Tartósítás speciális diétákhoz (SP 50-646)

Sokan kérnek információt alacsony cukortartalmú vagy alacsony cukortartalmú, sótartalmú házi konzervek elkészítéséről. A kereskedelemben készített diétás ételek gyakran magas árak, és sokuk otthon biztonságosan tartósítható. A speciális étrendet fogyasztóknak először konzultálniuk kell orvosukkal és regisztrált dietetikusukkal, hogy pontosan meghatározzák, mely ételeket és mennyiségeket lehet fogyasztani.

A cukor csökkentése

Gyümölcskonzervek cukor nélkül

A gyümölcsök biztonságosan konzervek cukor nélkül, és a feldolgozási idő alatt nem kell módosítani. A cukor hiánya lágyabb textúrát és kevesebb ízt eredményezhet.

Az optimális íz és állag elérése érdekében válasszon teljesen érettet, cég gyümölcs konzervipari. Használja a hot pack módszert.

A gyümölcsök gyümölcslében is konzerválhatók a természetes édesség növelése érdekében. Válasszon ízű és színű gyümölcsleveket, amelyek kiegészítik a konzerv gyümölcsét. Jó gyümölcslé az alma, a fehér szőlő, az ananász és a narancslé. Hígíthatók a vágyott édességre. Használja a levüket a cukorszirup helyett. Fagyasztott vagy konzerv gyümölcslé is használható.

Tipp: Főzzön meg néhány darab gyümölcsöt a konzervfolyadékban. Hűvös és ízű. Ennek megfelelően állítsa be az édességet. Ez jelzi, hogy milyen lesz a konzerv gyümölcs íze.

Az összes konzerv gyümölcsöt forrásban lévő vizes konzervben kell feldolgozni, hogy biztonságban legyen.

Lekvárok és zselék csökkentett cukorral

A cukor elősegíti a gélképződést lekvárokban és zselékben. A gyümölcs, a pektin és a cukor helyes aránya elengedhetetlen a zselésítéshez. Ha csökken a cukor mennyisége azokban a receptekben, amelyek sűrűsítéséhez pektinre van szükség, akkor a termék szörp állagú lesz, nem pedig kocsonya.

Különleges termékek vannak alacsony cukortartalmú zselés termékek előállítására. Ezek vagy pektinpótlók, vagy alacsony metoxil-pektinek, amelyek gélesítéséhez nem szükséges cukor. Megtalálhatók a legtöbb szupermarket konzervkészlet-részlegében.

Speciális pektinek használatakor koncentrált almalevet használhat a gyümölcs részeként természetes édesítőszerként. Használjon kb. 1 csésze koncentrált fagyasztott almalevet minden 3 csésze gyümölcsléhez vagy péphez.

Mivel a cukor tartósítószerként működik a lekvárokban és a zselékben, a tartás minősége megváltozik, ha csökken. A legtöbb alacsony cukortartalmú lekvárot és zselét 10 percig forrásban lévő vizes edényben kell feldolgozni, vagy hosszú tárolás céljából lefagyasztani. (Kövesse a csomag utasításait). Felbontás után tegye hűtőbe, hogy megakadályozza a penész növekedését.

Egyéb édesítőszerek

Természetes gyümölcslevek

Természetes gyümölcslevek, például alma, felhasználhatók cukorszirupok helyett a gyümölcs konzerválására és fagyasztására.

Természetes gyümölcsleveket, például almát lehet használni a cukorszirupok helyett a gyümölcs konzerválására és fagyasztására. Próbáljon ki egy fajtát, és nézze meg, mi tetszik. A jó kombinációk az őszibarack narancs- vagy ananászlében; körte és alma almában, fehér szőlőben, ananászban vagy narancsban, bogyók áfonyában vagy szőlőlében. A magas aszkorbinsavtartalmú gyümölcslé (például narancs- és ananászlé) segít megóvni a világos színű gyümölcsöket.

édesem

Néhány ember a cukor helyett a mézet helyettesíti az ételmegőrzési receptekben. Ez nem csökkenti a tartósított élelmiszerek cukortartalmát. Kétféle cukor - fruktóz és glükóz - a méz fő alkotóeleme.

A méz helyettesítheti a cukrot a konzerves és fagyasztott gyümölcsökben. A méz íze édesebb, mint a kristálycukoré, ezért ajánlatos kevesebb mézet használni, mint a receptben megadott cukormennyiség. Ügyeljen arra, hogy könnyű, enyhe ízű mézet használjon, ha nem akar észrevehető ízváltozásokat tartósított termékeiben.

A zselés receptek hozzáadott pektin nélkül a méz a granulált cukor akár felét is pótolhatja. Hozzáadott pektinnel két csésze méz két csésze cukrot pótolhat a legtöbb receptben. Azokban a receptekben, amelyek kis adagokat adnak öt-hat pohárból, egy csésze cukrot egy csésze mézzel lehet helyettesíteni.

Néhány kereskedelmi pektincég csak mézes lekvárral és zselével rendelkezik. Hívja fel a pektin cégeket receptek kérésére.

Kukoricaszirup

A kukoricaszirup a cukor dextrózból (glükóz) áll. Mivel íze nem olyan édes, mint a szacharóz (asztali cukor), 2 csésze kukoricaszirup szükséges ugyanolyan édességhez, mint 1 csésze cukor. A kukoricaszirup a cukormennyiség felét pótolhatja a tartósított gyümölcsök szirupjának elkészítésekor. Ügyeljen arra, hogy könnyű kukoricaszirupot használjon. A sötét kukoricaszirup, a cirok és a melasz elnyomja a gyümölcs ízét, és elsötétítheti a gyümölcsöt.

Fruktóz

A fruktóz természetes gyümölcscukor. Kalóriatartalma megegyezik a szacharózéval, de íze sokkal édesebb. Körülbelül 2/3 csésze fruktóz ugyanolyan édes 1 csésze szacharóznál (asztali cukor). Ahhoz azonban, hogy a termék gél legyen, helyettesítsen egy ekvivalens mennyiségű fruktózt a szacharózzal.

Mesterséges édesítő

A terápiás étrendet (például cukorbetegséget) fogyasztóknak a mesterséges édesítőszerek használatával kapcsolatos információkért olvassa el az alacsony cukortartalmú lekvár vagy a cukorhelyettesítő csomagolás címkéire vonatkozó utasításokat.

Só/nátrium csökkentése

Az alacsony savtartalmú ételek konzerválása só nélkül

A zöldségkonzervekhez, húsokhoz, baromfihoz és tenger gyümölcseihez hozzáadott só csak ízesítő, ezért elhagyható.

A só kihagyásakor adjunk hozzá 2-3 teáskanál citromlevet vagy narancslevet a sárgarépához, a spárgához és a répához.

A só kihagyásakor adjunk hozzá 2-3 teáskanál citromlevet vagy narancslevet a sárgarépához, a spárgához és a répához. Apró mennyiségű szerecsendiót vagy curry-t adhatunk a zöld zöldségekhez, és egy teáskanál pimentót vagy zellert a kukoricához.

Minden alacsony savtartalmú ételt (zöldséget, húst, halat, baromfit) nyomástartó edényben kell feldolgozni, hogy megakadályozzák a Clostridium botulinum növekedését. Kövesse a konzerválási utasításokat a helyi megyei kiterjesztési irodában elérhető, naprakész konzerválási közleményekben.

A biztonság növelése érdekében forraljon 10 percig minden alacsony savtartalmú házi konzervet.

Savanyúság kevesebb sóval

A só erjesztett savanyúság és savanyú káposzta soha nem szabad csökkenteni. Erjedés közben szabályozza a baktériumok szaporodását.

A só fokozza a gyors savanyúság és fokozza a ropogósságot, így a csökkentett sótartalmú savanyúságoknak más íze és állaga lesz. A só biztonságosan csökkenthető bármilyen gyors savanyúság receptnél legalább annyi ecetet, mint a vizet.