10 dolog, amit tudnia kell a gluténmentes sütésről, főzésről és étkezésről

Ha valaha van ideje elkezdeni többet megtudni a gluténmentes főzésről, sütésről és étkezésről, akkor ma - a nemzeti gluténmentes nap - ez a nap. És ha bárkitől hallani akarja, akkor legyen Liza Jernow és Tara Donne a Wild Apple Journal munkatársaitól, akik finom, egyáltalán nem hiányzó gluténmentes recepteket készítenek, amelyek működnek.

dolog

Ha 10 dolgot fog megtudni a gluténmentes főzésről, legyenek ezek:

1) Mi a glutén.

A glutén a szemekben, a búzában, az árpában, a rozsban, a tönkölyben, a kamutban, néhány zabban és a tritikáléban található fehérje. (Ez egy egyszerű módszer arra, hogy emlékezzen arra, hogy mely szemek tartalmaznak glutént.) A glutén sok étel szerkezetét és rágós állagát adja. Gondoljon a pizza tészta textúrájára - a glutén teszi lehetővé ezeket a nyújtható szálakat, és összetartja a tésztát.

2) Néhány dolog természetesen gluténmentes.

Ne háborodjon fel, ha egy vacsoravendég gluténmentes - valószínűleg van valami az arzenáljában, ami nekik is megfelel. Csirke és krumpli? Már gluténmentes. Saláta, rizottó, steak, kukoricakeményítő puding: Ez néhány egyszerű megoldás, amikor gluténmentesen főz.

3) Hol található glutén.

Az imént említett szemek tiszta formája mellett a glutén megtalálható az ezekből a gabonákból készült élelmiszerekben: gabonafélék, kekszek, kuszkusz, tészta, kenyér, sör és süti. Olyan cikkekben rejlik, mint a zab, salátaöntet, szójaszósz, malátaecet, néhány miso, rák utánzat és seitan.

Egyéb glutént tartalmazó ételek lehetnek tejszínmártások, húslevesek és levesek, sütik, ízesített snackek, cukorka és csokoládé, fagylalt, fűszerdörzsölés és pilaf keverékek. A glutén valóban elkerülése érdekében fontos, hogy éber címkeolvasó legyen.

4) Tartsa külön!

A keresztfertőzés valóságos dolog. Nem annyira ismert titok, hogy minél szigorúbb gluténmentes, annál inkább gluténmentesnek kell lennie. Anekdotikusan hallottunk (és tapasztaltuk magunkat), hogy minél tovább élsz igazán gluténmentes étrendet, annál kevésbé képes megemészteni a glutént. Ebbe beletartoznak az olajsütőben lévő lisztfoltok vagy a ropogós morzsák, amelyek a salátában landolnak, amikor valaki kérges, glutén-y kenyeret fűrészel.

Csatlakozz a beszélgetéshez

Tartsa külön. Legyen különösen óvatos a tálalóeszközök, kenyérpirítók és sütők esetében: gluténmorzsákat tartalmazhatnak, amelyek ragaszkodhatnak a gluténmentes ételekhez.

Fontos erre emlékezni a gluténmentes főzés és étkezés mindannyiunk számára tanulási élmény. Ez magában foglalja az éttermek szervereit és szakácsait, még akkor is, ha úgy gondolják, hogy mindent tudnak a gluténmentes ételekről. Háromszor ellenőrizze a szerverét, hogy ne legyen beteg.

5) A sült dolgok nem állnak össze anélkül.

A glutén segít a sült jó összeragadásban, és pezsgő szerkezetet alkot. Ha a glutén nincs abban, amit süt, akkor ki kell cserélnie. Szeretnénk chia, psyllium és len keverékét beépíteni pékáruink többségébe, hogy megismételjük a glutén hatását. Használhat xantánt vagy guar-gumit is (vagy egy G.F. lisztkeveréket, amely tartalmazza).

6) A gluténmentes pékáruk más dolgokat csinálnak, mint a búza-y unokatestvérek.

Gyakran a gluténmentes süteményütők lazábbak lesznek, mint azt megszokhatták, mivel gyakran több folyadékot tartalmaznak, mint a szokásos társaik. A sütemények hosszabb ideig és alacsonyabban is süthetnek, mint a szokásosak. És G.F. a pékáruk főzve nagyon érzékenyek. Ha gluténmentes terméket süt, az széteshet, ha elmozdítja, mielőtt teljesen kihűlne. Pergamenes tortaformák, vagy rugós formában sütjük, majd hagyjuk a tortát teljesen kihűlni, mielőtt rácsra emelnénk. Hagyja a sütiket kihűlni a lepedőn.

Még egy kis kullancs gluténmentes pékáru: tárolás. Nem hűlnek jól, és nem bírják olyan sokáig. A süteményeket szobahőmérsékleten tárolja, vagy fagyassza le, amint azok teljesen kihűlnek.

7) A lisztkeverékek a változatosságról, a változatosságról, a változatosságról szólnak.

Az egyszemű liszt (azaz a quinoa liszt) önmagában nem helyettesíti a búzalisztet egy receptben. A búzalisztben található keményítő és fehérje aránya nem érhető el a teljes kiőrlésű liszt egyetlen típusában. Szüksége van ragadós és szerkezeti elemek keverékére különböző típusú lisztekből. Gluténmentes pékárukhoz lisztkeverékből készült gluténmentes sütőkeveréket használjon az univerzális liszt pótlására.

Amikor valami gluténmentes terméket süt, különösen akkor, ha kezdi, keressen egy gluténmentes receptet, jó véleményekkel, így biztos benne, hogy működik. Keverjük össze a saját lisztkeverékünket, amely gazdaságosabb, de nagyon szeretjük a Trader Joe’s keverékét, amely nem tartalmaz xantángumit. Ha otthon saját keveréket készít, az általános szabály az, hogy 30% alacsony fehérjetartalmú keményítőtartalmú lisztet és 70% alacsony keményítőtartalmú magas fehérjetartalmú lisztet kombináljon. Tárolja a gluténmentes lisztet légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban.

8) A keverés (amennyit csak akar) és a mérés (súly szerint) legjobb módjai.

Jó hír! Nem keverheti túl a gluténmentes tésztát. Nincs glutén, hogy nyúlós és nehéz legyen, ezért fél órán keresztül biztonságosan üzemeltetheti azt a keverőt, és a süteménye még mindig jól fog sikerülni!

A száraz összetevők mérésének legpontosabb módja a tömeg. Szeretjük kimérni az összetevőket (különösen a liszteket), hogy megbizonyosodhassunk arról, hogy a recept megfelelő arányban jelenik meg. A közös konyhamérleg szépen fog járni.

9) Ez nem egészségesebb neked, hacsak nem egészségesebb neked.

Sokan azt gondolják, hogy a gluténmentes trend általános egészségügyi tendencia. Az autoimmun betegségekben szenvedők, például a lisztérzékenység, a lupusz és a reumás ízületi gyulladás azt mondják, hogy csökkent a tüneteik, amikor kivágják a glutént étrendjükből. Ha jobban érzi magát, ha étrendjéből vágja le a glutént, félelmetes. Ne egyen, és segítsen nekünk abban, hogy kitaláljuk, mit kell inkább elkészíteni!

10) A gluténmentes étel jó lehet - nem, nagyon jó!

Ez a legnagyobb meggyőződésünk. Ennyi étel még mindig finom és elérhető gluténmentes étrenden. Szezonális gluténmentes recepteket készítünk, amelyek működnek. Fókuszunk az engedékeny, jó minőségű és dekadens ételekre vonatkozik. Kömény birsalma csirke? Tök karfiol rizottó? Lassan főtt rebarbaraborda? Mogyorós sütőtök torta? Igen, igen, és igen!