Hírközpont

Allegheny professzor segít felfedezni a táplálkozás közgazdaságtanát

Mindenki úgy gondolkodik, mint közgazdász az ételről. Csak nem feltétlenül tudják - mondja Amelia Finaret, az Allegheny Főiskola globális egészségtanának adjunktusa.

A táplálkozás gazdaságossága nem csak arról szól, hogy a fogyasztók mennyit költenek bizonyos típusú élelmiszerekre - teszi hozzá. „Sokkal szélesebb, mint az emberek gondolják. Ez nem csak a pénzügyekről szól, bár ez természetesen az egyik szempont. Ez magában foglalja azt is, hogy az emberek hogyan döntenek az olyan szűkös erőforrások kiosztásáról, mint az idő, az energia és a föld.

"A táplálkozás közgazdaságtan ötvözi a táplálkozástudományt a táplálkozás társadalomtudományával - hogyan hoznak kemény döntéseket az emberek arról, hogy mit fognak enni, és mikor és hogyan befolyásolja a testüket" - mondja Finaret.

2019-ben a Finaret cikket tett közzé „Beyond Calories: The New Economics of Nutrition” az erőforrás-gazdaságtan évi áttekintésében William A. Masters, Ph.D. társszerzővel, a Friedman Nutrition Science and Policy School és a Tufts University gazdasági osztálya. A cikk a tudományos szakirodalom áttekintése, amely az emberi jólét és a fenntartható fejlődés alapvető szempontjait tárja fel.

"A kihívás most az, hogy a magas színvonalú étrendet mindenki számára elérhetővé tegyük" - mondja Amelia Finaret, az Allegheny Főiskola professzora. (Fotók: Ed Mailliard)

A professzorok áttekintették a táplálkozás-gazdaságtan nyilvánosan elérhető adatait és irodalmát, hogy megvizsgálják azok következményeit az élelmiszerpolitikára az egész világon. „Ez egy új terület - mondja Finaret -, és megpróbál segíteni megoldani a világunk megoldhatatlan táplálkozási problémáit. Rengeteg étel van a világon. A kérdések azonban magukban foglalják az étrend minőségét, a szennyeződések elkerülését és az élelmiszerellátás biztonságát az élelmiszer által terjesztett betegségek ellen. A kihívás most az, hogy a magas színvonalú étrend mindenki számára elérhető legyen. A rossz minőségű étrend aránytalanul érinti a szegényeket, különösen Afrika szubszaharai országaiban. ”

A mindenki számára kedvezőbb táplálkozás egyik kulcsa az, hogy lazítson egyes korlátokat, beleértve az időt és a jövedelmet az egyénekre és a családokra, amikor döntést hoznak arról, hogy mit fognak enni - mondja Finaret. Az étkezésnek „nincs egyetlen helyes módja” - mondja -, mert az emberek preferenciái számítanak. Az emberek a lehető legjobbat teszik, ha figyelembe veszik a körülményeiket. A közgazdaságtan nagyon nem ítélkezik. El kell ismerni, hogy az emberek étkezési döntéseinek számos korlátja van. ”

A „Kalóriákon túl” cikk három fő következtetést von le:

* A táplálkozási kutatás hasznot húzhat az egyéni viselkedés és a társadalmi eredmények gazdasági magyarázatából, ugyanúgy, ahogy a közgazdasági kutatások is profitálhatnak a táplálkozástudományból, hogy megértsék az étrendi bevitel okait és következményeit.

* A történelem nagy részében az élelmiszer-gazdaságtan elsősorban az emberek etetésével foglalkozott, mivel széles körű éhség és szegénység volt tapasztalható. Ez a hangsúly most átkerült annak feltárására, hogy a túlzott fogyasztás hogyan befolyásolja az egészséget, ami az elhízás és az étrenddel összefüggő anyagcsere-állapotok növekedéséhez vezet, és mit lehet tenni az emberek étrendjükre való oktatása, valamint a mezőgazdaság és az élelmiszer-termelés fenntartható és biztonságos fenntartása érdekében.

* Nagy lehetőség rejlik a közgazdászok és a táplálkozási szakemberek közötti jövőbeni együttműködésre, hogy ezeket a fejlesztéseket új adatok és új módszerek felhasználásával valósítsák meg az étrenddel kapcsolatos problémák széles körének megoldására világszerte.

Azok a tényezők, amelyek befolyásolják az emberek ételválasztását, bonyolultak és nehezen mérhetők - mondja Finaret.

A rossz étrendminőség már régóta a halál és a fogyatékosság legnagyobb elkerülhető oka, először a fertőző betegségek révén, különösen gyermekkorban, újabban pedig olyan diétákkal, amelyek hozzájárulnak a felnőttkori problémák többségéhez a 2-es típusú cukorbetegségben, a magas koleszterinszintben és a koszorúér-betegségben - áll a cikkben. „Az emberi táplálkozással kapcsolatos aggodalmak második csoportja a környezetvédelem, tekintve, hogy az élelmiszer-termelés a legnagyobb mértékben hozzájárul a természeti erőforrások felhasználásához, a szennyezéshez és különösen a szén-dioxid-kibocsátáshoz. Az éghajlatváltozás és más környezeti tényezők hosszú távú tendenciák és gyakoribb szélsőségek, például aszályok és áradások révén befolyásolják az élelmiszerellátást. ”- írja a cikk.

Az, hogy az emberek mennyit vagy keveset tudnak táplálkozási szükségleteikről, befolyásolhatják az étkezést, de más gyakorlati tényezők is megjelennek ezekben a döntésekben - mondja Finaret. Például az emberek egészségtelenebb ételeket választhatnak, mert egyszerűen jobban ízlik, vagy gyorsabban fogyaszthatók. Vagy azok a társadalmi csoportok, amelyekhez társulunk, befolyásolhatják az ételválasztékunkat. Vagy időhiány az ételek elkészítésére. Aztán mindig ott van a vállalati élelmiszer-marketing óriási keze, amely felkavarja az étrendi preferenciákat.

A professzorok kutatásai azt mutatják, hogy az Egyesült Államokban "az egészségesebb táplálkozási szokások becslések szerint napi körülbelül 1,50 dollárba kerülnek, mint a kevésbé egészséges táplálkozási szokások".

Mindezek révén a táplálkozás gazdaságtana megpróbál nem ítélkezni - mondja Finaret. „Az emberek azt tehetnek és kell is tenniük, amit akarnak; csak az jön le, hogyan lehet a legjobban feloldani azokat a korlátokat, amelyekkel az emberek az étkezési döntések meghozatalakor szembesülnek ”- mondja.

A Finaret egyszerű tanácsa az elfogyasztott étel kiválasztásához az, hogy 1) élvezze az evést, hogy az első és az utolsó falat (legyen az 50. vagy 100. falat) kellemes. Más szavakkal, amikor az, amit eszel, kezdi elveszíteni vonzó ízének egy részét, itt az ideje, hogy letegye a villát vagy lezárja a pereczacskót; 2) dolgozzon ki egy rutint úgy, hogy ne kelljen folyamatosan döntéseket hoznia, például heti vagy havi étkezési terveket, optimalizálja a vásárlásra és az ételek elkészítésére rendelkezésre álló idejét, valamint azt, hogy mennyi pénzt tud elkölteni az élelmiszerboltban bolt; és 3) kerülje a szélsőségeket - „fogyasszon változatos étrendet az energiaigényének megfelelően.”

Szerkesztő megjegyzése
Idén a Finaret és a Masters tankönyvet ír: „Élelmiszer-gazdaságtan: A mezőgazdaságtól a táplálkozásig és az egészségig”. A tankönyv mindenki számára hozzáférhető lesz, aki érdeklődik az élelmiszer-gazdaságosság megértése iránt, és a könyv megértéséhez nem lesz szükség korábbi gazdasági képzésre. A könyv elsősorban az egészségmegőrzés előtti és a táplálkozás előtti szakemberek számára készült, akik képesek lennének beépíteni a gazdasági gondolkodást szakmai és kutatási életükbe.