WALDORF CELERY GYÖKÖRSALÁTA

Emlékszem, amikor gyerek voltam, anyukám egy étteremben Waldorf-salátát rendelt a szokásos jégsaláta-ék helyett, orosz öntettel. Megkóstoltam és imádtam az alma, a zeller és a dió ropogós keverékét, amelyet salátaágyon tálaltak. A Waldorf-salátát a manhattani Waldorf Hotelben (ma a Waldorf Astoria Hotel) találták ki 1928-ban, és visszatérést érdemel.

Nemrégiben Barbara Goodman barátnőmmel dolgoztam egy projekten, és ebédre zeller gyökér remoulade-ot kínált nekem, egy másik alapvető étel, amely egyesíti a zellert, más néven zeller gyökeret, mustár aiolival. Olyan finom volt, hogy inspiráltam, hogy hazamegyek, és elkészíthetek saját csavart az edényen - egy Waldorf-zeller gyökérsaláta.

A klasszikus Waldorf-saláta majonézt használ, hogy összetartsa, de nem vagyok nagy rajongója a majonéznek. Könnyebb, frissebb íz érdekében görög joghurtot használok. Kedves gluténmentes étel ősszel és télen.

GLUTÉN MENTES WALDORF ZELERY GYÖKÖRSALÁTA

Ne légy félénk itt a mustárral. Kezdje kicsiben, nézze meg, hogy tetszik-e neki, és ha azt szeretné, hogy valamivel több legyen a tang, mindenképpen adjon hozzá többet. Ezt az ételt nagyszerűen szolgálják fel az escarole vagy a saláta fölött előételként, vagy köretként halak mellé. A salátához adjon bátran sifonás kelkáposztát is. Mivel a zeller megbarnulhat, aprítása után meg kell savanyítani. Meghámozhatja az almát, vagy hagyhatja hámozatlanul. Tetszett a hámozatlan apró mészzöld színű Smith nagyi. Díszítsük a dióval és a citrom kakukkfűvel. Ha a kakukkfű nem érhető el, használjon petrezselymet.

4 csésze hámozott és aprított zeller gyökér - körülbelül 1 nagy zeller gyökér

1 ½ teáskanál tengeri só + 1/8 teáskanál tengeri só

2 citrom héja és leve

2 1/2 evőkanál organikus sima görög joghurt

1 ½ evőkanál dijoni mustár

2 teáskanál almaecet

Szükség szerint frissen őrölt fekete bors

2 teáskanál friss citrom kakukkfű vagy petrezselyem

1/2 csésze pirított dió

1 Granny Smith alma, maggal és kockára vágva (kb. 1 csésze)

Szükség szerint frissen őrölt fekete bors

Melegítsük elő a sütőt 350-re.

Helyezze a diót egy pergamenre bélelt tepsire, és pirítsa kb. 8 percig, amíg enyhén barnává és illatossá válik, gyakran dobálva. Ne égjen. Félretesz, mellőz. Ha kihűlt, durván apróra vágjuk.

A zellergyökér elkészítéséhez vágja le a felső és alsó végét. Késsel vágja le az oldalát úgy, ahogyan ananászt vágna. Reszeljük le a zeller gyökerét egy konyhai robotgépben, vagy kézi reszelővel aprítsuk fel. Ha nem fél a mandolin használatától, mint én, reszelje le gyufaszálra. Helyezze a zeller gyökerét egy tálba, és szórja meg 1 1/2 teáskanál sóval és 1½ evőkanál citromlével, hogy a zeller gyökere ne legyen barnás. Félretesz, mellőz.

A vinaigrette elkészítéséhez egy kis tálban habverővel keverje össze a joghurtot, a mustárt, az almaecetet, a citrom és a citrom héját és a sót. Ízlés szerint adjon hozzá friss borsot.

Kombinálja a vinaigrettet a zeller gyökérrel. Dobálj jól. Szükség esetén állítsa be a fűszereket. Tálalás előtt adjuk hozzá a kockákra vágott almát, a pirított diót és a citrom kakukkfüvet.