Tojás, hús, csirke, hal és zöldség orvvadászata

Az orvvadászat nedves hőkezelési módszer

Boltoztál már tojást Benedict Eggs készítéséhez? Buggyantott körte desszertként borban? Vagy a hús nedvességének megőrzése érdekében finoman főzte meg a vízzel, alaplével vagy borral borított halat (orvvadászat) egy fedett serpenyőben? Ezek az orvvadászat példái, amelyeket valószínűleg ismer.

Ez a módszer a legkevesebb hőmennyiség mellett valósul meg, ezért fokozatos, kíméletes főzési folyamat. Az orvvadászat a legmegfelelőbb olyan nagyon finom ételeknél, mint a tojás, a hal, a fehér húsú csirke és a gyümölcs. Nagyon egészséges főzési módszer, mert a folyadék - nem zsír - hordozza a hőt az ételbe.

Az orvvadászatot ideális esetben 160 ° F és 180 ° F közötti hőmérsékleten, vagy jóval párolás alatt végezzük. Az azonnali leolvasó hőmérővel lehet a legjobban megállapítani, hogy az orvvadász folyadék megfelelő hőmérsékleten van-e. Röviden nézze meg a serpenyőben lévő folyadékot. A folyadékban enyhe konvektív áramnak kell lennie, mivel a melegebb folyadék felszínre emelkedik. A folyadéknak finoman mozognia kell, de egyáltalán nem szabad buborékolnia.

Az orvvadászat türelem

Az orvvadászat türelmet igényel. Az orvvadászat lehetővé teszi az élelmiszerekben lévő fehérjék lassú feltekerését vagy denaturálódását, a nedvesség kiszorítása nélkül. Ha egy finom csirkemellet forró vízbe csepegtet, a fehérjék olyan gyorsan felszívódnak, hogy az összes nedvesség kiszorul, és egy kis darab száraz gumi lesz a végén!

Orvvadászat folyadékok

Borsózhat vízben, tejben vagy ízes húslevesben. Az orvvadászatban használt húslevest udvari levesnek nevezik. Magából az orvvadászatból (gyakran húslevesből vagy alaplevből), savból (bor, citromlé vagy ecet), egy csokor garniból (egy kis köteg aromás anyagból, amelyet sajtkendőbe kötnek, vagy csak konyhai zsinórral (babérlevél, petrezselyem, bors, fokhagyma, kakukkfű stb.) és mirepoix (hagyma, zeller és sárgarépa. A fehér mirepoix hagyományos aránya két rész hagyma, egy-egy zeller és sárgarépa).

A desszertkészítményeknél a gyümölcsöket gyakran édes borban és vízben, egyes fűszerekkel (csillagánizs, szegfűszeg, fahéj stb.) Buggyantják. A tojásokat általában kevés ecettel vízben bugyolálják. Az orvvadászatban lévő sav segít felgyorsítani a fehérje koagulációt az élelmiszer külsején. Ez segít a finom ételek összetartásában az orvvadászat során (gondolj a tojásokra).

Orvvadászat módszere

Szóval, hogyan orvvadászol? Milyen felszerelésre van szüksége? Olvass tovább.

Csirkemell orvvadászatára, vigyél 2 centi orvvadászatot folyadék alá párolás alatt. Tudni fogja, ha odaér, amikor a serpenyő alján sok kis buborék van, de nem kezdtek buborékok emelkedni a tetejére.

Helyezze a csirkemellet a folyadékba. Tartsa szemmel a meleget. Ha pezsegni kezd, kapcsolja le. Ha nem lát konvektív áramokat, akkor kissé fordítsa fel a hőt. Ne aggódjon, ha a csirkemell nincs teljesen elmerülve. Néhány fogóval megfordíthatja.

Addig folytassa az orvvadászatot, amíg a csirkemell belső hőmérséklete el nem éri a 160 fokot. Számos olyan könyv szól, amely arról szól, hogy a csirkét rátolja, vagy akár belevágja, hátha elkészült. A legpontosabb módszer azonban a pontos azonnali leolvasó hőmérő használata.

Vegye ki a csirke darabot az orvvadászatból. Nagyon halvány színű lesz. Nedves meleg környezetben és ilyen alacsony hőmérsékleten nincs barnulás. Elveszíti azt a mély ízt is, amelyet egyes barnulások adnak. Amit azonban elveszít az ízében, azt a nedvesség pótolja.

Az orvvadászat csodálatos módja annak, hogy a finom ételek nedvesek és kövérek maradjanak. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy olyan ételeket főzzenek, amelyeket újra főznek, vagy tovább feldolgoznak. Például felapríthatja a buggyantott csirkét, és csirke enchiladákat készíthet, amelyek aztán megsülnek. A nedves csirkesalátához felkockázhatja a csirkét.

Amint a fenti eljárásból látható, nincs szükség speciális felszerelésre az orvvadászathoz. Gyakran használom a pirítós serpenyőmet, vagy csak egy szószt. Amíg a serpenyője két vagy három hüvelyk folyadékot képes eltartani, addig jó. Különleges serpenyőt árulnak egész hal orvvadászatára, és biztos vagyok benne, hogy bármi lehet orvvadászni benne, ami belefér.

Van egy a szekrényemben, de ritkán szokott meg. Gondolom, nem vadászok elég tenger gyümölcseivel, de amikor mégis, akkor az egész ház halszagú!

Tojás bugázása

Sok házi szakácsot, köztük engem is, csalódott a látszólag egyszerű és egyértelmű feladat: a tojás orvvadászata. Remélhetőleg már látta a hibáját. A legtöbb tojásvadász katasztrófa elhárítható úgy, hogy a vizet párolás alatt tartja.

Hozjon 3 hüvelyk vizet és egy fröccsenő ecetet kb. 170 fokra, F. Nézze meg alaposan a serpenyő alját. Kis buborékoknak kell lennie rajta, de nem szabad felfelé emelkedniük és törniük.
Repedjen egy tojást egy kis csészébe.
Engedje le a tojást - poharat és mindent - a serpenyő közepén lévő vízbe. Tippelje meg a csészét, hogy a tojás finoman kicsússzon.
Ha hibás fehér húrok próbálnak elfordulni a tojástól, akkor óvatosan tolja vissza őket egy hőálló spatulával vagy egy kanállal.
Hagyja, hogy a tojás óvatosan kb. 4-5 percig pucoljon, attól függően, hogy mennyire tetszik a tojása. „Csilingelj” a kanállal a tojással. A fehérnek meglehetősen szilárdnak kell lennie, de a sárgájának még mindig csillognia kell. Távolítsa el a tojást réselt kanállal, és hagyja, hogy néhány papírtörlőn lefolyjon.
Tálald vajas pirítóssal, vagy szerezz kedvet és készíts Benedict Eggs-t. Kedves módja a buggyantott tojás tálalásának vacsoránál, ha meglehetősen savas öntetű salátát készítünk. Sülje le a meleg buggyantott tojást a saláta tetején és törje meg a sárgáját. A gazdag tojássárgája keveredik az öltözettel, és részévé válik. Csodálatos!

Nagyobb húsdarabok orvvadászata

Pácolhat nagy húsdarabokat, például egész halat vagy csirkét, bár azt hiszem, vannak más főzési módszerek, amelyek jobbak a nagyobb darabokhoz. És mivel nincs barnulás, egy egész buggyantott csirke nem nagyon vonzza a szemét.

Ezt a trükköt a Good Eats-tól tanultam: a nagyobb ételek egyik legjobb módja a termosztáttal vezérelt elektromos serpenyő. Az orvvadászat folyadékát felmelegítheti meghatározott hőmérsékletre, és biztosíthatja, hogy az ott maradjon, amíg az étel meg nem fő. Így nincs esély a túlfőzésre - az étel soha nem lesz melegebb, mint a termosztáton beállított hőmérséklet.

Megjegyzés a tojás orvvadászokról

Vannak olyan készülékek és felszerelések, amelyek azt mondják, hogy tojás orvvadászok. Ezek nem. Az orvvadászathoz az ételt folyadékba kell meríteni. Ezekben a modulokban mind elhelyez egy tojást egy csészében, így a tojás nincs közvetlenül a folyadékban. Inkább vízfürdőben főzik, mint egy puding. Míg ezek a kütyük főzik a tojásokat, nem piszkálják őket.

Kapcsolódó hozzászólások

Munkahelyi apa vagyok, aki szívesen főz, mindent megtanul a kulináris világról, és megosztja veletek. Hogy többet tudjon meg rólam. Olvass tovább…

Olvasói interakciók

Hozzászólások

2014. január 03., 5:38

Még soha nem értettem az orvvadászatot! Nagyon szépen köszönöm. Reggel tojást fogok pucolni!

A vonakodó ínyenc

2014. január 03., 19:13

Mondja meg, hogy alakul Barbara.

2014. március 03., 22:02

Félelmetes. Most már tudom, hogyan kell tojást buggyantani, előtte mindig főztem - nem csoda, hogy soha nem elégedtek meg.

Hallottam a zsíros orvvadászatról - főleg kacsa (konfit?) Egyszer van és szerettem. Ez lényegében ugyanaz a különböző orvvadászat folyadékkal?

BTW, nagyon élvezem a webhelyét. Köszönöm.

2014. május 27., 15:37

Ez valóban olyan hasznos volt! 2 hét múlva gyomor bypass műtétem van, és a súlycsökkentő betegek számára a főzés egyik módja az orvvadászat! Eddig soha nem értettem, mi is az orvvadászat.

2014. július 29, 10:38

Azt hiszem, ez a főzés első leckéjére nyúlik vissza, és egy hosszú időbe telt, mire megtanultam: csökkentse a hőt. Hacsak nem próbál egy jó steaket egy steaken vagy hamburgeren, a legtöbben (igen, beleértve engem is) túl sok hőt használunk. Az alacsonyabb hőmérsékleten hosszabb ideig főzött ételek általában úgy tűnik, hogy nagyobb az ízük mélysége - kivéve azokat a steakeket és hamburgereket.

2014. augusztus 10, 17:19

Tudna beszélni arról, hogy mit adna az orvvadászathoz a hús alapján? Továbbá, ha mondjuk sárgarépát és édesköményt ad a lazachoz, akkor ezek a tételek ehetők a főzés végén?

A vonakodó ínyenc

2014. december 17-én 11: 59-kor

Szia Elizabeth, ez tényleg attól függ, hogy milyen ízt próbál elérni. Fűszernövényeket és fűszereket adhat hozzá egy adott etnikai íz létrehozásához, vagy semmit sem adhat hozzá. Ehető-e a lazac sárgarépája és édesköménye? Persze, de lehet, hogy elveszítették az ízüket. Ha azt akarja, hogy egy erősebb ízű zöldség szolgáljon köretként, akkor távolítsa el a húsleves ízesítéséhez használt zöldségeket, és adjon hozzá frisseket, miközben a halat pácolja, de személy szerint nem bánom az eredeti zöldségeket.

2016. december 08., 11:59

Soha nem orvoltam még húst vagy baromfit, és ezt meg kell tennem az egyetem egyik vizsgáján. Van ötlet, hogy milyen marhahús-darabokat tudnék orvvadászni ?

G. Stephen Jones

2016. december 10-én 15: 48-kor

Szia Stephanie, ha marhahúst fognék pácolni, akkor ez lenne a legkíméletesebb vágás, amit csak találok, és ez a bélszínből származna. Én is vékonyra vágnám. Sok sikert a vizsgához. Hol jársz a kulináris iskolába?

2018. november 16, 19:47

mit lehetne a boron kívül gyümölcsökbe piszkálni?

G. Stephen Jones

2018. november 19., 8: 54-kor

Helló, Haillie, elkészíthet egy egyszerű orvvadászatot vagy azt, amit egyesek orvvadász szirupnak neveznek, ha két részt vizet vagy gyümölcslevet összekever egy rész cukorral.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.

Elsődleges oldalsáv

Keresés a Saját webhelyen

Ki a vonakodó ínyenc?

Munkahelyi apa vagyok, aki szívesen főz, mindent megtanul a kulináris világról, és megosztja veletek. Hogy többet tudjon meg rólam. Olvass tovább…

Hálaadás maradékai

Íme néhány kedvenc receptem a maradék maradványokról a hagyományos hálaadás étkezés után. Tippek, technikák és receptek kezdő és középhaladó házi szakácsok számára.