Amikor egy királynő elegáns francia ételeket unott, egy közös séf feltalálta neki ezt az ikonikus olasz ételt

A szakácsok szerte a világon évente több millió pizzát csapnak fel - és valószínű, hogy a klasszikus olasz ételeket is szereted. Mielőtt azonban beleharapna a következő tortájába, valószínűleg többet kellene megtudnia erről a sajttal borított, ropogós-kérges élvezetről. Úgy látja, hogy az Ön által szeretett pizza véletlenül egy véletlen eseményből született, amely meghaladta a gazdag-szegény szakadékot.

királynő

Az egész az 1880-as években Nápolyban kezdődött. Ekkor Olaszország királya és királynője látogatásra érkezett a tengerparti városba. És konkrét kérésük volt - egyszerű olasz ételeket akartak, szemben a bonyolult francia viteldíjakkal, amelyeket általában ettek. Szóval bejött egy helyi szakács, aki tudta, mit kell tennie.

A séf minden alkotása tetszett a királyi párnak, de egy különösen megfelelt a királynőnek. Valójában annyira szerette, hogy új kulináris szenzáció jött létre. Királyi jóváhagyással a pizza felszállt - de még mindig tart egy különleges emléket annak az uralkodónak a tiszteletére, aki méltónak tartotta a világméretű figyelmet.

A pizza története jóval a nápolyi fordulópont előtt kezdődött. Igen, egyesek a tésztás étel eredetét már Kr. E. 500-ig visszavezetik. Van értelme miért, mert még évezredekkel ezelőtt az emberek pizzaszerű ételekbe ástak az élelmezésért - egyszerűen fogalmazva, az emberek mindig is szerették a kenyeret.

A gabona még 2500 évvel ezelőtt is hűtőszekrény vagy fagyasztó nélkül volt jól tárolva, hogy friss legyen. A gazdák könnyen betakaríthatják és szállíthatják, és viszonylag kevésbe kerül az embereknek a vásárlás. Mindezek mellett az ősi teljes kiőrlésű kenyér magas tápanyag-, fehérje-, rost- és energiatartalmú kalóriát tartalmazott.

A legenda szerint az első pizzakészítők perzsa katonák voltak, akik már Kr. E. 500-ban éltek. És állítólag védőpajzsukat főző lepedőként használták, amelyeken kör alakú lepényt sütöttek. Viszont datolyával és sajttal borították őket - a paradicsomszósz még nem jött be a képbe.

Valójában egyes puristák azzal érvelhetnek, hogy ezek a korai lepények nem feltétlenül pizzák voltak. De a perzsák innovatív sütése előkészítette a jövőbeni tésztakorongok útját, csakúgy, mint az ősi kenyér egyéb formái. Például a görögök kreatívak is voltak szénhidrátjaikkal, sajt, olívaolaj, gyógynövények és egyebek hajtogatásával.

Ezenkívül vannak írásos bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy az ókori Olaszországnak is megvolt a maga előfutára a pizzákhoz. Az Aeneid, e. E. 30 és 20 között valahol írt epikus költemény egy Aeneas nevű trójai levelet ír le, aki megérkezik az „ígért földre”, amelyről kiderül, hogy a bakancs alakú ország. Az emberek a kerek kenyeret „a mező gyümölcseivel” díszítik, ami a mai öntet korai változatának hangzik.

Vannak tárgyi bizonyítékok annak igazolására, hogy az ókori rómaiak is előálltak valamire, ami hasonlít a pizzához. Civilizációjuk a Kr. E. 8. századra nyúlik vissza, és ez az V. századig tartott. És legalább ez idő alatt az emberek többsége nem volt képes otthon főzni.

Házi konyha nélkül az átlagos római embernek el kell vinnie ételeit egy helyi pékhez, aki beteszi a helyszíni sütőbe. De a legtöbb ember kihagyta a saját élelmiszereinek megvásárlását, hogy inkább a termopoliumba menjen. Valószínű, hogy ezen ősi előőrsök egyikének modern kori változatában jártál.

A régészek több mint 80 termopóliát találtak Pompeji romjaiban, amely az ókori római civilizáció vastag vulkanikus hamuval borított, a Vezúv i.sz. 79-es kitörése során. Közel 1700 évvel később a felfedezők megtalálták a legendás helyet, és egy poros réteg alatt hihetetlenül jól megőrzött maradványokat fedeztek fel a sorsszerű közösségből.

Azóta a termopolia a sok lenyűgöző régészeti lelet között található Pompejiben. És a szakértők könnyen felismerhetik e letűnt korszak maradványainak működését. Ételpultként szolgáltak, olyan edényekkel ellátva, amelyek meleg ételeket és italokat tartottak a megfelelő hőmérsékleten. És onnan a munkatársak gyors, olcsó ebédeket fogyaszthattak azoknak, akik nem rendelkeznek otthoni konyhával.

Valószínűleg nem találja meg kedvenc olasz fogását a termopoliumban felszolgált ételek között. Ehelyett valószínűleg olyan tárgyakat árultak, mint a lencse, a fűszeres bor, a hús, a dió és a garum, egy halalapú szósz, amely hihetetlenül népszerű volt az ókorban. De ez nem azt jelenti, hogy egy pizzához hasonló dolog egyáltalán nem volt elérhető.

A pompeji szegények valóban képesek lettek volna pizzaszerű ételeket rendelni, amelyek akár feltétekkel is járhattak. Az egyik lehetőség, amely ezeknek az ókori embereknek - és sok olasz generációnak generációk óta - nem volt elérhető, a paradicsom volt. Spanyol felfedezők felfedezték a paradicsomot Peruban, és visszahozták őket az Óvilágba. Kiderült, hogy az olaszok csak a 16. század közepén kezdték el termeszteni őket.

Furcsa módon egyesek úgy vélték, hogy a paradicsomnövényről lógó vörös gyümölcs mérgező, ezért kerülte az ételt. A valóságban azonban a gazdagok gyakran ónból készült lemezeken étkeztek. És ez a fémes anyag ólma átszivárgott az edényektől a gyümölcs erősen savas szeleteibe. Tehát csak egy rossz véletlen.

Végül mégis olaszok jöttek paradicsomhoz. A paradicsommártás első ismert, olasz nyelven kiadott receptje 1692-ben érkezett Nápolyba. Az a tény, hogy a Rómától délre fekvő tengerparti városban történt, illik a többi kulináris drágakőhöz is, amelyek e nyüzsgő metropoliszból származnak.

Most Nápoly a 18. században jött létre, amikor Olaszország a Bourbon királyok fennhatósága alatt állt. Igen, 1700-ban a városnak csak 200 000 lakosa volt - és ez a szám kevesebb mint 50 év alatt csaknem megduplázódott. Ennyi ember vidékről költözött Nápolyba, mert a tengerentúli kereskedelmi előőrs pozíciója miatt.

De még a gazdaság ezen ágazatának fellendülésével sem tudott Nápoly lépést tartani az új lakók beáramlásával. Mint ilyen, egyre többen csúsztak szegénységbe. A város legszegényebbjeinek zilált, piszkos megjelenése elnyerte a lazzaroni címet, amelyet Lázár bibliai alak és hasonlóan szomorú állapota ihletett.

Ezek az emberek - körülbelül 50 000-en voltak - folyamatosan munkakeresést folytattak. És lekaparták a nápolyi utcai ételeket, amelyek olcsók és könnyen fogyaszthatók. Az eladók dobozokban cipelték az ételt, szeleteket vágtak le attól függően, hogy az ügyfél mennyit tud fizetni, vagy mennyit szeretett volna enni.

Ezek természetesen pizzák voltak, vagy legalábbis egy másik korai változatuk. Valahol egy lepény és egy mai torta közé estek. Valójában a 18. századi nápolyi változat a legolcsóbb, de mégis legfinomabb összetevőkre támaszkodott, beleértve a sertészsírt, fokhagymát, sót, sajtot vagy a fehérmájú halat.

Még a paradicsom is bejutott ezekbe az alapvető pizzákba, mivel ezek még mindig rendkívül népszerűvé vagy drágává váltak. De nem ezek a piték tetején lévő piros gyümölcsök tették pizzaellenessé az ételkritikusokat és a városon kívüli látogatókat. Azért, mert az étkezés olyan szorosan kapcsolódott az elszegényedett lazzaronihoz, hogy senki más nem adott neki esélyt.

Például Samuel Morse-nak, a távíró feltalálójának csak barátságtalan mondanivalója volt Nápoly leginkább költségvetés-barát ételeiről. A History Today szerint a pizzát a „leginkább émelyítő süteményfajnak minősítette ... paradicsomszeletekkel borítva, kevés halral és fekete borssal megszórva, és nem tudom, milyen egyéb összetevőket, összességében úgy néz ki, mint egy darab kenyér… kilépve a csatornából.

Most, a következő évszázadban javulni fog a pizza képe - de nem azonnal. Amikor a kiadók a 19. században szakácskönyveket kezdtek gyártani, szerzőik elhagyták a pizzakészítéshez szükséges lépéseket. Még a lazzaroni közvéleményének javulása sem hozta ezeket az ízletes pitéket előtérbe.

Így van, és Olaszország királyának és királynőjének meg kellene változtatnia a közvélemény pizzáról alkotott véleményét. Látja, I. Umberto 1878-ban trónra lépett, aki a 6. század óta Olaszország első királyának, II. Victor Emmanuelnek az utódja. Valójában az ország csak 1861-ben egyesült újra évekig tartó francia és osztrák uralom után.

Ezenkívül Olaszország egyesítése azt jelentette, hogy a határok leomlottak, és az emberek elkezdték megosztani ötleteiket és receptjeiket. A legismertebb olasz ételek közül sok a kulináris nyitottság és az innováció e korszakába nyúlik vissza, ideértve a lasagnát és a kannolit is. De a pizza mindaddig nem jutott ki Nápolyból, amíg I. Umberto és felesége, Margherita 1889-ben meg nem látogatták a várost.

Most látja, hogy a királyi pár Nápolyba utazott egy folyamatos küldetés részeként, hogy együtt tartsa az újonnan egyesült Olaszországot. Azt remélték, hogy fokozzák a moralitást a nápolyiak körében, akik tartósan nyugtalanok voltak. Érdekes módon a királynő maga is nyugtalannak érezte magát, de panaszai mind gasztronómiai jellegűek voltak, amelyek évekig tartó francia uralomból eredtek.

Pontosabban, Margherita egyszerű olasz viteldíjakra vágyva érkezett Nápolyba. Mert gyorsan belefáradt a divatos, bonyolult, francia ihletésű ételekbe, amelyeket az elitnek kínáltak. Ehelyett a királynő kért enni valami közönségnek megfelelő ételt, és a királyi gondolkodók tudták, hogy kit kell hívni - Raffaele Esposito, a város leghíresebb pizzakészítője és vendéglője.

Tehát Esposito felesége segítségét kérte, hogy három különböző pizzát találjon ki a királynak és a királynőnek. Az egyikben bazsalikom, caciocavallo sajt és zsír volt, míg egy másikban csak cecenielli volt, egy kis fehér hal. Aztán ott volt az utolsó pizza, amelyet a séf az új olasz zászlót szem előtt tartva készített.

Igen, az Esposito tetején piros paradicsom, zöld bazsalikomlevél és élénkfehér mozzarella volt a tésztaalap tetején. És ezt és a másik két pizzát elhozta a királynak és a királynénak. Amikor Margherita megkóstolta a zászló ihlette pitét, gyorsan kijelentette, hogy ez az egyik legjobb dolog, amit valaha megkóstolt.

Valójában Margherita annyira meghatott volt, hogy levelet küldött Espositónak, akit akkor a királyi ház háztartásának asztali szolgálatának vezetőjeként ismertek. A Food & Wine magazin szerint az üzenet így hangzott: "A legbecsültebb Raffaele Esposito, megerősítem Önnek, hogy a háromféle pizzát, amelyet őfelségének készített, finomnak találták."

Miután megkapta a levelet, Esposito tudta, mit kell tennie. Ettől kezdve a királynő kedvenc pitéjét - a mozzarellát, paradicsomot és bazsalikomot tartalmazó - Pizza Margherita néven emlegette. Bármely pizzát kedvelő tudja, hogy ez a név a királynő által imádott, egyszerűen felépített, még mindig finom kombinációra kitart.

Meglepő módon azonban a királynő jóváhagyó pecsétje nem váltotta ki a pizza terjedését Olaszországban és a világon. Először a nápolyiak kezdtek el mozogni tengerparti szülővárosukból. A legtöbben észak felé költöztek, ahol több munkát találtak, és magukkal hozták városuk legjobb konyháját.

Aztán jött a második világháború. A szövetséges katonák az 1940-es évek közepén betörtek Olaszországba, és turnéjuk megismertette őket az ország legjobb konyhájával. Campaniban pizzát kóstoltak, és tovább kérték azt, bárhová máshová mentek az országban. Ennek ellenére még a pizzához való affinitásuk sem tudta inspirálni a globális felszállást.

Ezért az olaszoknak csak a turizmus köszönhető. Látja, a második világháború után olcsóbbá vált az emberek utazása, és az olaszországi kirándulások lehetővé tették számukra, hogy megkóstolják az ország legfinomabb ételeit. Ez pedig arra késztette az éttermeket országszerte, hogy frissítsék menüket a regionális viteldíjakkal, hogy a látogatók megkóstolhassák Olaszország összes legjobb tányérját.

Eleinte nem minden pizzát hoztak létre egyenlően - egyes éttermekben nem volt pizzasütő, egyrészt. De az ügyfelek folyamatosan rendeltek, így a szakácsok javították képességüket, hogy ízes pitéket készítsenek. Valóban, helyi alapanyagokból tették fel őket, és magasabb árcédulákat ragasztottak, mert az ügyfelek boldogan fizetnének egy jó minőségű pizzáért.

Addigra a pizza eljutott az Egyesült Államokba - és az ottani emberek is megszerették. Ráadásul gyorsabban rögzíthették a nápolyi ételt. A Lombardi’s nevű első amerikai pizzéria a 20. század elején nyitotta meg kapuit New Yorkban. Ezzel az ország urbanizálódásával minden új városban megjelentek a pizzériák.

Érdekes módon Amerika korai pizzakészítőinek többsége nem volt olasz gyökerű. Ehelyett átvették a koncepciót és futottak vele, helyileg befolyásolt öntetek hozzáadásával - vagy a recept teljes átírásával. Például Chicagóban Ike Sewell feltalálta a mélytálas tortát, amelynek vastagabb kérge volt, alul sajttal, felül paradicsommártással.

A második világháború utáni Amerika további két nagy pizzával kapcsolatos változást inspirált. Először is, az emberek kényelmesebb ételeket akartak otthon főzni, mivel a hűtőszekrények és fagyasztók az otthoni szokásos készülékekké váltak. Mint ilyen, a fagyasztott pizza megszületett - és a Pizza Margherita-hoz hasonlóan mind a mai napig kitart.

Aztán jött az ételszállítás ötlete - és a pizza volt a tökéletes jelölt a küszöbön történő átadásra. Az 1960-as évek során Tom és James Monaghan híres hírnevet szerzett pizzériájában, a Dominik-ban, annak rendkívül gyors kiszállításai miatt. Elég hamar franchise-ra adták éttermüket, és országosan kissé más néven vették fel - Domino's.

Természetesen nem minden pizza szerető értékeli ezeket a kényelmes, gyors lehetőségeket. Nem szeretik azokat a változtatásokat sem, amelyek számos hagyományos pite receptjén történtek. Valójában a mai pizzák sokkal különböznek azoktól, amelyeket a 19. századi nápolyi szegények fogyasztanak. De függetlenül attól, hogy purista vagy-e, akkor biztosan egyetértesz abban, hogy a Pizza Margherita fontos része volt a pizzatörténetnek - és az Esposito pizzériája, a Pizzeria Brandi a mai napig nyitva áll és felszolgálja őket.