Túlsúlyosak vagyunk-e sütőélesztőből?

Az a fajta élesztő, amelyet a kenyér kovászához használnak, állatok hízlalására is szolgál. Egy új tanulmány az emberi elhízás és az élesztő közötti lehetséges kapcsolat felé mutat.

A St. Olavs Kórház és a trondheimi norvég tudományos és technológiai egyetem kutatói olyan jelzésekről számolnak be, amelyeket még vizsgálni kell az elhízás és a sütőélesztő közötti kapcsolat tekintetében.

A kutatók azt találták, hogy a sütőélesztőre reagáló antigének - antitestek termelését serkentő anyagok - sokkal inkább elterjedtek az elhízott személyek körében, akik részt vettek a vizsgálatban, mint a normál testsúlyú kontrollcsoportban.

De csak 58 személy vett részt a vizsgálatban, és ezek közül 40 elhízott, míg 18-nak normál BMI-je volt.

Az elhízott személyek több mint egyharmadánál emelkedett élesztő antigénszintet találtak, míg a kontroll csoportban csak öt százalék volt.

"Megmértük a sütőélesztőre reagáló antigéneket, mert ez az élesztő jelenlétének közvetett meghatározása" - magyarázza Saideh Salamati, a tanulmány egyik kutatója.

Az élesztő antigénnel rendelkező elhízott személyek csoportjában általában magas volt a vérnyomás. A vizsgálatban elhízott személyek egyike sem szenvedett más betegségeket.

Az étvágyat

Az élesztő sejtfalának alkotóelemei növelhetik az étvágyat - magyarázza Salamati. A sütőélesztő B-vitaminokat és számos enzimet is termel, amelyek növelhetik a szervezet élelmiszer-felhasználását.

A pékélesztő sejtfala is képes ellensúlyozni a baktériumokat, és hatással lehet a szervezet immunvédelmére.

Az állat súlyának növelése

Salamati akkor kapta az ötletet a tanulmányhoz, amikor egy franciaországi konferencián vett részt az emésztőrendszer mikroorganizmusairól.

Megállapította, hogy az állattakarmány-ipar néhány EU-országban sütőélesztőt használ az állatok súlycsökkenésének megakadályozására, amikor megszokják a szilárd ételeket.

"Úgy gondoltam, hogy ha az élesztő meg tudja emelni az olyan állatok súlyát, mint a sertés, a szarvasmarha és a hal, ugyanez előfordulhat bennünk is, ha napi nagy mennyiséget fogyasztunk élesztő formájában kenyérben" - mondja Salamati.

Számos újabb kutatás mutatott egyértelmű kapcsolatot a bél mikroflóra és az elhízás között. Eddig azonban ezek elsősorban a baktériumokra összpontosítottak.

"Kevesen vizsgálták más mikroorganizmusokat, például gombákat" - mondja Salamati.

Érdekes

Az elhízás specialistája, Jøran Hjelmesæth szerint az élesztő és az elhízás közötti jövőbeli kapcsolat elmélete érdekes. A norvégiai Tønsbergben található Vestfold Hospital Trust Morbid Obesity Center vezetője.

"A bélflóra jelentősége manapság forró téma" - mondja. Ismeretes, hogy a kövér és sovány emberek bélflóra különböző.

Érdekesnek tartja, hogy az élesztőnek ez a lehetséges szerepe újszerű megjelenést hoz a reflektorfényben.

„Az elmélet megalapozott és nagyon eredeti. De az anyag alapja korlátozott, és a tanulmány nem mutat ok-okozati összefüggést az elhízás és az élesztő között ”- mondja Hjelmesæth.

Azt állítja, hogy ez nem mutat semmit azon túl, hogy a normális súlyúaknál elhízottabbaknál élesztő van a testükben, vagy hajlamosabbak erőteljesebben reagálni rá.

Hjelmesæth saját vizsgálatai kimutatták, hogy az intenzív életmódváltások súlycsökkenést eredményezhetnek.

Kétséges, hogy a kenyér a kövérség oka

Hjelmesæth nem utasítja el a tanulmányt. Hangsúlyozza azonban, hogy átfogó kutatásokra lenne szükség annak bizonyításához, hogy az élesztő növeli az emberi elhízás kockázatát.

"Ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a kövér emberek több kenyeret, vagy többet az összes ételből esznek" - mondja a professzor.

„Nincs tudományos ok arra sem, hogy azt állítsuk, kövérebbek vagyunk a kenyér evésével. Éppen ellenkezőleg, sok kutatás azt mutatja, hogy a teljes kiőrlésű termékek, beleértve a kenyereket is, megelőző hatást gyakorolnak az elhízásra, valamint a krónikus betegségekre. "

Túl sok élesztő a legnehezebbben

A tanulmány szerzői elsőként ismerik el, hogy a megállapítás kevés tesztalanyon alapul. Szalamati nehéznek tartja megmondani, miért van az elhízott emberek testében több élesztő antigén.

- De azt látjuk, hogy a legnagyobb betegek élesztőre reagáltak jobban, mint a normál testsúlyú személyek. Nehéz lenne megmondani, hogy túl sok élesztő van-e a testükben, vagy immunvédő rendszerük az élesztőre reagálni kezdett, mert több ételt fogyasztanak.

Az élesztő pótolta az antibiotikumokat

Az élesztő takarmányokban való alkalmazása az alacsony dózisú antibiotikumok alternatívájaként indult, amelyeket a takarmányipar túlzottan használt. Antibiotikumokat adtak a takarmányokhoz, hogy hatékonyabb tápanyagfelvételt és gyorsabb súlynövekedést érjenek el. Az USA-ban az antibiotikumokat továbbra is gyakran használják az állati takarmányokban.

2006-ban az EU-ban betiltották a súlynövelő antibiotikumok alkalmazását, mivel fennáll annak a veszélye, hogy a multi-rezisztens baktériumokat állatokról emberekre szállítják. Tehát Európában többek között sütőélesztővel növelik az állatok súlygyarapodását.

Az ételek jobb lebontása

Salamati rámutat, hogy a sütőélesztőt folyamatosan fejlesztik kovászos tulajdonságainak növelése érdekében, és mellékhatása, hogy erősebb mikroorganizmussá válik, amely több enzimet képes előállítani, amelyek jobban lebontják az ételeket.

„Az iparban előállított kenyérélesztő lebonthatja a rostokat, például a cukrot. Azt hiszem, egészségesen étkezünk, de egészségtelenné válik, mert az étel több része emészthető. ”- mondja Salamati a Dagens Medisin folyóiratnak.

Ha kíváncsi lennél: Saideh Salamati nem eszik kenyeret.