Egy új tanulmány elmagyarázza, miért ellenállhatatlan a szénhidrát és a zsír együtt

Egy tanulmány, amelyet 2018. július 3-án kell közzétenni a Cell Metabolism tudományos folyóiratban, elsőként bizonyítja, hogy a magas szénhidrát- vagy zsírtartalmú ételekhez képest mindkét szénhidrát és zsír együtt sokkal több dopamint szabadít fel a striatumból, amely agyunk jutalomközpontja [1]. A dopamin ugyanaz a neurotranszmitter, amely a nemi élet során felszabadul, és amely részt vesz a sportolók számára ismert addiktív „futómagasságban”. Ez egy hatalmas neurotranszmitter!

Úgy gondolják, hogy az agynak vannak külön területei, amelyek értékelik a szénhidrátalapú ételeket és a zsíralapú ételeket, és mindkettő részt vesz a dopamin felszabadulásában, de amikor a szénhidrátok és a zsírok ugyanazon ételben együtt jelennek meg, ez azt eredményezi, amit a kutatók „szupra-additív hatásnak” nevezzük. Vagyis, az agy mindkét területe aktiválódjon ugyanabban az időben, ennek eredményeként sokkal több dopamin szabadul fel, és sokkal nagyobb a „jutalom” érzése.

A szénhidrátok és a zsír ezen összetétele ugyanabban az ételben ezért ellenállhatatlannak találjuk az olyan ételeket, mint a hasábburgonya, a fánk és a burgonya chips.

Valójában a tanulmány megállapította, hogy az emberek hajlandók többet fizessen azokért az élelmiszerekért, amelyek szénhidrátot és zsírt egyaránt tartalmaznak mint azoknál az élelmiszereknél, amelyekben csak magas volt a szénhidráttartalom, de nem voltak zsírok, például cukorkák, vagy csak magas zsírtartalmúak voltak, de nem voltak szénhidrátok, például sajtok.

Ez a hatalmas jutalom-rendszer, amely magában foglalja a dopamint, ezért választjuk a krumplit a sült burgonya helyett, és miért nem okoz nehézséget néhány fánk visszafogása, még akkor sem, ha éppen ettünk egy ételt.

Ez az agyunk örömközpontjára gyakorolt „szupra-additív hatás”, valamint az a tény, hogy több inzulin szabadul fel, ha szénhidrátot és zsírt egyaránt fogyasztunk [2], segíthet megmagyarázni a jelenlegi elhízási járvány és az olyan anyagcsere-betegségek gyökereit, mint pl. mint a vele járó 2. típusú cukorbetegség.

Az 1900-as évek elején magas volt a szénhidrátbevitel, és 1954-ig fokozatosan csökkent, kiegyenlített, majd ismét növekedni kezdett [3]. Mi okozta ennek bekövetkezését? Abban az időben az ultrafinomított szénhidrátok megjelentek a piacon, és ezek természetüknél fogva hiányolták az egész, feldolgozatlan gabonát, amely lassítja az inzulin felszabadulását [3]. Az ultrarefinált szénhidráttartalmú ételek folyamatos fogyasztása által kiváltott túlzott inzulin felszabadulás alapozza meg az inzulinrezisztencia kialakulásának és időbeli fejlődésének, valamint a 2. típusú cukorbetegség kialakulásának folyamatát [3].

Az 1950-es évek eleje akkor is meggyökeresedett az Ancel Keys által javasolt „diéta-szív hipotézis” mellett az az ajánlás, hogy az amerikaiak (és később a kanadaiak) csökkentsék telített zsírfogyasztásukat (erről a cikkről bővebben). A telített zsír csökkentésére vonatkozó ajánlással a zsírok létrehozásának szükségessége volt a helyettesítésükre, ezért és mikor hoztak létre szójaolajat és később repceolajat (további információt ebben a cikkben talál). Ezek az ipari magolajok otthoni és éttermi főzésnél, sütésnél és sütésnél kezdték helyettesíteni a természetes zsírokat, például a vajat, a zsírzsírt és a faggyút.

A „többszörösen telítetlen növényi olajok” létrehozásával a sült krumpli ma már egészséges étel volt - elvégre „egészséges többszörösen telítetlen zsírban” sült zöldségek voltak. Mi történhet rosszul?

Ez az új tanulmány biztosítja a hiányzó kapcsolatot a „tökéletes vihar” létrehozásának mechanizmusával kapcsolatban. Ez a „tökéletes vihar” az ötvenes évek végén és az 1960-as évek elején jelent meg egyidejűleg ultrafinomított szénhidrátokat és ipari magolajokat (amelyeket az amerikai és a kanadai étrendi irányelvek „szív egészségének” hirdettek), amelyek szó szerint eltérítették agyunk jutalmazási rendszerét!

Nem csoda, hogy a túlsúly és az elhízás aránya miért kezdett emelkedni az 1960-as évek elején, és azóta drasztikusan emelkedik?

Ami az agyunkat illeti, a hasábburgonya sokkal kívánatosabb, mint a sült burgonya, a fánk és a péksütemény sokkal kívánatosabb, mint a pirítós, mert szó szerint jól érezzük magunkat! Sült krumpli és péksütemény fogyasztása jelentősen több dopamin felszabadulást eredményez, mint a sült burgonya vagy sima pirítós fogyasztása. Ezeknek az ételeknek az elfogyasztása a „futócsúcshoz” hasonló dolgot eredményez azoknál az embereknél, akik még soha nem futottak blokkot, vagy akár le is szálltak a kanapéról!

Míg a dopaminközpontú mechanizmus felfedezése újdonság ebben a tanulmányban, az élelmiszeripar egy ideje már tudja, hogy a mindkét szénhidrát és a zsír azt eredményezi, hogy az emberek visszatérnek és egyre többet vásárolnak termékükből. A szénhidrátok és a zsírok miatt a Pringles® chipek büszkélkedhetnek azzal, hogy „a betcha nem ehet csak egyet!”, De ez nem csak a Pringles®. Ez a szénhidrát- és zsírkombináció minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható; az úgynevezett „ócska ételektől”, mint a chips és a Cheezies®, az „egészséges ételként” felfogott élelmiszerekig, például a granola rúd és a kereskedelmi mogyoróvaj.

A szénhidrátok és a zsírok együttesen alkotják a „gyorsétterem” lényegét - a Big Mac-ekből, amelyek több zsemle közé kerülve sajttal és majonézzel csöpögnek, egészen a különféle méretű sült krumplikig. Az emberek viccelődhetnek azzal kapcsolatban, hogy az „ócska étel függőséget okoz”, azonban a szénhidrát zsírral kombinált „szuper-additív” hatásának megértése ezeket az ételeket ugyanolyan addiktívvá teszi az agyunk számára, mint egy „futó magas” egy sportolót, vagy ami miatt az emberek felkutatják szex. Addiktív? Talán nem a szó legvalószínűbb értelmében, kivéve az élelmiszer-függőség eseteit, de bizonyára a többiekben erőteljes vonzerő van arra, hogy megegyük őket.

Ennek a mechanizmusnak az ismerete és megértése nem kis következmény! Ennek tájékoztatnia kell ételeinket.

Tisztában kell lennünk olyan ételekkel, amelyeket elfogyasztunk, amelyek „eltérítik” étvágyunkat. Lehetnek olyan „egészséges ételek”, mint a kesudió, amelyek egyaránt tartalmaznak magas zsír- és szénhidráttartalmat. Tekintettel arra, amit tudunk az agy jutalmazási rendszerének kiváltásáról, a jelenlegi vagy korábbi súlyproblémákkal rendelkezőknek körül kell-e állniuk?

Egy másik módja annak, hogy ennek a tudásnak tájékoztatnia kell ételeinket a „csalónapok” fogalmáról. Azok az emberek, akik látják, hogy súlycsökkenést keresek, gyakran kérdezik tőlem, hogy lehet-e egy napjuk egy héten, vagy havonta egy nap, amikor “csaló ételeket” esznek. Ismerve a nagyon hatásos, kémiailag közvetített jutalmazási rendszert, amely olyan ételek fogyasztásával jár, mint a pizza, hasábburgonya vagy fagylalt, úgy gondolja, hogy ezek olyan ételek, amelyek hasznosak hetente egyszer vagy havonta egyszer enni? Mennyit okoz ezeknek az ételeknek az utáni vágy, később, a „csalónapod” után? Megéri?

Pusztán tudományos szempontból a mechanizmus ismerete segít megmagyarázni, hogy az anyagcserében egészséges emberek miért fogyhatnak alacsony zsírtartalmú étrendet vagy alacsony szénhidráttartalmú étrendet követve, mert a szénhidrátok és a zsírok kombinációja ösztönzi a jutalomközpontokat.

Megjegyzés: az alacsony szénhidráttartalmú megközelítés előnyösebb azoknál az embereknél, akik már inzulinrezisztenssé váltak vagy 2-es típusú cukorbetegséggel diagnosztizáltak, mert már nem képesek egyszerre több szénhidrátnál többet kezelni anélkül, hogy ez jelentősen befolyásolná vércukorszintjüket (és inzulin) szintje.

Tehát, tudván, hogy a szénhidrátok és a zsír együttes fogyasztása hatalmas dopamin felszabadulást eredményez és megvilágítja agyunk jutalomközpontjait, hogyan válasszuk az ételeket másképp?

Itt tudok segíteni.

Kérdései vannak arról, hogyan segíthetek egészségesebb táplálkozásban és csökkenthetem az étvágyat? Szeretne információt kapni arról, hogy elkészítek egy étkezési tervet az Ön számára az egészségügyi és táplálkozási célok elérése érdekében?

Kérjük, küldjön egy megjegyzést a fenti „Kapcsolatfelvétel” fülön keresztül, és én hamarosan válaszolok.

Jó egészségünkre,

Hivatkozások

Di Feliceantonio és mtsai, 2018, Supra-Additive Effects of Combining
Zsír és szénhidrát az élelmiszer-jutalomban, Sejtanyagcsere 28, 1–12
Carrel, G., L. Egli, C. Tran, P. Schneiter, V. Giusti, D. D’Alessio és L. Tappy. "A zsír és a fehérje hozzájárulása a vegyes étkezés inkretin hatásához." American Journal of Clinical Nutrition 94. sz. 4 (2011): 997–1003.
Gross, Lee S., Li Li, Earl S. Ford és Simin Liu. "A finomított szénhidrátok fokozott fogyasztása és a 2-es típusú cukorbetegség járványa az Egyesült Államokban: ökológiai értékelés." Az American Journal of Clinical Nutrition 79, no. 5 (2004): 774–779.
O’Dea, K., Nestel, P. J. és Antonoff, L. „Az étkezés utáni glükóz- és inzulinreakciókat befolyásoló fizikai tényezők a keményítőre” 33, no. 4 (1980. április 1.): 760–65. https://doi.org/10.1093/ajcn/33.4.760.

JOGI KÖZLEMÉNY: A blog tartalma, beleértve a szöveget, képeket és az idézett statisztikákat, valamint az itt található összes egyéb anyag (a „tartalom”), csak tájékoztató jellegű. A tartalom nem hivatott pótolni a szakmai tanácsokat, az orvosi diagnózist és/vagy a kezelést, és nem alkalmas önadagolásra orvosának tudta nélkül és orvosának rendszeres ellenőrzése nélkül. Ne hagyja figyelmen kívül az orvosi tanácsot, és mindig kérdezze meg orvosát bármilyen kérdésével kapcsolatban, ha bármilyen kérdése merülne fel, mielőtt bármilyen tartalmat elolvast vagy hallott volna tartalmunkból.