Varsó vegán lesz: a legjobb hely a kipróbáláshoz

éttermek

Sétáljon le Hoża központjában Varsó és a leszálló utcák, és a világ minden tájáról származó ételeket talál - sushi, burritos, hamburger, olasz és izraeli étel csak néhány példa. Semmi furcsa ott: Varsó kozmopolita város, és ez a terület éjszaka elevenedik meg, amikor a környékbeli szállodákban és szállókban táborozó helyiek és látogatók keverednek az utcákon és a bárokban. Ezeknek az embereknek etetésre van szükségük. De az említett éttermekben sok dolog közös: vegán.

A Happy Cow szerint a világ vegán, vegetáriánus és egészséges ételeket fogyasztó éttermeinek szentelt weboldal, Varsó, Lengyelország fővárosa. a a harmadik legjobb vegán étkezési jelenet a bolygón, Kalifornia és Berlin után az éttermek száma és sokfélesége alapján. És ezen a környéken, a város belvárosában a vegán lehetőségek megdöbbentőek, beleértve a süteményeket, a reggeli ivóknak, a zabkását és a koktélokat.

Vegán sushi

Az egyik legnépszerűbb vegán étterem a környéken Youmiko Vegán sushi, ahol élvezheti a omakase (a szakács által választott) menüt, vagy kisebb ételt, valamint egy kis választékot a la carte előételekből, teákkal, kombuchával, házi limonádéval vagy szakéval lemosva, valójában egyáltalán nem sok pénzért (a a omakase 69 złoty 18 darabért, körülbelül $ 19/€ 16).

A zeller zeller, a paradicsom, az avokádó és a káposzta veszi át a hal helyét, és miután az előző napot különféle húsok tartárával töltöttem, örülök a szünetnek, amikor ellátogatok. Valójában egyáltalán nem hiányzik a hal: ezek az ízes falatok önmagukban állnak, nem pedig egyszerűen helyettesítőként.

Az egyik séf hódol el, hogy elkészítse ezt a finom ételt Marysia Przybyszewska. Mivel valamivel több mint egy éve lett vegán, 11 vegetáriánus év után több növényi ételt akart főzni - „Elegem volt abba, hogy húsokkal éttermekben dolgozzak” - mondja nekem -, és amikor Youmiko, az egyik kedvenc vegán éttermei közül megkereste őt, hogy új főszakács legyen, megugrotta a lehetőséget.

Nem volt tapasztalata a sushi-ról, de nagy bizonyítvánnyal érkezett, Nomában rendezett, ahol elismeri, leesett a kocsiról, amikor hús és hal evésről volt szó.

Most majdnem 100% -ban vegán, vaj probléma bár és "nem tudja abbahagyni az igazi ételt" - mondja nekem. Az ügyfelek közül sok kevésbé szigorú, sőt a Youmiko többsége flexitorista, és gyakran elmondják neki, hogy inkább a növényi alapúakat, mint a halas sushit.

Przybyszewska elmondja, hogy tervezi elhagyni Youmikót, amikor nyár elején találkozunk, hogy saját projektjeire koncentrálhassunk, és amikor később e-mail útján utolérjük, valóban elhagyta: ideiglenesen dolgozni az Opasly Tom nevű étteremben, ami egészen biztosan egy húsétterem, hanem a nagykövete is RoslinnieJemy, egy kampány, amely több embert mutat be Lengyelországban az egészséges és vegán ételekkel; és azt mondja, hogy hamarosan megnyitja saját éttermét.

A Youmiko felől egy Krucza nevű forgalmas átjárón egy másik nagyszerű vegán hely, egy kis bisztró, Lokal, amely specializálódott hagyományos lengyel étel, vegán és az a fajta vegán kávézó, amelyet sokan felismerünk városunkból. Van egy vegán sertésszelet, amelynek íze nem igazi sertéshúsé, de ennek ellenére kiadós és kielégítő, és seitan szalonna; hanem rengeteg Thai hatások, curry-kkel, salátákkal és seitan satay-val - valójában azt mondják, hogy a délkelet-ázsiai vegán étel talán az a nagy dolog, ami hiányzik a varsói vegán jelenetről, valamint az igazán jó gyorsétterem - plusz észak-afrikai ihletésű ételek, amelyek mind repülnek egy apró konyhából, nyüzsgő ütemben.

Vegán Ramen

Vannak vegán éttermek, amelyek Varsóban szerte elterjedtek, és a Visztula folyó felett, a Skaryszewski park közelében, a fiatal családok körében népszerű területen, ez a város egyik legtöbbet beszélt, Vegán Ramen Shop. Ami pop-upként indult, és most hétvégenként vonalak húzódnak a tégla és habarcs helyiségei ajtaján.

Jelenleg négy ramen van az étlapon: egy fűszeres miso, ami nagyon izgalmas, egy krémes shio, egy tiszta shoyu és egy tanten-men. A húslevesek elkészítése körülbelül hat órát vesz igénybe, de a tara (a ramen fűszerezés) és az ízesített olajok adják az ízt. Ez az íz nem annyira mély, mint egy hús alapú ramen, de ezek igen merész és teli tál tészta leves, tele umamival azt az igényt, hogy elcsússzák, és kiadós kortyolgatással fejezzék be a tálból.

Társtulajdonosnak Maja Święcicka, a vegán ramen ennek bizonyítása a vegán ételek is hedonisztikusak lehetnek. "Vegánnak lenni nem könnyű, ha élelmes vagy" - mondja. "Ez a [ramen] nem egészséges - nem szabad enni a hét öt napján" - teszi hozzá büszkén.

Mint másutt, a Vegan Ramen Shop vásárlói közül is sokan kíváncsi hajlékony szakemberek, minden korosztály számára - még tojást is főznek neked, ha behozod -, és Maja, aki maga is hat vagy hét éve vegán alkalmanként mártson bele egy nem vegán fagylaltot, ha nincsenek vegán lehetőségek.

Ez a varsói vegán jelenet lényege jelenleg: nem harcias, éppen ezért teszi annyira vonzóvá a nem vegánok számára. A szélesebb életmódválasztás része, hogy etikusabban éljünk, ha kevesebb műanyagot használunk, és például a lehető leghelyileg és szezonálisan eszünk.

Vegán hagyomány

Míg kívülről sokaknak lehet, hogy a lengyel konyha erősen hús alapú, akkor nem feltétlenül ez a helyzet: a zöldségek a lengyel étrend hatalmas részét képezik és mindig voltak mezőgazdasági termelői piacok - Lengyelország sokkal lassabban iparosította a mezőgazdaságot, mint más európai országok.

A varsói vegán szakács szakácsaival a jelenlegi népszerűség gyökereiről beszélve egy név gyakran felbukkan: Dymek Márta. Vegán szakács, író és műsorszolgáltató, a blogja Jadlonomia havonta több mint egymillió slágert kap, két könyvet jelentetett meg a témában, és hat évadot vett fel egy vegán utazási show-ból, amely a világ minden tájára eljutott. Valószínűleg ő a legbefolyásosabb vegán Lengyelországban, ezért megkérdezem, vajon meglepődik-e azon, hogy Varsó áll a nemzetközi vegán színtéren?

"Egyáltalán nem!" ő mondja. „A lengyel emberek kíváncsiak, nyitottak és csodálatos feltételeink vannak a veganizmusra. Négy nagyon különböző évszakunk van, és mindegyik más-más terméket hoz. Nyáron élvezheti a paprikát, a cukkini és a világ legjobb paradicsomát (nem viccelődve!), Télen pedig ecetes uborka, lencse, köles és hajdina. Ráadásul nagyon sok tehetséges fiatal szakács van! ”

A húsos lengyel konyha sztereotípiája a második világháború utáni, szocialista korszakból származik, mondja, amikor az ételhiány azt jelentette, hogy a hús szinte mitikus státuszt kapott. Most azt mondja, a lengyel emberek visszatérve gyökereikhez.

"Amikor a nehéz idők véget értek, a hús még mindig ilyen magas státuszú volt, így nem csoda, hogy az embereket az alacsony árak és a hús hihetetlen elérhetősége csábította el az 1990-es években" - mondja. - De több évnyi elragadtatás után valaminek meg kellett változnia. Most a lengyel emberek próbálják csökkenteni a hús mennyiségét, és alig várják, hogy kipróbálják a vegán ételeket. A 16. században a lengyel étrend valóban vegánbarát volt, volt még egy közmondás is: „Böjt, mint egy lengyel”, mert a katolikus naptár szerint annyi húsmentes nap volt. Milyen nagy történelemre kell törekedni! ”

Így függetlenül attól, hogy szigorú vegán vagy-e, rugalmas vagy egyszerűen csak kíváncsi, Varsó kell, hogy legyen a kipróbálandó helyek listájának tetején.