8 erjesztett étel, amely táplálja a mikrobiomot

A világ minden tájáról származó kultúrák a mezőgazdaság kezdete óta erjesztett ételeket használnak étrendjükben. Mivel a kutatók továbbra is feltárják jótékony hatásuk bizonyítékait, népszerűségük szerte a világon terjed. Íme egy lista a nyolc erjesztett ételből, amelyekkel ma táplálhatja mikrobiomját.

erjesztett

Mikrobiomunk egészsége, a baktériumok ezermilliárdjainak otthona mindentől függ, amit teszünk - az elfogyasztott ételektől és az ivott vizetől kezdve attól, hogy mossuk a ruháinkat és tisztítjuk a házainkat. Ezeknek a baktériumoknak a kombinált génjeinek mennyisége csaknem 200-szor nagyobb, mint mi, emberek. Az optimális egészség kulcsa annak biztosítása, hogy több „jó” baktérium legyen, mint „rossz”, és megfelelő módon tápláljuk őket.

Minden ember mikrobioma teljesen más, ezért kísérletezéssel megtudhatja, hogy mi a legmegfelelőbb az Ön számára. Az egyik módja annak, hogy tudunk hatni, az, ha rostban gazdag ételeket (prebiotikumokat) veszünk fel, mivel ezek a baktériumaink táplálékai, kiegészítjük további baktériumokkal (probiotikumok), és erjesztett ételeket adunk étrendünkbe.

Az erjedés olyan anyagcsere folyamat, amely a természetben előforduló baktériumokat használja bizonyos élelmiszer-anyagok megőrzésére, stabilizálására és átalakítására. A napokban az éhínség őseink egyik legrosszabb félelme volt; Ahhoz, hogy elegendő élelem legyen a túléléshez, kreativitásra és kísérletezésre van szükségük. Szerencsére az erjesztés a lehető legjobb módszernek bizonyult, és hihetetlen előnyökkel járt a bél egészségünk számára is.

Kombucha

Nem, ez nem divat vagy „jóga trend”; A kombucha valóban az egyik legjobb erjesztett étel, amelyet hozzáadhat az étrendjéhez. Valójában köszönetet mondhatunk a világ befolyásolóinak, hogy felhívták a figyelmünket, mivel ez egyike azoknak az új „informatikai cikkeknek”, amelyekből valóban profitálhatunk.

A Kombucha fekete vagy zöld teával, cukorral (bármi megteszi, de jobb, ha kevésbé finomított cukor, például méz, kókuszcukor vagy fruktóz), élesztővel és baktériumkultúrával készül. A kutatók az egész világon remek eredményeket találnak kísérleteikből és tesztjeikből: A kombuchában található „jó” baktériumok állítólag segítenek csökkenteni a gyulladásokat, segítenek a puffadásban, javítják az emésztést és enyhítik az IBS legtöbb tünetét.

Vigyázzon azonban egy dologra: Mint minden, ami széles körben népszerűvé válik, mindig lesznek olyan termékek is, amelyek valami egészségesnek vannak címkézve - de amikor alaposan megnézi őket, azt találja, hogy egy csomó további dologgal van ellátva, ami nem olyan nagyszerű testünk számára. Mindig ellenőrizze a címkét, hogy a termék tartalmaz-e további rejtett cukrokat, mesterséges aromákat, színezékeket, töltőanyagokat vagy egyéb felesleges adalékanyagokat.

Savanyú káposzta

A savanyú káposzta - a szó szoros értelmében „savanyú káposzta” - több mint 2000 éve a legtöbb európai étrend alapanyaga. Valójában történelmi bizonyítékok vannak arról, hogy Kínában a kínai nagy fal építése során használták, és így vélik, hogy Dzsingisz kán Európába hozta.

Finoman aprított káposzta pácolásának folyamatával készült, ez az egyik legkönnyebben fermentálható étel otthon. A tejsavbaktériumok, amelyek megkezdik a tenyésztést, nem csak ezért olyan csodálatos ez az étel a bél egészségünk szempontjából; tele van rostokkal és vitaminokkal is, amelyek együttvéve igazi szuperélelmiszert hoznak létre!

Aki tudta, hogy az ételek többsége az amerikaiak szerint csak a bratwurstokra elhalmozott ételízesítő a nyári főzés során olyan jó lehet számodra?

Kefir

Ez a jól ismert erjesztett ital tehén-, kecske- vagy juhtejből készül, és az úgynevezett kefir „szemekből” - egy bizonyos típusú élesztőből és kultúrákból, amelyek összetapadnak úgy, hogy úgy néz ki, mint a főtt gabona, így az elnevezés. Évezredek óta fogyasztják egészségügyi előnyei miatt, íze és külseje hasonló a joghurthoz (csak kicsit kevésbé krémes). Ha ezen az ízprofilon gondolkodik, gondoljon az ízre, mint a szokásos tej és az egyszerű görög joghurt tang/harapása közötti keresztezésre.

Amellett, hogy nagyszerű probiotikumforrás, a kefir elég gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, így az étrendbe való belefoglalása egy csomó tápanyagot kínál, például K2, B12 vitamint, biotint, magnéziumot, folátot és kalciumot. Mivel kissé szénsavas textúrájú, sós ételekkel párosítva jobb lesz, mint megpróbálni édesíteni. Mindenki mikrobiája azonban más, ezért próbáljon kísérletezni, és derítse ki, hogy mi a legjobb az Ön számára.

Joghurt

A kefirhez hasonlóan a joghurtot tehén-, kecske- vagy juhtej, sőt növényi eredetű „mylks” fermentálásával készítik! Igen, helyesen olvastad: Lehetsz vegán vagy laktóz-intoleráns, és MÉG fogyasztasz joghurtot! A tejsavbaktériumok a laktózt (tejcukrot) tejsavvá változtatják, és létrehozzák azt a jól ismert krémes és ízes ízt.

A joghurtok a világ minden táján széles körben használják a különféle konyhák alapanyagát. Reggelire, ebédre, vacsorára, sőt akár harapnivalóként is megtalálják a konyhánkat (főleg némi granolával és mézzel a tetején!).

Csakúgy, mint a kombucha esetében, mindenképpen olvassa el a címkét, és kerülje a hozzáadott cukrokat, rejtett mesterséges összetevőket, színezékeket, E-számokat és egyéb összetevőket, amelyek nem állítólag vannak ott. A joghurt fantasztikusan egészséges étel, de nem akkor, ha az adag fele alapvetően eperlekvár vagy hasonló.

Kimcsi

Ez a fűszeres, hagyományos koreai erjesztett étel az egyik legértékesebb kulináris találmányuk, mivel szinte minden ételhez hozzáadják, és néha minden étkezéshez elfogyasztják. A Kimchi mindenféle zöldség pácolásával készül, a káposztától és a répától a sárgarépáig és a retekig, valamint egy csomó fűszer hozzáadásával.

A zöldség- és fűszerkeveréktől függően több száz különféle változat létezik, így bár mindegyik kipróbálása szinte lehetetlen lenne, nézze meg a helyi egészségügyi ételeket vagy a koreai üzletet, és fedezze fel a kedvenc fajtáját. Mivel a kimchi annyira sokoldalú, ezért a táplálkozási profilja is. Attól függően, hogy egy bizonyos kimchi miből áll, mindenféle vitamint és ásványi anyagot hozzáadhat a keverékhez. Végezze el a kutatását és kísérletezését!

Natto

Az egyik legnépszerűbb japán étel, a natto erjesztett szójababból készült, erős illatú ragacsos étel - ha feltételezed, hogy ez a leírás alapján megszerzett íz, akkor igazad lenne. De ha a táplálkozókról van szó, ez egy igazi erőmű. A 100 grammos adag nem csak az ajánlott kalciumbevitel ötödét tartalmazza, hanem a natto-t is tele van K2-vitaminnal - az egyik ritka módja annak, hogy növényektől kaphasson vitamint.

Hagyományosan a nattot a szójabab forrázásával és rizsszalmába csomagolásával készítették, mert a szalma természetesen tartalmazza a Bacillus subtilis baktériumokat, amelyekre a natto készítéséhez szükség van. Ma jellemzően hatékonyabb gyári módon készül.

A japánok szójaszósszal, mustárral, rizzsel, tojással eszik - ön a neve! Imádják erős ízét és nyálkás állagát, és más ételek emésztésének javítására, a vércukorszint csökkentésére és az anyagcsere felgyorsítására használják. Próbálja meg megtalálni egy szakosodott japán üzletben vagy ázsiai piacon, és olvassa el a rejtett összetevők címkéjét, amelyek esetleg ott leselkednek.

Egy másik hagyományos japán alapanyag, a miso egy erjesztett paszta, amelyet a szójabab és a „koji” nevű penész kombinálásával készítenek, amelyet rizsből, árpából vagy akár magukból a szójababból termesztenek. Miso egészen a hetedik századig nyúlik vissza, amikor Mommu császár 701-ben még a termelés, a kereskedelem és az adózás szabályozásának módját is megalapozta.

Ma széles körben ismert a japán konyhában, mert ez adja az egyedülálló „umami” ízt, és a készítését még művészeti formának is tekintik. A probiotikus tulajdonságok mellett a miso rengeteg antioxidánst tartalmaz, amelyek a kutatók szerint segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, és ezért kiválóan kiegészítik mindenki étrendjét.

Kovász

Végül, de nem utolsósorban, a kovász régóta ismert. Csak a közelmúltban vált népszerűvé és kezdett megjelenni a kézműves pékségekben, és mint az X generációs „szent grál” legjobb alapanyaga az avokádó pirítós.

A tészta erjesztésével, természetesen előforduló tejsavbaktériumok és élesztő felhasználásával készítve a kovász jobban elhelyezhető a glikémiás index skálán (olyan skálán, amely méri az étel hatását a glükózreakciónkra és az inzulinszintre), és attól függően, hogy milyen lisztből készül, több rost lehet, mint a szokásos kenyér.

Szinte minden boltban, pékségben vagy a mezőgazdasági termelői piacon megtalálhatja, de megtanulhatja, hogyan készítse el otthon, és felébredjen a frissen sült kenyér illatára.

Van egy oka annak, hogy az erjesztett ételeket a korai életkorban termesztették, de sokkal nagyobb oka van annak, hogy ezeket ma is termesztik - ha elfogyasztjuk, jól érezzük magunkat. Akár tisztában vagyunk velük, akár nem, hihetetlen bélgyógyító tulajdonságukat nehéz figyelmen kívül hagyni.

Itt csak néhányat foglalkoztunk a legnépszerűbbekkel, amelyeket könnyen talál a szomszédságában vagy a gazda piacán. A gyors Google-keresés segít felfedezni erjesztett élelmiszerek százait a világ minden tájáról. Még akkor is, ha csak egyet kezd el használni, tudja, hogy csodákat tesz az egészsége érdekében, táplálja a mikrobiomot és javítja általános közérzetét.