Aggódnom kellene a lima babban lévő cianid miatt?

A hüvelyekben sárga "vajbabot" vásároltam egy helyi farm standjáról. Ők nagyon jók. De most tudtam meg, hogy a lima babnak van (vagy átalakul) cianidja, és ezért az érett babnak hosszú főzésre van szüksége, hogy eltávolítsa ezt a "védő mechanizmust", amelyet az ilyen bab kifejlesztett. A kérdésem az, hogy vannak-e problémák a "friss" vajbab főzésével (4-5 perc), csakúgy, mint a hagyományos zöldbabok, vagy vannak-e kockázatok vagy óvintézkedések?

A limabab vagy a vajbab (ugyanaz a faj - Phaseolus lunatus L.) linamarint, cianogén glikozidot tartalmaz. Sok más növény, különösen a manióka, tartalmaz ilyen típusú vegyületeket. Amikor a növény károsodik (rágás) vagy a feldolgozás korai szakaszában (zúzás, keverés stb.), A cianid felszabadulhat - vélhetően védő és evolúciós előnyt biztosít a növény számára.

Az emberek képesek kis mennyiségű cianid méregtelenítésére, amennyiben azt nem fogyasztják gyakran, és elegendő fehérje van az étrendjükben. Az étrendben elegendő fehérje elegendő ként biztosít a máj és az izomszövet számára, hogy támogassa a vizelettel történő kiválasztást. Vannak Afrika olyan részei, amelyek krónikus cianidmérgezésben szenvednek (a konzo nevű betegség), mivel aszályok alatt nem kell eléggé feldolgozott manióvából élniük.