Zeller

Listához ad

Legnepszerubb

8 titka egy nedves és lédús sült pulyka számára

Klasszikus paradicsomleves recept

Klasszikus kenyér töltelék recept

21 törökországi tipp, amelyet minden szakácsnak tudnia kell

Osso Buco recept

Mi az?

A legtöbb amerikai számára a zeller egyenlő a ropogással, különösen akkor, ha ezt a zöldséget felkockázzák és csirkéhez, tonhalhoz vagy tengeri salátához adják. A zeller azonban nagy szerepet játszik a mirepoix-ban, az aromás zöldségalapban is, amely sok levest, pörköltet és párolót kezd.

A zeller leggyakoribb változatát Pascalnak nevezik, a vadzeller termesztett formája, erős zöld szárai vagy bordái miatt termesztik. De előfordulhat, hogy más fajtákat talál, különösen a gazdák piacain.

A legtöbb ember úgy gondolja a zellert, mint egy kis játékost, aki krumplit ad hozzá egy salátához vagy egy aromás élhez egy fazék leveshez, de örökké rajongtam. Annyira tetszik merész, sós-lágyszárú íze, hogy gyakran az étel csillagává teszem. Értékelem a választékát is: Nyers, ez lehet a legfrissebb, legropogóbb falat a tányéron, ugyanakkor tökéletes gyengédségre is képes főzni. Zellerrel főzve hajlamos vagyok az önérvényesítő, kiegészítő ízek felé haladni, például fokhagyma, éles sajtok és gyógynövények, például tárkony és rozmaring.

Konyhai matematika:

1 közepes borda = kb. 2/3 csésze kockára vágva

Hogyan válasszunk:

A zellerborda (más néven szár) fejben nő (más néven csomó). Habár a kemény fenekét általában levágják, az egész fej ehető, és mindegyik rész más-más szerepet játszhat egy edényben. Keresse meg a zellert, amelynek bordája szilárd, nem gumiszerű.

A zeller leggyakrabban termesztett fajtája a Pascal (az alábbiakban látható), amelynek tömör alakja, vastag külső bordái és enyhe, kissé sós íze van. A gazdák piacán kémkedhet olyan fajták, mint a Tango, amelynek sötétebb, orsósabb és görbületesebb bordái vannak, rengeteg levél és erősebb, kissé keserűbb íz. Kissé zavaró módon a zeller gyökere (zeller) nem az általunk fogyasztott zeller növényből származik, hanem egy unokatestvéréből.

BELSŐ RIBS
A fej belsejében találja a zellerszívet: kisebb, világosabb színű, kevésbé rostos bordák. Tökéletesek, ha finomabb ízre és finomabb ropogásra vágyik. (Homársaláta jut eszembe.) Általában nincs szükség hámozásra.

KÜLSŐ BORÍTÓK
A külső bordák nyújtják a legnagyobb ropogást és színt, és jól tartják a főzés során. Célszerű meghámozni azokat, amelyeket nyersen vagy nagy darabokban főzni szándékozik; vékonyra szeletelt vagy apróra vágott bordák, vagy a tőzsdére szánt bordák hámozhatatlanok maradhatnak.

LEVELEK
Gondoljon a zellerlevelekre, mint egy friss gyógynövényre. Zellerbordákkal adjuk hozzá az alapanyagok és a húslevesek ízesítéséhez. Vagy adjon hozzá egy tálhoz közvetlenül tálalás előtt; a friss levelek lágyszárú, kissé borsos ízt kölcsönöznek. A kisebb, fodros belső leveleket különösen szép egészben használni, míg a nagyobb külső leveleket vékonyan szeletelni vagy aprítani.

Zellermag
Apró méretük ellenére a zellermagok erős forrása a zeller meleg, aromás ízének. Nem termesztett zellerből származnak, hanem vadfajta, az úgynevezett kicsi. A fűszerek pácolásának kulcsszereplője, a zellermagokat gyakran hozzáadják a sültekhez és a burgonyasalátához, valamint a pácokhoz és az öntetekhez. Az itt található receptekben a zeller ízét hangsúlyozzák.

Előkészítés:

Húzza le a külső bordákat (hacsak nem zellerszívekkel kezdi). Ezeket a keményebb bordákat leginkább a levesfazék számára lehet fenntartani. Vágja le a borda legtetejét és tövét, majd alaposan mossa le. Még a belső zellerszárak számára is előnyös, ha lehámozzák a rostos húrokat, ami egyszerűen megtehető, ha zöldséghámozót hajtunk a szár teljes hosszában. Használja a leveleket, valamint a szárakat; a levelek finomabb zeller ízűek és gyógynövényként használhatók, hasonlóan ahhoz, mint a petrezselymet.

Hogyan kell tárolni:

Csomagolja a zellert műanyagba, és tárolja a zöldséges krémes fiókban a hűtőszekrényben, ahol akár 2 hétig is eltarthat.