Zab táplálék

De a zab túlnyomó részét takarmányozásra használják (lásd jobbra a 3. ábrát) (főleg baromfi és ló). Ezért a zab közvetett módon hozzájárul a legtöbb ember életéhez ezen keresztül.

A teljes zabot (a hajótestet megtartva) általában takarmányként használják. Bár a zabot emberi fogyasztás előtt hántolják, a korpa a gabonán marad, és megtartja tápanyag- és rostforrásaikat (10). A hántolás után sokféle formában feldolgozzák őket, beleértve a darát (hántolt zab), acélból vágott (ír) zabot, hengerelt zabot (régimódi zabpehely), gyors zabot (gyors zabpehely), instant zabot (instant zabpehely), zabkorpát és zabliszt (1, 10, 12).

Néhány lisztérzékenységben szenvedő ember (gluténérzékenység) azt találta, hogy a zab gluténszintje elég alacsony ahhoz, hogy elviselhető legyen étrendjükben (10, 11). A zabot azonban a „gluténszemek” kategóriába sorolják, és a búzára érzékeny egyéneknek ajánlott elkerülni őket étrendjükben (6).

Az összes gabona közül a zabban található a legmagasabb fehérjetartalom (12–24%), amely megegyezik a hússal, a tejjel és a tojással (11). De kissé magasabb zsírtartalmuk miatt (más szemekhez képest) gyorsabban avasodnak (6), és fagyasztóban kell őket tárolni, vagy kis mennyiségben kell megvásárolni.

Általános szabály, hogy a dara a rizshez hasonlóan, 3 rész víz és 1 rész gabona mellett főz körülbelül 50 percig. A zab egyéb formái azonban általában csak 2 rész vizet igényelnek egy rész gabona mellett, valamint rövidebb főzési időket (6).