A húsvéti nyuszi elfogyasztása

Nemrég este a Whad Foods húsosztályán voltam Philadelphia Fairmount negyedében, és azon gondolkodtam, mit főzzek húsvéti villásreggelihez. Tavaly vettem két nyulat a közeli fióktelepből, és paprikás és aromás főételt sütött nyúlból és édesköményből tálaltam. A vasárnapi étkezésen, bár unokahúgom és unokaöcsém ideges nevetéssel felkiáltottak: "Te főzted a húsvéti nyuszit!" családtagjaimat nem különösebben botrányozta meg az étel. Senki sem vádolt meg azzal, hogy „nyuszi kazán” vagyok, mint mondjuk Glenn Close, a „Végzetes attrakcióban”. Általános egyetértés volt abban, hogy a hús íze nagyon hasonlít a csirkéhez.

Arra gondoltam, hogy ebben az évben nyuszi-engedményt tehetek, a Whole Foods hűtő- és fagyasztott tokjaiban kerestem nyúlhúst. Semmit sem találva megkérdeztem a fiatal nőt a hentespult mögött, hogy hol van. "Az összes tüntető miatt felhagytunk a nyúl értékesítésével" - válaszolta a nő. Soha nem láttam tüntetőt a Whole Foods egyikében sem, ahol a Philly körzetben vásárolok. - Tiltakozók ebben az üzletben? Megkérdeztem. - Igen - mondta a nő. - Korábban bikaszarvakkal, nyúlképekkel és minden mással jöttek. Azt hiszem, az emberek talán a tüntetők miatt abbahagyták a nyúl vásárlását. Körülnéztem a tehenek, disznók, csirkék, pulykák, libák, fürjek, bárányok, bölények, szarvasok és más állatok húsával ellátott polcokon. - Miért emelték ki a nyulakat? Megkérdeztem. - Gondolom, mert aranyosabbak, mint a tehenek? azt mondta.

Kipróbáltam egy második helyet, az otthonom közelében, a külvárosban, és az ottani húsosztály munkatársa elmondta ugyanezt a történetet. Amikor üres kézzel tértem haza, egy gyors látogatás a Whole Foods webhelyére megerősítette, hogy a vállalat véget vetett egy rövid életű kísérleti nyúlprogramnak, amelyet 2014 tavaszán indítottak el. A Whole szerint Az ételek, a humánus gazdálkodás és a mészárosítási gyakorlatok kutatásával töltött évek tetőzése. Az állatjóléti előírásokról szóló tízoldalas jelentés hangsúlyozta, hogy a lánc nyúlszállítóinak minimalizálniuk kell a szenvedéseket és minőségi életkörülményeket kell kínálniuk, és nem használhatnak antibiotikumokat vagy géntechnológiával módosított takarmányokat. "A nyulakat nyugodtan és minimális üldözéssel kell elkapni" - áll a dokumentumban. A gazdáknak meg kellett engedniük a nyulaknak a társasági életet és a játékot. A hús bevezetésekor kiadott közleményében a Whole Foods azt mondta, hogy „sok vásárló kérte, hogy nyulat szállítsunk”, de elismerte, hogy „ez a termék nem fog mindenkinek tetszeni”.

Ez utóbbi kategóriába tartoztak olyan csoportok, mint a People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) és a House Rabbit Society, amelyek gyorsan a Whole Foods üzleteket „nyuszi hentesként” célozták meg, és demonstrációkat tartottak az ország tucatjaiban. Online a tüntetők a #savethebunnies hashtag alatt mozgósítottak. Alig több mint egy év elteltével a Whole Foods megfordította az irányt, és 2015 végén csendesen eltávolította a nyulat a húsválasztékból. Döntésének magyarázata érdekében a lánc csak ezt a rövid nyilatkozatot tette közzé: „A Whole Foods Market örömmel dolgozott együtt egy gazdálkodók kis csoportja, hogy olyan nyúltenyésztési rendszert hozzon létre, amely megfelel az minőségi előírásainknak, ellentétben az iparág bármelyikével. A kísérlet azonban végül kiderítette, hogy az értékesítési mennyiség nem indokolta a kísérlet folytatását vagy kiterjesztését egy nemzeti programra. " (Amikor további észrevételeket kerestem a Whole Foods céggel, kommunikációs csapata e-mailt küldött nekem ugyanezt a nyilatkozatot.)

Azok számára, akik szívesen eszünk nyulat, annak jelenléte a Whole Foods-nál előrelépést érzett. Számos globális konyha - francia, olasz, kínai - általános és áhított összetevője; Szecsuán tartományban még a fejét is csemegének tartják - a nyúlhús mindig is kissé nehezen eladható volt az amerikai étkezők körében. Körülbelül az egyetlen korszak, amikor a nyúl felkeltette az amerikai házi szakácsok figyelmét, a második világháború privilációi idején volt. A győzelmi kertek telepítésének ösztönzésével együtt az Egyesült Államok kormánya arra kérte az állampolgárokat, hogy nyulakat neveljenek a hátsó udvarban ételért. Az élet 1943. januárjának cikke: „Nyulak: húsért való nevelés ma már hasznos hazafias hobbi” - tanácsolta: „A házinyulak egyike azon kevés háziállatoknak, akiket holtan vagy élve is élvezhetnek. Pároltan vagy sütve a fehér csirkehús íze van. Háziállatként barátságosak és dekoratívak. ” Az ínyencek száma a tizenkilenc negyvenes évekből jelentette meg a nyúlrecepteket, még az alkalmi is, mely szellemes ünnepi versben készült: „Bár nem ez/A szokásos szokásunk,/Idén eszünk/A húsvéti nyúl.” Aztán a háború véget ért, és az emberek visszatértek teheneket, csirkéket és disznókat enni.

Az élelmiszeraktivisták gyakran rámutatnak arra, hogy a nyúltenyésztésnek számos előnye van az egyéb állatállományokkal szemben. A Slow Food USA gyakran idézett ábrája szerint az egyetlen font tehénhús előállításához szükséges élelmiszer- és vízmennyiség hat font nyúlhúst eredményezhet. A nyúl fehérje és koleszterinszintje alacsonyabb, mint a marhahúsban vagy a sertéshúsban. A Modern Farmer 2013-as cikkében, amely érzékelte a mainstream áttörést, azt kérdezte: „A nyulak az új szuper húsok?” Ebben az országban azonban a nyuszi tálra tálalása rajzfilmeket varázsol fel Nyúl Péterről vagy aranyos kis Thumperről. Még nagyobb kihívás a kisállat-tényező. Némileg át tudom empatizálni ezt a problémát - a családom két nyuszit, Ernie-t és Bert-t tartottam nagyon rövid ideig, amikor gyermek voltam; tévesen azt hittük, hogy mindketten hímek, míg egy nap Bert féltucat babát nem adott világra - de ez nem fog megakadályozni abban, hogy húsvéti nyulat szolgáljak fel.

Tehát kedden délután meglátogattam tizenegy éves fiammal, Wes-szel a South Philly híres Kilencedik utcai piacát (más néven „olasz piacot”), amely fél tucat hentesüzletnek ad otthont. Úti célunk a D'Angelo's volt, egy vadhúsra szakosodott áruház, amely 1910 óta működik az olasz piacon. D'Angelo's-nál, amelynek falát szőrmék és taxidermia díszítik, vásárolhat fácánt, antilopot, vaddisznót, aligátort, kenguru, sőt python fájlok is. Az ablakban egy tábla hirdeti a „csont nélküli csörgőkígyót”. Az üzlet tulajdonosa, Sonny D’Angelo egy harmadik generációs hentes, aki híres a durcaságáról (a Philadelphia Enquirer „az olasz piac sötét hercegeként” emlegette). Az ön által kiadott szakácskönyvben "Játszol?" Címmel az állatjogi tüntetőknek ezt az értékelését ajánlja: "Könnyű ítéletet hozni és felháborodni, ha hazamész a külvárosba."

D’Angelo kint volt, amikor Wes és én meglátogattuk. A pult mögött álló idősebb férfi D’Angelo testvéreként azonosította magát. Amikor nyulat kértem, előkerült a hűtőszekrényből egy hatalmas, legalább három méter hosszú, világos fehér pihe borította állat. Be kell vallanom, hogy a Whole Foods már nyúzott nyulam megvásárlása után a floppy nyuszi füle és a bozontos farka valami sokkot okozott. Úgy tűnt, hogy felébredhetett és elugrott. De Sonny testvére késsel és hasítóval gyorsan elvégezte a tetemet. (Wes természetesen felvett egy videót a telefonjára.) Megpróbáltuk elbeszélgetni vele, de csak annyit tudtunk meg, hogy a nyúl egy Pennsylvania vidéki farmról származik, ahol „nem használnak antibiotikumokat vagy szteroidokat, vagy ilyesmi. ” Amikor végzett, rátette a tetemet a megereszkedett hentes tömbre, és megkérdezte: - A fejet akarod? Nem köszönetet mondtunk. Gyors végső ütéssel a fej elvált a testtől, Sonny bátyja pedig hentespapírba csomagolta nyulat. Készpénzben fizettünk. Nincs nyugta.

Aznap este előreléptem a húsvéti készülődéssel kapcsolatban. A nyulat hat darabra vágtam, elválasztva a lábakat és a nyereghúst, majd olívaolaj, só, valamint sok bors és édeskömény mag keverékében feldaraboltam őket. Vékonyra szeleteltem négy egész édeskömény izzót, és egy serpenyő aljára szétterítettem a sóval, borssal és még több olajjal feldobott halmot. Miután a zöldségeket megkezdtem a sütőben, rátettem a húst, és negyven percig hagytam sülni, félúton megfordítva a nyúldarabokat, hogy megbarnuljanak. Mire a nyúl elkészült, a konyhát elárasztották a húslevek és az ánizs földes aromái. Megragadtam az egyik lábát és beleharaptam. Íze elemi és lágyszárú volt, mint maga a kora tavasz.

Nemrég este a Whad Foods húsosztályán voltam Philadelphia Fairmount negyedében, és azon gondolkodtam, mit főzzek húsvéti villásreggelihez. Tavaly vettem két nyulat a közeli fióktelepből, és paprikás és aromás főételt főztem sült nyúlból édesköményrel. A vasárnapi étkezésen bár unokahúgom és unokaöcsém ideges nevetéssel felkiáltottak: "Te főzted a húsvéti nyuszit!" családtagjaimat nem különösebben botrányozta meg az étel. Senki sem vádolt meg azzal, hogy „nyuszi kazán” vagyok, mint mondjuk Glenn Close, a „Végzetes attrakcióban”. Általános egyetértés volt abban, hogy a hús íze nagyon hasonlít a csirkéhez.

Jason Wilson a “Boozehound: A ritka, a homályos és a szellemekben túlértékelt ösvényen” szerzője és a “A legjobb amerikai utazási írás” sorozatszerkesztője. A Kindle kislemez „Spagetti a falon” februárban jelent meg.