Élelmiszertechnológia és -feldolgozás

Táplálkozási információk

A zöld (tavaszi) hagyma gazdag A-vitaminban, C-vitaminban, kalciumban, foszforban, folátban (folsav) és káliumban. Ezek a hagymák természetesen kevés kalóriát, zsírt és nátriumot tartalmaznak.

élelmiszer-technológia

Zöld hagyma ültetése és betakarítása

A zöldhagyma ültetésének ideális ideje Közép-Texasban január-február tavasszal, augusztus és október között pedig ősszel. A zöldhagyma betakarítása tavasszal április és június között, ősszel október és december között történik.

Zöld hagyma ültetése és betakarítása Növény zöld hagyma Betakarítás zöld hagyma
Januártól februárig Áprilistól júniusig
Augusztus-október Októbertől decemberig

Zöld hagyma tárolása

A zöldhagymát hűtőszekrényben tárolja, és a betakarítástól számított 6-7 napon belül felhasználhatja.

Zöld hagyma kiválasztása és fagyasztása

Válasszon zöldhagymát, friss, ropogós, zöld tetejű. Amikor betakarítják, vágja le a zöld tetejének felső részét, hagyva két-három hüvelyk felfelé a gyökérvégtől. Kerülje a zöldhagymát, amely sárguló, fonnyadt vagy bomlott tetejű (jelzi az ehető részek petyhüdt, szívós vagy rostos állapotát). A zúzott felsõk azonban nem befolyásolják az izzók étkezési minõségét, ha a felsõket eltávolítják.

A zöldhagymát úgy kell elkészíteni, hogy apróra vágjuk az izzót és a zöld részt. Fagyasztás előtt nem szükséges ezt a zöldséget kifehéríteni. Csak az apróra vágott hagymát kell a megfelelő méretű fagyasztózsákokba tenni és lefagyasztani. Ne feledje, hogy ennek a zöldségnek a fagyasztása megváltoztatja a textúrát (kiolvasztás után) a friss hagyma textúrájához képest. Ezért ezt a fagyasztott terméket nem szabad olyan recepteknél használni, amelyeknek jó, friss hagyma állagúaknak kell lenniük. A fagyasztott hagymához jó a rakott vagy levesleves.

Élvezetéhez a következő receptet adják meg. Jó étvágyat!

Spenót zöldséges mártással
1 1/2 csészét készít (24 adagot tartalmaz; 1 evőkanál adagonként)

Hozzávalók

  • 1 10 oz. csomag fagyasztott apróra vágott spenótot
  • 5 zöldhagyma tetejével, durvára aprítva
  • 1/2 c. koriander, nagy szárak eltávolítva
  • 2 evőkanál. friss petrezselyem, nagy szárak eltávolítva
  • 8 oz. sima zsírszegény joghurt
  • 1 avokádó meghámozva és apróra vágva
  • 1 1/4 tk. fokhagyma por
  • 1/8 tk. só (opcionális)
  • 1/8 tk. frissen őrölt fekete bors
  • 1/8 tk. csípős paprika szósz, vagy ízlés szerint
  • 1 lila káposzta (opcionális)

Útmutatások

  1. Főzzön spenótot, eressze le és csavarja ki az összes levét egy tiszta papírtörlőben.
  2. Vágódeszkán apróra vágja a spenótot, a hagymát, a vízitorma és a petrezselymet, vagy aprítsa fel késsel, amíg jól össze nem keveredik. Helyezze egy szűrőedénybe, és nyomja le, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. Félretesz, mellőz.
  3. Helyezze a fennmaradó összetevőket egy keverőtálba, és habverővel verje fel, amíg jól össze nem keveredik.
  4. Kombinálja a zöldségeket és a joghurt keveréket. Keverje össze jól. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, hogy az ízek összeolvadhassanak. Ürítse ki a lila káposztát tálaló tálként. Tálaljuk különféle friss zöldségekkel.

Táplálkozási elemzés (adagonként): Kalória: 25; Fehérje: 1 gm; Szénhidrátok: 2 g; Összes zsír: 1 gm; Koleszterin: