Zavarban van a darával kapcsolatban? Itt van minden, amit valaha is tudni akartál

Ha a déli konyhával dobbantott, valószínűleg kipróbálta a darát. Tudod, a vajas és sajtos sárga zabkása kinézetű cucc, amelyet általában levestálban tálalnak, és dús garnélával díszítik friss fűszernövények között, és talán még paradicsommal is? De kíváncsi lehet arra, hogy miből készülnek, valamint származásukra. Készüljön fel arra, hogy tovább gondolkodjon ezeken a gondolatokon, mert mi elvégeztük az Ön számára a kutatást, valamint beszéltünk Benjamin Maulsbyvel, a texasi Dallas-i Elm Street Cask & Kitchen ügyvezető séfjével, hogy jobban megértsük ezt a klasszikus déli főzés alapját.

Mik azok a darák?

"A dara egyszerűen őrölt kukorica" - mondja Maulsby séf. Valóban ilyen egyszerű! Hominy nevű őrölt fehér kukoricából készülnek, ami azt jelenti, hogy a kukorica héját lúgos (valaminek, amelynek pH-ja bázikus és ezért nem savas) áztatásával távolították el. Gyakran könnyen összetévesztik őket a polentával szemben, ami ...

Polenta kontra dara - ugyanazok?

Dehogy! Nézze, a polenta is őrölt kukoricából készül, de a hominy helyett sárga kukoricából származik. A Polenta durvább őrlésű, mint fehér kukorica őrölt társa, ami rágósabb állagú. A dara viszont sokkal simább és finomabb textúrájú.

Természetesen a kettő származásában is különbözik. A grit szó - jelentése "durvára őrölt gabona" - az óangol, grytt szóból ered. Míg a polenta egy latin szó, jelentése "hámozott árpa", amely a virágporral vagy a "porral, finomliszttel" kapcsolatos. A darát valójában az őslakos amerikaiak népszerűsítették, először kukoricadarává őrölték a kukoricát, ami végül egyfajta zabkását hozott létre. Úgy gondolják, hogy az Egyesült Államok őslakos népei által készített első zabkása tál őrleményből készült. Később a déli konyha egyik fő melléktermékévé váltak, főleg azért, mert a kukoricát történelmileg széles körben termelték az Egyesült Államok déli államaiban.

Vannak különféle dara?

Miért igen, vannak!

"Különböző kukoricafajtákból, például kék és sárga kukoricából készítenek őrleményeket" - mondja Maulsby. A kék őrlemény állítólag keményebb, mint a hagyományos típus, és még édesebb ízt is tartalmaz. "Emellett különböző őrlések is léteznek, beleértve a finom és durva [változatokat]" - mondja.

Hogyan főz darát?

A szénhidráttal töltött étel valójában nagyon könnyen elkészíthető, és lényegében bármit hozzáadhat hozzá, ami meglehetősen kiadós fogássá teszi.

"Először darát főzök vízben, hagymában és fokhagymában, végül tejszínnel és sajttal fejezem be" - mondja Maulsby. Tehát, ha egy nehezebb köretet keres, amelyet a lazac- vagy steakfilével párosíthat, vagy akár egy egyszerűbb, egyszerű változatot is reggelivel, akkor egy tál ilyen borsos, krémes főzet lehet a leginkább kompatibilis pár.