VENDÉGLÁTOTT RENDEZVÉNY TERVEZÉSE A francia gourmet it; mindig finom nap a francia ínyencnél!

Ha gondoskodik egy gondoskodó eseményről, számos tényező határozza meg, hogy sikeres lesz-e az esemény, vagy ugyanolyan régi unalmas ételek és italok estéje lesz-e. Itt van 10 tipp, hogyan lehet megtervezni egy sikeres, gondoskodó eseményt.

Miután megtervezte az eseményt a nap kiválasztásával, a vendégek meghívásával és a helyszín kiválasztásával, most jön a trükkös rész - az étkezés és az italok megtervezése ehhez az étkezéshez. Akár első alkalommal tervez és rendez rendezvényeket, vagy régi keze van az éttermi menües események összeállításában, fontos minden lépést figyelembe venni a kiváló kiszolgálás, az ételek és az italok biztosítása érdekében. A következő ellenőrzőlista segíthet a sikeres vállalati vagy közösségi esemény biztosításában.

Ki szerepel a vendéglistádon

A vendéglátós rendezvények vendéglistája a kis baráti összejöveteltől a szakmai üzletemberek nagy összejöveteléig terjedhet. A sikeres vendéglátó-ipari rendezvény első lépése annak ismerete, hogy milyen típusú rendezvényen és ki vesz részt. Milyen a rendezvényre meghívott vendégek sminkje? Sok üzletember rengeteg konferencián és társasági eseményen vesz részt egész évben, és belefárad ugyanazon régi, közepes étel fogyasztásába. Annak érdekében, hogy kiemelt rendezvénye kiemelkedjen, vegye figyelembe a következőket, amikor éttermet tervez a vendéglátójával:

Mennyire lesz hivatalos vagy informális az esemény?
A vendégei milyen gyakran vesznek részt olyan eseményeken, mint amit Ön tervez?
A vendégei a városon kívülről érkeznek, vagy helyben laknak?
Mi a vendégek etnikai felépítése és háttere?

Értse meg vendégei konyhaválasztását

Ha időt szán vendégeinek és hátterének megismerésére, meg fogja érteni a vendéglista felépítését és általános profilját. Ennek a lépésnek az elvégzésével az ellátott rendezvénytervező személyre szabhatja a menü opcióit, hogy kedvére tegye a vendégeket. Az alábbi lista figyelembevételével személyre szabhatja a vendégeinek tetsző menüt.

Sokat utazzon-e vendégei, és legyenek kalandos ízeik, ahol pikánsabb vagy több etnikai menüpontot élveznének?
Van-e vendégeinek étrendi korlátozása, például glutén intolerancia, korlátozza-e a tejtermelést, vagy vegetáriánus-e?
Egy egészségügyi és wellness esemény több tengeri és vegetáriánus ételt igényelhet az étkezési menüben.

Több alternatív menüt kínál

Miután mindent megtettél annak érdekében, hogy a vendéglátó rendezvény menüt a vendég étkezési igényeihez igazítsák, többféle előétel, büfé és előétel választékot kell kínálnod annak biztosítása érdekében, hogy minden vendég élvezhesse az étkezést és az eseményt. Íme néhány általános irányelv, amelyet figyelembe kell venni a vendéglátás menü tervezésénél.

Több ajánlat közül választhat. Így a húsbarát és a vegetáriánus is elégedett ételeivel.
Kínáljon két vagy három salátaöntet lehetőséget saláta tanfolyamokra, köztük jó minőségű olajat és ecetet az egészségtudatos vendégeknek.
Ha lehetséges, engedje meg a vendégeknek, hogy külön-külön adják hozzá fűszereiket.
Két desszert közül választhat, egy gazdag (az étcsokoládé mindig nagy siker), az egyik az egészségre hajlamos.

Vegye figyelembe a speciális étrendi igényeket

Megbeszéltük vendégeinek étkezési preferenciáit, de ebben a korban a vendéglátóipari rendezvények vezetőinek több étrendi preferenciát és korlátozást kell figyelembe venniük az esemény tervezésekor. Minden esemény előtt egy rendezvénytervezőnek tudnia kell, hogy van-e valamilyen vendégnek különleges táplálkozási igénye, hogy a vendéglátás menedzsere az esemény előtt meg tudja oldani ezeket az igényeket. Különleges étrendi szempontok lehetnek:

Élelmiszerallergiák, például laktóz-intolerancia, dióallergia stb.
Élelmiszer-intoleranciák, például glutén a lisztérzékenységben szenvedők számára.
Vallási követelmények a kóser vagy a halál étrendet követő vendégekkel szemben.
Önkéntes étrendi korlátozások, például vegetarianizmus vagy veganizmus.

Menj friss, menj helyi

Farm to Table, Farm to Fork és az Eat Local mozgalmak nem csak trendek, hanem a finomabb és egészségesebb menük kulcsa. Amikor a vendéglátóipari menübe választja az elemeket, vegye figyelembe az évszakot, mert a szezonális ételeknek nagy szerepet kell játszaniuk az étel- és italválaszték meghatározásában. Vegye figyelembe a különböző évszakokban rendelkezésre álló különféle ételeket, és tervezze meg a szezonális menüket a legfrissebb étkezési menü lehetőségekhez. Egy másik kulcsfontosságú tényező az esemény régiójának vagy helyszínének, valamint a környék népszerű ételeinek figyelembe vétele. Friss tenger gyümölcseinek vagy regionális termesztésű termékeknek a beépítése, hogy tükrözze a helyi területet, és biztosítsa, hogy a legfrissebb alapanyagok közül néhány kiemelje az Ön által szervezett rendezvényt.

Felfelé haladva a témához illő etnikai ételekkel

A vendéglátó-ipari rendezvények megtervezése egy adott etnikai vagy nemzetközi konyhával nagyszerű módja annak, hogy vendégeit bevonja és egyedi éttermi élményben részesítse. Eseménytervezője és ügyvezető szakácsa együttműködve regionális és nemzetközi ételeket hozhat az eseményére, így az éttermi rendezvény kiemelkedik a szokásos csirkevacsorák közül. A legnépszerűbb étkezési menük közül néhány az ázsiai/kínai/japán, mexikói, francia, német, görög, olasz és közel-keleti. Ezek nem csak különböző vendéglátóipari rendezvények menüpontjai, hanem sokoldalúbbak is lehetnek, ha éttermet terveznek az étkezési korlátozásokkal rendelkező emberek számára.

Tervezzen olyan szolgáltatási stílust, amely megfelel az esemény időzítésének

Valaki egyszer azt mondta: „Az időzítés minden.” Ez különösen igaz, ha egy éttermi rendezvény étlapját és étkezési szolgáltatását határozzák meg. Fontos, hogy válassza ki az étkezés típusát és az étlap opcióit, amelyek a legjobban megfelelnek a vendégek által az étkezéshez vagy eseményhez rendelt időhöz. Ha vendégeinek csak korlátozott ideje van reggelire vagy ebédre, a dobozos ételek és az ebédek a legjobb választás 30 perces étkezésekhez vagy útközbeni vendégek számára. A svédasztalos étkezés általában körülbelül 1 óra alatt elkészül, és lehetővé teszi a vendégek számára, hogy kiválasszák és élvezzék az ételeket. Ülő vagy étkeztetett, étkezésre tervezett étkezés tervezésekor legalább 1–2–2 órát kell biztosítani a teljes étkezésre. A koktélos vendéglátás legalább 1 órát igényel a vacsora előtt, hogy a vendégek elegyedhessenek és élvezhessék az ételeket és italokat. A vállalati munkahelyi reggelik vagy ebédek olyan étlap menüpontokat igényelnek, amelyek hosszabb ideig képesek kitartani anélkül, hogy tönkretennék az étel integritását.

Győződjön meg arról, hogy a vendégeket megfelelő módon ültetik le

Ön választotta az ellátott rendezvény helyszínét, itt az ideje, hogy összehangolja a megfelelő teremelrendezést, amely támogatja a vendégek kényelmét, a rendezvény céljait és az étkezéseket. Például, ha vállalati étkezést irányít, győződjön meg arról, hogy az asztalok bőségesen elférnek-e az edények, poharak és evőeszközök, valamint minden kötőanyag, jegyzettömb és toll számára. Ha külön koktélfogadást tart, ne feledje, hogy a kisebb kerek koktélasztalok kisebb tányérokat és italokat kezelnek, és több helyet biztosítanak a vendégeknek a keveréshez. Készítsen szobadiagramot és térképezze fel a forgalom áramlását, nemcsak vendégei, hanem a vendéglátóipari rendezvény személyzete számára is, hogy szabadon mozoghassanak, és elegendő helyet biztosítsanak az emberek számára a szükség szerinti mozgáshoz. Próbáljon meg kevesebb vendéget beállítani, még akkor is, ha egy asztal több helyet foglal el. Ez lehetővé teszi vendégei számára, hogy szétterüljenek, ellazuljanak vagy jobban működjenek. A vállalati tanácsteremek általában kisebbek, ezért a létesítmény legfeljebb 15 vendég számára alkalmas. A téglalap alakú és az U alakú asztalkonfigurációk elősegítik a megbeszéléseket és az együttműködést, de kevésbé alkalmasak svédasztalos étkezésre. Fontolja meg a dobozos ebédet az ilyen típusú vendéglátó-ipari rendezvényeknél. A bemutatók osztálytermi stílusban teret engednek a vendégeknek, hogy svédasztalos vagy harapnivalókat fogyaszthassanak. A bankett stílus elősegíti a kiscsoportos beszélgetéseket

Hadd beszéljen a prezentáció önmagáért

A prezentáció minden. Ha az étel gyönyörűen van bemutatva, a vendégei meghalnak, hogy kipróbálják. Függetlenül attól, hogy milyen típusú rendezvényt választott vagy milyen típusú étkezési menüt választott, fontos, hogy együttműködjön rendezvényszervezőjével és vendéglátójával annak biztosítása érdekében, hogy az ételek színesek, csinos köretek legyenek, a tányérok tisztaak és az ételek étvágygerjesztő illatúak legyenek. Vendégeinek szépen gondoskodó ételeket kell látnia, és meg akarják enni. Ez mindent jelent a ropogós és tiszta ágyneműtől, evőeszközöktől és üvegedényektől, valamint a kiegészítő dekorációktól.

Béreljen megbízható vendéglátót

Vendéglátó bérlésénél ellenőrizni kell a következőket:

Mióta foglalkoznak, és jó helyzetben vannak-e a Better Business Bureau-val?
A vendéglátója teljesen biztosított? Rendelkeznek-e minden megfelelő élelmiszer-szolgáltatási engedéllyel?
Konyhai létesítményből vagy a garázsukból működnek?
Ha alkoholtartalmú italokat szolgáltat, a vendéglátója teljes mértékben jogosult-e alkoholtartalmú italok szállítására és kiszolgálására? Van-e Kaliforniai Alkoholos Italellenőrzési Minisztérium Vendéglátói engedélye az Ön rendezvényére, ha szükséges? Tartják-e a Felelős Vendéglátóipari Koalíció irányelveit és betartják-e San Diego megye és Kalifornia állam törvényeit? A csaposok LEAD (Licensee Education on Alcohol and Drugs) képesítéssel rendelkeznek a felelős vendéglátó koalíción keresztül?
Van-e referenciája a vendéglátónak? Milyen iparági és közösségi üzleti társulásokhoz tartoznak és aktívan részt vesznek?
Mikor esedékes a végső vendég számolása?

Most, hogy végigfuttatta az ellenőrzött listát egy sikeres éttermi rendezvény menü és helyszín érdekében, biztosan lesz sikeres rendezvénye, amelyet vendégei sokáig élveznek és emlékeznek.