1. tevékenység: Étrendi ismeretek ütemterve

- Hogyan változott az idő múlásával, amit „tudunk” az élelmiszerekről és az egészségről?

1. RÉSZ: Bevezetés

Az emberek étkezési preferenciáinak és érzékenységének néhány különbsége a generációs tapasztalatok függvényében értelmezhető. A különböző korszakokban felnövő emberek különbségeknek vannak kitéve: a könnyen elérhető ételek fajtái, a családtagjaik és a kulturális csoportok tagjai által elfogyasztott ételei, a legfrissebb tudományos információk arról, hogy mi tekinthető egészségesnek és mi nem, a média üzenetei a fogyasztói ételválasztási magatartás befolyásolása, valamint a kormány ajánlásai arról, hogy mit kellene ennünk.

Ez a tevékenység célja, hogy segítse a különböző generációk családtagjait abban, hogy jobban megértsék a történelmi étkezési ajánlások/irányelvek hatását a családtagok étkezési szokásaira a különböző generációk során. Más szóval, miért van a nagymamának ilyen más nézete, mint a család többi tagjának?

Áttekintés

Ételválasztásunk nem statikus. Dinamikusak és idővel változnak. Ahogy öregszünk, bővül az ételválasztékunk. Az ételválasztás megváltoztatásának néhány oka az, hogy új információknak vagyunk kitéve a tévé, magazinok és barátok útján. A kormány új irányelveket is kiad arról, hogy mit kellene ennünk. Azok a kormányzati irányelvek, amelyek mellett egy nagymama nőtt fel, egészen más lehet, mint amit most gyermekeinek és unokáinak ajánlanak.

Célok/készségek

Általános célok

A jelenlegi és korábbi élelmiszer-tanácsadási rendszerek képének felhasználásával a résztvevők összehasonlítják az FGS különbségeit az elmúlt 50-60 évben.
A résztvevők megtudják azokat a tudományos okokat, amelyek miatt az élelmiszer- és táplálkozási ajánlások (Food Guidance Systems) az idők folyamán megváltoztak.
A résztvevők felmérik, hogy ezek az ajánlások milyen hatással vannak a család különböző generációinak (nagyszülő, szülő, gyermek) étkezési magatartására.

Konkrét célok

A résztvevő képes lesz:

Használja az Élelmiszer-irányítási rendszer képeit, válassza ki a gyermekkorukban kiemelkedő Élelmiszer-irányítási Rendszert (K-12 évfolyamok)
Differenciálják, hogy a gyermekkorukban létező FGS hogyan különbözik a többi családtag gyermekkorában kiemelkedő FGS-től.
Beszéljen meg 1-2 okot arról, hogy az étrend-tanácsadási rendszerek miért változtak egyik időszakról a másikra.
Hasonlítson össze 1-3 receptet gyermekkoruktól napjaink receptjeiig, amelyek különböző összetevőket és ételkészítési technikákat vizsgálnak.

Anyagok

A történelmi étkezési rendszerek (FGS) képe - Lásd a tájékoztatót.
Nagyobb képek a hat FGS [1940-es, 1950-es, 60-as, 1970-es, 1990-es, 2005, 2011] -ről.
Papír és ceruzák
A segédanyagok másolatai, többek között: két "Összehasonlítás a hagyományos és a modern receptek között" kiadványok és az "Élelmiszer-irányítási rendszerek közötti különbségek diagramja" kiadvány.
Választható: 2-3 szakácskönyv vagy egyedi recept családonként az elmúlt 40 évből és 2-3 aktuális recept (ideális esetben ugyanabból a szakácskönyvből - egy régi Betty Crocker és egy új Betty Crocker). [A családok behozhatják saját családjuk kedvenc receptjeit, amelyeket hajlandók megosztani.]

Lépések

A tevékenység megkezdése előtt a táplálkozási szakembernek/segítõnek meg kell ismernie az USDA Élelmiszer-irányítási Rendszerének története (vagy az élelmiszer-útmutatók, például a "The Four Four" és az "Food Guide Pyramid") történetét:
- Az USDA hosszú múltra tekint vissza az élelmiszer-tanácsadás fejlesztésében és népszerűsítésében. Az elmúlt 90 évben különböző élelmiszer-útmutatókat használtak. Mindegyik foglalkozik a bevezetésükkor fennálló egészségügyi és táplálkozási problémákkal. Például 1916-ban az Élelmiszer a fiatal gyermekek számára útmutató 5 élelmiszercsoportot ajánlott (tej; kenyér és gabonafélék; zöldségek és gyümölcsök; vaj és más "egészséges" zsírok; és édességek).
- Az 1940-es években az élelmiszer-útmutató háborús étel-útmutatónak számított. A táplálkozás a nemzet védelmi programjának szerves részévé vált, mert félő volt, hogy az amerikai férfiak táplálkozási hiányosságai veszélyeztethetik harcképességüket. Az étkezési útmutató 7 csoportot tartalmazott (zöld és sárga zöldségek; narancs, paradicsom, grapefruit; burgonya és egyéb zöldségek és gyümölcsök; tej és tejtermékek; hús, baromfi, hal vagy tojás; kenyér, liszt és gabonafélék; vaj és dúsított margarin) . Elősegítette az olyan ételek fogyasztását, amelyek vitaminokat és ásványi anyagokat szolgáltattak a hiányosságok megelőzéséhez, mivel a jogosult szolgáltató férfiak közül sokan alultápláltak (alsúlyúak és rossz egészségi állapotúak).
- Az 1950-es és 1960-as évek egy egyszerűsített élelmiszer útmutatót vezettek be "A négy alapvető" néven. 4 csoportot tartalmazott (zöldségek és gyümölcsök; kenyér és gabonafélék; tej; és hús). A zsírokat, az olajat és a cukrokat nem hangsúlyozták, mivel ezek az ételek általában étkezés közben, a meghatározott ételekkel együtt jelentek meg (a négy csoportban), és táplálkozás szempontjából úgy tekintettek, mint amelyek főleg kalóriát szolgáltatnak.
- Az 1970-es évek végére az étrend túlzott miatti aggodalmak arra késztették az USDA-t, hogy kiadja a "The Hassle Free Daily Food Guide" című kiadványt, amely körültekintően tartalmazta a zsírok, édességek és az alkohol csoportját.
- 1992-ben bevezették az eredeti Food Guide Pyramid öt csoportot, valamint egy tippet, amely takarékosan fogyasztott ételeket (cukrokat és zsírokat) tartalmazott.
- 2005-ben a MyPyramid több fogyasztói üzenettel és oktatási anyaggal jött létre. A főbb változások több kalória kategóriát és ajánlást tartalmaztak a háztartási mérések során (például csészék és unciák az adagokkal szemben). A fizikai aktivitás is bekerült, ez az első minden élelmiszer-irányítási rendszerhez. Ezeket a változásokat azért hozták létre, hogy kezeljék az elhízás arányának növekedését és a fizikai aktivitás csökkenését az amerikaiak életében.
- 2010-ben az USDA úgy döntött, hogy egyszerűbb élelmiszer útmutatóra van szükség, amely bemutatja az ételválasztást élelmiszercsoportok és mennyiségek szerint osztott tányéron. A MyPlate-t azért hoztuk létre, hogy hangsúlyozzuk az adagkontrollt és a ½ tányér gyümölcs és zöldség elkészítését. Ezek a változások az elhízás iránti egyre növekvő aggodalmakra adnak választ az Egyesült Államokban. A társadalom társadalomban történő növekvő technológiájának alkalmazásával ez az élelmiszer-irányítási rendszer szélesebb körben használja az internetet. Az USDA webhelye - www.choosemyplate.gov - olyan eszközöket tartalmaz, amelyek segítséget nyújtanak az embereknek az ételválasztásuk, a fizikai aktivitásuk, a kalóriák és az elégetett kalóriák, sőt a tápanyaghiány nyomon követésében.
- Sok résztvevő tudni szeretné, hogy mennyi kalóriát kell elfogyasztania naponta.

A ChooseMyPlate egyik összetevője a "SuperTracker". Ez a funkció lehetővé teszi a résztvevők számára, hogy megadják életkorukat, nemüket és aktivitásuk szintjét, hogy személyre szabott kalóriaajánlatot kapjanak. Ha rendelkezésre áll internetkapcsolat, érdemes lehet a résztvevőket bejelentkeznie a ChooseMyPlate.gov webhelyre ezen információk megszerzéséhez. Hozzáférhet egy napi étkezési tervhez is, amely a MyPlate étkezési csoportok étkezési mennyiségét javasolja. Míg sokan eltérhetnek ettől az átlagtól, 2000 kalória az általános ajánlás 18 év feletti felnőtteknek és sok gyermeknek. Ez naponta 6 uncia gabonafélét, 2½ csésze zöldséget, 2 csésze gyümölcsöt, 3 csésze tejterméket és 5½ uncia fehérjét tartalmazna. Kérje meg a résztvevőket, hogy tervezzenek napi menüt ezeknek az ételeknek és mennyiségeknek a felhasználásával, ezzel a tevékenységgel vagy a "Por torzítással".

Vigyázat: néhány idősebb gyermek növekszik, és az ételbevitel sokkal nagyobb lesz.

2. RÉSZ: Illessze össze az Élelmiszer-irányítási Rendszert a Dátummal

Mutassa meg a különféle történelmi étkezési rendszerek képeit, külön dátumlista mellett. Minden családnak adjon egy képkészletet.

Kérje meg a résztvevőket, hogy illesszenek össze minden egyes FGS-t (tartalmazzák az adott FGS-ben ajánlott élelmiszerek leírását is) a megfelelő dátummal - 1940-es, 1950-es, 60-as, 1970-es, 1990-es, 2005-ös és 2011-es dátummal. Ezt megteheti minden egyes család vagy egy csoport mint egész. A vezetőnek arra kell ösztönöznie a családokat, hogy engedjék meg, hogy a legfiatalabb gyermek legyen az első, aki az FGS-t egy dátummal illeszti. Például egy 8 éves gyereknek képesnek kell lennie arra, hogy az új MyPyramid-ot könnyen hozzá tudja igazítani a 2005-ös évhez. Egy szülő vagy nagyszülő könnyen megtalálhatja az 1950-60-as éveket a régi Daily Food Guide/Fun for Fitness Guide programban.

Megoldókulcs:
a) 1940-es évek
b) 1950–60-as évek
c) 1970-es évek
d) 1990-es évek
e) 2005
f) 2011

Miután az összes FGS-t összeállította a dátumokkal, a vezető bemutathatja a helyes válaszokat.

Helyezzen el 5 állomást a helyiség körül, mindegyiken legyen egy nagyított FGS-kép (beírva az időtartamot), az "A USDA Food Guides rövid ismertetése" kiadvány másolatával és az összes összegyűjtött korszak-specifikus recepttel. Kérd meg a résztvevőket, hogy keljenek fel és álljanak a kép mellett, hogy gyermekkorukban (K-12 évfolyamok) mely gyermekkorban kiemelkedő volt. Minden családnak fel kell jegyeznie, hogy a többi családtag hol áll a szobában, és hány különböző FGS képviselteti magát a családjában.

3. RÉSZ: Recept-összehasonlítás az egész időben

Bevezetés: Az utóbbi években bekövetkezett étrendi változások jeleként a Heinz élelmiszer-óriás megváltoztatta konzerv leveseinek tartalmát, növelve az "összetevők mennyiségét", miközben csökkentette a zsír, só és cukor mennyiségét (Lawrence, 2004). Az új Heinz paradicsomleves például 84% paradicsomot tartalmaz, szemben a régi változat 74% -ával. A vállalat a sótartalmat is adagonként 20% -kal, 1 g-ra csökkentette. A cukor kissé csökkent, 5,2 g/100 g-ról 4,9-re. A hozzáadott növényi olaj mennyiségét is csökkentették.

[Lásd az alábbi táblázatot]
Étrendi ismeretek ütemterve:

Régi Heinz paradicsomleves
Összetevők: Paradicsom (74%), víz, zöldség
olaj, cukor, módosított kukoricaliszt, só,
szárított sovány tej, tejsavófehérje, tejszín,
fűszerkivonatok, gyógynövény kivonat, citromsav
100 g-ot tartalmaz
Cukor 5,2 g
Zsír 3,6 g
0,4 g nátrium

Új Heinz paradicsomleves
Összetevők: Paradicsom (84%), víz, zöldség
olaj, cukor, módosított kukoricaliszt, só,
szárított sovány tej, tejsavófehérje, tejszín,
citromsav, fűszerkivonatok, gyógynövény kivonat
100 g-ot tartalmaz
Cukor 4,9 g
Zsír 3,0 g
0,2 g nátrium

Ezután kérje meg, hogy az egyes FGS állomások résztvevői válasszanak 1-2 receptet a szakácskönyvekből vagy az állomásukon található kinyomtatott receptek közül, amelyek képviselik az elfogyasztott ételek fajtáját és az ételek elkészítésének módját, amikor éppen a közepén voltak. a késő gyermekkorig. Kérje meg őket, hogy jegyezzék meg, hogyan készítik el az ételeket vagy hogyan mutatják be a recepteket. Például egy ötvenes évek receptje szerint a csirkét zsírban kell megsütni, és kekszet vajjal és mézzel tálalni.

Ezután mindegyik csoport hasonlítsa össze a gyermekkori "régi recepteket" a mai "új receptekkel". Ennek egyik módja az, hogy a résztvevők átnézzék a két "Összehasonlítás a hagyományos és a modern (új, könnyebb) receptek" kiadványokat.

2-1. (3.) segédlet: Hagyományos és modern receptek (csirke, makaróni és sajt)

A hagyományos receptek a régi szakácskönyvekben található receptek általános ábrázolása, amelyeket a családok hagyományőrzőként továbbadtak. Az "új" recepteket úgy módosítják a hagyományosnál, hogy tükrözzék az új főzési/egészségügyi gyakorlatokat.

A sült csirke receptjeihez a modern kevesebb teljes zsírt, kevesebb telített zsírt, kevesebb kalóriát tartalmaz, és körülbelül ugyanannyi időbe telik elkészíteni, mint a hagyományos receptet.
A makaróni és sajt receptek esetében a modern kevesebb teljes zsírtartalmú, kevesebb kalóriát, kevesebb összetevőt tartalmaz, és kevesebb időt vesz igénybe az elkészítése, mint a hagyományos recept.

Ennek másik módja ugyanazon szakácskönyv receptjeinek felhasználása, például Betty Crocker az 1950-es évekből és Betty Crocker a mai naptól - sokszor a helyi könyvtárak mindkét korszakával rendelkeznek a gyűjteményükben. Hogyan változtak a receptek? Az ételeket másképp készítik el? Vannak különböző összetevők? Tükrözik-e az emberek által egészségesnek és elfogadhatónak tartott ételek különbségeit? Különböznek az adagok? [Néhány régi szakácskönyv nemcsak különböző összetevőket tartalmaz, hanem kisebb adagokat is; pl. brownie, hogy 12 helyett 12 szolgáljon fel.]

Az otthoni szakácskönyvek alapos áttekintése segíthet a családoknak a régi receptek frissítésében, és arra ösztönözheti őket, hogy együtt főzzenek.

Kérj meg néhány különböző embert az FGS állomásokról, hogy beszéljenek a receptek időbeli különbségeiről. Megoszthatják személyes preferenciáikat is.

Tájékoztassa a résztvevőket, hogy a receptek az étkezési szokások változását tükrözik, és ezeket az étkezési szokásokat befolyásolják Élelmiszer-irányítási rendszerünk változásai. Amint azt a csoport a 2-1 (2-f) „A USDA Food Guides rövid ismertetése” kiadványból láthatja, az elmúlt 70 évben számos változás történt az FGS-ben. (A táplálkozási szakemberek beszélhetnek a fentebb bemutatott néhány háttérinformációról.)

Ennek a tevékenységnek a végén, a legfrissebb FGS háttérként, adjon rövid áttekintést az ebben a szakaszban szereplő egyéb tevékenységekben tárgyalt témákról, például az adagok méretéről ("Por torzítás") és a cukor fogyasztásáról ("A cukor kiegyensúlyozása" ), amely támogatni fogja a családok egészségesebb táplálkozásra irányuló erőfeszítéseit.