Vendég hozzászólás: Mézes édesített áfonyalekvár (az étel a tégelyekben)

Ezt a bejegyzést Marisa McClellan, a Food in Jars népszerű blog készítője készítette. Marisa élelmiszer-író, konzervipari tanár és elhivatott mezőgazdasági termelői vásárló, aki Center City Philadelphiában él. A Food in Jars: Tartósítás kis adagokban egész évben és a Pint által megőrzés: Gyors szezonális konzerválás kis helyiségekben című könyv szerzője. További lekvárokat, savanyúságokat és konzerveket (mindezt 80 négyzetméteres konyhájában főzve) találja az Élelmiszer tégelyekben című weboldalán.

Nagyon örülök, hogy itt vagyok, és megosztom a mézes édes áfonyalekvár kis tételes receptjét. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a lekvárkészítésnek óriási folyamatnak kell lennie, amely egész nap igénybe veszi, több kiló cukrot használ fel, és minden edényt beszennyez a konyhában. De van egy másik gyorsabb módja, hogy a cukor helyett mézzel is meg lehet csinálni, és ez végtelenül finom.

A titok a kis tételben rejlik, amelyet alacsony, széles serpenyőben főznek, mint egy serpenyő vagy egy magas oldalú serpenyő. A serpenyő nagy felületet hoz létre, ami azt jelenti, hogy gyorsabban ki tudja főzni a nedvességet a gyümölcsből, és szép, szilárd halmazállapotot hoz létre gyorsan és anélkül, hogy az édesítőszer mennyisége általában szükséges lenne a lekvárkészítéshez.

Kezd egy liter áfonyával. Ha súly szerint halad, akkor ez még 1 1/2 font. Jól mossa meg őket, majd dobja őket egy alacsony, széles serpenyőbe. Olyan anyagot szeretne választani, amely nem reaktív fémből készül, például rozsdamentes acélból, zománcozott öntöttvasból vagy eloxált alumíniumból. Használjon burgonyapépet (vagy alkalmazzon kisgyereket!), És törje össze a bogyókat.

Adjunk hozzá 2/3 csésze mézet (ha van konyhai mérlegünk, pengesse meg a serpenyőt közvetlenül a tetején, nullázza le a súlyt, és öntsön bele 8 uncia mézet). Keverje hozzá a fél citrom levét, tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel.

Miután felforrt, körülbelül tíz percig főzöd a gyümölcsöt, amíg meg nem sűrűsödik. Elmondhatod, hogy kész, amikor a spatuláddal vonalat húzhatsz a lekváron, és a hely egy pillanatra nyitva marad.

Miután elkészült, két választási lehetősége van. Töltheti közvetlenül egy üvegbe, hagyja kihűlni, majd azonnali fogyasztás céljából a hűtőszekrénybe helyezheti. Három-négy hétig ott marad. Vagy feloszthatja pár tiszta, forró üvegbe, új fedeleket és gyűrűket helyezhet fel, és forrásban lévő vízfürdő tartályban feldolgozhatja, hogy az üvegek polcra stabilak legyenek.

Ha mégis megteszi ezt az extra lépést, tudja, hogy az üvegeket nem kell sterilizálni a töltés előtt. Csak tisztának és melegnek kell lenniük. A forrásban lévő vízfürdő a sterilizálási lépésként szolgál.

Szeretek egy spárgapárolót használni egy apró adag konzervedényként, mert egy pár széles szájú félpintet egymásra rakhatunk közvetlenül a drótketrec belsejében, és nem kell sok idő vagy energia, amíg felforraljuk. Mindazonáltal bármelyik edény megteszi, mindaddig, amíg egy állványt csúsztat az üvegek alá (például egy kerek süteményt hűtő állvány, vagy akár egy konyharuha vagy egy befőttesüveg gyűrű is megteszi), hogy ne csörögjön az edény aljára . A feszítő betéttel rendelkező tésztaedényből igazán jó konzervedény készül.

Ha további részleteket szeretne megtudni a saját konzervipari posta beállításáról, a webhelyemen van egy olyan bejegyzés, amely részletezi a folyamatot.

Ugyanez a technika szinte minden gyümölcsnél jól működik (kivéve, ha az alma nem jár jól ilyen kezelés esetén), de próbálja ki eperrel, vagy később nyáron barackkal, nektarinnal vagy szilval. Változhat az ízesítőkön is. Amint látni fogja, az általam készített tétel meglehetősen egyszerű volt, de adhat hozzá egy kis fűszert, egy kis vaníliarudat, vagy akár egy szál friss mentát vagy bazsalikomot (csak a főzés végén húzza ki).

Mézes édesített áfonyalekvár

Hozzávalók

1 liter áfonya, körülbelül 1 1/2 font
2/3 csésze édesem
1/2 citrom, leves

Utasítás

Receptjegyzetek

Bio alapanyagokat ajánlunk, amikor ez megvalósítható.

K: Készíthetem ezt a receptet áfonyától eltérő gyümölcsökkel?
V: Igen! Az áfonya természetesen jó sok pektint tartalmaz, ezért más gyümölcsöket kissé hosszabb ideig kell főznie ahhoz, hogy kielégítően sűrű állagú legyen.

K: Készíthetem ezt a lekvárt fagyasztott gyümölcsökkel?
V: Igen! Kiolvasztja a gyümölcsöt, mielőtt összekeverné a mézzel. Vegye figyelembe, hogy további egy-két percre lehet szüksége a főzéshez, mert a fagyasztott gyümölcsből több folyadék szabadul fel, mint a friss.

K: Hagyhatom-e a forrásban lévő vízfürdő folyamatát, és csak lefagyasztom ezt a lekvárot?
V: Igen! Töltse fagyasztótartályokba, és hagyjon körülbelül egy hüvelyknyi helyet fent a tetején, hogy lehetővé tegye a tágulást. Hagyja a lekvárat szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt az edényeket a fagyasztóba tenné. Ha úgy dönt, hogy üvegedényekbe fagyaszt, győződjön meg arról, hogy olyan üvegeket használ, amelyeknek az oldala egyenes, mivel így kisebb a törés veszélye.

K: Megduplázhatom vagy megduplázhatom ezt a receptet?
V: Nem ajánlom. Annak az oka, hogy ez a lekvár ilyen jól működik minden további pektin nélkül, minden összefügg a kis tételmérettel. Ha növeli a serpenyőben a térfogatot, ez megnehezíti a gyümölcs hatékony sütését. Ha nagyon-nagyon nagy, széles serpenyője van, kipróbálhat egy dupla adagot.

Ha sokkal nagyobb adag mézzel édesített lekvárt szeretnél készíteni, akkor azt javaslom, hogy nézz utána a Pomona's Pectin-nek. Ez egy természetes termék, amely lehetővé teszi, hogy igazán kielégítő készletet kapjon bármilyen édesítőszerrel. Van egy nagyon fantasztikus szakácskönyv, amely a Pomona pektinnel való konzerválás címet viseli, és minden részletet megad.

K: Használhatok mást, mint a citromlevet?
V: Azok számára, akiknek nem lehet citrusfélék, próbáljunk meg egy citrom almaecetet használni a citrom helyett. Ugyanígy ki fogja egyensúlyozni az ízt.

K: Mennyit hoz ez a recept?
V: 2–3 fél pintet kell kapnia egy ekkora adagból. A hozam kissé változik attól függően, hogy mennyi víz van a gyümölcsben, és mennyi ideig főzte.

K: Csökkenthetem a méz mennyiségét?
V: Igen. Tudja azonban, hogy a méz nem csak édesítőszer, amikor lekvárot készít. Szerepet játszik a lekvár felállításának elősegítésében is. Tehát, ha csökkenti a mézet, előfordulhat, hogy egy kicsit tovább kell főznie, hogy valóban lekváros legyen. És természetesen a hozam kevesebb lesz, mert csökkentette a teljes kiindulási mennyiséget.

K: Használhatok agavét méz helyett?
V: Igen! Az Agave ugyanolyan jól fog működni.

A bejegyzések tartalmazhatnak kapcsolt linkeket. Ha terméket vásárol leányvállalati linken keresztül, akkor a költsége megegyezik, de a 100 nap Real Food automatikusan kis jutalékot kap. Támogatását nagyra értékeljük, és segít üzenetünk terjesztésében!

Egyéb hozzászólások, amelyek tetszhetnek

Marisa McClellanról

Marisa a Food in Jars népszerű blog készítője. Marisa élelmiszer-író, konzervipari tanár és elhivatott mezőgazdasági termelői vásárló, aki Center City Philadelphiában él. A Food in Jars: Tartósítás kis adagokban egész évben és a Pint által megőrzés: Gyors szezonális konzerválás kis helyiségekben című könyv szerzője. További lekvárokat, savanyúságokat és konzerveket (mindezt 80 négyzetméteres konyhájában főzve) találja meg a weboldalán.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Ezt málnával készítette! Finom és olyan egyszerű!

Ez elképesztő! Örülök, hogy tetszett. - Nicole

a mérésed megszakadt a méz körül. 2/3 csésze = 5,33 uncia, nem 8 uncia ... hozzáadva 8 uncia mézet, miközben figyeli a receptet, miközben zavart. most csak a méz íze van.

Most készítettem ezt frissen szedett áfonyával. Adtam néhány barátot, aki szereti az áfonyalekvárt, de nekem is ki kellett próbálnom. Az áfonyalekvár nem volt a kedvencem ... de ez ... nos ... hú!

Nagyon örülök, hogy hallom, hogy szereted. Remélem, hogy a barátai is élvezik. - Nicole

Ezt a receptet pontosan arra kerestem. Saját gyümölcsöt termesztünk, és mézelő méhünk van, így tökéletes volt. Szerette az egyszerű és természetes összetevőket, és az, hogy lefagyaszthatja, bónusz. Köszönöm a receptet

Ez a recept egyszerű és fantasztikus. A mézet kevesebb mint felére vágtam, tökéletesen édes volt, és gyönyörűen besűrűsödött, mint a lekvár. A Costco fagyasztott bioáfonyáját használtam, és nagyon örülök, mert egész télen frissen készíthetem ezt.

Szia! Jól működne ez a recept a Saskatoon bogyóknál? Csak kíváncsi vagyok a magosságukra és az ízükre:)

A mézzel való főzés mérgező. A méz hevítése elpusztítja az összes tápanyagot, a melegítés pedig megváltoztatja a méz jellegét, emiatt a bélben ragasztóvá válik, emésztési problémákat okozva. Nem számít, mennyire tiszta vagy valóságos egy élelmiszer, ha nem megfelelően készítik el, problémákat okozhat a szervezetben. A Bölcs hagyományok című szakácskönyv megmondja, miért és hogyan kell megfelelően elkészíteni a valódi ételt a maximális táplálkozás érdekében. Ez az oldal jó munkát végez a valódi ételek beburkolásával, de nem tesz jó munkát annak bemutatásával, hogyan kell megfelelően elkészíteni.

Ez mítosz. Mérgező = idegméreg. A méz elsősorban glükóz és fruktóz. A hő nem károsítja! Valójában a méz nem rontja el. Valaha.
ez az alapvető szerves kémia/élelmiszer-tudomány.

Nem mítosz. Ha elvégzi a kutatását, megtudja. Tanulmányokat végeztek annak bizonyítására, hogy nem okos mézzel főzni. Nézze meg Ayurveda, Weston A. Price, Bölcs hagyományok, mindezeket, valamint számos más tudományos tanulmány megmagyarázza, miért. A melegítésen kívül a méz megöli az összes hasznos enzimet, és nem ad tápértéket, így nem különbözik a fehér cukortól. Miért költené mindazt a pénzt drága mézre, akkor fűtéssel megöli az összes hasznot. Van olyan bölcsebb édesítőszer, amivel főzni és sütni lehet, amint az összes igazi ételízes tudja.

A nyers méz 40 Celsius-fok feletti melegítését a mainstream orvosi források nem tartják mérgezőnek. Elpusztíthatja a nyers méz számos hasznos tápanyagát és enzimjét, de vegye figyelembe, hogy a legtöbb élelmiszerbolt mézét pasztőrözték ezen hő felett. Mérgezőnek tartja Maharishi Ayurveda, az alternatív orvoslás ellentmondásos rendszere, amelyet általában nem fogadnak el. nyugati tudósok. Amikor a nyers mézet melegítik vagy öregítik, 5-hidroxi-metil-2-furánkarboxaldehidet (HMF) hoz létre.

Beszámoltak arról, hogy a HMF negatív hatással van az emberi egészségre, például citotoxicitás a nyálkahártyákra, a bőrre és a felső légúti traktusokra; mutagenitás; kromoszóma-rendellenességek; és rákkeltő hatás emberekre és állatokra. Sok magas fruktóztartalmú kukoricaszörppel édesített étel, pl. szénsavas üdítőitalok HMF-szintje 100 és 1000 mg/kg között lehet.

Ezzel szemben a HMF, amely 5-szulfoxi-metil-furfurál nevű, nem üríthető genotoxikus vegyületté alakul, előnyös az emberi egészség számára, mivel antioxidáns, antiallergiás, gyulladáscsökkentő, antihipoxiás, sarlóellenes és hiperurikémiás hatást fejt ki.

A HMF számos ételünkben megtalálható, a kerti hagymából, a paradicsomból, számos növényfajból, a dohányból, a feldolgozott élelmiszerekből és a kávéból - és ezekben az élelmiszerekben általában magasabb a szint, mint a kezelt mézben. Azok a szintek azonban, amelyek szükségesek ahhoz, hogy ezek a hatások jelentősek legyenek, nem egyértelműek. Az egyik cikk, amelyet az NIH-tól találtam, azt mondta: „Ezért nem lehet levonni az emberek szempontjából a rákkeltő és genotoxikus hatásokat. A fennmaradó toxikus potenciál meglehetősen alacsony. ”

Egy újabb cikk kimondja, hogy van. jelenleg nincs elegendő kutatás a HMF biztonságos napi bevitelének meghatározásához. Chem Cent J., 2018; 12: 35. Azonban,
Megjelent online 2018. április 4. doi: 10.1186/s13065-018-0408-3

Utolsó megjegyzés a mézről általában - a méz olyan nehézfémekkel szennyeződhet, mint az ólom, az arzén, a higany és a kadmium. A Rhododendron ponticum nektárjából előállított méz olyan alkaloidokat tartalmaz, amelyek mérgezőek lehetnek az emberre, míg az Andromeda virágokból gyűjtött mézben szürkeanotoxinok találhatók, amelyek emberben a végtagok bénulását okozhatják, és végül halálhoz vezethetnek. Úgy gondolom, hogy mint minden ételnél, a mértékletesség itt is biztonságban lesz. Úgy tűnik, hogy néhány főtt méz nem olyan rossz neked, mint egy kis kávé és egy cukros tekercs. Az Egyesült Államokban kapott mézet általában nem a fent említett növényekből gyűjtik - de ha kétségei vannak, kérdezze meg mézkereskedőjét. Valószínűleg az utóbbi esetben valaki a szénbányában volt a kanári, és ebből a forrásból nem értékesített mézet.

Teljesen tisztában vagyok az összes információval és képzettséggel. Tudásom miatt zavar, hogy olyan sokan azt gondolják, hogy egészségesebbé válnak az élelmiszerbolt mézének használata és a mézzel való főzés során. Vannak, akik még a nagyon jó minőségű nyers mézet is megvásárolják, majd megsemmisítik azzal, hogy megfőzik azt gondolva, hogy valami olyasmit tesznek, ami növeli a táplálkozásukat, bár valójában olyan ételhez jutnak, amelyet semmi más nem édesít, mint a fehér cukor. Csak azt szeretné, ha az emberek rájönnének, hogy ez a főzőmézes módszer nem egészségesebb, mint a cukor.

Ez nem bika. Nem baj, ha mézzel főzöl, csak tudd, hogy melegítve nem különbözik a cukortól. Tanulmányozza a nyers méz és a pasztőrözött (melegített) méz közötti különbségeket, és meg fogja érteni, hogy a fűtött méznek miért nincsenek már tápanyagai. Nem próbál gonosz lenni, csak meg kell tanulnia a mézet, hogy megértse, miről beszélek. Az emberek fizetnek a drága nyers mézért, amivel főzhetnek (hisz egészségesebb döntést hoznak), mivel nincs bölcsességük tudni, hogy miután felmelegítették (pasztőrözték), ez nem más, mint a fehér cukor. Csak ne pazarolja a pénzét drága nyers mézre, vásárolja meg az olcsó cuccokat, ha főzni készül vele. Olyan fontos, hogy hozzáértő élelmiszer-fogyasztó legyünk. Bika elhinni azokat az állításokat, amelyek szerint a fűtött méz egészségesebb, mint a fehér cukor.

Nyugodjon meg Debby, receptje, nem laboratóriumi elemzése stb., Nyugodtan együnk. Világosabb megjegyzés, remek recept: imádom a fokozott búzás muffinjaimon és a rákkeltő mogyoróvajas és zselés szendvicseken. Edd meg! Senki nem jut ki élve

Bika! Évek óta főztem mézzel.

Bika elhinni azokat az állításokat, amelyek szerint a mézzel főzés egészségesebb, mint a fehér cukor. Teljesen finom mézzel főzni, ha úgy dönt, csak vásárolja meg az olcsó anyagokat a drága nyers méz helyett, mivel a méz hevítése megöl minden hasznos tápanyagot, és ez nem!

Szűrhetők-e a gyümölcsök egy zselésebb kenhetőség érdekében?

Nem állítja be, ha ezt megteszi. A zseléknek további pektinre van szükségük, mert a gyümölcs rostja nem játszik szerepet a készlet létrehozásában.

Merülő turmixgépet használok, hogy minél simább legyen, és tökéletesen kijön.

Megpróbálok visszatérni a Whole Foods növényi étrendre. A szerves tiszta juharszirup mézként működne-e ehhez a folyamathoz ?

Miután lefőzte a bogyókat, mézet és citromlevet adott hozzá, töltse vagy szűrje le, mielőtt üvegekbe tenné. A polc megőrzését tervezem a hűtőszekrényhez képest.

Ez lekvár, nem zselé. Nincs szükség erőlködésre.

A főnököm meglepetésként vett nekem 10 font friss michigani áfonyát. Úgy döntöttem, hogy köszönetet szeretnék neki készíteni. Cukorbeteg és 7 csésze cukor lekvár receptben nem megfelelő. Ez a lekvár tökéletes volt. Csodálatosan felállított, és elképesztően friss áfonya íze van. Nagyon örültem, hogy megláttam ezt a receptet, és meg akartam köszönni érte.

Parafinnal lezárhatom?

Nem. Ez nem biztonságos vagy megbízható lezárási módszer. Ez nem olyan technika, amelyet valaha is alkalmazni kellene manapság.

Mondja el nekünk, mit gondol, az alábbi megjegyzéssel! válasz visszavonása

Elsődleges oldalsáv

Szia, Lisa vagyok Üdvözöljük a feldolgozott élelmiszerek kivágásáról szóló blogomban! További információ →

Csatlakozz 2 millió követőhöz

Az étkezés megtervezése könnyebbé vált

52 hét étkezéstervezési sablon + 20 egyételes recept