Vietnami édes és savanyú leves tintahalral (Canh Chua Muc)

Újra és újra kihirdettem, hogy a Canh Chua a legjobb vietnami leves egy vietnami házi étkezéshez. Egyszerűen imádom a merész ízek szagát: édes, savanyú és fűszeres. Ráadásul használhat bármilyen fehérjét és zöldséget, amit szeret. Az egyetlen követelmény a paradicsom (az élénk piros színre) és a zöld aromás köret vagy a thai bazsalikom, a Culantro vagy a Rizs hántolatlan gyógynövények közül. A többi teljes mértékben rajtad múlik. Ennél a változatnál tintahalat használok a fehérjéhez, és a vékony Enoki gombát a zöldségekhez. És persze rengeteg thai chili a csodálatos hőrúgásért. Semmi sem tesz boldogabbá, mint egy nagyon fűszeres Canh Chua, ami sírásra késztet.

Hozzávalók

7 oz tintahal (karikákra vágva)

2 oz tamarind pép

4 evőkanál kristálycukor

2 teáskanál halszósz

2 evőkanál növényi olaj

3 fokhagymagerezd (darált)

1 teáskanál só

1 evőkanál csirke húsleves por

1 nagy paradicsom (szeletek ékbe)

1 csomag Enoki gomba (vagy bármilyen választott gomba)

1 csésze vékonyra szeletelt bazsalikomlevél

1 thai chili paprika (vékonyra szeletelve)

Utasítás

Friss tintahal használata esetén alaposan tisztítsa meg a külső héj eltávolításával és a belek eldobásával. Adj neki néhány öblítést, majd gyűrűkre vágva. Használhatja a csápokat is, ha úgy tetszik. Alternatív megoldásként fagyasztott tintahal sok ázsiai szupermarketben kapható. Általában már előkészítik és gyűrűkre vágják őket, ha kevés az idő.

Egy közepes méretű edényben forraljon fel 6 csésze vizet. Adjon hozzá tamarind pépet. Fakanállal bontsa fel a pépet, amíg teljesen fel nem oldódik. Szűrővel szűrje ki a rostanyag maradványait, majd dobja ki.

Fűszeres edényt cukorral, halmártással és/vagy alapporral.

Egy kis serpenyőben melegítsen növényi olajat közepesen magasra. Adjunk hozzá fokhagymát, és illatig pirítsuk. Tintahalat adunk hozzá. Fűszerezze a tintahal sót, majd tegye a tintahalat (és annak összes levét) az alap edénybe.

Forraljuk fel az edényt. Miután felforrt, adjunk hozzá paradicsomot és Enoki gombát. Azonnal kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy a visszamaradó hő tovább főzze a zöldségeket. Tálalás előtt töltse fel a levest darált bazsalikommal és thai chilivel.