10 dolog, amit nem tudtál a fűvel táplált húsról

tettél

A helyi szupermarket húsfolyosóját címkék borítják - így valószínűleg sok vörös húsrésznél észrevette a „fűvel táplált” és a „fűben végzett” kifejezést. Ha hallotta a fűben táplált marhahús mögött rejlő összes zümmögést, akkor valószínűleg már tudja, hogy ez egészségesebb, mint a hagyományos módon megtermelt hús. De miért jobb neked? És vajon megéri-e a fűvel táplált hús magasabb árcédulája?

Annak érdekében, hogy kiderüljön, miért uralkodik a legeltetett fű és a kész hús, több szakértővel beszéltünk, akik mindent megosztanak, amit tudnod kell, mielőtt kiválasztanád a következő fűvel táplált fehérjét, legyen az bordaszem, hamburger vagy marhahús . Spoiler riasztás: megéri a készpénz kiadása a fűvel táplált húsért. Tudja meg, miért - majd győzze meg családját és barátait, hogy szálljanak fel a gabonamentes kocsira is!

Egy dolgot érdemes megjegyezni: A "fűvel táplált" kifejezés jelentősen különbözik a "fűvel etetett és fűben elkészített" hústól. Mivel a "fűvel táplált" kifejezést az FDA már nem szabályozza, a gyártók életük egy pontján - de nem egész életükben - megetethetik jószágaikat, és megtévesztő módon "fűvel etethetik" a húst. A fűvel táplált hús minden előnyének kiaknázása érdekében az állatot egész életében füves étrenddel (szemek nélkül) kell táplálni. Ha csak füves étrenddel táplálják életük egy részét, és nem teljes egészében, akkor a húst fűvel tápláltnak és gabonakésznek tekintik. A fűvel etetett címkén a "fű kész" hozzáadása biztosítja, hogy az állat csak zöldellő ételeket eszik - és garantálja, hogy a lehető legtáplálóbb vágást kapja. Bár a fűvel táplált, gabonával kész hús nem olyan egészséges, mint a fűvel táplált és a fűben elkészített hús, mégis több előnyt élvezhetne, mint a hagyományos módon megtermelt hús fogyasztása. Most ismerje meg a fűvel etetett (valamint a fűben elkészített hús) különbségeit a hagyományos módon megtermelt hússal szemben.

A fűvel táplált hús több egészséges zsírt biztosít.

A fűvel táplált hús nemcsak soványabb, mint a hagyományos társa, hanem magasabb szintű egészséges zsírokat is tartalmaz. "A kutatások azt mutatják, hogy a fűvel táplált tehenek jelentősen javítják a marhahús zsírsavösszetételét. A fűvel táplált húsok konjugált linolsavban (CLA) és omega-3 zsírsavakban is gazdagabbak" - mondja Jessica Handy, RD. Ezenkívül a fűvel táplált hús kívánatosabb omega-3: omega-6 aránnyal büszkélkedhet - magasabb omega-3 koncentrációval a gyulladás leküzdésére.

"A fűvel táplált állatokban nagyobb az α-linolénsav és más omega-3 koncentrációja, míg a gabona etetés nagyobb mennyiségű linolsavat és más omega-6-ot eredményez" - Chad Clem, az Applegate Natural & Organic kutatási és fejlesztési igazgatója Húsok, elmondja nekünk. Mivel a tipikus amerikai étrendben már magas az omega-6 és alacsony az omega-3 tartalom, ez az arány gyulladáshoz vezethet, fontos, hogy kiegészítse étrendjét további omega-3-kal - és a fűvel táplált hús csodálatos forrás.

ÖSSZEFÜGGŐ: Útmutató a gyulladáscsökkentő étrendhez, amely gyógyítja a beledet, lassítja az öregedés jeleit és segít a fogyásban.

Sőt, érdemes megjegyezni a gabona és a fűvel táplált hús telített zsírösszetételének különbségeit - mondja el nekünk Esther Blum, MS, RD, CDN, CNS. "A vörös húsban három fő típusú telített zsír található: sztearinsav, palmitinsav és mirisztinsav. A fűvel táplált marhahús folyamatosan nagyobb arányban tartalmaz sztearinsavat, ami nem emeli a vér koleszterinszintjét. Ez a magasabb sztearinsav arány a sav azt jelenti, hogy a fűvel táplált marhahús alacsonyabb arányban tartalmaz palmitinsavat és mirisztinsavat is, amelyek nagyobb valószínűséggel emelik a koleszterint. "

A fűvel táplált hús az egyik legjobb fehérjeforrás.

A fűvel táplált marhahús kiváló fehérjeforrás - mindössze három uncia (a vörös hús szokásos adagmérete) fűből táplált őrölt marhahús körülbelül 18 gramm izomépítő makróval büszkélkedhet. "Az aminosavak biológiailag is jobban elérhetőek, mint a növényi eredetű fehérjeforrások" - mondja Handy. A legtöbb növényi eredetű fehérjeforrással ellentétben az állati fehérjék mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, amelyeket a szervezet önmagában nem képes előállítani, ezért táplálékból kell beszereznie.

A fűvel táplált hús tele van antioxidánsokkal.

A glutation (GT) az élelmiszerekben azonosított új fehérje, amely mélységesen képes megszabadulni a sejtben lévő szabad gyököktől - mondja Clem. Mivel a BT vegyületek magasabbak a fűvel táplált marhahúsban, mint a gabonával, a hús segíthet megvédeni a sejtet az oxidált lipidektől vagy fehérjéktől, megakadályozva a DNS károsodását. Sőt, "A fűvel táplált marhahús magasabb a szuperoxid-diszmutázban (SOD) és a katalázban (CAT) - amelyek párosított enzimek, amelyek erőteljes antioxidánsként működnek együtt -, mint a gabonával etetett szarvasmarháké" - mondja Clem.

A fűvel táplált hús tele van vitaminokkal.

A füvön befejezett szarvasmarháknak magasabb az A-tokoferol (E-vitamin) a végtermék húskészítményében, mint a magas szemű étrenddel táplált szarvasmarháknak - mondja Clem, hivatkozva olyan tanulmányokra, amelyek azt mutatják, hogy a fűben marhahús háromszor több E-vitamint tartalmaz, ami antioxidáns, mint a gabonával táplált. "Az E-vitamin segít késleltetni a hús oxidatív romlását, amelynek következtében a hús barna színűvé válik." Sőt, a fűvel táplált hús magasabb szintű A-vitamint is tartalmaz, ami hasznos a bőr és a szem egészségére. "A kizárólag füvön legelő szarvasmarhák a fűben lévő karotinoidok miatt a zsírban sárgás árnyalatú nyers húst termelnek. A gabonával táplált szarvasmarháknak szénatermékek készítésekor a karotinoidtartalom körülbelül 80 százaléka elpusztulhat" - teszi hozzá Clem.

A fűvel táplált szarvasmarhák javítják a bolygó biológiai sokféleségét.

A biodiverzitás a Föld biológiai sokféleségére és azon organizmusok sokféleségére utal, amelyek otthonunkat hívják bolygónknak. "A növények, a vadon élő állatok, a mikroorganizmusok és a gombák évezredek óta szimbiotikus kapcsolatban alakultak ki a legeltetett állatokkal" - mondja Handy. "Amikor szarvasmarhákkal utánozzuk ezeket a természetes rendszereket, amelyet" biomimikriának "is neveznek, javulást tapasztalunk a föld biodiverzitásában és ökológiájában."

"A jól kezelt szarvasmarha utánozza a vadállomány hagyományos mintázatát azáltal, hogy legelészik a gyepeken, megmunkálja és megtermékenyíti a földet, levegőzteti a talajt és segíti a fű növekedését" - mondja Mike Murray, a fűvel táplált húsmárka, a Teton Waters Ranch vezérigazgatója. . "A szarvasmarhák holisztikus kezelése elősegíti a táj virágzását, mint természetes módon, ösztönözve az őshonos fajokat arra, hogy ezekben az élőhelyekben maradjanak, és változatosabb ökoszisztémát teremtsenek, ami viszont ellenállóbbá teszi. Mivel a száz százalékban fűvel táplált szarvasmarhák legeltethetők egy büfé a legjobb növényekből és füvekből, pontosan azt eszik, amire a testének akkor szüksége van. " Viszont ez a tápanyagban gazdag étrend jobb minőségű húst eredményez. "A tápanyagokat sokrétűbb étrendből nyerik, ezáltal egészségesebbek lehetnek, mint a takarmányban táplált szarvasmarhák. Az egészséges tehenek, amelyek változatos táplálékot fogyasztanak természetes fűfélékből és növényekből, jobb ízű marhahúst adnak hozzá vitaminokkal és ásványi anyagokkal, így táplálkozásilag sűrűbbek "- mondja Murray.

A fűvel táplált szarvasmarhák kevesebb E. colit hordoznak.

A Science folyóiratban közzétett Cornell-tanulmány azt mutatja, hogy a gabonával táplált tehenek érzékenyebbek az E. colira. "A legtöbb baktériumot a gyomornedv elpusztítja, de a gabonával táplált szarvasmarhák E. coli ellenálló az erős savakkal szemben" - magyarázza a tanulmányban James B. Russell, az USDA mikrobiológusa és a Cornell Mikrobiológiai Szakosztályának oktatója. . "Amikor az emberek savrezisztens E. colival szennyezett ételeket fogyasztanak - beleértve az olyan patogén törzseket is, mint az O157: H7 -, a megbetegedés esélye megnő." Van azonban megoldás: a szarvasmarha széna etetése mindössze öt nappal a levágás előtt jelentősen csökkentette az E. coli mennyiségét.

Egy nagy Consumer Reports tanulmány bebizonyítja, hogy a hagyományos fű helyett táplált hús fogyasztása csökkenti az ételmérgezés kockázatát, és kevesebb antibiotikum-rezisztens baktériumot eredményez. A tesztelt 300 nyers őrölt marhahúsból a kutatók azt találták, hogy a hagyományos marhahús kétszer nagyobb valószínűséggel szennyeződött szuperbugákkal, mint a fenntarthatóan előállított marhahús minden típusa, megjegyezve, hogy a legjelentősebb különbség a hagyományos és a fűvel táplált marhahús között volt. A fűvel táplált mintáknak csak hat százaléka tartalmazott superbugokat. Egy másik tanulmány, amelyet az Országos Egészségügyi Intézet tett közzé, megjegyzi, hogy a szarvasmarha szemek etetése fokozhatja az emberi E. coli fertőzéseket, és hogy a fűvel táplált állatok kórokozóit az emberi gyomor állapotához hasonló savas sokk ölte meg, ami ezért csökkentse az E. coli megszerzésének kockázatát.

A fűvel táplált szarvasmarháknak sokáig tart a teljes súly elérése.

"A fűvel táplált szarvasmarháknak hosszabb ideig tart a teljes tömeg elérése, mint a gabonával táplált szarvasmarháké, mivel a fűvel táplált szarvasmarháknak legelőn szabad barangolniuk és természetes füveket enniük" - mondja Handy. "A hagyományosan nevelt hússal ellentétben a fűvel táplált állatokat nem hizlalják a takarmányokban lévő gabonákon, és növekedési hormonokat sem adnak nekik a folyamat felgyorsítása érdekében." Mivel a fűvel táplált szarvasmarhák nincsenek kitéve szükségtelen gyógyszereknek, ez viszont biztosítja, hogy az antibiotikumok valóban működjenek a saját immunrendszerünkön - erről az alábbiakban olvashat bővebben.

A fűvel táplált szarvasmarhák ritkábban okoznak antibiotikum-rezisztenciát az emberekben.

"A szarvasmarháknak füvet kell fogyasztaniuk, nem pedig kukoricát és gabonát etetni" - emlékeztet minket Murray. "Ha a szarvasmarhák a legeltetésük szerint legelnek a füvön, akkor ritkábban betegednek meg, és antibiotikumokra van szükségük. Hosszabb időbe telik, míg a fűvel táplált kormányzó éretté válik, és ez annak is köszönhető, hogy elkötelezettek vagyunk a nem adott hozzá hormonok vagy antibiotikumok a növekedés elősegítésére. " Nemcsak a növekedést előidéző ​​hormonok és antibiotikumok hiánya segíti a tehenet természetes érettségében - az állatok számára emberségesebbnek tartva -, hanem megment minket attól is, hogy immunissá váljunk az emberi orvoslás szempontjából fontos antibiotikumokkal szemben.

"Az állattenyésztési célokra használt antibiotikumok feleslegesek, és hozzájárulnak az antibiotikumokkal szemben rezisztens baktériumok megjelenéséhez, ami komoly közegészségügyi problémát jelent" - mondja Urvashi Rangan, PhD, a Fogyasztói Jelentések Élelmiszerbiztonsági és Fenntarthatósági Központjának ügyvezető igazgatója. "A gyógyszerrezisztens baktériumok által okozott fertőzések nehezebben kezelhetők, és jelentős közegészségügyi problémát jelentenek. Mivel a fűvel táplált szarvasmarhák csak takarmányt esznek, a gabonaintenzív étrendből adódó rossz egészségi állapot megelőzhető. Ezenkívül a legelők csak egy bizonyos nagyságú takarmányállományt, és egy megfelelően kezelt legelőn a táplálék stresszes és zsúfolt betegségeket elősegítő körülményei megszűnnek. Az egészségesebb, kevésbé stresszes állatoknak kevesebb antibiotikumra és más gyógyszerre van szükségük ahhoz, hogy egészségesek maradjanak. " Egyszerűbben kifejezve: a boldog tehenek jobb húst hoznak.

A jól kezelt, fűvel táplált szarvasmarhák környezetbarátabbak.

Nem titok, hogy a szarvasmarha-tenyésztés hatalmas károkat okoz a környezetnek. Körülbelül 460 liter víz szükséges csupán negyed font marhahús előállításához - ez majdnem annyi, mint amit a McDonald's Big Mac-ben találna -, valamint hozzájárul az erdőirtáshoz és az üvegházhatású gázokhoz. Ezek a környezetre káros következmények azonban leginkább a gabonával táplált húsra vonatkoznak.

"A különböző legelőkön mozgó, jól kezelt szarvasmarhák képesek elkötni (tárolni) a szenet és segíteni az éghajlatváltozás mérséklésében" - kiáltja fel Mike Murray, felvilágosítva bennünket, hogy a szarvasmarhák felelősségteljes nevelése hogyan válhat a klímaváltozás megoldása helyett katalizátor. "A szarvasmarhák mozgatásával a mikrobiota és a gyökérrendszer érintetlen marad, lehetővé téve a talaj számára, hogy több széndioxidot elkülönítsen és csökkentse az üvegházhatású gázok kibocsátását" - mondja Murray.

Dr. Rangan egyetért abban: "A szarvasmarhák körültekintő kezelése annak biztosítása érdekében, hogy a legelőket közepesen legeltessék, a talaj minőségének helyreállítását és az üvegházhatású gázok csökkentését jelenti a szén talajban szerves anyagként történő megtartásával, nem pedig szén-dioxidként történő kibocsátásával."

Ha azonban a gazdálkodók továbbra is hagyományos húsgazdálkodási technikákat alkalmaznak, az rossz híreket jelenthet az Anyatermészet számára. "Ha a szén továbbra is olyan ütemben növekszik, mint most, ez megnöveli a Föld hőmérsékletét, továbbra is megzavarva az élővilágot és élőhelyeiket, szélsőséges időjárást és sok más negatív hatást gyakorolva Földünkre" - mondja Murray.

A fűvel táplált húsnak más az íze.

"A legtöbb gabonával táplált marhahúst egy kukoricát tartalmazó étrend fejezi be. Ez egy kissé édesebb ízt és sokkal több márványozást eredményez" - állítja Tara Coleman, CN klinikai táplálkozási szakember. "Amikor egy steak főz, az ebből a márványból származó zsír megolvad a húsban, és sokkal finomabb vágást eredményez. A fűvel táplált hús íze soványabb, és egyszerűen inkább hasonlít a húsra. Ez mind a tehén étrendjének, mind a későbbi tápláléknak köszönhető. alacsonyabb zsírtartalom. "

Mi több, a marhahús, hasonlóan a borhoz, terroirt tartalmaz. A Terroir az, hogy az adott régió éghajlata, talaja, füve és szempontjai (terepe) hogyan befolyásolják a természetes termékek ízét - ebben az esetben a marhahúst - mondja Murray. A fűvel táplált tejtermékeknek is más az íze, mint a gabonával táplált teheneknek. Csak próbáld ki magad: próbálj ki egy kanál Maple Hill Organic fűvel táplált joghurtot egy kanál Dannonnal szemben, és megkóstolod a különbséget!