Alkohol teszt: Az élesztő fogyasztása megakadályozza, hogy részeg legyen?

Csábító az a gondolat, hogy lehetséges lehet egy finom üveg pinot noir vagy egy magas üveg sört inni, és azonnal visszamenni a munkába. Alex Eben Meyer az NPR-nél elrejteni a feliratot

alkoholteszt

Az az ötlet, hogy lehetséges lehet egy finom üveg pinot noir vagy egy magas üveg sört inni, és azonnal visszamenni a munkába, csábító.

Alex Eben Meyer az NPR-nél

Néha csak azzal a céllal iszunk, hogy lazítsunk, vagy elfojtsuk a heti gondokat. De máskor csak egy különleges kézműves sört vagy szüreti bort akarunk kóstolni, vagy még jobban megízlelni ezt a jó ételt.

És ahogy öregszünk, azzal a harmadik vagy negyedik pohárral vagyunk harcosabbak. A túl sok alkohol következményei - az álmosság, a zavartság és a billegés - nagyobb akadályt jelentenek. És valljuk be: a 36 éves másnaposság nem ugyanaz, mint a 22 éves.

Tehát amikor bukkantunk egy tippre az Esquire-ben a mámor elhárításáért, felpattantunk. Úgy érted, hogy képes leszek még egy pohár pinot noir-ra vagy egy harmadik IPA-ra anélkül, hogy ennyire hurkás lennék? Mondj többet.

Jim Koch profi ivó. Sam Adams alapítójaként és sörfőzőjeként Koch minden egyes sört megkóstol, mielőtt a sörfőzdéből távozik a Boston Beer Co. Ez sok kortyolgatással jár, néha jóval dél előtt.

Ahhoz, hogy elméje éles legyen és ízlelőbimbói hozzáértőek legyenek ezeken a lagereken és sörökön keresztül, Kochnak van egy titka: teáskanálnyi sütőélesztőt összekever egy kis mennyiségű étellel - általában joghurttal - és azonnal lenyeli, mielőtt egy korsóba rakná.

"Tíz éve csinálom ezt" - mondja Koch A sónak. "Az elején kísérleteztem ezzel az adagokkal, amíg el nem kaptam."

Az élesztő mikroszkópos, egysejtű gombák, és Koch magyarázata az, hogy lebontják a gyomorban lévő alkohol egy részét, mielőtt az felszívódna a véráramba. "Enyhíti az alkohol hatását" - mondja. Más szavakkal, lehetővé teszi, hogy reggel 9-kor inni tudjon, és azonnal visszatérjen a társaság vezetéséhez.

Most Koch nem találta ki ezt a trükköt. Joseph Owades biokémikus és legendás sörfőztől tanulta, aki segített az alacsony kalóriatartalmú könnyű sörök kifejlesztésében.

És úgy hangzik, hogy működhet. Az élesztőnek van egy enzime, csakúgy, mint a saját májunkban és a gyomor bélésében, amely képes lebontani az alkoholt. (Alkohol-dehidrogenáznak hívják mindazoknak, akik biokémiai boffinok.)

De kétesek voltunk. Az élesztő cukorból készít alkoholt. Ha jól lebontaná, nem eszi meg a borban és a sörben lévő összes etanolt?

Bár rengeteg kutatás bizonyítja, hogy a gyomorban lévő étel lassítja az alkohol felszívódását a véráramba, nem találtunk semmit az élesztőnél, ami ugyanazt tette.

És amint Adam Rogers tudományos író megjegyzi új könyvében, a Bizonyítás: A pia tudományában, általában kevés kutatást végeztek azzal a kérdéssel, hogy miként mérsékeljék az alkohol hatásait az ivás közben.

Ha valaha volt mentség valamilyen (ál) tudományra - nem is beszélve néhány munkahelyi borravalóról -, ez volt az. Úgy döntöttünk, hogy Koch alkohol enyhítési technikáját teszteljük magunkon: egy 37 éves nő súlya 125 font, egy 35 éves férfi súlya 152 font és egy 34 éves nő súlya 125 font.

A „tanulmányt” három külön tesztre bontottuk:

  1. Két sör és semmi más
  2. Két sör plusz Koch élesztő-joghurt módszere mindegyik előtt
  3. Két sör plusz 16 uncia víz mindegyik előtt és után

Minden teszt előtt nyolc órán át böjtöltünk. Ez biztosította, hogy a gyomrunk üres legyen, és szó sem lehet arról, hogy az étel zavarja az eredményeket.

Minden körben két 12 uncia sört ittunk: Sierra Nevada Torpedo IPA-ját 15 perc alatt, majd egy Lagunitas IPA-t 15 perc alatt. 6–7 térfogatszázalékos alkoholtartalom mellett a sörök meglehetősen tipikus alkoholadagok.

A cél? Annak kiderítése, hogy joghurttal kevert élesztőt fogyasztunk-e, vagy ha extra vizet iszunk, miközben az ivás elnyomja a BAC-t, az egyetlen "részegség" mérőszáma, mivel ennek érzéke fizikailag és pszichológiailag is nagyon változik.

Frissítésként a 0,08 a vezetés BAC-korlátja, bár a Nemzeti Közlekedésbiztonsági Testület azt javasolta, hogy csökkentse 0,05-re. (A vezetés 0,01-nél alacsonyabb szinten is károsodhat, mondja az NTSB.)

BAC-leolvasásokat végeztünk egy kalibrált BACTrack S80 Pro légzőkészülékkel, amely állítólag a legmegbízhatóbb a piacon.

Bár tudományosan tudtuk kezelni, tesztjeinkben csak három átlagos súlyú ember vett részt a 30-as évek közepén; nem állítjuk, hogy reprezentatív minta vagyunk. És még hárman is láthatjuk, hogy változó volt, hogy mennyi alkoholt szívtunk fel, és milyen gyorsan jutott be és távozott a véráramunkból.

Néhány következtetés azonban egyértelmű volt: A joghurtban lévő élesztő nem nagyon lassítja az alkohol felszívódását - talán csak egy csöppet. De egy csomó víz elfogyasztása a sörök előtt és között kissé nagyobb hatással lehet a BAC csúcsra, mint az élesztő-joghurt kombináció.

Nos, miújság? Miért nem zabálta fel az élesztő az összes etanolt a sörben, mielőtt felszívtuk volna?

"Az élesztő lebonthatja az etanolt" - mondja Benjamin Tu mikrobiológus, a Texasi Egyetem délnyugati orvosi központjának munkatársa. "De jobban szeretik a többi cukrot - a glükózt, a maltózt -. Amikor ezek a cukrok körül vannak, a sejtek kikapcsolják az alkohol lebontásához szükséges géneket."

Sok sör tartalmaz néhány megmaradt cukrot, amelyek nem erjednek meg. A joghurtban is vannak cukrok. Tehát, ha Koch az élesztőt joghurttal eszi, az valami csábítóbbat kínál a gombáknak, mint az alkohol.

Ráadásul Tu szerint az élesztőnek valószínűleg nincs ideje lebontani az alkoholt, mielőtt emésztőrendszerünk felszívná. "Úgy gondolom, hogy az alkohol élesztőnek való kitettsége túl alacsony" - mondja. "Az élesztő bármilyen hatása a BAC-ra marginális lesz."

George Koob neurobiológus, aki az Alkoholfogyasztás és Alkoholizmus Országos Intézetét irányítja, egyetért Tu értékelésével.

"[Koch technikája] inkább a" városi legenda "kategóriába tartozik, mint a tudományba" - mondja Koob A sónak. "Alapvetően úgy gondoljuk, hogy valószínűleg az élesztő. Késlelteti az alkohol felszívódását, mert minden olyan élelmiszer vagy bármi, amit bevesz, ami elfoglalja a gyomor bélését, akadályozni fogja az alkohol felszívódását."

A só

Auto-Brewery Syndrome: Nyilvánvalóan lehet sört készíteni a belében

Igazság szerint Koch soha nem állította, hogy ez mindenkinek szól. "Nem mondhatom, hogy mindenki számára működik. Nekem működik" - mondja nekünk.

A só

Nem hittünk az „Artisanal” pirítósban, amíg nem készítettük magunkat

Koob úgy gondolja, hogy Kochnak csak nagyobb az toleranciája az alkohollal szemben, vagyis májja gyorsabban képes metabolizálni az alkoholt.

Ami a vízzel kapcsolatos eredményeinket illeti, meg tudtuk mutatni, hogy elegendő mennyiségű ital fogyasztása alacsonyabbra teheti a BAC-értékét, mint amekkora lenne. Miért?

Szerintünk a magyarázat egyszerű: A víz hígítja a gyomorban lévő alkoholt.

Számos tanulmány megállapította, hogy az alkohol gyorsabban szívódik fel a vérben, ha az italok jobban bizonyítottak. Például egy vodkás tonik valószínűleg gyorsabban és gyorsabban részegít meg, mint egy pohár bor. És a bor gyorsabb lesz, mint egy sör - mutatta egy friss tanulmány.

Ez az oka annak is, hogy a nők általában nagyobb mértékben mámorodnak meg ugyanabból az alkoholmennyiségből, mint a hasonló súlyú férfiak. Koob szerint a nőknek kevesebb a víz kilónként, mint a férfiaknál, és testünk vízrészén alkohol lóg.

De nem igazán javasoljuk, hogy minden egyes italnál 32 uncia vizet üssön - kellemetlen ennyi folyadékot bevinni a testébe ilyen rövid idő alatt, a potenciálisan veszélyesekről nem is beszélve.

Rendben, ezért nem tanultuk meg az ivás végső trükkjét részegítés nélkül, de élvezettel figyeltük a részegség tapasztalatait. Egyrészt, ha egy lélegeztetőgép a zsebében van, az elég népszerűvé teszi a bulikon. (Természetesen sok hibás BAC-t kap, ha átadja, mivel a pontos leolvasáshoz legalább 20 percet kell várnia ivás után.)

Egy másik kulcsfontosságú megállapítás az, hogy van egy kedvező pont a zümmögésben, kb. 0,04 BAC. Nem sokkoló: Jobb aludni, mint túlzottan inni. Minél közelebb kerül a 0,08 BAC-hoz, annál valószínűbb, hogy károsodik - mondja Koob.

Tehát, ha távol akarod tartani magad ettől a veszélyzónától, akkor a régimódi módok egyikét kell megtenned: átadni a következő italt vagy lassan inni étkezés közben. Vagy miért ne próbálna meg alacsonyabb alkoholtartalmú bort vagy session sört?

Helyesbítés 2014. július 10

A bejegyzés egy korábbi változatában a szerzők véralkoholkoncentráció, óránkénti grafikonjainak y-tengelyei két tizedesjegy pontossággal elszakadtak. A helyes tartomány 0,02–10% BAC, nem 2–10%.