománya, szerk. Charles E. Rosenberg (Baltimore, MD: The Johns Hopkins University Press, 2003), 21–58.

Shapin, Steven: „A filozófus és a csirke: A testetlen tudás dietetikájáról”, a Science Incarnate: A természeti ismeretek történeti megtestesülései, szerk. Christopher Lawrence és Steven Shapin (Chicago: University of Chicago Press, 1998), 21. o. 50.

Smith, David F., Élelmiszer, tudomány, politika és szabályozás a XX. Században: Nemzetközi és összehasonlító perspektívák, 1. kiadás (Routledge, 2001).

Stoll, Steven, A természetes előnyök gyümölcse: Az ipari vidék megteremtése Kaliforniában (Berkeley: Kaliforniai Egyetem, 1998).

Stuart, Tristram, A vér nélküli forradalom: A vegetarianizmus kulturális története: 1600-tól a modern időkig (W. W. Norton & Co., 2008).

Tannahill, Reay, Élelmiszer a történelemben (New York: Crown, 1989).

Whorton, James C. 1982. Keresztesek a fitneszért: Az amerikai egészségügyi reformerek története. Princeton, NJ: Princeton University Press.

Young, James Harvey, Az orvosi messiások: A huszadik századi Amerikai Egészségügyi Quackery társadalmi története (Princeton: Princeton University Press, 1969).

Young, James H., amerikai egészségügy: összegyűjtött esszék (Princeton University Press, 1992). [Esp. 10. fejezet: "Táplálkozási különcségek"]

Young, James Harvey, Tiszta étel: Az 1906-os szövetségi élelmiszer- és kábítószer-törvény biztosítása (1989).

Az éhségirodalom története:

(további részletek erről az új szakaszról jönnek)

Belasco, Warren, Ételek jönni: Az étel jövőjének története, 1. kiadás (University of California Press, 2006).

Bynum, Caroline Walker, Szent ünnep és szent böjt: Az ételek vallási jelentősége a középkori nők számára (University of California Press, 1988).

Diner, Hasia R., Éhezés Amerikáért: olasz, ír és zsidó táplálékutak a migráció korában (Harvard University Press 2001).

Escobar, Arturo, Találkozás a fejlődéssel: A harmadik világ megalkotása és feloldása (1994). [Lásd különösen az ételről és az éhezésről szóló 4. fejezetet]

McMichael, Philip. - Az étel ereje. Mezőgazdaság és emberi értékek 17.1 (2000): 21-33.

Sen, Amartya, Szegénység és családok: Esszé a jogosultságról és az elvonásról (1981)

Witt, Doris. 1999. Fekete éhség. Soul Food és Amerika. Oxford University Press.

Wyley, Diana, Teljes éhen éhezve: éhség és a rasszizmus diadala a modern dél-afrikai országokban (2001)