Teljes tejet inni és vajat enni: Most rendben van-e?

Összefüggő

Nemrégiben befejeztem egy 12 hetes szívrehabilitációs programot. A program része a táplálkozási oktatás - mit kell ennem, és mit nem szabad enni, hogy megakadályozzam a szívbetegségeket és fenntartsam az egészséges szívet.

teljes

A program táplálkozási ajánlásai között szerepel: ha tejet iszol, igyál 1 százalékot vagy sovány; ami még jobb, cserélje le a tehéntejet mandula- vagy szójaitalra (tejnek nem nevezhetem); távol marad a vajtól; a joghurtnak nem zsírosnak kell lennie; a sajtnak alacsonyabb zsírtartalmú fajtáknak kell lennie; és próbáljon távol maradni a fagylalttól, de ha mégis eszik fagylaltot, korlátozza az engedékenységet egy gombócra, és nem túl gyakran.

Nyilvánvaló, hogy a szívrehabilitációs program nem erősen elősegíti a tejtermékeket. Biztos vagyok benne, hogy sokan tapasztaltak hasonló oktatást egészségügyi szakemberektől.

Az Amerikai Szívszövetség és a szövetségi kormány élelmiszerügyi irányelvei az egészségügyi szakemberek támogatásával évek óta ajánlják a tejtermékek, különösen a magasabb zsírtartalmú termékek fogyasztásának korlátozását telített zsírtartalmuk és a szívbetegséghez való kapcsolódás miatt.

A tejipar első kézből tapasztalta ennek az ajánlásnak a hatását. 1960 óta, alig egy évvel azelőtt, hogy az Amerikai Szívszövetség telített zsírokat célzott volna meg, az összes folyékony tejtermék egy főre eső fogyasztása az egy főre eső mintegy 265 fontról kevesebbre, mint 175 fontra csökkent.

A teljes tej szenvedte el a legnagyobb csökkenést, amely az egy főre eső több mint 200 fontról 1960-ban csaknem 350 százalékot esett, ma 45 font alá. A folyékony tejfogyasztás csökkenésének más okai is vannak, de a tejzsír fogyasztását korlátozó irányelvek elsődleges ok.

Címsorok készítése
A kutatások most kezdik elterjeszteni a telített zsír és a szívbetegség közötti kapcsolat vitatását. Az Annals of Internal Medicine tudományos folyóiratban egy, március 18-án megjelent cikk számos tanulmányról számolt be, amelyek azt mutatják, hogy a telített zsír nem növeli a szívbetegségek kockázatát. De a kutatás csak nemrégiben kapott országos figyelmet. Hadd idézzek két cikket leíró címmel.

Először 2014. május 6-án jelent meg a Wall Street Journal, amelynek címe: „A telített zsír és a szívbetegség megkérdőjelezhető kapcsolata - vaj, sajt és steak valóban rossz neked? A zsírellenes keresztes hadjárat mögött álló kétes tudomány. A cikk szerzője, Nina Teicholz nemrégiben megjelent egy könyve is: „A nagy zsír meglepetés: Miért tartozik a vaj, a hús és a sajt egészséges étrendbe?” A könyv az étrendi zsírokkal és betegségekkel kapcsolatos évtizedes kutatásainak eredménye.

Másodszor, a Time magazin 2014. június 23-i száma, amely a legnagyobb figyelmet hívta fel. Az időborító így hangzik: „EGYENK vajat. A tudósok kövérnek bélyegezték az ellenséget. Miért tévedtek. A szám vezető cikke a „Ne hibáztasd a kövéreket”. A cikk azt mutatja, hogy évtizedek óta a zsír volt a legrosszabb tápanyag az amerikai étrendben, de az új tudomány azt mutatja, hogy nem a zsír károsítja az egészségünket.

K adagok, a Crisco olaj és Eisenhower elnök
Mindkét cikk rámutat, hogy a tudósok végül elfogadják és felismerik az eredeti kutatás hibáit, amelyek a telített zsírfogyasztást és a szívbetegségeket kapcsolták össze. Ancel Benjamin Keysnek, a Minnesotai Egyetem tudósának tulajdonítják a telített zsír és a szívbetegség összekapcsolását az 1950-es években.

Dr. Keys a „K” adagok feltalálójaként ismerte meg először a második világháború idején. Keys eredményei a „Hét ország tanulmányának” nevezett kutatáson alapulnak. Ez a tanulmány, amely az Egyesült Államokban, a kiválasztott európai országokban és Japánban részt vett férfiakat mutatott be, kimutatta, hogy azoknak a férfiaknak, akik alacsony telített zsírtartalmú étrendet fogyasztottak, kevesebb volt a szívbetegségük, míg azoknak, akik tejterméket és húst tartalmaztak, magasabb volt a szívbetegség.

Később Keys az American Heart Association táplálkozási bizottságának tagja lett, és sok meggyőzés után Keys meggyőzte az egyesületet, hogy fogadjon el irányelveket a telített zsírbevitel korlátozására.

Hadd szóljak közbe, Teicholz asszony rámutat, hogy Proctor és Gamble, a Crisco olaj (vajpótló) forgalmazója jelentős szerepet játszott abban, hogy az American Heart Association nemzeti szervezetté vált. Annak ellenére, hogy voltak olyan tudósok, akik korán szkeptikusak voltak a Keys-tanulmány iránt, munkája lett a tudományos alap, amely a telített zsír fogyasztását összekapcsolja a szívbetegséggel.

Fontos közbevetni azt is, hogy az 1950-es években, amint azt Teicholz asszony elmondta, az Egyesült Államokban szívbetegség-járvány volt. Az 1955-ös Egyesült Államokban az összes haláleset majdnem fele szívbetegség miatt következett be. Amikor Eisenhower elnök 1955-ben szívrohamot kapott, ebben az országban a szívbetegség állt a középpontban.

Az emberek a szívbetegségekre keresték a választ, és a szívroham okozta halálesetek fordulatát fordították. Dr. Keys készen állt tanulmányával és ajánlásával a zsírfogyasztás csökkentésére. Az egészségügyi szakembereknek és a nyilvánosság sokaknak volt fogékony fülük. Valójában Dr. Keys 1961-ben szerepelt a Time címlapján. Mennyire ironikus, hogy több mint 50 évvel később tanulmánya megkérdőjelezi ugyanezt a magazint.

Mi történt?
Ma Dr. Keys munkájának aggályai és eredményei kerülnek előtérbe. Maga a tanulmány hibás volt, mivel a vizsgálatra kiválasztott országok nem véletlenszerű minták voltak. Inkább Dr. Keys olyan országokat választott, amelyekről azt gondolta, hogy támogatni fogják az elméletét. Felmérései nem használtak megbízható mintát, és egyes esetekben nem számolta meg a telített zsír teljes fogyasztását.

Ezenkívül, amint arról mindkét cikkben és a könyvben beszámoltunk, az alacsony zsírtartalmú étrend követésének eredményei nem voltak azok, amire számítottunk. Igen, csökkentett zsírfogyasztás ebben az országban. Igaz, csökkent a szívbetegség okozta halálozás, de sokan, köztük én is személyes tapasztalatok alapján, ezt a jobb és gyorsabb orvosi ellátásnak és gyógyszeres kezelésnek tulajdonítják.

A szívbetegségek azonban továbbra is ennek az országnak az első számú gyilkosai. Becslések szerint az Egyesült Államok lakosságának körülbelül egyharmada elhízott. A 2-es típusú cukorbetegség esetei tovább nőnek.

Az alacsony zsírtartalmú étrend mellett szólók azt várták, hogy az emberek a vajat, tejet és vörös húst gyümölcsökkel és zöldségekkel helyettesítik. Ehelyett több gabonát, tésztát és keményítőtartalmú zöldséget - több szénhidrátot - fogyasztunk. Teicholz asszony szerint az 1970-es évek eleje óta a telített zsírfogyasztás körülbelül 11, míg a szénhidrátfogyasztás legalább 25 százalékkal csökkent.

Sok úgynevezett alacsony zsírtartalmú étel helyettesíti a zsírt szénhidrát töltőanyagokkal. A túlzott szénhidrátfogyasztás az elhízáshoz, a 2-es típusú cukorbetegséghez és esetleg a szívbetegséghez kapcsolódik - ellentétben azzal, amit Keys és szószólói vártak.

Ezenkívül a kutatás megváltoztatja a telített zsírokról való tudnivalókat. A telített zsír emeli az LDL-koleszterin szintet, ami a szívbetegséggel jár. Másrészt a telített zsír növeli a jó HDL-koleszterin szintjét. A HDL eltávolítja az artériák falán felhalmozódó LDL-t, amely artériás elzáródáshoz vezet. Más szóval, ha telített zsírról és koleszterinről van szó, akkor mosás.

Összegzésként elmondhatjuk, hogy a tejben és más élelmiszerekben található telített zsírokról és a szívbetegségekhez fűződő vita kétségtelenül hosszú évekig folytatódik. Nehéz változtatni azon, amit az emberek sok éven át tényként fogadtak el és tanítottak. A tej- és telített zsírfogyasztás új gondolkodása még nem változtatta meg a táplálkozási oktatást abban a szívrehabilitációban, amelyben részt vettem.

Remélhetőleg további médiavisszhangok és több tudós megkérdőjelezik a tejtermékek fogyasztására vonatkozó jelenlegi ajánlásokat, változásokat fogunk tapasztalni a táplálkozási irányelvekben. Ki tudja, talán ez meg fogja fordítani a folyékony tejfogyasztást, és a vajfogyasztás az egekbe szökik. PD

Calvin Covington nyugalmazott tejszövetkezeti vezérigazgató, jelenleg gazdálkodással, tanácsadással, írással és nyilvános beszéddel foglalkozik.

Calvin Covington
Tejszövetkezet nyugdíjas vezetője