Tények a tésztáról

A tészta az egyik legnagyobb dolog, ami valaha a szemekkel történt. A tészta eredete Ázsiából és a Földközi-tengerről származhat, de növekvő népszerűsége miatt valóban amerikai egészséges élelmiszer. Itt találhatók a leggyakrabban feltett kérdések ezzel a kedvenc családi étellel kapcsolatban.

Mi a tészta?

A „tészta” az olasz „paszta” szó. Minden tészta gabonaliszt vízzel kevert tésztájából készül. Sokféle alakú és méretű tészta létezik. Míg a legtöbb búzából készül, más gabonafélék önmagukban is felhasználhatók (gluténérzékenyek számára) vagy búzával kombinálva.

Mit jelentenek a tészta különböző elnevezései?

Vegyünk egy gabonából készített tésztát, erőltessük át különféle formájú formákon, és jöjjön ki a különböző formájú remek tészta - lapos, sima, szilárd, üreges és csavart. Adjon ezeknek a parókás formáknak dallamos olasz neveket, és megvan a sokféle tészta, amely a szupermarket polcán ül. A tészta alakja határozza meg a tészta nevét:

kapcsolódó cikkek

Spagetti, spagótól, „zsinór”
Linguini, „kis nyelvek”
Cérnametélt, „kis férgek”
Conchiglie, „kagyló”
Rigatoni, „barázdák”, rövid, széles, hornyolt csövek
Lasagna, széles, valamikor fodros, szalag tészta (latinul a „fazék” kifejezésre)
Fettucin, „kis szalagok”
Ravioli, „kis fehérrépa”
Rotini, „spirálok” vagy „fordulatok”
Capellini (angyalszőr), „finom szőrszálak”
Fusilli, „kis orsók” (spirálok)
Penne, „toll”
Tortellini, „kis sütemények”
Cannelloni, cső vagy nád alakú tészta

Az egyik tészta táplálóbb, mint a másik?

A tészta tápértéke, gyakran íze és állaga a liszttől függ. A teljes kiőrlésű liszttel készültek, például a teljes kiőrlésű tészta, természetesen a tápanyagokban a leggazdagabbak, mivel a korpa és a csíra benne maradt. A legtöbb tészta durumbúza, kemény fehérje- és gluténbúza, amely olyan tésztát készít, amely jól összeragad és megtartja az alakját, ami a tésztakészítők számára annyira fontos tulajdonság. A megszokott szárított tészta nagy része búzadarával vagy farinával vagy a kettő kombinációjával készül. Ezekben a lisztekben a csírát és a korpát eltávolították, a rost és a tápérték alacsonyabb. A búzadara durumbúzából készül, és több fehérje lehet, mint a lágyabb búzából készült farinában. Tehát, mint minden ételnél, nézze meg a címkét is.

Íme néhány keresendő szó:

A teljes búza azt jelenti, amit mond - a teljes kiőrlésű.
A makaróni azt jelenti, hogy a tészta finomított durumbúza búzadarából, farinából és/vagy lisztből készül. A makaróni sokféle formában kapható: spagetti, könyök makaróni, kagyló stb.
A tojástészta lisztből, vízből és tojásból készül (akár tojásfehérje, akár egész tojás). A tészta tömegének legalább 5,5% -ának tojásból kell lennie.
A kukorica tésztában kevesebb fehérje van, mint a búzában, de a gluténérzékeny személyek könnyebben emészthetik meg.
A többszemű tészta sűrű szemeket, például amarantot, quinoát vagy csicsóka vagy szója lisztét adja a búzalisztekhez, hogy a tészta fehérje gazdagabb legyen. A rozstészta „tönköly” néven is ismert, és különösen magas fehérje-, rost-, cink- és vastartalma.
Az ízesített tészta zöldségeket, például spenótot és paradicsomot tartalmaz, hogy ízét, változatosságát és táplálékát adja a sima régi tésztához.
A kuszkusz egy szem és a tészta keresztezése. Főtt és szárított búzadarából készül. Az apró szemeket rizsszerűen főzik, és felszívják az összes főzőfolyadékot. A finomított liszt, amelyből készült, nem dúsított vitaminokkal, így a kuszkusz kevés tápanyagot tartalmaz. A tészták értékelésénél ugyanazokat a kritériumokat kell alkalmazni, amelyeket a gabonafélék összehasonlításakor használna:
Az induló gabona teljes vagy finomított?
Mi a vitamin- és ásványianyag-tartalom?

A tészta összetevőinek listáját ugyanúgy ítélje meg, mint az összetevőket a kenyér címkéin. Nehéz megtalálni a teljes kiőrlésű tésztát, kevés búzadara hozzáadása nélkül (ne feledje, hogy a búzadara alig több, mint egy kellemes olasz hangzású szó a „dúsított fehér lisztről”), mivel a búzadara hozzáadása elfogadhatóbb ízt és állagot kölcsönöz a tésztának. Mivel finomított lisztből készülnek, a legtöbb tészta, uncia unciára vagy kalória kalóriára nézve kevésbé tápláló, mint azonos mennyiségű teljes kiőrlésű vagy több szemű kenyér vagy gabonafélék, különösen a következő tápanyagok esetében: rost, vitamin E, B-vitaminok, cink és folsav. Lehetnek alacsonyabb fehérjetartalmuk is, attól függően, hogy a tojást tartalmazzák-e. Ennek ellenére a tészta jó zsírszegény fehérjeforrás, mivel a búzadara magas fehérjetartalmú.

NUTRITIP: Rászórjuk a kemény holmikat.

A parmezán sajt kevesebb zsírt tartalmaz, mint sok sajt. Ettől válik kemény sajt. A kemény sajtokban magasabb a kalciumtartalom. Egy uncia frissen reszelt parmezán sajt egy csontépítő 226 milligramm kalciumot tartalmaz. A parmezán rengeteg ízt is tartalmaz. Ez teszi kedvenc tészta tetejévé.

Nem tészta hizlal?

Nem feltétlenül. A tészta alacsony zsírtartalmú, mert a szemek alacsony zsírtartalmúak. Az, amit rátesz a tésztára, hízik. A tésztaételek kalóriái és táplálkozási minőségének nagy része jóban vagy rosszban attól függ, hogy a szósz a tészta tetejére kerül-e. A tejszínt, sok magas zsírtartalmú sajtot és sok olajat tartalmazó szószok sokkal több kalóriát adnak a tésztához, mint maga a tészta. Okosan válassza a mártást, és a tészta tápláló közepes kalóriatartalmú étel lehet. A kissé olívaolajjal, párolt zöldségekkel feldobott tészta és talán kis mennyiségű fehér csirke hús is tápláló előétel lehet. A tejszínnel és sajttal bevont tészta nagy zsírtartalmú katasztrófa.

NUTRITIP: Legyen válogatós a tésztájával kapcsolatban.

Mikor mentél be utoljára kedvenc olasz éttermedbe, és megkérdezted, milyen búzából használják a tésztájukat? A fehérje és más tápanyagok mennyisége a tésztában a felhasznált búzától függ. Az éttermek általában búzadarából készült tésztát használnak. Attól függően, hogy mennyire barátságos a séffel, kérdezzen, és kaphat teljes kiőrlésű tésztát.