Higanytartalmú ételek

kapcsolódó cikkek

A higany olyan szerves vegyület, amely a fosszilis üzemanyagok és hulladékok elégetésével, valamint egyes gyártási folyamatok során szennyezi a levegőt. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége szerint bár nagyon mérgező, a véráramban található kis mennyiségű higany nem okoz komoly egészségügyi problémákat. A sok higannyal szennyezett tenger gyümölcseinek fogyasztása azonban neurológiai problémákat okozhat, például a beszéd és a koordináció károsodását.

Higany a tenger gyümölcseiben

A levegőből a higany víztestekben és talajban telepedik le, ahol tavakba és patakokba mosódik. A vízben lévő apró élőlények befogadják, a kishalak viszont megeszik ezeket az organizmusokat. Amikor egy nagy hal kisebb halakat zsákmányol, a természetes folyamat szennyeződésláncot hoz létre, ami higanyképződést eredményez. Minél ragadozóbb a hal, annál több higanyt tartalmaznak a szövetei.

Az alacsony higanytartalmú tenger gyümölcseinek kiválasztása

A tenger gyümölcseinek higanytartalma talányhoz vezet, mert a hal az egészségre is jótékony hatással van. A teljes fehérje, a tenger gyümölcseinek gazdag forrásai tartalmazzák az összes aminosavat, amelyekre a szervezetnek szüksége van a szövetek felépítéséhez és helyreállításához. Alacsony a telített zsírok és magas az omega-3 zsírsavak száma, amelyek támogatják a szív egészségét. Az orvosok azt javasolják, hogy a magas telített zsírtartalmú ételeket, például a vörös húst, inkább omega-3-tartalmú ételekkel, például halakkal cseréljék ki.

A higany problémája miatt azonban okosan kell választania a tenger gyümölcseit. A halakból származó neurotoxicitás kockázata különösen 50 évesnél idősebb nők; terhes és szoptató nők; és kisgyerekek. Míg az összes tenger gyümölcse tartalmaz némi higanyt, a fajták, amelyeket el kell kerülni, mert nagyon magasak:

Makréla király
Marlin
Narancssárga durva
Cápa
Kardhal
Tilefish
Tonhal, nagyszemű

A gyakran fogyasztott halak, amelyek legfeljebb hetente egyszer korlátozhatók, a következőket tartalmazzák:

Kékhal
Ponty
Chilei tengeri sügér
Fűrészes sügér
Laposhal
Mahi Mahi
Rockfish
Snapper
Tonhal, germon és sárgaúszó

Az EPA szerint hetente kétszer-háromszor nyugodtan fogyaszthat más típusú tengeri ételeket, beleértve a kagylókat, például kagylót, rákot és garnélarákot.

A higany egyéb lehetséges élelmiszerforrásai

Míg úgy tűnik, hogy a tenger gyümölcsei okozzák a legnagyobb aggodalmat a higanyszennyezés miatt, egyes kutatások rámutattak más élelmiszerekre, amelyek tartalmazhatják a toxint. Az Élelmiszerkémia szakterületen 2014-ben megjelent tanulmány számos mérgező fém, köztük a higany nem biztonságos szintjét fedezte fel Kínából származó rizs és ehető gombák kis százalékában. Lehetséges megoldásként a kutatók 2018-ban azt találták, hogy kén és vas hozzáadása a rizsállományokhoz csökkentette a higany mennyiségét a talajban. Eredményeik megjelentek a Journal of Soil and Sediments folyóiratban.

Két különálló tanulmány 2009-ben nyilvános riasztást váltott ki a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmazó feldolgozott élelmiszerekben talált higany miatt. Azóta azonban semmilyen további kutatás nem erősítette meg az eredményeket, és az EPA vagy az FDA sem adott ki figyelmeztetést. Ezenkívül egy 2017-ben az Élelmiszer-kémia szakban publikált tanulmány 291 közönséges élelmiszeripari terméket vizsgált Franciaországban higanyra, beleértve a bébiételeket is, de csak alacsony koncentrációkat találtak, amelyek a biztonsági határok közé esnek.

Észak-karolinai közegészségügy: higany
EPA: A higanynak való kitettség egészségügyi hatásai
A tenger gyümölcseivel kapcsolatos egészségügyi tények: Halak és kagylók tápanyag-összetétele
American Heart Association: Hal és Omega-3 zsírsavak
A tenger gyümölcseivel kapcsolatos egészségügyi tények: a gyakran fogyasztott tengeri termékek omega-3 tartalma
EPA: 2017 EPA-FDA tanács a halak és kagylók fogyasztásáról
Élelmiszerkémia: Ólom, kadmium, arzén és higany koncentrációi és egészségügyi kockázatai a rizsben és az ehető gombában Kínában
Talajok és üledékek folyóirata: A kén és a vas befolyásolja a higany és a metilhigany átalakulását és felhalmozódását a talaj-rizs rendszerben
Országos Egészségügyi Kutatóközpont: Higany a kedvenc harapnivalódban?
Élelmiszerkémia: Higany az élelmiszerekben a csecsemők és kisgyermekek első francia teljes étrend-tanulmányából

Paula Martinac táplálkozási oktató, író és edző. Egészségügyi és táplálkozási oktatásban szerzett tudományos fokozatot, és holisztikus táplálkozással rendelkezik igazgatósági képesítéssel. Kutatási területei a stressz, a súlykezelés és a nők egészsége.