5 dolog, amit nem tudtál a gluténmentes étrendről

tudtál

A gluténmentes ételek népszerűbbek, mint valaha - de vajon jók-e neked?

2010-ben az amerikaiak több mint 2,6 milliárd dollárt költöttek gluténmentes termékekre. Jövő év végére ez a szám eléri az 5 milliárd dollárt - derül ki a Celiac Awareness Nemzeti Alapítvány adataiból. Ezek az eladások nem a túlzottan sok lisztérzékenységben szenvedők miatt következnek be, ami képtelenség tolerálni a glutént, hanem inkább azért, mert az emberek azt remélik, hogy a gluténszokás megszüntetésével kisebb derékvonalakat fognak látni.

Míg a gluténmentes ételek elengedhetetlenek a lisztérzékenységben szenvedők számára, a tudomány még nem tud arról, vajon a gluténmentes hóbort valódi egészségügyi előnyökkel jár-e a többiek számára.

- Mindenkinek szüksége van az élelmiszer-bűnbakra. [Az emberek azt gondolják], ha kiküszöböli a [glutént], ezért az élet rendben lesz, az összes egészségügyi probléma megszűnik, a súlya csökken, és meg lesz az álmaid barátja "- mondja Leslie Bonci, a sporttáplálkozásért felelős igazgató az UPMC Pittsburgh-i Sportorvosi Központjában.

Mielőtt búcsút mondana a tésztának, a kenyérnek és a sörnek (igen, egy sörben glutén van), érdemes lehet sovány lenni gluténmentes diétákon.

A gluténmentes nem jelent bűntudatot

A glutén, egy olyan gabona, mint a búza, a rozs és az árpa, fehérje vágása nem vezet automatikus fogyáshoz. Sok gluténmentes termék több kalóriát tartalmaz. (Elméletileg a burgonya chips nem tartalmaz glutént, de mégis szörnyű snack.)

"Bizonyos esetekben a gluténmentes több kalóriát tartalmaz, mert több cukrot ad hozzá" - mondja Bonci.

Ha az emberek a liszt helyett valami burgonyakeményítőt vagy tápiókot cserélnek fel, akkor valószínűleg kevesebb kalóriát fogyasztanak.

"Ez nem jelent fogyást" - mondja Bonci.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a gluténmentes egészséges, és túl sok quinoa chipset vagy gluténmentes fagylaltot fogyaszt.

„Gluténmentes helyettesítők keresése a desszertek, sütemények és kenyerek számára, valamint a gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása nem tesz egészségesebb étkezőként” - mondja Madelyn Fernstrom, a MA egészség- és étrendszerkesztője. "A gluténmentes nem azt jelenti, hogy egészségesebb vagy jobb választás."

A gluténmentes hiányosságokhoz vezethet

Lehet, hogy az a reggeli korpás muffin egyeseket lassúnak érez, de mindenképpen segít a dolgok rendszerességében. A teljes kiőrlésű gabonák beillesztik a szükséges rostokat az emberek étrendjébe. Néha a gluténmentes étrend azt jelenti, hogy az emberek kevesebb aminosavat, B-vitamint és vasat kapnak.

De nem reménytelen.

"Ha egészséges táplálkozás van, akkor nem kell búzának lennie ahhoz, hogy megfelelő rost legyen" - mondja Fernstrom. "Fontos, hogy az emberek figyelmesek legyenek."

A gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben és gluténmentes teljes kiőrlésű gabonákban, köztük hajdinában és kukoricában gazdag étrend több mint elegendő rostot, vasat, aminosavat és B-vitamint tartalmaz.

A gluténmentes extra cukrot és sót tartalmazhat

Azoknál a termékeknél, amelyek dicsekedhetnek valamivel, legyen szó zsír-, cukor- vagy gluténmentességről, gyakran tesznek extrákat hozzá, hogy ízletesebbek legyenek.

„Nem tudom, hogy ez a gluténmentes vállalatokra jellemző-e. Nagyon sok olyan élelmiszer van a piacon, amely cukorral és sóval van tele ”- mondja Kristin Kirkpatrick, a Cleveland Clinic Wellness Institute wellness-táplálkozási szolgáltatásainak vezetője.

Fernstrom szerint a gluténmentes egyszerűen nem ígér búzafehérjét.

"A gluténmentes fagylaltban nincs kevesebb zsír vagy cukor, és az embereket gyakran becsapják" - mondja. „Néhány [gluténmentes étel] ugyanolyan kalóriát tartalmaz; némelyiknek alacsonyabb a kalóriatartalma. Ennek semmi köze a búzához. ”

A tudomány még mindig gluténmentes

A hárommillió lisztérzékenységben szenvedő autoimmun rendellenesség, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, amikor az emberek glutént fogyasztanak, a tudomány egyértelmű - glutén nincs az étrendben. A 18 millió gluténérzékeny amerikai ehet glutént és érez gyomorbántalmat, gázokat, puffadást és hasmenést, de nincsenek olyan súlyos mellékhatásai, mint a lisztérzékenységben szenvedőknek. De nem voltak olyan nagy tanulmányok, amelyek szerint a gluténmentes étrend jelentős egészségügyi előnyökkel járna.

"Még nincs igazán erős tudományunk" - mondja Kirkpatrick. "A tudományban nem láttuk, hogy a gluténmentes étrend nem az a varázslatos dolog, amit a fogyásban keresünk."

Sok beteg úgy véli, hogy a glutén az autizmustól a cukorbetegségig mindent okoz, mondja Bonci, de erre nincs bizonyíték. Nagyon sok „áltudomány van odakint” - mondja.

A gluténszegény étrend nem mindig egészséges

A gyümölcsök, zöldségek, diófélék és sovány húsok természetesen gluténmentesek.

"A sovány fehérjék, gyümölcsök és zöldségek ... ezek nagyon egészséges étkezési módok lehetnek, és ez évtizedek óta ismert" - mondja Fernstrom. "A probléma a sok kalóriát tartalmazó gluténmentes termékek helyettesítése."

Kirkpatrick szerint egyes gluténmentes helyettesítések egészségesebbek lehetnek. A hajdina palacsinta jobb lehet, mint a búza palacsinta; csak ne egyél ötöt.

"Óriási problémánk van az adagok ellenőrzésével" - mondja.

Nem számít, hogy egy termékben van-e glutén vagy sem. Ha valaki túlfogyaszt, az egészségügyi előnyök elvesznek.