5 Az erjesztett élelmiszerek előnyei és hátrányai

Nagyon valószínű, hogy az erjesztett ételek már szerepelnek az étrendben, különösen, ha öregített sajtot, joghurtot és bort élveznek - csak néhányat említve. Az erjesztés gyakorlata a régi időkre nyúlik vissza, és ez lényegében az élelmiszerek megőrzésének egyik módja. Mint ilyen, az erjesztett ételek nem veszítik el a tápanyagokat, és nem romlanak el túl könnyen. Az ilyen jellegű ételek általában erős, csípős ízűek. Bár az erjesztett ételek bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak, vannak hátrányaik.

Az erjesztett élelmiszerek előnyeinek felsorolása

1. Segít helyreállítani a baktériumok egyensúlyát a belekben.
A probiotikumok többnyire egy tejsavat termelő baktériumcsoport részét képezik, és megtalálhatók az erjesztett tejben, a joghurtban és más, az erjedési folyamaton átesett élelmiszerekben. A Journal of Applied Microbiology 2006. júniusi száma szerint a béltraktusok egészsége javulhat tejsavbaktériumokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztásával. Nem csak, hogy az ilyen ételek fogyasztása javíthatja a tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét, minimalizálja a laktóz-intolerancia tüneteit és csökkentheti az allergia előfordulását azokban, akik fogékonyak.

2. Javítja a szív egészségét.
A tejtermékek fogyasztása összefügg a koszorúér-betegség kockázatával. Vannak azonban olyan tejtermékek, amelyek erjedésen estek át, amelyeket a szív számára jónak tartanak. Bizonyíték van arra, hogy az erjesztett tejtermékek enyhén csökkenthetik az igazán magas vérnyomást (más néven hipertóniát) - állítja az aktuális lipidológiai vélemény 2006. februári száma.

3. Javítja az immunrendszert.
Az erjesztett ételek fogyasztása erősítheti a beleket, és így kevésbé veszélyeztetheti a bélbetegségeket. Az erjesztett ételek fogyasztása szintén fokozhatja az immunrendszert, ahogyan azt a kefir, egy savas ital képezi, amelyet a tej gabonával való erjesztésével készítenek. A kefir könnyen emészthető, de a beleket mikroorganizmusokkal is megtelepíti, amelyek hozzájárulnak az egészséges immunválasz fenntartásához. Az ENSZ Egyetem szerint a kefirt tuberkulózis és rák kezelésére használták.

Az erjesztett élelmiszerek hátrányainak felsorolása

1. Összekapcsolódik a gyomorrák kialakulásával.
A Cancer Science-ben 2011 januárjában megjelent egy tanulmány, amely összefüggést mutat az erjesztett ételek fogyasztása és a gyomorrák kialakulásának kockázata között. A tanulmány meta-elemzés volt azokról a jelentésekről, amelyek bemutatták az erjesztett és nem erjesztett szójaétel fogyasztásának a gyomorrák kialakulásának kockázatát. A tanulmány azt mutatta, hogy az erjesztett szójaételek nagy mennyiségű bevitele növelte a gyomorrák kockázatát, míg a nem erjesztett szója ételekben gazdag étrend csökkentette a gyomorrák kockázatát.

2. Az üzletben megvásárolt termékek elveszítik a hasznos baktériumokat.
A sok üzletben értékesített erjesztett ételeket másként dolgozzák fel, mint a hagyományosan erjesztett ételeket. Túl sok sav van bennük, és pasztőrözöttek, így nem romlanak el azonnal. A kutatások azt is kimutatták, hogy az erjesztett sajttermékek túl sok sót tartalmaznak, mint a víz.

Bár az erjesztett ételek fogyasztásának bizonyosan vannak hátrányai, ez nem azt jelenti, hogy el kell zárkóznod ettől. Mint mondják, mindig egyenek kiegyensúlyozott étrenddel, és mindennek mértékkel kell lennie.