Útmutató a világ legkényelmesebb ételeihez

A távolság korában még mindig csatlakozhatunk a konyhában gyászolni, emlékezni és gyógyítani.

A Johns Hopkins Egyetem legfrissebb adatai szerint világszerte több mint 170 000 ember halt meg a COVID-19-ben. A világ masszív életvesztést gyászol, miközben a régi életmódunk kisebb, ám mégis jelentős veszteségét is bánja. Mindennapi rutinjainkkal együtt a társadalmi távolságtartás korlátozásai is befolyásolták a gyász módját. A közösségek már nem gyűlhetnek nagy csoportokba, hogy támogassák a hagyományos ébrenléteken, temetéseken vagy sívákon elesetteket.

Bár nem tudunk gyülekezni, mégis főzhetünk. A világ minden táján a gyászolók az empátiát és az öngondoskodást étellel fejezik ki. A halottak kirgizisztáni sült tésztával történő „etetésétől” az amishi temetési pite édes megnyugtatásáig az ételt saját bánatunk feldolgozására és mások bánatának elismerésére használjuk. Ezen hagyományok közül sokan magukban foglalják a közösséget, hogy táplálja a gyászban élőket. A helyi törvényektől függően továbbra is képes lehet ezt a vigaszt nyújtani: Az Egyesült Államokban a CDC szerint jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a COVID-19 étellel is továbbadható lenne. Tehát, ha betartja a biztonsági előírásokat az előkészítéshez és a leadáshoz, akkor otthagyhatja barátait abban a rakottban.

Még akkor is, ha csak magunknak főzünk, az étel segíthet a gyógyulásban a nehéz időkben. Az Atlanti-óceánon járó pandémiával kapcsolatos bánatról nemrégiben írt cikkében John Dickerson azt írta: „Sokan elvonják figyelmünket, fel vannak háborodva, félnek vagy éppen mindent megteszünk annak érdekében, hogy a teljes aggodalom teljes körűen kezelhető legyen. De ebben az időszakban el kell hagynunk egy pillanatot a bánatra és a bánatra. ” Íme nyolc étel, amelyek segítenek a gyászolóknak szerte a világon gyógyulni, elmélkedni és emléket állítani ilyen pillanatokban. A Jamaicától Iránig terjedő konyháktól érkeznek, az ortodox kereszténységtől a zsidóságig terjedő vallásoktól. De közös bennük a rituálék és táplálás, az emlékek és a kapcsolat nyújtotta kényelem. Bármilyen étel is nyújt Önnek kényelmet bánat idején, szánjon egy pillanatot egy étkezésre.

Temetési burgonya

Míg Utah klasszikus rakottjának eredete homályos, a legtöbb forrás népszerűségének növekedését az Utolsó Napok Szentjeinek Jézus Krisztus Egyházában működő női szervezetnek köszönheti. A Segítőegylet néven ismert csoport egyik fő feladata a gyászolók szükségleteinek figyelembevétele volt. Ez természetesen magában foglalta az étkezésüket is.

A gyászolókat kukoricapehely tetején aprított vagy kockára vágott burgonya, csirkehús (vagy gomba) krémleves, tejföl, vaj és reszelt cheddar sajt keveréke vigasztalta. Az emlékezés utáni összejöveteleken és az egyházi bográcsokban ma is szolgálják. 2012-es memoárjában, A mormon lány könyve Joanna Brooks az étkezést „szívleállító, lipidekkel átitatott templom-vacsora kényelmi ételként” írja le. De az összetevőket nem egyszerűen azért választották ki, mert kiadósak és finomak voltak; kamra kapcsok voltak. Valójában szinte mindig egy LDS közösség tagjának éléskamrájában vannak, ami az egyház depresszió utáni nyomásának visszatartó ereje, hogy folyamatosan fenntartsák a három hónapos élelmiszerellátást. Mint ilyen, a temetési burgonya egy pillanatra elkészíthető, ha valaki elmúlik.

Bár az ételt valószínűleg a bánat idején hozták létre, a Utahns büszkeségévé vált. Amikor Salt Lake City a 2002. évi téli olimpiának adott otthont, kifejlesztettek egy hivatalos olimpiai emléktűt, amely temetési burgonyát tartalmazott.

Azok, akik a temetési burgonya meleg, ropogós, sajtos ölelésébe szeretnének pakolni, kipróbálhatják ezt a receptet a MormonChurch.com-tól.

Halva

A halva receptjei és írásmódjai a Közel-Keleten, Közép-Ázsiában és Indiában változnak. A legtöbb verzió édes, sűrű édesség formájában jelenik meg, amelyet egész évben élveznek. De Iránban, Törökországban és Örményországban a halva is szorosan összefügg a gyászos időkkel. A Food52 cikkében Liana Aghajanian újságíró emlékeztetett: „Azon temetéseken, amelyeken Iránban nőttem fel, fekete ruhák tengerén gázoltam át, az orromban külön a tömjén illata volt, a tömegben kerestem a néniket és a csillogó, alufóliába csomagolt kincs, amelyet egy tálcán vittek. ” Aghajanian, akinek családja örmény, halva-t fogyasztott a hokeh-jash néven emlegetett emlékebéd részeként, ami lefordítva „lélek-étkezés”.

A kurkuma és a sáfrány című blogjában Azita Mehran perzsa séf a temetési halva készítésének és megosztásának folyamatát „terápiás és némileg gyógyítónak” írja le. Mehran változata rózsavizet tartalmaz, maga a tisztelt temetési étel, amelyet a sírok fölé szórnak.

Ha van rózsavízed, próbáld ki Mehran receptjét. Ha nem, akkor agajanai halva receptje csak cukrot, vizet, lisztet és vajat igényel. Néha a legédesebb vigasztalás a legegyszerűbb formában jelentkezik.

Koliva

A búza mind a halál, mind az örök élet egyik hosszú távú szimbóluma. Számos kultúrában a Hal megszemélyesítése kaszát tart, amellyel a szüretkor a búza „aratja” a búzát. De mivel egy elhullott növény lehullott gabonája jövőbeli termést hozhat, a keresztények úgy vélik, hogy a búza is az örök életet képviseli. A balkáni ortodox keresztények számára ezek a kettős jelentések keverednek egy édes, finoman diós ételben, amely tiszteletben tartja a halottakat.

Amikor a gyászolók egy ortodox keresztény temetésre érkeznek, kolivát viselnek. Különösen Görögországban elterjedt étel a feldolgozatlan búzamagok, más néven búzabogyók köré épül. A bogyók előkészítése csak időigényes tisztelettel jár, két napig tart a magok áztatása, főzése, lecsöpögtetése és szárítása. Ez idő alatt a rokonoknak imádkozniuk és az elhunytra kell gondolniuk. Ehhez az alaphoz hozzáadunk egy sor olyan aromát, amelyek az élet édességét és bőségét képviselik, beleértve a mazsolát, fahéjat, ánizsot, szezámmagot, gránátalma magot, őrölt diót és mézet. A szakácsok gyakran bőségesen porolják be a cukrászok cukrát, majd dióval, jordán mandulával vagy szárított gyümölcsökkel keresztet és az elhunyt kezdőbetűit alkotják. Néhány kereszt petrezselyemszál „fűként” szolgál a kereszt alatt, a halom maga idézi fel a temetkezési helyet.

Édessége ellenére a koliva egy szent étel, amelyet ünnepélyesen, nem pedig örömére fogyasztanak. Valójában a The Washington Post receptje megjegyzi, hogy a 40 adag hozama olyan magas, mert minden adag csupán egy kanál, amelyet egy temetési résztvevő letesz egy papírzacskóba, hogy tisztelettel fogyasztja az istentisztelet után. A temetésen kívül a koliva különféle időközönként felkészül az emlékekre egy halál után, általában 40 nap, hat hónap és egy év után.

Mannish Water

Nem minden gyász-rituálé kifejezetten ünnepélyes ügy. Jamaikában a család és a barátok összegyűlnek egy karibi ébredésen, amelyet Nine Nights néven ismernek, amelynek során meséket osztanak meg, táncolnak, játékokat játszanak és esznek. A cél az elhunyt „kölyökkutyának” nevezett szellemének távozásra ösztönzése. Ha a kiskutya nem hagyja el, nyugalomban marad és dühös szellemmé válik, amely kíséri az élőket.

A Kilenc éjszakát dobolás és tánc szakítja meg, amelyek energikus ellentétet kínálnak a halállal. Ez az életerő manniszvízen, állítólagos afrodiziákum tulajdonságú kecskelevesen keresztül is közvetül. A receptek eltérőek, de általában a hím kecske fejének alapját, a beleket és a heréket használják, amelyek sárgarépa, burgonya és zöld banán húslevesébe keverednek. A legtöbb szakács rúgást tesz hozzá fehér rummal és némi meleget a skót motorháztető vagy habanero paprika jóvoltából. Egyszerre vadas, sós és fűszeres, a leves gyakran párosul bammy-val (kicsi, manióka alapú sütemény), fehér „kemény tésztás” kenyérrel és fehér rummal.

A szaporodáshoz és az új élethez való kapcsolódása miatt a mannivíz olyan ünnepi alkalmakkor is megjelenik, mint az esküvők. Ha megtalálhatja az összetevőket, próbálja ki ezt a receptet Sian Rose jamaicai séftől. Ha nem tudja kézbe venni a konkrét kecske részeket, Rose szerint csak a kecskehús fog megfelelni.

Amish temetési pite

Míg az utazási korlátozások korlátozták a temetésen való részvétel lehetőségét mind a közeli, mind a távoli temetésen, nagy távolságok megtétele tiszteletadás céljából, miután diktálták, milyen típusú ételeket hoznak a résztvevők. A 18. századi Pennsylvania amish és régi rendű menonit közösségeiben ez a mazsolás lepény elrontott édességét jelentette.

A gyászolók felelősek lennének vendégeik étkezéséért (ami a „temetkezési futóként” ismert kulináris opportunisták felemelkedéséhez vezetett, akik csak egy ingyenes vacsorára vettek részt az istentiszteleteken), de a látogatók desszertet hoztak. A mazsolás pite kedvelt választás lett, mivel jól utazott, édes kényelmet kínált és nem szezonális kapcsokat használt. A temetési krumplihoz hasonlóan a pite tölteléke is a közös éléskamrákra - mazsola, cukor, tojás, liszt, só és citrom - támaszkodott, amelyeket egy pillanatra csemegévé lehet alakítani. Utahni társához hasonlóan a desszert is annyira gyakori látvány volt az emlékezés utáni étkezéseken, hogy új monikerrel gazdagodott: „temetési pite”.

Bár manapság könnyebb friss gyümölcsös pitéket készíteni vagy vásárolni, a pennsylvaniai Amish közösségek mégis sütik szeretett temetési tortájukat. Összetevői valószínűleg ott lapulnak a szekrényben. Próbálja ki ezt a modern felvételt Pennsylvania York Dispatch-jéből.

Sonka saláta

Egyes temetési hagyományok ünnepélyes, megindító pillanatokat kínálnak a kapcsolódáshoz. Mások inkább a komolytalan státusszimbólumok felé hajolhatnak. A 19. század végén Angliában a sonka volt az egyik ilyen státusszimbólum. A stílusos szolgáltatás igénybevétele „sonkával eltemetve” vált ismertté, mivel temetkezési teájánál bárki sem engedhet meg magának ilyen húsos extravaganciát.

Bár a sonka nem egészen a gazdagság megjelenését mutatja, mint valaha volt, a brit és amerikai temetéseken még mindig elterjedt, sütött és felvágott formában. Az Egyesült Államok felső-középnyugati, közép-atlanti és délkeleti régióiban ez a gasztronómiai hagyomány a sonka salátaként ismert majom alapú élvezetekké fejlődött. Noha egyes szakácsok kemény tojást, zellert vagy hagymát adtak hozzá, a „saláta” alapreceptje őrölt sonkát, majonézt és savanyúságot használ. A fehér kenyérszeletek vagy a keksz tetején elcsúsztatva az olcsó, teli kenhetőség a depresszió utáni amerikai temetési ebédeken emelkedett előtérbe.

A temetési krumplihoz hasonlóan a sonka-saláta szendvics volt az egyik kedvenc az egyházi segélytársaságok körében, akik egész évben bográcsokra és az emlékezés utáni összejövetelekre vitték. Próbálja ki ezt a receptet a Missouri St. Louis-i székhelyű Megváltónk Evangélikus Egyháza Ladies 'Aid Society-jének szakácskönyvéből.

Lencse, kenyér és tojás

Miután hazatértek a temetkezési szolgálatból, a zsidó gyászolók bekerültek a seudat havra'ah-ba. A Talmud szerint ezt a „vigasztaló ételt” az elhunyt családjának a barátoknak és a szomszédoknak kell biztosítaniuk, mivel a gyászolókat túlságosan eltereli a bánatuk, hogy gondoskodjanak magukról. Bár a kenhetőség változhat, több szimbolikus étel is gyakori. A körkörös ételek - nevezetesen a lencse, a bagel és a körtekercs - az élet körforgását jelentik, amely nemcsak születéssel és halállal, hanem örömmel és szomorúsággal is jár. A lencse visszautal arra a pörköltre is, amelyről Jákób állítólag apjának, Izsáknak készült nagyapja, Ábrahám halála után. A tojás, az új élet szimbóluma, jellemzően keményen főtt formában jelenik meg, ez a készítmény a tragédia szembeni rugalmasság metaforája. A lencse és a tojás is sima, anélkül, hogy kinyílna vagy „száj” lenne, ami a gyászolók bánatát szimbolizálja, ami miatt képtelenek beszélni.

Aki nagyobb kihívásra vágyik, mint a tojás keményre főzése, kipróbálhatja Tori Avey ételtörténeti blogger receptjét, amely megkísérli újra létrehozni Jacob lencsepörköltjét.

Borsok

A közép-ázsiai Kirgizisztánban a halottak tiszteletben tartása során a tésztagolyókat borsok néven duzzadó rögökbe (más néven tönkölyborsóként vagy borsóként) sütik. A kenyér liszt, víz, só, cukor, vaj és élesztő egyszerű keveréke, amely olajban serceg. De az elkészítését körülvevő rituálé sokkal fontosabb, mint az íz vagy a hangulat.

Míg a listán szereplő egyes élelmiszerek az élők táplálására szolgálnak, a borsok elkészítésének és elfogyasztásának rituáléja az elhunyt tiszteletére és „etetésére” szolgál. Egyesek úgy vélik, hogy miközben a nők kazánban (wok-szerű serpenyőben) sütik a tésztát, a keletkező füst a szakácsok imáját viszi a mennybe, és megnyugtatja a halottak szellemét. A BBC szerint a borsok főzésének és elfogyasztásának rituáléjának neve, a jyt chygaruu még azt is jelenti, hogy „felszabadítja a szagot”.

Amikor a borsok készen áll, puffasztott halmokban szétszórva az asztal fölött. Miután valaki verseket mondott a Koránból, a család imádkozik az elhunyt jólétéért a túlvilágon. Aztán esznek.

Megpróbálhatja otthon elkészíteni a borsokot, ha követi ezt a receptet és fotósorozatot egy Békehadtest önkéntesétől, aki rögzítette tapasztalatait, amellyel kirgizisztániai fogadó családjával készült.

Csatlakozhat az erről és más történetekről folytatott beszélgetéshez az Atlas Obscura közösségi fórumokon.