Zsíros hús, burgonya, tejtermék és Paleo 2.0

Vannak tévhitek és be nem bizonyított tények arról, hogy mi az egészséges vagy sem, ami a Paleo közösségben kering, és amelyek hibákat, zavartságot vagy csalódást okoznak az emberekben, amikor a lehető legegészségesebb étrendet fogyasztják.

E mítoszok és tévhitek némelyikének jelenléte olyan erőssé vált, hogy egyes bloggerek most rosszul érzik magukat a Paleo közösséggel való kapcsolattartás miatt, és inkább olyan szervezetek oldalán állnak, mint a Weston A. Price alapítvány, amely helyenként rendbe hozza a dolgokat. ahol néhány korai paleo-szerző téved.

Más szerzők, mint Paul és Shou-Ching Jaminet a Tökéletes Egészségügyi Diétából, a legjobb tudományt és tényeket vették fel az egészséges táplálkozásról, és elkészítették saját fajtánkhoz, a jó egészséghez és a hosszú élettartamhoz igazodó étrendet.

Amint egy mozgalom nagyobbá válik és egyre népszerűbbé válik a mainstreamben, a hibák és tévhitek elterjednek, és a jelenség elkerülhetetlen. Amikor ez megtörténik, a közösségnek egyesülnie kell a helyes információk megtanításában és néhány megalapozatlan tény kinyitásában, amelyek megakadályozzák a mozgalom teljes hitelességét.

Néhányan úgy döntöttek, hogy nyíltan beszélnek a gyakori tévhitekről, hogy felfedjék az igazságot és megváltoztassák az emberek gondolkodásmódját az egészséges paleo étrendről. Az egyik ilyen szerző, Dr. Kurt Harriss a népszerű PaNu (később Archevore névre keresztelt) blogból a Paleo 2.0 kifejezést javasolta, hogy megkülönböztesse a régi és be nem bizonyított Paleo diéta pontjait az élelmiszerekkel kapcsolatos valódi tudománytól és antropológiától és annak egészségünkhöz való viszonyától.

Ez a weboldal teljes mértékben benne van a Paleo 2.0 koncepció. Más szóval azt mondhatnánk, hogy ez a weboldal a Paleo 2.0 kompatibilis.

Valami, amit mindig szem előtt kell tartani, hogy a múltunk utánzása hiábavaló és lehetetlen, ezért mindig több objektíven keresztül kell gondolkodnunk a dolgokon. A tudomány, az antropológia és a józan ész három ilyen lencse. A barlanglakóként való étkezés gondolatát nem szabad negatívan szemlélni, mert sokak számára ez volt azonnali értelme. Más közelmúltbeli és divatos diéták, mint például a szokásos amerikai étrend, nem gyökereznek semmilyen történelemben, ősi hagyományokban vagy alapos tudományban, és nem állták ki az idő próbáját.

Néhány rossz tényről, amelyet sokan tényként vesznek fel a Paleo kapcsán, már korábbi cikkekben is szó esett. Például a tejüzem helye a paleo diétán és a vaj sok erénye megpróbálja felszámolni a tejtermék körüli mítoszok egy részét. Más cikkek, például a telített zsírok egészségügyi előnyeiről szóló cikkem megpróbálják megdönteni a mítoszt arról, hogy őseink csak sovány húst fogyasztanak.

Úgy gondolom, hogy jó, ha egyszerre megvitatjuk ezeket a ragaszkodási pontokat, hogy megmagyarázzuk, miért tévednek néhány korai Paleo-szerző feltételezéseiben, és miért térnek el ezen a weboldalon néhány diétás ajánlás a témáról szóló korábbi írásoktól.

A legfontosabb koncepció és egy dolog, amelyet a Paleóba irányuló bármilyen törekvés során szem előtt kell tartani:

A cél és mindig az optimális egészség és jólét volt, és nem ragaszkodott a dogmákhoz, csak azért, hogy igaz legyen.

A három fő gondolat, amellyel foglalkozni kell, az az ötlet, hogy az egészséges hús sovány hús, az az ötlet, hogy az összes tejtermék rossz, valamint az az ötlet, hogy a burgonya és más keményítőtartalmú zöldségek rosszak vagy nem optimálisak.

Paleo és sovány hús

Nagyon sok ember van a paleo közösségben, aki szerint az egészséges hús sovány hús. Ezen emberek többsége azon a feltételezésen alapul, hogy a gabonával táplált izomhús általában sokkal több zsírt tartalmaz, mint a fűvel táplált izomhús. Azok, akik nem engedhetik meg maguknak vagy nem találnak megbízható forrást a fűvel táplált húsra, gyakran gondolják azt is, hogy a gabonával táplált hús zsírját nem szabad fogyasztani, és csak sovány gabonával táplált húst kell vásárolni. Néhány korábbi Paleo-szerző annyira megerősítette azt az elképzelést, hogy az egészséges hús sovány hús, hogy a közösség nagy része ma társítja Paleót a sovány hús fogyasztásával.

Ez a feltételezés teljesen hamis, és azt mutatja, hogy a lipid-hipotézis még a Paleo közösségben is él és felrúg, és hogy az őseink utánzásának kísérlete alapvető hibákhoz vezethet.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a sovány hús önmagában nem egészségtelen, csak az, hogy csak a sovány húst fogyasztva felesleges fehérje van.

A helyzet az, hogy a test nem képes a kalóriáink mintegy 30% -ánál többet metabolizálni fehérjeként, és a fehérjék abszolút szükséglete sokkal alacsonyabb. A fehérjék rossz energiaforrást jelentenek. A szénhidrátok és a zsírok az igazi üzemanyagok sejtjeink számára. Ehelyett a fehérjéket növekedéshez, helyrehozáshoz és számos enzimatikus funkcióhoz használják, nem pedig közvetlen energiatermeléshez.

A fehérjék metabolizálásához a szervezet mérgező melléktermékeket hoz létre, például ammóniát és karbamidot. Ez feleslegesen káros lehet. A fehérje túlmérgezésének legszélsőségesebb eseteiben lehetséges a fehérjemérgezés, más néven nyúl éhezés.

Telített és egyszeresen telítetlen zsír, a maguk részéről kiváló és megbízható energiaforrás, olyan jó, hogy saját testünk extra energiát tárol el, mint az ilyen zsírok nagyjából egyenlő részekben. Amellett, hogy a telített és egyszeresen telítetlen zsírok nagy energiaforrásként szolgálnak, számos fontos funkciója van a szervezetben. A fehérjék és szénhidrátok anyagcseréjével ellentétben ezeknél a zsíroknál nem keletkeznek mérgező melléktermékek, és nagy mennyiségben semlegesek maradnak, nem pedig mérgezőek és károsak.

A barlanglakók tévedése többnyire sovány húst eszik

Először is őseink valószínűleg nem ettek sok sovány húst. A vad kérődzők izomszövetei az év jó részében sok faj számára soványak lehetnek, de a legtöbb tanulmány, amely a vadon élő állatok zsírszövet-összetételét vizsgálja, hajlamos figyelmen kívül hagyni az izomszöveteken kívüli zsírokat, például a szubkután, a velőzsírt, az agyzsírt és a szervek körüli zsír, mint a vese.

A hagyományos kultúrák tisztában voltak a zsír, mint nagy energiaforrás jelentőségével, és mindent megtettek annak érdekében, hogy felkutassák a legkövérebb állatokat, és hasznosítsák a bennük található zsír minden egyes részét. Tudták, mely állatokra kell vadászni, és melyik évszakban vannak a leghízóbb állapotuk. Például az eszkimók jól észreveszik a zsíros karibot az állományokban, ha csak a szarvakat nézik.

Ezen túlmenően néhány vad kérődző különösen zsíros, és gyakran ezek voltak a legvadászottabb és legértékesebb állatok. Sok vadász el fogja mondani, hogy a vadak gyakran távol állnak a soványságtól.

Tehát, ha ma ennél sokkal több márványos steaket fogyasztunk, mint a vadonban élő állatok steakjei, az csak azt kompenzálja, hogy nem fogyasztjuk azokat az egyéb zsírforrásokat, amelyek ezeknél az állatoknál rendelkezésre álltak.

Zsíros gabonával táplált hús

Az emberek egy másik csoportja elfogadja azt a tényt, hogy a telített és egyszeresen telítetlen zsír nagy mennyiségben egészséges, de még mindig hajlamosak azt gondolni, hogy a gabonával etetett állatok zsírja nagyon problematikus és túl magas a többszörösen telítetlen zsírban.

Bár igaz, hogy a fűvel táplált hús beszerzése előnyös és kívánatos, mert táplálóbb, ez nem ok arra, hogy a gabonával táplált húsról hamis tényeket kerüljenek és elhigyenek. Az az elitista hozzáállás, miszerint csak fűből táplált húst szabad enni, sok embert elriaszt, akik először a Paleo diéta iránt érdeklődnek.

A gabonával etetett állatok zsírösszetétele nem magasabb az omega-6 zsírban, inkább alacsonyabb az omega-3 zsírban. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy azoknak, akik rendszeresen esznek gabonával táplált húst, lehet, hogy meg kell győződniük arról, hogy rendszeresen zsíros halakat fogyasztanak, mint például lazac vagy szardínia, hogy az omega-3 zsírbevitel egyensúlyba kerüljön az omega-6 bevitelükkel.

Sok embert megijeszt a zsírban vagy a gabonával etetett állatokban található egyes hormonok mennyisége is. Bár igaz, hogy a gabonával etetett állatok zsírja általában több hormont tartalmaz, mint a tesztoszteron, ez semmi ahhoz képest, hogy a kérődző bikákban mennyi hormon található, amelyeket elődeink sokkal többet fogyasztottak.

Összefoglalva, a fűvel táplált hús mindig az arany mércéje, de nem szabad elzárkózni a zsíros húsdaraboktól, még akkor sem, ha költségvetési vagy földrajzi helyzetünk csak gabonával táplált lehetőségeket enged meg.

Paleo és tejtermék

Annak ellenére, hogy erről a kérdésről már korábban is tárgyaltunk ezen a weboldalon, sokan el vannak ragadtatva abban a hitben, hogy bármilyen tejből származó tej eredetileg rossz, és ezt minden áron el kell kerülni.

Itt is az őseink utánzására összpontosítottuk a figyelmünket, ahelyett, hogy megvizsgálnánk, mi történik valójában és mi az, ami igazán fontos. A fő hangsúly mindig étrendünkben az alultápláltság és a toxicitás legnagyobb forrásainak kiküszöbölésére kell irányulnia: gabonafélék (különösen a búza), hüvelyesek (különösen szója), cukor és növényi magolajok.

A tej fő nemkívánatos eleme a cukor-laktóz, de sok tejforrás nagyon kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz laktózt. Érett sajtok, megfelelően erjesztett joghurt, vaj, derített vaj és nehéz tejszín jó példa erre. Ezen túlmenően, bár a laktózt a legtöbb ember nem emészti meg megfelelően, a nyerstej mégis tartalmazza a laktáz enzimeket, amelyek segítenek lebontani, és jól tolerálhatónak kell lennie.

A tejtermék második nemkívánatos eleme a kazein fehérje. Úgy tűnik, néhány embernek problémái vannak a tejben található fehérjével. Itt is a vaj és a tejszín két választás, amelyek rendkívül alacsony mennyiségű fehérje kazeint tartalmaznak. Emellett sok olyan ember, aki nem tolerálja a tehéntejet, végül jól áll a más forrásokból származó tejtermékekkel, például juhokkal vagy kecskékkel, főleg azért, mert a tejük a kazein fehérje más formáját tartalmazza. Végül néhányan reagálnak a kazeinre, mint a búzafogyasztáshoz kapcsolódó keresztreakcióra. Ez azt jelenti, hogy már nincsenek problémáik a kazeinnel, miután testük meggyógyult a búza és más gluténtartalmú gabona károsodásaitól.

Nem sok hagyományos kultúrát figyeltek meg tejfogyasztásra, de sokakat nagy mennyiségű tejzsír vagy erjesztett tejtermék fogyasztására. Ezek a kultúrák legtöbbször valóban egészségesek és virágzóak voltak.

Ezenkívül azzal, hogy ideológiai okokból az összes tejterméket elkerüljük a múltunk utánzásában, hiányolunk egy nagyszerű egészséges zsírforrást, a vajzsírt. Természetesen a tejtermék fogyasztása egészséges táplálkozás során egyáltalán nem szükséges, és emésztési problémákkal küzdő vagy autoimmun betegségben szenvedő embereknek még mindig kerülniük kell a tejterméket.

Paleo, keményítőtartalmú zöldségek és burgonya

A paleo közösségben egy másik tévhit, hogy a keményítőtartalmú zöldségek nem egészségesek, és hogy a rendszeres fehér burgonya különösen rossz. A keményítőtartalmú zöldségek ellen való elfogultság valószínűleg az egészséges paleo étrend alacsony szénhidráttartalmú ötleteiből származik.

Fontos megérteni, hogy őseink valószínűleg annyira élvezték a kalóriatartalmú keményítőtartalmú zöldségeket, amennyire csak tudták, ha már tudták, hogyan kell őket megfelelően főzni, ami már nagyon régre nyúlik vissza. Az amiláz, a keményítőt emésztő enzim mennyisége a nyálunkban sokkal magasabb, mint a legtöbb emlősnél, ami azt mutatja, hogy alkalmazkodtunk a keményítőtartalmú zöldségek étkezéséhez és emésztéséhez.

Ma már tudjuk, hogy az optimális étrend nem hosszú távú étrend vagy nagyon alacsony szénhidráttartalmú étrend, és hogy bizonyos mennyiségű szénhidrát egészséges és kívánatos. Valójában a tökéletes makrotápanyagok arányáról folytatott vita során megállapítást nyert, hogy kalóriáink 20% -a szénhidrátként valószínűleg optimális. Annak a szénhidrátnak a mennyisége, hogy csak nem keményítőtartalmú zöldségeket fogyaszt, nagyon nehéz, ha nem is lehetetlen, és egyáltalán nem szükséges. Sokan megértik legalább bizonyos szénhidrátok szükségességét, de keményítőtartalmú zöldségek helyett gyümölcsöt választanak ennek az igénynek a kielégítésére. Ez addig jó, amíg a gyümölcsöket mérsékelten fogyasztják, de a legtöbb gyümölcs fruktóztartalma túl nagy mennyiségben okoz problémát.

A gyümölcsökben található egyszerű cukrokkal, például a glükózzal és a fruktózzal ellentétben a keményítőtartalmú zöldségek gyakran többnyire keményítők, a glükózmolekulák polimerjei. A keményítő az emésztőrendszerünkben egyszerű glükózmolekulákra bomlik, és testünk végül csak a glükózzal foglalkozik, amely cukor minden sejtünk energiára felhasználható, ellentétben a mérgező fruktózzal.

Ezért a keményítőtartalmú zöldségek szénhidrátforrásként, feltéve, hogy nem tartalmaznak mérgező fehérjéket, gyakran egészségesebbek, mint a legtöbb gyümölcs. Ezek gyakran nagyon táplálóak és nagy mennyiségben tartalmaznak néhány kulcsfontosságú ásványi anyagot és vitamint.

Természetesen a történet szinte soha nem teljesen fekete vagy fehér, és két fő embercsoport érdemes lassan kezelni a keményítőtartalmú zöldségeket:

Anyagcserét okozó emberek: Azok a betegek, akiknek az anyagcseréje már nem inzulinérzékeny, nehezen fogyaszthatják el a keményítőtartalmú zöldségeket, és nehezen fogyhatnak, ha csak egy kicsit túl sokat esznek belőlük. Azok az emberek gyakran jobban járnak, ha egy ideig alacsonyabb szénhidráttartalmú étrendet folytatnak annak érdekében, hogy meggyógyuljanak és segítsenek testüknek megtanulni a zsírt energiaforrásként használni. Lehet, hogy egyesek soha nem tudnak magasabb szénhidráttartalmú étrendet folytatni, de a legtöbb ember egy idő után problémamentesen képes egészséges szénhidrátokat bevinni.
Emésztési problémákkal küzdő emberek, például baktériumok elszaporodása: Néhány emésztési problémákkal és IBS-szerű tünetekkel küzdő emberek, különösen azok, akik a vékonybélben bakteriális túlnövekedésben szenvednek, nehezen tudják lebontani a keményítőt, és korlátozniuk kell az összes keményítő-fogyasztást.

Fehér burgonya

A rendszeres fehér burgonya olyan zöldség, amely általában a Paleo közösségtől kapta meg a gyűlöletet, gyakran ok nélkül. Már bebizonyosodott, hogy a padlizsánhoz, a paradicsomhoz és a paprikához hasonlóan a burgonya is az éjjeli zöldségfélék családjába tartozik, és problémákat okozhat azok számára, akik már érzékenyek más éjjeli madarakra. A többi éjjellátótól eltérően a toxinok többsége azonban a burgonya héjában található meg, nem pedig a húsában. Most hozzáférhetünk olyan egyszerű eszközökhöz, amelyek méregtelenítik a zöldségeket, például a burgonyát: burgonyahámozók.

A burgonya, különösen a zöldkrumpli és a zöld foltos (próbáld meg nem szedni) szaponinokat is tartalmaz, főleg szolanint és chaconint, amelyek szintén nagy dózisban mérgezőek. Ismételten ezen vegyületek nagy része megtalálható a bőrben, és könnyen eltávolítható. Számos tanulmány nem bizonyította, hogy a kereskedelemben kapható burgonyában található vegyületek mennyisége káros lehet az egészségünkre.

Nagyon fontos szem előtt tartani, hogy gyakorlatilag minden zöldség tartalmaz bizonyos mennyiségű méreganyagot. A burgonya sem kivétel, és gyakran nem rosszabb, mint a többi gyakran fogyasztott zöldség. Ezért érdemes sokféle étrendet fogyasztani a növények esetében.

Jómagam emésztési problémákkal foglalkoztam, és sok, egyébként egészséges ételválasztás még mindig korlátlan számomra. Ennek ellenére elég jól tolerálom a burgonyát, és az étrendemben egészséges szénhidrátforrásként szerepel. Sok ember hasonló helyzetben van, amikor sok szénhidrátforrás megemésztéséért küzd, míg a hámozott és főtt burgonya nagyon jó.

A burgonya nagyszerű C-vitamin-, kálium-, B6-vitamin- és magnéziumforrás. A burgonya szintén a teljes fehérje forrása, és kizárólag szűkös időszakokban fogyasztható, a fehérjehiány veszélye nélkül. Számos kultúra virágzott a burgonya nagyon magas étrendjén.

A múltban tartózkodtam a szokásos burgonya receptek hozzáadásától, hogy ne tévesszék meg az embereket, de már nem maradhatok biztonságban, és igazat kell mondanom abban, ami igazán egészséges és mi nem. Ezt már megtettem, megmutatva, hogy a legtöbb dió és mag sok esetben nem optimális, még akkor is, ha sokan esküsznek rájuk. A burgonya elleni kapcsolat erős, és hosszú ideig tart, amíg egyes emberek megszakadnak.

Egyes emésztési problémákkal küzdő emberek továbbra is szeretnének tartózkodni a burgonyától, mint ahogyan azt más éjszakai zöldségféléknél, például paradicsomnál vagy paprikánál is meg kellene tenniük, de a legtöbb egészséges ember eheti a burgonyát bőr nélkül, és részesülhet belőlük. Mostantól ezen az oldalon néhány recept burgonyát tartalmaz. Ha a Paleo körökben hallott dolgok miatt még mindig nem biztos a burgonya elfogyasztásában, akkor itt az ideje, hogy gyakorolja szkeptikus izmait, próbálja ki saját maga és nézze meg, hogy megy ez.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.