Vajon a tüsszentés az egyetlen módja az élelmiszerek védelmének?

Minden bizonnyal az egyik legmegalapozottabb módszer, de ez csak megváltoztathatja a nézőpontodat.

Tüsszentő őrök. Élelmiszerőrök. Légzésvédők. Bármi is legyen ez a kifejezés, úgy tűnik, sok a vegyes vélemény róluk, beleértve azt is, hogy kötelezőek-e.

Ez különösen fontos, mivel elmozdulunk az intézményi tálcaszolgáltatástól vagy a lemez előtti kiszolgálástól az étkezési szolgáltatás stílusához, amely mobil - akár egy közös ebédlőben, akár egy folyosón, otthonos, hosszú távú gondozás mellett. Úgy döntöttem, hogy elmélyülök az élelmiszer-kódexben, kutatva és kapcsolatba lépve az élelmiszerbiztonsági szakértőkkel, hogy szakmai gondolataikat megismerjék ebben a homályos témában.

Az élelmiszerbiztonság szempontjából több eszköz áll rendelkezésünkre. A HACCP-t arra használjuk, hogy azonosítsuk és megelőzzük azokat a veszélyeket, amelyek élelmiszer által okozott betegségeket okozhatnak az ételek fogadásakor, tárolásakor, elkészítésében és tálalásában. Élelmiszerbiztonsági tanfolyamok tartanak bennünket, amelyek megtanítják mindannyian az élelmiszerek kezelését és szükség esetén korrekciós intézkedéseket. Harmadszor, megvan az FDA élelmiszer-kódja, és a tüsszögés elleni védekezésről szóló szakaszban ez áll;

„3-306.11 Élelmiszer-kijelző. A héjas diófélék és az egész, a nyers gyümölcsök és zöldségek kivételével, amelyeket a FOGYASZTÓK fogyasztás előtti héjazására, hámozására vagy mosására szánnak, a kiállított ÉLELMISZEREKET csomagolással kell megvédeni a szennyeződésektől; pult, szolgáltató vonal vagy salátabár ételvédői; vitrinek; vagy más hatékony eszközzel.”

Alaposan szemügyre véve az FDA élelmiszer-szabályzata megemlíti a kiállított élelmiszereket, amelyekhez a fogyasztók hozzáférhetnek, őrökkel, tokokkal vagy más hatékony eszközökkel kell védeni. Ez nem az alkalmazás a mobil étkezési szolgáltatás által végzett képzett étkezési személyzet. Ezenkívül a „vagy más hatékony eszköz” lehetővé teszi a párbeszédet arról, hogy mi az élelmiszer-biztonsági terv az egészségügyi közösségben. Az élelmiszer-kódex felelőssé teszi az üzemeltetőket az élelmiszerek szennyeződések elleni védelméért, amely tágabb, mint csupán valamilyen plexi használata, és a tüsszentő őrök felfogása „megoldja az egészet”. Ehhez józan észre és tervre van szükség annak bizonyítására az egészségügyi ellenőrök számára, hogy az élelmiszer-szolgáltatók tudják, mit csinálnak.

Megkerestem Janet Anderberget, a washingtoni állami egészségügyi felügyelőt. Megosztotta, hogy a tüsszentéses őrök nem kötelezőek, de ami még hasznos, az az, ha egy élelmiszer-szolgáltatónak van egy aktív vezetői ellenőrzési terve annak bemutatására, hogyan védik az ételeket. Az élelmiszer-üzemeltető felelőssége megismerni, közölni és bemutatni élelmiszer-biztonsági tervüket, amely a következőket tartalmazhatja:

- Az élelmiszer fóliával vagy fedéllel való takarása szállítás közben (mindig ajánlott)
- Nem parkol egy mobil élelmiszer-kocsit a csöpögő csövek alatt
- Nem utazik a fürdőszobákban egy mobil élelmiszer-kocsival
- Lehetővé téve a képzett étkezési személyzet számára az ételek és tárgyak (nem a képzetlen közönség) kiszolgálását
- Tartson biztonságos távolságot
- Tekercsdome-fedeleket használjon, vagy ha szükséges, helyezzen be fedeleket
- Fogók használata az élelmiszerek közvetlen megérintésével szemben
- Az élelmiszereket a hőmérsékleti veszélyzónán kívül kell tartani
- Kesztyű használata kész ételekhez
- Megfelelő és gyakori kézmosás
- Nem húzza át az ujjakat az ételeken
- A hőmérséklet rögzíti az étkezés előtti és utáni szolgáltatást
- Ha kint szolgál fel, védje meg az ételeket a felülről származó szennyeződésektől, például madaraktól vagy fáktól
- Ételek tálalásakor csak ételeket szolgáljon fel, és ne végezzen más feladatokat, amelyek esetleg szennyezhetik az ételt

Nick Eastwood, az Always Food Safe elnöke mérlegeli és kijelenti:

„Bár a tüsszentő őrök hasznos szerepet játszhatnak az élelmiszerek védelmében, korlátozott felhasználása van. Hasznosak lehetnek egy önkiszolgáló büfében, ahol ételt közel engedünk a vásárlóhoz. Segíthet csökkenteni a fizikai szennyeződést, valamint a bőr és a haj baktériumos szennyeződését. De ettől eltekintve a tüsszögésvédők nagyon kevés védelmet nyújtanak. Élelmiszer-védelmi vezetői tanfolyamunkon nem állítjuk, hogy kötelezőek-e, vagy azt sem, hogy a helyükön kell lenniük. Ehelyett az élelmiszer-biztonság együttes erőfeszítés, és az összképet kell megvizsgálni; szakmailag képzett személyzet használata, az idő és a hőmérséklet szabályozása, a keresztszennyeződés elkerülése és a személyes higiénia messze a legfontosabb szempont. Élelmiszerbiztonsági szempontból nagyon nem szeretem az előre bevont ételeket, mivel az idő és a hőmérséklet-visszaélés az egyik legnagyobb fenyegetés az élelmiszer-biztonságra. A tömeges mobilszolgáltatás lehetővé tenné a hőmérséklet-szabályozást és a gyorsabb étkezést. ”

Colleen Zenk, az élelmiszer-biztonsági oktató és az ANFP előadója megosztja gondolatait:

„Az [FDA] tüsszentő őrökre vonatkozó élelmiszer-kódexe értelmezhető az élelmiszer-biztonság terén. Tüsszentésvédők, élelmiszervédők, légzésvédők az élelmiszer önvédelem során történő fogyasztói megvédésére szolgálnak, de nem kötelezőek arra az esetre, ha az étkezést végző személyzet végzi az adagolást. A kulcskérdés a személyzet oktatása és képzése, hogy az élelmiszerek hogyan védhetők a szállítás és az élelmiszerek biztonságos szállításának biztosítása során. Előfordul, hogy az üzemeltetők vagy az ellenőrök a legegyszerűbb és legkevésbé időigényes megközelítést alkalmazzák az élelmiszerek biztonságának meghatározásakor, ha tüsszentésvédőket tekintenek védelemre, mivel ez időt takarít meg más követelmények megvizsgálása és ellenőrzése során. Ez ahhoz a helytelen feltételezéshez vezet, hogy ezek kötelezőek. Ehelyett az üzemeltetőknek beszélgetést kell folytatniuk földmérőjükkel vagy ellenőrükkel, és közölniük kell élelmiszer-biztonsági tervüket, és ez hasznos, mielőtt megváltoztatnák az élelmiszer-szolgáltatási rendszerét. Fontos, hogy az [FDA] Élelmiszer-szabályzatát iránymutatásként használják, és ellenőrizzék a helyi szabályozó hatóságot. Ne féljen beszélgetni egy földmérővel vagy ellenőrrel, hanem olyan kapcsolatot alakítson ki, amely bizonyítja, hogy az élelmiszerbiztonság elsőbbséget élvez. ”

Érdekes megjegyezni, hogy van egyetlen tudományos kutatás sem bizonyítja, hogy a tüsszentés elleni védőeszközök valóban hatékonyak lennének - egyik sem található, ha irodalomkutatást végeztek. Dr. Peter Synder a Hospitality Institute of Technology and Management mérlegeli és kijelenti:

„Nincs utalás olyan élelmiszer által terjesztett betegségre, amelyet valaha is megakadályozott egy tüsszögésgátló, vagy amelyet tüsszögésvédelem hiánya okozott. Nincsenek kutatások a tüsszögések tüsszentés elleni védekezésével. A tüsszögésgátlót egy szanitárius találta ki 1945 körül, amikor az első élelmiszer kódot írták. Összességében a tüsszögésvédő nem véd az étel által terjesztett betegségek ellen. ”

A tüsszögés gát témája az egyik kulturális felfogás és mindannyiunknak tudnunk kell, hogy az FDA Food Code mit csinál (és nem mond), a tudomány, alkalmazza a józan észt, miközben megalapozott és biztonságos ételkiszolgáló gyakorlatokat is alkalmaz. Nagyobb és szélesebb körben kell gondolkodnunk az élelmiszerbiztonsági tervünkről a bentlakásos ellátásban. Ezért azt mondani, hogy „tüsszentésvédővel kell rendelkeznie”, túl sok egyszerű válasz egy bonyolultabb helyzetre. Ezenkívül nagyon fontos megnézni az alkalmazást: a mobil étkezési szolgáltatás, amelyet képzett, élelmiszerbiztonsági személyzet végez, egészen más alkalmazás, mint a nagyközönség, akik maguk segítik a kiállított ételeket.

Végül a mobil étkeztetés több száz egészségügyi közösségben működik - legyen szó uzsonnakocsikról, italszolgáltatásról, desszertkocsiról vagy mobil meleg ételkocsiról. Iparunk keményen dolgozik a kultúra megváltoztatásán, hogy elmozduljon a steril, intézményes életviteltől, amely jobban tükrözi a saját otthonaink életmódját. Tehát megkérdezem: Használsz tüsszentésvédőket a saját otthonodban? Miért alkalmazunk egy teljesen más szabályrendszert azokban az otthonokban, ahol az idősek élnek?

Amikor a lehetséges élelmiszerbiztonsági helyzeteket vizsgáljuk, vizsgáljuk át a kockázatokat és azt, hogy ezek hogyan vezethetnek élelmiszer által terjesztett betegségekhez. Hiszem, hogy a mobil étkeztetés valóban csökken az élelmiszer által terjesztett betegségek kockázata, mert az étel melegebb, és azonnal képzett étkezési személyzet szolgáltatja fel. A hideg tálcák csak hosszú ideig ülnek, amíg át nem adják őket. Iparként koncentráljunk a biztonságos ételek választására, interakciójára és önrendelkezésére. Az élelmiszerek számos különböző módon történő védelmével pozitívabb étkezési élményt teremthetünk a lakosok számára.

Külön köszönet illeti Janet Anderberget, a washingtoni állami egészségügyi felügyelőt, Nick Eastwoodot a Always Food Safe-nek, Colleen Zenket, az élelmiszer-biztonságért felelős oktatót/előadót és Dr. Peter Synder-nek a tüsszentés témájában elért idejükért és szakértelmükért.