Működik az ételkombináció? Tény vagy fikció

munka

Az ételkombináció az étkezés filozófiája, amelynek ősi gyökerei vannak, de a közelmúltban rendkívül népszerűvé vált.

Az ételt kombináló étrend hívei úgy vélik, hogy a helytelen ételkombinációk betegséghez, toxin felhalmozódáshoz és emésztési zavarhoz vezethetnek.

Azt is hiszik, hogy a megfelelő kombinációk enyhíthetik ezeket a problémákat.

De van-e igazság ezeknek az állításoknak?

Az ételkombináció az a gondolat, hogy bizonyos ételek jól párosulnak, míg mások nem.

Az a meggyőződés, hogy az ételek nem megfelelő kombinálása - például steak fogyasztása burgonyával - negatív egészségi és emésztési hatásokat eredményezhet.

Az ételeket ötvöző elvek először az ókori India ájurvédikus orvostudományában jelentek meg, de az 1800-as évek közepén szélesebb körben népszerűvé váltak a trofológia vagy „az ételkombináció tudománya” kifejezés alatt.

Az ételek kombinálásának alapelveit az 1900-as évek elején a Hay-étrend újjáélesztette. Azóta számos modern étrend alapjává váltak.

Általában az ételt kombináló étrend különböző csoportokba sorolja az ételeket.

Ezeket általában szénhidrátokra és keményítőkre, gyümölcsökre (beleértve az édes gyümölcsöket, savas gyümölcsöket és dinnyéket), zöldségekre, fehérjékre és zsírokra bontják.

Alternatív megoldásként egyes tervek szerint az ételeket savasnak, lúgosnak vagy semlegesnek minősítik.

Az ételeket ötvöző étrendek meghatározzák, hogyan kell ezeket a csoportokat kombinálni egy étkezés során.

Példa az ételkombináció szabályaira

Az ételek kombinálásának törvényei némileg változhatnak a forrástól függően, de a leggyakoribb szabályok a következőket tartalmazzák:

  • Csak éhgyomorra fogyasszon gyümölcsöt, főleg a dinnyét.
  • Ne kombinálja a keményítőket és a fehérjéket.
  • Ne kombinálja a keményítőket savas ételekkel.
  • Ne kombináljon különböző típusú fehérjéket.
  • Csak éhgyomorra fogyasszon tejtermékeket, főleg a tejet.

Egyéb szabályok szerint a fehérjét nem szabad zsírral keverni, a cukrot csak egyedül szabad fogyasztani, a gyümölcsöket és zöldségeket pedig külön-külön.

Két meggyőződés az élelmiszer-kombinálás mögött

Az ételek kombinálásának szabályai többnyire két meggyőződésen alapulnak.

Az első az, hogy mivel a különböző ételeket különböző sebességgel emésztik, a gyorsan emészthető és a lassan emészthető ételek kombinálása „forgalmi dugót” okoz az emésztőrendszerben, ami negatív emésztési és egészségügyi következményekkel jár.

A második meggyőződés az, hogy a különböző ételek különböző enzimek lebontását igénylik, és hogy ezek az enzimek különböző pH-szinten - a savasság szintjén - működnek a bélben.

Az elképzelés az, hogy ha két étel különböző pH-szintet igényel, akkor a szervezet nem tudja megfelelően megemészteni mindkettőt egyszerre.

Az ételt kombináló étrend hívei úgy vélik, hogy ezek az elvek elengedhetetlenek a megfelelő egészséghez és az emésztéshez.

Úgy gondolják továbbá, hogy az ételek nem megfelelő kombinációja negatív egészségügyi következményekkel jár, mint például az emésztési zavarok, a méreganyagok termelődése és a betegségek.

Az ételkombináció olyan étkezési módra utal, amelyben bizonyos típusú ételeket nem együtt fogyasztanak. Az ételt kombináló étrend hívei úgy vélik, hogy a helytelen kombinációk betegséghez és emésztési zavarhoz vezetnek.

Eddig csak egy tanulmány vizsgálta az ételkombináció alapelveit. Megvizsgálta, hogy az ételek kombinálásán alapuló étrend hatással volt-e a fogyásra.

A résztvevőket két csoportra osztották, és vagy kiegyensúlyozott étrendet kaptak, vagy az ételek kombinálásának elvein alapuló étrendet kaptak.

Mindkét diéta során csak 1100 kalóriát fogyaszthattak naponta.

Hat hét elteltével mindkét csoport résztvevői átlagosan 6–8 kg-ot fogyottak, de az ételeket kombináló étrend nem nyújtott előnyöket a kiegyensúlyozott étrendhez képest (1).

Valójában nincs bizonyíték, amely alátámasztaná az élelmiszerek kombinálásának állítólagosan tudományos alapelveit.

Az eredeti, ételeket kombináló étrendeket több mint 100 évvel ezelőtt fejlesztették ki, amikor az emberi táplálkozásról és az emésztésről sokkal kevesebbet ismertek.

De az alapvető biokémiai és táplálkozástudományi tudnivalók közvetlenül ellentmondanak az ételkombináció legtöbb elvének.

Itt találja meg közelebbről az állítások mögött álló tudományt.

A vegyes étkezés elkerüléséről

A „vegyes étkezés” kifejezés olyan ételekre utal, amelyek zsír, szénhidrát és fehérje kombinációját tartalmazzák.

Az ételek kombinálásának szabályai nagyrészt azon az elgondoláson alapulnak, hogy a szervezet nem képes felemészteni a vegyes ételeket.

Ez azonban egyszerűen nem így van. Az emberi test teljes ételek étrendjében alakult ki, amelyek szinte mindig tartalmaznak valamilyen szénhidrát-, fehérje- és zsírkombinációt.

Például a zöldségeket és a szemeket általában szénhidráttartalmú ételeknek tekintik. De mindegyik adagonként több gramm fehérjét is tartalmaz. A húst pedig fehérjetartalmú ételnek tekintik, de még a sovány hús is tartalmaz némi zsírt.

Ezért - mivel sok étel szénhidrát, zsír és fehérje kombinációját tartalmazza - az emésztőrendszered mindig készen áll a vegyes étkezés megemésztésére.

Amikor az élelmiszer belép a gyomrába, a gyomorsav felszabadul. A pepszin és a lipáz enzimek is felszabadulnak, amelyek elősegítik a fehérje és a zsír emésztését.

A bizonyítékok azt mutatják, hogy a pepszin és a lipáz akkor is felszabadul, ha nincs fehérje vagy zsír az ételedben (2, 3).

Ezután az étel a vékonybélbe kerül. Ott a gyomorsav semlegesül, és a belet elárasztják olyan enzimek, amelyek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontására szolgálnak (3, 4, 5).

Ezért nem kell attól tartani, hogy testének választania kell a fehérje és a zsír vagy a keményítők és a fehérjék emésztése között.

Valójában kifejezetten az ilyen típusú multitaskingra készült.

Az emésztőrendszer pH-jának megváltoztatásáról szóló ételről

Az ételkombináció másik elmélete az, hogy a nem megfelelő ételek együttes fogyasztása akadályozhatja az emésztést, ha egyes enzimek működéséhez rossz pH-értéket hoz létre.

Először gyorsan frissítsen a pH-n. Ez egy skála, amely méri, mennyire savas vagy lúgos az oldat. A skála 0–14 között mozog, ahol 0 a leg savasabb, 7 semleges és 14 a leglúgosabb.

Igaz, hogy az enzimeknek a megfelelő működéshez specifikus pH-tartományra van szükségük, és az emésztőrendszerben nem minden enzimnek kell ugyanaz a pH.

A lúgosabb vagy savasabb ételek fogyasztása azonban nem változtatja meg jelentősen az emésztőrendszer pH-ját. Testének többféle módja van az emésztőrendszer minden részének pH-értékét a megfelelő tartományban tartani.

Például a gyomor általában nagyon savas, alacsony pH-ja 1-2,5, de étkezés közben kezdetben akár 5-re is emelkedhet. Ugyanakkor gyorsan több gyomorsav szabadul fel, amíg a pH-t vissza nem állítják (6).

Fontos fenntartani ezt az alacsony pH-értéket, mert elősegíti a fehérjék emésztését és aktiválja a gyomorban termelődő enzimeket. Ez segít az ételekben lévő baktériumok elpusztításában is.

Valójában a gyomorban lévő pH annyira savas, hogy a gyomor nyálkahártyája nem pusztul el csak azért, mert egy nyálka réteg védi.

A vékonybél viszont nincs felkészülve egy ilyen savas pH kezelésére.

A vékonybél bikarbonátot ad a keverékhez, amint a gyomor tartalma belép. A bikarbonát a test természetes pufferrendszere. Nagyon lúgos, ezért semlegesíti a gyomorsavat, a pH-t 5,5 és 7,8 között tartja (6, 7).

Ez az a pH, amelynél a vékonybélben lévő enzimek működnek a legjobban.

Ily módon az emésztőrendszer különböző savtartalmát a test saját érzékelői jól szabályozzák.

Ha nagyon savas vagy lúgos ételt fogyaszt, akkor a szervezete egyszerűen hozzáad több vagy kevesebb emésztőrendszeri levet a szükséges pH-szint elérése érdekében.

A gyomorban történő élelmiszer-erjedésről

Végül a helytelen ételkombináció egyik leggyakoribb állítólagos hatása az, hogy az élelmiszer erjed vagy rothad a gyomorban.

Állítólag, ha a gyorsan emészthető ételt egy lassan emészthető étellel kombinálják, a gyorsan emészthető étel olyan sokáig marad a gyomorban, hogy erjedni kezd.

Ez egyszerűen nem történik meg.

Az erjedés és a rothadás akkor következik be, amikor a mikroorganizmusok elkezdik emészteni az ételt. De, amint azt korábban említettük, a gyomor olyan savas pH-értéket tart fenn, hogy ételeit lényegében sterilizálják, és szinte egyetlen baktérium sem képes túlélni (2).

Van azonban egy hely az emésztőrendszerében, ahol a baktériumok gyarapodnak, és az erjedés valóban megtörténik. Ez a vastagbéledben, más néven vastagbéledben található, ahol billió hasznos baktérium él (8).

A vastagbélben lévő baktériumok megemésztenek minden emésztetlen szénhidrátot, például rostot, amelyet nem bontottak le a vékonybélben. Hulladékként gázokat és hasznos rövid szénláncú zsírsavakat bocsátanak ki (8).

Ebben az esetben az erjedés valójában jó dolog. A baktériumok által termelt zsírsavakat olyan egészségügyi előnyökhöz kötik, mint a csökkent gyulladás, a vércukorszint javítása és a vastagbélrák alacsonyabb kockázata (9, 10).

Ez azt is jelenti, hogy az étkezés után tapasztalt gáz nem feltétlenül rossz. Ez csak annak a jele lehet, hogy a baráti baktériumok jól táplálkoznak.

Nincs bizonyíték arra, hogy az ételek kombinálásának gyakorlata előnyökkel járna. Valójában a modern tudomány közvetlenül ellentmond sok elvének.