Citromsav intolerancia

Ez egy források és információs oldal azok számára, akik citromsav-intoleranciában szenvednek. Ezt a ritka élelmiszer-intoleranciát nagyon nehéz kezelni, mert a citromsavat rendkívül széles körben használják élelmiszer-adalékként: rengeteg felhasználási lehetősége van, a tartósítószertől a savanyítóig, az egyéb adalékanyagok katalizátoráig, az ízesítésig, és majdnem olyan gyakori, mint a búza modern ételekben.

Ezen az oldalon:

Intolerancia kontra allergia

A citromsav-intolerancia nem azonos a citrusallergiával. A citrusallergiában szenvedők reagálnak a citrusfélékre jellemző anyagokra, például a limonénre vagy a gyümölcsökben található specifikus fehérjékre, míg a citromsav-intoleráns emberek csak a citromsavra reagálnak, amely számos gyümölcsben, sőt néhány zöldségben megtalálható, és amelyet élelmiszer-adalék.

A citromsav-intolerancia nem "igazi" ételallergia - vagyis nem autoimmun válasz egy élelmiszerben lévő vegyi anyagra. Az intolerancia akkor fordul elő, amikor a testnek nincs valamilyen kémiai vagy enzimje, amely ahhoz szükséges, hogy egy adott anyagot megfelelően megemészthessen: az egyik leggyakoribb a laktóz-intolerancia, amelyet egy genetikai különbség okoz, amely miatt a szenvedő teste képtelen előállítani a laktáz enzimet. Jelenleg nem tudom, hogy a testkémia milyen furcsasága miatt az emberek intoleránsak a citromsavval szemben - de tudom, hogy a probléma a családomban jelentkezik!

Fontos kezelni az élelmiszer-intoleranciát, mivel a szervezetnek az adott ételre adott negatív reakciója károsíthatja a bél bélését és ronthatja az emésztést (különösen igaz a coeliakokra). Ez viszont hajlamossá teheti a pácienst arra, hogy valódi allergiákat szerezzen, mivel a rosszul emésztett ételfehérjék a sérült bélfalon keresztül jutnak be a véráramba, és az immunrendszer szokatlanul magas szintnek van kitéve.

Az élelmiszer-intolerancia és az ételallergia közötti lényeges különbség az, hogy az allergiás válasz pontosan ugyanúgy fordul elő, akármennyire is kevés ember fogyaszt egy allergént, például mogyoróallergiában, ahol még a földimogyoró nyoma is anafilaxiás sokkot válthat ki. Az ételintolerancia viszont csak az elfogyasztott problémás anyag mennyiségének arányában okoz problémákat: például a laktóz-intoleráns emberekről általában úgy gondolják, hogy képesek megúszni akár 250 ml tejet is. napon anélkül, hogy súlyos tüneteket szenvedne. Mivel azonban bizonyos ételintoleranciák károsíthatják a bélrendszert és hozzájárulhatnak az allergiás problémákhoz - és különösen, mivel a citromsav-intoleranciával kapcsolatos információkat olyan nehéz megszerezni -, a citromsav-intoleranciát hajlamos vagyok úgy kezelni, mint a lisztérzékenységet, és kerülni a citromsavat teljesen.

Ismét a citromsav-intoleranciával kapcsolatos információk hiánya miatt - nyilvánvalóan nagyon ritka - nem tudok itt felsorolni ismert tüneteket, de magam számára tudom, hogy ez fájdalmas felesleges szelet (gázt), puffadást, gyomorgörcsöt és hasmenést okoz . A Google azt is javasolja, hogy más szenvedők is bőrkiütéseket tapasztalhassanak.

Hogyan készül a citromsav

Leggyakrabban nádcukor vagy melasz erjesztésével az úgynevezett gomba jelenlétében Aspergillus niger. Ananász melléktermékektől és alacsony minőségű citromoktól is beszerezhető, de alapvetően az élelmiszer-adalékanyagként használt citromsav többsége penészkivonat. (Az élesztőallergiásoknak éppen ezért el kell kerülniük, nyilvánvalóan). Sokkal kevésbé étvágygerjesztően hangzik, ha így gondolkodik, nem igaz?

A citromsav intolerancia kezelése

A citromsav rettentően elterjedt élelmiszer-adalékanyag: rendkívül sokféle felhasználási lehetősége van, az éles, savanykás íztől kezdve a tartósításig, sőt más tartósítószerek katalizátorként is működik. Az összetevők körültekintő figyelembevételével és a főzéshez való hajlandósággal azonban teljesen elkerülhető a citromsav. Saját desszertek és szószok készítése nagyszerű módja annak elkerülésére, mert tartósítószerként leggyakrabban édes, valamint gyümölcsöt vagy paradicsomot tartalmazó ételekben található meg. A boltban vásárolt gyümölcsízű joghurtok például szinte mindig tartalmazzák, de a házi készítésű desszertek és turmixok, amelyek nem citromos gyümölcsöket, sima joghurtot, citrommentes fagylaltot, tejet vagy almalevet tartalmaznak, ízletes és adalékanyag-mentes alternatívát jelentenek . Az elkészített szószok, különösen a tésztaszószok, még egy hatalmas bűnözőt jelentenek, ezért elengedhetetlen a saját friss étel elkészítése. (A tésztaszósz kissé kockás, mivel a paradicsom valóban tartalmaz citromsavat, bár viszonylag kis mennyiségben: előfordulhat, hogy mérsékelten megbirkózik a paradicsom alapú szószokkal. Néhány konzerv paradicsomfajta azonban tartalmaz citromsavat, ezért vásárlás előtt ellenőrizze a címkét: a bio konzerv ételek gyakrabban adalékok mentesek.)

A "szervessé válás" egy másik jó általános tipp a citromsav-intoleránsok számára, mivel a bioélelmiszerek filozófiája az összes élelmiszer-adalékanyag használatának minimalizálása, valamint a peszticidek és egyéb agrokémiai anyagok kiküszöbölése. Az organikus, előre elkészített élelmiszerek valószínűleg kevesebb adalékot használnak, mint a nem ökológiai élelmiszerek, de fordítva sem tartanak sokáig, és még mindig elengedhetetlen, hogy vásárlás előtt ellenőrizzék a citruslevek címkéjét.

Az étkezés minden házimunkát jelenthet az allergiában vagy intoleranciában szenvedők számára, de az egyik praktikus módszer arra, hogy előre ellenőrizze, hogy mit kell valószínűleg elkerülnie, az, hogy a Google megkaphatja azokat az ételek receptjeit, amelyek valószínűleg az Ön étlapján szerepelnek. enni tervez. Ezzel jó általános képet kaphat arról, hogy a választott konyha mennyi citromtartalmú anyagot tartalmaz, és segíthet elkerülni azokat az éttermeket, ahol kevés vagy nincs más választási lehetősége, de természetesen mindig kérdezzen az étteremben is megbizonyosodni arról, hogy különleges házi receptjük még mindig rendben van-e!

Van egy személyes elméletem, amelyet még nem bizonyítottam, hogy a B5-vitamin vagy általában a B-vitaminok segíthetnek enyhíteni a véletlenül elfogyasztott citromsav tüneteit. Ezt a jövőben tesztelem, ezért kérjük, ellenőrizze újra; Remélem, hogy több információval rendelkezem arról is, hogy a citrátok (a citromsav sói, amelyeket élelmiszer-adalékként is használnak) kiváltanak-e reakciót.

A történetem

A citromsav kivágása az étrendből, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hatások megszűntek, és a megfelelő problémát azonosítottam, ez volt a következő nyilvánvaló lépés. Egyáltalán nem könnyű megtenni, mert a citromsav az egyik legelterjedtebb adalékanyag (lásd fent a „Citromsav-intolerancia kezelése” részt), és elkezdtem valódi felismerésemet kifejezni a coeliakok és az élesztőallergikusok nehézségei miatt a szupermarketekben! De lehetséges, különösen, ha hajlandó főzni és sütni magát, ahelyett, hogy kényelmi ételekre és elkészített dolgokra támaszkodna. Néhány elhibázás és az élelmiszerekkel kapcsolatos baleset után, amelyet arra szoktam, hogy „tudjak” enni, és kiderült, hogy citromsavat tartalmaz, azt tapasztaltam, hogy a fájdalmas szél és az étkezési képtelenség alábbhagyott; néhány héttel azután rájöttem, hogy laktóz-intoleráns is vagyok, és miután a tehéntejet is kivágtam, csak az IBS maradt. Szinte soha nem gondolja, hogy örömmel fogadja az IBS-t, de három hónapos szorongás és fogyás után akkora megkönnyebbülés volt, mint egy stresszes utazás után hazajönni!

Amennyire meg tudom mondani, nagyon kevés információ áll rendelkezésre a citromsav-intoleranciáról, azon kívül, hogy mindenki, aki megjegyzést fűz hozzá, azt mondja: "Nos, ez nagyon ritka". Minden olyan információt tervezek feltenni erre az oldalra, ezért kérjük, ellenőrizze újra.

Jegyzetek és elméletek

A [citromsav] szabad vagy kombinált állapotban kalcium- vagy kálium-citrátként létezik sok gyümölcslében, mint a lepke, áfonya, egres, eper; szeder, málna, vörös bodza, ribizli, cseresznye, paradicsom, tamarind, cayenne, valamint a keserédes és egy dél-amerikai és mexikói solanózus növény, a "tomato de la paz" (Cyphomandra botacea) gyümölcsében. A csicsóka, a dáliagumó, valamint a vörös fukkanó és az Asarum europaeum rizómákban is jelen van. A dohánynövény és a saláta is tartalmazza. Míg a vörös bodzában bőséges, a jelenlegi készlet szinte teljes egészében a narancsfélék családjának gyümölcseiből származik. Anglia a savat nagy mennyiségben állítja elő olasz citromból és lime-ból. Florida savanykás narancsjából is készül.

B5-vitamin: Egyes egészséges élelmiszerek szerint a B5-vitamin javíthatja a szervezet citromsav emésztési képességét. Tudományosan megbízható forrásból erre még nincs megerősítésem, de személyes tapasztalataim azt sugallják, hogy a citromsavra adott látványos reakciók sokkal jobban megfigyelhetők voltak, amikor az IBS fellángolt, és megnehezítette a fő B5-tartalmú ételek fogyasztását a étrendem, búzakorpa és búzacsíra. A B-vitaminok jelenléte minden bizonnyal csökkenti a citromsavat tartalmazó ételek iránti reakciómat: például a Lucozade Sport vagy a teljes kiőrlésű pirítóson lévő málna lekvár, amit csak viszonylag enyhe reakcióval tudok "megúszni", szemben a látványos puffadás és gázproblémák, amelyeket egy Kipling Victoria szelet, egy citrommal párolt puding vagy sárgarépa-gyömbér-mész leves okoz nekem.